Profiterole Custard - 9 retete

Profiteroles Custard - un mic desert francez cu o varietate de umpluturi. În original, acest cuvânt este tradus ca „o mică recompensă monetară”.

Profiterole clasice cu creme

Clasic profiterolele sunt mândria bucătăriei franceze și pentru a le încerca nu este deloc necesar să mergi în patria istorică a mâncărurilor, pentru că nu pot fi înrăutățite acasă. Aluatul din această rețetă este clasic, poate fi folosit cu orice alte toppinguri.

Pentru crema veți avea nevoie de:

• litru de lapte;
• trei linguri de făină;
• aproximativ 150 g zahar;
• un pachet de unt;
• două ouă.

Produse pentru test:

• un pahar cu apă;
• o lingură de zahăr;
• sare după dorință;
• un pachet mic de unt;
• patru ouă;
• aproximativ 150 g de făină.

Procesul de gătit:

1. Punem cantitatea indicată de ulei și apă în tigaie și începem să încălzim conținutul astfel încât acesta să devină omogen și așteptăm să fiarbă conținutul.
2. Combinați făina cu sarea, zahărul și turnați acest amestec în unt. Reduceți nivelul de încălzire și mențineți încă câteva minute, amestecând constant până când masa începe să formeze o bilă.
3. Lăsați să se răcească câteva minute și începeți să introduceți ouă, pe rând, fiecare bine frământate până când sunt conectate complet la aluat.
4. Umplem seringa culinară cu masa rezultată și o strecurăm pe o foaie de copt sub formă de bile mici sau alte figuri. Coacem la 200 de grade pentru aproximativ 40 de minute, astfel încât să apară o culoare roz.
5. În timp ce acest proces este în desfășurare, puteți prelua crema. Amestecați ouăle cu cantitatea indicată de făină și zahăr, aduceți uniformitatea și turnați cu atenție laptele, continuând să amestecați.
6. Trimitem la aragaz, așteptăm până fierbe, scoatem, se răcește și începem să se conecteze cu ulei, care trebuie să se înmoaie din timp, astfel încât să nu existe buline.
7. Colectăm smântâna în seringă și o umplem cu căpușele coapte de jos.

Reteta pas cu pas de Julia Vysotskaya

Profiterolele pot fi preparate și după rețeta celebrei Julia Vysotskaya.

Produse esențiale pentru cremă:

• 50 g amidon;
• pasta de fistic - 100 g;
• aproximativ 400 de mililitri de lapte;
• trei gălbenușuri;
• 120 g de zahăr.

Pentru test:

• 4 ouă
• 100 g unt;
• 130 mililitri de lapte;
• o lingură de zahăr;
• un vârf de sare;
• aproximativ 100 g de făină.

Procesul de gătit:

1. Împărțim toate ingredientele pentru aluat, cu excepția făinii și a ouălor în tigaie, așteptăm să fiarbă, apoi adăugăm cantitatea indicată de făină, amestecăm, ușor răcorim, combinăm cu ouăle bătute în prealabil și aducem uniformitatea.
2. Folosiți o lingură mare pentru a lua puțin aluat și puneți-o în bucăți mici pe o foaie de copt, coaceți la 170 de grade pentru aproximativ 20 de minute.
3. Aduceți laptele la fierbere și combinați jumătatea cu gălbenușurile de ou preumbrute cu zahărul și amidonul.
4. Ce s-a întâmplat să se amestece cu laptele rămas, se încălzește, se amestecă constant, se adaugă pasta de fistic, se amestecă.
5. Profiterolele trebuie umplute cu smântână folosind o seringă de patiserie sau făcând o incizie mică cu un cuțit.

Gătit cu umplutură de smântână

O altă rețetă pentru o umplutură delicioasă pentru profiterole.

Produse obligatorii:

• un pachet mare de smantana grasa;
• aproximativ 600 grame de aluat pentru profiterole;
• un pahar de zahăr pudră.

procedură:

1. Umpleți seringa cu aluat sau umpleți-o cu o lingură, puneți-o sub orice formă pe o foaie de copt și aduceți prăjiturile la 200 de grade pentru 20 de minute.
2. Pre-răciți smântâna, combinați cu pulberea, bateți bine, astfel încât masa să devină groasă, dar nu vâscoasă.
3. Umpleți semifabricatele cu smântână cu o seringă sau făcând o incizie și lăsați să stea la rece aproximativ 30 de minute.

Reteta gustoasa:crema - reteta de lapte

Desert cu ciocolată

Rețeta pare a fi simplă, dar va dura ceva timp.

Produse obligatorii:

• 150 de grame de ciocolată întunecată;
• un pahar de lapte;
• aproximativ 600 g de aluat pentru profiterole;
• 40 g făină;
• 250 g ciocolată cu lapte;
• două linguri de zahăr;
• 120 g unt;
• două gălbenușuri

procedură:

1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și bate-le ușor, adaugă faina, amestecă până la neted.
2. Se adaugă o parte din laptele deja încălzit în amestecul rezultat, se amestecă bine și se toarnă în laptele rămas, se încălzește și se ține până când crema devine groasă.
3. Așteptați răcirea completă și amestecați cu ulei înmuiat și ușor biciuit. Aici, turnați ciocolată cu lapte topit
4. Din aluat, formează bucăți mici cu o lingură și dă-le la cuptor timp de 20 de minute la un nivel de încălzire de 190 de grade.
5. Umpleți cu smântână gătită și turnați ciocolată întunecată topită deasupra.

Caramel Profiteroles

Dacă doriți ceva neobișnuit, atunci încercați să utilizați această metodă.

Produse obligatorii:

• aluat crema pentru profiterole - 500 g;
• două linguri de făină;
• 200 g unt;
• aproximativ 200 mil. lapte și la fel de mult lapte condensat fiert;
• o lingură de zahăr.

Procesul de gătit:

1. Combinați laptele cu zahărul și făina, amestecați bine.
2. Se pune pe aragaz, se încălzește și se amestecă până când masa este suficient de groasă. Îndepărtați de la căldură, amestecați cu laptele condensat și lăsați să stea un timp pentru a lăsa masa să se răcească complet.
3. Întrerupem uleiul cu un mixer, astfel încât să devină aerisit și amestecăm cu crema pregătită, batem din nou și aducem consistența dorită.
4. Din aluat coacem profiterole la 200 de grade timp de 20 de minute și umplem cu smântână folosind o seringă de patiserie.

Cu umplutură de unt cremă

Desigur, nu tuturor le place umplutura cu ulei, dar merită să încercați cel puțin o dată.

Produse obligatorii:

• aluat - jumătate de kilogram;
• aproximativ 30 de grame de amidon;
• două ouă;
• 500 mililitri de lapte;
• unt - aproximativ 150 de grame;
• 150 de grame de zahăr.

Procesul de gătit:

1. Formăm semifabricate din aluat, le coacem 20 de minute la 200 de grade.
2. Combinați numărul specificat de ouă și zahăr, frecați până când masa devine albă.
3. Apoi se toarnă amidon, se adaugă lapte și se obține o consistență omogenă.
4. Încălziți, țineți câteva minute după fierbere și răspândiți 50 de grame de ulei.
5. Scoateți crema timp de cel puțin 4 ore la frigider, apoi combinați cu uleiul rămas și bateți bine cu un mixer.
6. Folosind o tăietură sau seringă, umpleți profiterolele cu cremă.

Cu crema de ciocolata

O opțiune de umplere pentru iubitorii de ciocolată.

Produse obligatorii:

• o pungă cu zahăr vanilat;
• două linguri de făină și cât mai multă cacao;
• patru ouă;
• 700 ml lapte;
• 180 de grame de zahăr;
• aproximativ 500 de grame de aluat pentru profiterole.

procedură:

1. Din aluat folosind o pungă de patiserie, faceți semifabricate, trimiteți-le la cuptor timp de 20 de minute cu încălzire la 200 de grade.
2. Combinați o cantitate mică de lapte cu făină, amestecați.
3. Se amestecă gălbenușurile cu cacao și zahărul, pentru a aduce uniformitate.
4. Se încălzește tot laptele rămas și se toarnă în masa pregătită. Se toarnă după gustul zahăr vanilat și făina diluată cu lapte.
5. Ce s-a întâmplat să se încălzească, așteptați fierberea, mențineți încă cinci minute, amestecând constant.
6. Bateți albusurile bine cu un mixer, turnați într-un amestec cald și îndepărtați la răcit.
7. Umpleti profiterolele cu crema deja racita.

Secrete și trucuri de gătit

1. Cel mai bine este să cernem făina, atunci aluatul va fi omogen.
2. Nu folosiți ouă reci.
3. Se crede că trebuie doar să bateți aluatul cu un bici, deoarece mixerul îl face mai lichid.
4. Profiterolele trebuie coapte din aluat cald.
5. Nu îndepărtați piesele de prelucrat imediat după coacere, lăsați-le să stea puțin.

Mâncăruri calorii

Desigur, crema este întotdeauna foarte bogată în calorii, dar este dificil să numim numărul exact, deoarece depinde de umplutură și de produsele care au fost folosite pentru prepararea acestuia.

Profiterole clasice de calorii cu cremă - aproximativ 300 de calorii la 100 de grame.