În vremea sovietică, macroul agățat era un oaspete binevenit pe masa de acasă. Pestele preparat conform acestei retete este o adevarata delicatesa. Datorită prețului scăzut al produsului inițial, vă puteți permite să vă bucurați de o gustare rece în vacanțe și în zilele de săptămână. Printre varietatea de opțiuni, am ales o metodă de gătit testată în timp.
Continut material:
Ce este un pește suspendat
Peștele suspendat este un produs gourmet obținut prin uscare scurtă. Pentru această metodă de prelucrare, se folosesc numai specii de pești grași și semi-grași, cu un raport dintre grăsimi și proteine de cel puțin 0,8-1,2. Este vorba despre crapul de argint, bibanul, peștele, macroul și, bineînțeles, macroule, care conține aproximativ 15% grăsimi și 18% proteine. Datorită conținutului prea mare de proteine, somonul, tonul și sturionul nu sunt potrivite pentru uscare.
Tehnologia de preparare a delicateselor include sărare și înmuiere a carcaselor întregi (dacă peștele este de dimensiuni medii), sau tăiată în file, balyk (spate), tesu (abdomen), sideboard, jumătate din spate, urmată de spânzurarea scurtă într-o cameră închisă bine ventilată, la o temperatură a aerului de aproximativ 20. ° C
În procesul de uscare, peștele „se coacă”: grăsimea este distribuită uniform pe fibre, iar carnea este uscată, dar într-o măsură mai mică decât în cazul uscării complete. Fracția în masă a umidității din produsul finit este de 50-66% (în medie 58%), care este mai mare decât cea a peștilor uscați (35-45%). O delicatesă gătită corect nu trebuie să conțină mai mult de 7% sare și să aibă o consistență suculentă ușor condensată.
Peștele de primăvară are un buchet aromatizant bogat și este apreciat mai mare decât cel uscat, uscat, sărat sau afumat.Însă produsul finit are o perioadă de valabilitate foarte scurtă, astfel încât producția sa este limitată și foarte rar îl puteți găsi la vânzare.
Rețeta potrivită acasă
În urmă cu aproape jumătate de secol, o rețetă interesantă pentru a face macrou era în mișcare. Această tehnologie, corespunzătoare standardelor sovietice, este încă considerată cea mai corectă.
ingrediente:
- macrou - 3 buc .;
- sare - 100 g;
- zahăr - 10 g;
- apa - 1 l;
- allspice - 4 g;
- piper negru măcinat - 4 g;
- frunză de dafin - 5 buc.
Când cumpărați pește, merită să acordați preferință exemplarelor mai mari. Macrou mic în procesul de uscare poate deveni puțin uscat.
Etapa 1: sărare
- Se fierbe apa cu saramura. Până când macroul este gata să fie sărat, lichidul ar fi trebuit să se răcească.
- Separați capetele de carcasele de pește.
- După tăierea abdomenului, îndepărtați părțile interioare. În acest caz, vă puteți ajuta cu un cuțit mic.
- Clătiți macroul bine în interior și în exterior. Îndepărtați excesul de umiditate cu șervețele uscate.
- Adăugați sare, zahăr, frunze de dafin și ambele tipuri de piper în apa răcită. Se amestecă.
- Puneți peștele într-o bibană de știucă sau într-o sticlă de plastic de 2 litri. Se toarnă cu saramură, astfel încât să acopere carcasele.
- Trimiteți la frigider 3 zile. Pentru ca macroul să fie uniform înmuiat, va trebui să fie redus la fiecare 4-5 ore.
Important! Pentru a pop-up carcasele nu vânt, trebuie să acoperi sudok cu o bucată de pergament.
Etapa 2: ofilire
- Scoateți peștele din marinată, udați-vă cu șervețele. Nu trebuie să-l spălați!
- După ce ați făcut o buclă dintr-o frânghie subțire, legați macroule de cozi și agățați-o într-o cameră cu aer rece (ventilator, balcon). Temperatura aerului trebuie să fie de la 15 ° C la 25 ° C. Este important să vă asigurați că insectele nu intră în zona aleasă pentru uscare.
- După 1 zi, puteți elimina produsul și gusta.
Important! Macrou păstrat trebuie păstrat la frigider la o temperatură care nu depășește 5 ° C, învelit în hârtie pergament, timp de cel mult 3-4 zile. Chiar dacă, după această perioadă, mirosul și aspectul peștilor nu s-au schimbat, oricum nu îl puteți mânca.
Un aperitiv delicios și plin de macrou este ușor de preparat acasă. Este suficient să faceți o marinată, urmând cu strictețe rețeta, înmuiați peștele din ea și semănați-o. Zilele de așteptare vor plăti mai mult decât câteva minute pentru a te bucura de un gust neobișnuit.
Rețeta potrivită acasă
Ingredientele
- 3 buc. macrou
- 100 oraș sare
- 10 oraș zahăr
- 1 l. apă
- 4 oraș cuișoare englezești
- 4 oraș Ardeiul negru măcinat
- 5 buc. Foaie de dafin
Instrucțiuni pas cu pas
- Etapa 1: sărare
- Se fierbe apa cu saramura. Până când macroul este gata să fie sărat, lichidul ar fi trebuit să se răcească.
- Separați capetele de carcasele de pește.
- După tăierea abdomenului, îndepărtați părțile interioare. În acest caz, vă puteți ajuta cu un cuțit mic.
- Clătiți macroul bine în interior și în exterior. Îndepărtați excesul de umiditate cu șervețele uscate.
- Adăugați sare, zahăr, frunze de dafin și ambele tipuri de piper în apa răcită. Se amestecă.
- Puneți peștele într-o bibană de știucă sau într-o sticlă de plastic de 2 litri. Se toarnă cu saramură, astfel încât să acopere carcasele.
- Trimiteți la frigider 3 zile. Pentru ca macroul să fie uniform înmuiat, va trebui să fie redus la fiecare 4-5 ore.
- Etapa 2: ofilire
- Scoateți peștele din marinată, udați-vă cu șervețele. Nu trebuie să-l spălați!
- După ce ați făcut o buclă dintr-o frânghie subțire, legați macroule de cozi și agățați-o într-o încăpere rece ventilată (pridvor, balcon). Temperatura aerului trebuie să fie de la 15 ° C la 25 ° C. Este important să vă asigurați că insectele nu intră în zona aleasă pentru uscare.
- După 1 zi, puteți elimina produsul și gusta.
