Unele preparate asiatice sunt deosebit de sofisticate datorită condimentelor incluse în compoziția lor. Condimentează "Curry" - sub acest nume, acest amestec cu un gust bogat și aromă a devenit cunoscut în întreaga lume. Să încercăm să înțelegem puțin despre complexitatea bucătăriei orientale pentru a învăța cum să gătim delicios.
Continut material:
Ce este curry
Acest condiment este foarte cunoscut de multe gospodine din Rusia și din alte țări ale lumii. A apărut pentru prima dată în India, iar condimentele din această țară asiatică ocupă un loc special, fac parte din majoritatea mâncărurilor naționale.
Numele „curry”, tradus dintr-unul dintre dialectele indiene, înseamnă „sos”. Același cuvânt se referă la frunzele unui copac exotic Murraya König și la diverse preparate asiatice picante și picante.
tipuri
Există diferite tipuri de condimente de curry. Fiecare țară și regiune are propriile tradiții de gătit. Un amestec de condimente diferă în numele și numărul componentelor, metoda de preparare.
- În Europa, Curry se vinde sub formă de pulbere uscată.
- În Thailanda se prepară paste, din care se face apoi sos pe bază de lapte de cocos.
- Fiecare bucătar face „curry” în India, creând combinații de mirodenii după gust. Orice gospodină poate face același lucru, pregătind un amestec aromat aromat în bucătăria ei.
Galben - clasic
Compoziția condimentului de curry, care este fabricat de OOO „Condimentare.RU” în orașul rus Belgorod, include astfel de componente la sol:
- rădăcină de turmeric;
- semințe de caras;
- sare;
- ghimbir;
- schinduf;
- ardei iute rosu;
- zahăr granulat;
- usturoi;
- chimen;
- scorțișoară;
- cuișoare;
- coriandru.
Condimentul nu conține conservanți și coloranți și are o aromă plăcută bogată, gust moderat înțepător și o culoare galbenă strălucitoare.
Compoziția pastei de curry galben include ulei de măsline, sare, piper roșu măcinat, frunze uscate de curry zdrobite, ghimbir uscat. Condimentul poate fi cumpărat gata sau făcut independent.
Verde picant - cu Chili
Acest condiment de paste este un fel de mâncare tradițional thailandez.
Include astfel de componente:
- ardei iute verde - 4 buc .;
- zahăr - 1 lingură;
- usturoi - 2 căței;
- zira și coriandru - un vârf;
- lapte de nucă de cocos - 150 g;
- cilantro - 1 buchet;
- sos de pește - 1 lingură.
Se macină într-un mortar, se pregătește mai întâi o pastă de ardei iute și toate celelalte componente, cu excepția laptelui de cocos și a sosului de pește. Această pastă poate fi păstrată la frigider mult timp. Apoi sosul se face din acesta, adăugându-se 2 lingurițe. în 1 linguriță. lapte de nucă de cocos încălzit. Sosul de pește este așezat chiar la capăt.
Verde picant merge bine cu pește și mâncăruri de pui. Există rețete mai complicate, cu multe componente, una dintre ele pe care le veți învăța citind articolul până la sfârșit.
roșu
Curry-ul roșu are o compoziție diferită. Difera de gustul si aroma de verde.
componente:
- piper cayenne (roșu fierbinte) - 4 buc .;
- sorg de lămâie - 1 buc .;
- zahăr - 1 lingură;
- zira și coriandru - un vârf;
- ghimbir - 1 buc.
Sorgul este bătut cu un ciocan de carne, apoi tocat fin și măcinat într-un mortar cu piper roșu fără semințe, zahăr, ghimbir tocat și mirodenii. Rezultatul este o pastă roșie, nu o poți încerca din cauza gustului arzător. Doar pregătind sos pe bază de paste, puteți aprecia gustul și aroma rafinată a alunului roșu.
Compoziția chimică a condimentului
Compoziția condimentului este diferită și depinde de componente. Conținut de calorii - de la 250 la 325 kcal la 100 g de produs. Valoarea nutrițională ridicată nu joacă un rol special, din moment ce se adaugă condimente în bucate în porții mici.
„Curry” conține un număr mare de substanțe utile necesare sănătății organismului. Mai ales o mulțime de vitamine E, K, PP, grupa B, precum și minerale - fier, potasiu, calciu, mangan, cupru, zinc, seleniu, fosfor.
Produs BJU:
- proteine - 12 g;
- grăsimi - 10-14 g;
- carbohidrați - 26 - 58 g;
- fibre - 33 - 53 g.
În plus, fiecare condiment care face parte din condimentul Curry are substanțe biologice active și aromate care beneficiază organismul.
Ce feluri de mâncare se utilizează
Condimentul uscat "Curry" este universal, se adaugă în legume, carne, preparate din pește, supe, marinate, băuturi și sosuri. Unele condimente gata au deja sare, așa că trebuie să sareți cu grijă mâncarea.
Pasta de curry galben, verde și roșu este o componentă indispensabilă a mâncărurilor thailandeze. Cel mai adesea este o tocană sau pește cu legume, lapte de cocos și mirodenii. Puteți folosi paste pentru pansament cu salate aromate amestecând-o cu iaurt sau maioneză.
Beneficiile și prejudiciile amestecului
Condimentul "Curry", pregătit folosind diverse condimente, combină avantajele tuturor componentelor sale. Pe lângă îmbunătățirea apetitului, are un efect benefic asupra organismului, reducând riscul de cancer.
Alte proprietăți utile:
- îmbunătățirea funcției hepatice;
- stimularea sistemului imunitar;
- reducerea colesterolului rău în sânge;
- prevenirea obezității;
- protecție împotriva răcelilor etc.
Mixul Curry este un excelent antioxidant, o sursă de vitamine și minerale pentru organism.
Condimentele au un efect nociv în doar câteva cazuri:
- ulcer gastrointestinal;
- copii sub 2 ani;
- alergie la una dintre componentele amestecului picant.
De asemenea, nu este recomandat să folosiți preparate condimentate asezonate cu condimente pentru femeile însărcinate și care alăptează.
Curry retete condimentate
Chiar și o gospodină fără experiență poate găti un fel de mâncare simplă cu un condiment gata, având doar 4 componente. Poate fi servit cu o farfurie din cereale sau cartofi.
Pui prăjit
produse:
- carcasă de pui gutted - aproximativ 1,5 kg;
- ulei vegetal - 4 linguri. l .;
- ananas conserve - 300 g;
- Praf de curry - 2 lingurițe. l.
Descrierea procesului:
- Pui frecat cu un amestec de ulei vegetal și condimentează "Curry".
- Bucăți de ananas sunt plasate în interiorul carcasei de pui.
- Înfășurați pasărea în folie și coaceți într-un cuptor încins la 200 ° C pentru aproximativ o oră și jumătate.
Multe bucătării asiatice au mâncăruri picante în repertoriul lor, unite sub un singur nume comun "curry".
Versiunea thailandeză a curry seamănă cu pastele, din care se face apoi sosul și se toacă în el legume sau carne. În versiunea indiană, se folosesc frunze de Murraya König, dar în rețetele thailandeze această componentă nu este. Bucatele thailandeze cu condimente amintesc oarecum de supele groase. Condimentele din bucătăria thailandeză sunt încălzite într-o tigaie uscată, iar în India, acest lucru se face în ulei fierbinte.
Produse pentru curry Thai Thai cu pui:
- zira, semințe de coriandru și ardei alb - 1 lingură. l .;
- usturoi - 3 căței .;
- paiete - 1 buc .;
- ardei iute verde - 2 buc .;
- cilantro cu rădăcini - 1 buchet;
- busuioc - 2 ramuri;
- Frunza de tei de cafea - 3 buc.
- ghimbir - 25 g;
- Zestă de var de cafea;
- suc de lime;
- ulei de măsline;
- iarbă de lămâie - 2 tulpini mici;
- pastă de creveți - 1 lingură. l .;
- sos de pește - 1 lingură;
- zahăr din trestie - un vârf;
- lapte de nucă de cocos - 1 lingură;
- file de pui - 300 g;
- daikon - 100 g;
- mazăre verde - 100 g.
Descrierea procesului:
- Condimentele (zira, coriandrul și ardeiul alb) se încălzesc într-o tigaie uscată.
- Toate celelalte componente ale rețetei, cu excepția fileului de pui, daikon, mazăre verde și busuioc, se introduc într-un bol cu blender. Frunzele și rădăcinile se toacă fin cu un cuțit.
- Condimentele încălzite sunt zdrobite într-un mortar și, de asemenea, trimise într-un bol blender. După măcinare, se obține o pastă verde de curry groasă.
- Filetul tăiat în bucăți și se prăjește în ulei până la jumătate fiert.
- Se adaugă în carne 2 lingurițe. l. pastă de curry, prăjită pentru a evapora excesul de umiditate.
- Reduceți căldura și adăugați laptele de nucă de cocos, apoi daikonul tocat și mazărea verde.
- Laptele trebuie să se îngroașe puțin. La final se pun mai multe frunze de busuioc.
Curry-ul tailandez se mănâncă cu orez sau taitei.
Învățând cum să faceți curry pasta singură, puteți încerca diverse rețete pentru preparate asiatice picante. Diversifică dieta zilnică și beneficiază organismul.
