Impregnare pentru tort - 8 rețete de casă

În tradițiile de patiserie americane, se obișnuiește să se folosească prăjituri groase cu biscuiți, unse cu cremă de unt pentru prăjituri. Pentru dintele nostru dulce, acest lucru este absolut inacceptabil, așa că folosim adesea impregnarea prăjiturilor, ceea ce conferă desertului suculență și tandrețe.

Impregnare cu zahăr pentru tortul cu biscuiți

În echitate, trebuie menționat că nu toate tipurile de biscuiți trebuie să fie impregnate. Destul de umed sunt catifeaua roșie, colibrița, cozonacul chiffon, Dark Larry, dar nu puteți face un tort delicios dintr-un biscuit clasic fără să vă hidratați.

Deci, impregnarea cu zahăr este cea mai populară și cea mai ieftină. Este ușor de preparat și numai apă, zahăr și alcool (coniac, rom, port sau lichior) fac parte din sirop.

Deoarece prăjituri cu diametre diferite și, în consecință, greutăți vor necesita cantități diferite de lichid pentru înmuiere, este convenabil să folosiți proporții la 100 g sirop de zahăr gata, în care o lingură acționează ca măsură a greutății și a volumului.

Astfel, cantitatea indicată de impregnare cu zahăr va necesita:

• 3 linguri de apă;
• 2 linguri de zahăr granulat;
• ½ lingură coniac.

Pași de gătit:

1. Puneți zahărul și apa într-un vas cu fund gros, la foc mediu și lăsați la fierbere cu agitare continuă. Pentru ca siropul rezultat să nu fie impregnat, să interfereze, trebuie să vă asigurați că cristalele de zahăr nu ajung pe pereți.
2. O soluție fiartă poate fi îndepărtată imediat din aragaz sau o puteți lăsa să se rumenească timp de câteva minute, se răcește ușor și se adaugă alcool.

Pentru a calcula corect cantitatea de impregnare și smântână pentru tortul viitor, următoarea formulă va fi utilă pentru gospodine - 1: 0,7: 1,2, unde o parte reprezintă greutatea biscuitului, 0,7 este cantitatea de impregnare și 1,2 este greutatea cremei.

Cu fructe de pădure și coniac

Siropul pentru înmuierea tortului se poate face cu adăugarea unei compoziții de fructe de pădure. În funcție de baza aleasă, desertul final va avea gustul său unic. Deci, gustul cireșelor merge bine cu biscuitul cu ciocolată.

Pentru a pregăti impregnarea cireșelor cu coniac, este necesar să se pregătească:

• 75 g fructe de cireș proaspete fără semințe;
• 220 ml apă;
• 55 g zahăr;
• 30 ml rachiu.

Progres:

1. Pentru a pune în tocană boabele spălate fără cozi și gropi, turnați-le cu apă și dați la fiert. Se fierbe două sau trei minute și se lasă să se răcească la temperatura camerei până la 30 - 35 grade.
2. Prindeți toate fructele de pădure dintr-un bulion cald (dacă sunt mici, puteți pur și simplu strecura printr-o sită), turnați zahăr, turnați coniac și agitați. Imediat ce ultimul cristal dulce se dizolvă - impregnarea este gata.

Cu aromă de lapte condensat caramelizat

Laptele condensat fiert are un gust plăcut de caramel, dar nu poate fi utilizat în forma sa pură pentru impregnarea prăjiturilor, deoarece acest produs este prea gros.

Prin urmare, va trebui să fie ușor diluat cu lapte în următorul raport:

• 150 g de lapte condensat fiert;
• 150 g lapte;
• 15 ml rachiu.

Metoda de gătit:

1. Puneți recipientul refractar cu lapte pe foc și încălziți-l puțin, apoi puneți laptele condensat fiert și amestecați bine până se topeste complet.
2. După aceea, răciți impregnarea cu lapte-caramel și amestecați cu coniac. Rezultatul este o soluție de cafea cu un gust plăcut de tartă.

Impregnare de cafea pentru tortul cu lapte

Iubitorii de cafea vor adora biscuiții suculenti înmuiați într-o soluție de cafea dulce, cu adăugarea de lapte. Aroma specifică completează perfect și nuanțează gustul prăjiturilor cu ciocolată.

Pentru a pregăti o astfel de impregnare, veți avea nevoie de:

• 36 g cafea naturală măcinată;
• 180 g zahăr granulat;
• 125 ml apă;
• 125 m de lapte;
• 15 - 20 ml lichior de rachiu sau cafea.

Succesiunea acțiunilor:

1. Se combină laptele cu zahărul și se încălzește pe foc până se dizolvă complet boabele dulci de nisip.
2. În cantitatea indicată de mililitri de apă, faceți cafea. După ce a fiert Turku cu o băutură aromată, lăsați deoparte 15-20 de minute pentru a insista.
3. Se strecoară cafeaua finită, se amestecă cu lapte dulce și lichior.

Gătit din sucul de lămâie

Impregnarea cu lămâie este potrivită pentru clasicul, vanilia sau biscuitul reginei Victoria. În sezonul cald, cu siguranță, ar trebui să adăugați un pic de alcool, care va acționa ca un conservant și va ajuta la menținerea desertului proaspăt mai mult timp.

Dacă există îngrijorarea că amestecul pentru înmuierea prăjiturilor va fi prea acid, puteți lua și alte fructe citrice (de exemplu, portocale sau var).

Proporții de produse în compoziția siropului:

• 250 ml apă;
• 90 g zahăr;
• ½ lamaie (suc si suc);
• 30 ml rachiu.

Cum se face sirop de zahăr pentru a înmuia tortul pe sucul de lămâie:

1. Într-o cratiță sau o cratiță mică, combinați apa cu zahărul. Trimiteți soluția dulce pe foc și duceți la fierbere.
2. În timp ce siropul fierbe, îndepărtați în mod subțire coaja de la lămâie și supraviețuiți sucului. Zahărul cu apă trebuie găurit timp de 4-5 minute, apoi trebuie să îndepărtați tocanele din aragaz, să adăugați suc și zestă în conținutul său, să acoperiți compoziția cu un capac și să lăsați să se răcească complet.
3. Se strecoară impregnarea răcită, se adaugă coniac, se amestecă și se utilizează în scopul propus.

Nu numai că impregnarea prăjiturilor trebuie răcită, dar ele însele nu ar trebui să fie fierbinți. Este bine că, în general, stau întinși în frigider înveliți în pelicule de agățare timp de cel puțin câteva ore.

Pe baza de miere

Puteți înlocui zahărul obișnuit în compoziția impregnării cu miere. Nu numai cunoscătorii acestui produs apicol știu că una sau alta dintre soiurile sale (floare, hrișcă, forbă, salcâm) pot diferi semnificativ în ceea ce privește gustul și fac ca gustul coptului să fie unic.

Pentru ca un astfel de sirop să nu se dovedească a fi prea înfundat, se recomandă introducerea în el a puțului suc de portocale sau lămâie, care va echilibra dulceața excesivă.

Compoziția unei porții dintr-o astfel de soluție include:

• 150 ml apă;
• 40 - 50 g miere;
• ½ portocaliu;
• 30 ml rachiu.

Mod de preparare:

1. Strângeți sucul din jumătate din citrice în orice mod posibil. Combinând-o cu apă, aduceți la fierbere, apoi lăsați să se răcească la o temperatură sub 60 de grade. Doar în acest regim de temperatură se păstrează toate substanțele benefice în care este bogată mierea.
2. Adăugați miere și coniac pe baza ușor răcită, amestecați totul până la neted și puteți începe să impregnați biscuiții.

Impregnarea cu miere va fi un complement ideal pentru prăjituri ușoare, stratificate cu smântână.

Impregnare din lapte pentru tort

Un tratament popular pentru lapte poate fi preparat în două moduri diferite: din laptele de zahăr integral și zahăr sau din apă și lapte condensat. Care dintre ele să le aleagă, vor putea spune doar propriile preferințe gustative, iar proporțiile și algoritmul pentru pregătirea fiecărei specii vor fi prezentate mai jos.

Pentru prima versiune a siropului veți avea nevoie de:

• 200 ml lapte cu orice conținut de grăsime;
• 60 g zahăr granulat.

Mod de preparare:

1. Combinați laptele cu zahărul și fierbeți aproximativ două minute.
2. Apoi răciți amestecul de lapte la temperatura camerei și este gata.

Compoziția impregnării cu lapte condensat include:

• 200 ml lapte condensat;
• 225 ml apă;
• vanilie după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Pe aragaz, aduceți apa la fierbere, lichidul ar trebui să râșnească în mod activ.
2. Puneți laptele condensat într-un recipient cu o deplasare adecvată, turnați-l deasupra cu un amestec abrupt, adăugați vanilie și amestecați.
3. Cu siropul răcit, puteți înmuia prăjituri.

Citește și:impregnare cu biscuiți

Sirop de ciocolată pentru înmuierea prăjiturilor

O astfel de impregnare a prăjiturilor este visul unui adevărat ciocolată. Ea nu numai că va face biscuița suculentă, dar va îmbunătăți foarte mult gustul de ciocolată.

Un astfel de sirop este preparat din:

• 120 ml de apă;
• 30 ml rachiu sau alt alcool;
• 150 g de zahăr (este mai bine să se ia maro);
• 35 g de pudră de cacao;
• 1 - 2 g vanilină;
• 3 g sare.

Cum să gătești înmuiere de ciocolată:

1. Turnați pudra de cacao în tocană. Apoi turnați treptat apă, amestecați astfel încât să nu existe buline. Apoi, cu agitare constantă, încălziți amestecul până când componentele s-au topit complet.
2. După aceea se toarnă zahăr, se amestecă, se adaugă sare și vanilină.
3. Se fierbe siropul aproximativ trei minute după fierbere.
4. Ca și alte siropuri, ciocolata este folosită după răcire.

O importanță deosebită pentru suculitatea tortului finit este metoda impregnării. Pentru ca prăjiturile să fie saturate uniform cu siropul, nu este necesar să fie aplicate cu o lingură, cel mai bun rezultat va fi obținut dacă folosiți o perie sau spray culinar.