Condimentul pentru pilaf are aceeași semnificație ca orezul sau carnea obișnuită. Există mii de soiuri de specii de pilaf și fiecare este de obicei gătită cu diferite condimente. Există seturi europene și asiatice, există pentru pui și miel. Vă vom învăța dreptul de a alege și de a combina condimentele parfumate!
Continut material:
Compoziția clasică a condimentului pentru pilaf
Fără condiment, nici un fel de mâncare de carne și orez nu poate fi numit pur și simplu „pilaf”. De ce toate? Și pentru că condimentele saturează vasul cu arome de neuitat de semnătură și fac ca gustul să fie original. Se crede că vasul în cauză a fost inventat în Asia, astfel încât să puteți merge cu siguranță pe piață pentru seturi de condimente clasice. Există întotdeauna cunoscători de mâncare și ei vor oferi setul potrivit.
Amintiți-vă dreptul la o prezentare individuală - fiecare „maestru pilaf” vede compoziția clasică a condimentelor pentru pilaf în felul său. Compoziția poate fi mai ascuțită, mai dulce, acidă, așa că nu uitați să îi spuneți „consultantului” despre preferințele personale.
Ce este un clasic pentru pilaf:
- barberry (negru sau roșu) - conferă aciditatea dorită;
- chimen (zira) - un condiment special și cel mai neobișnuit;
- turmeric - dă o nuanță plăcută de portocală orezului finit;
- șofranul - face ca gustul să fie mai luminos, dă o amărăciune subtilă;
- paprika (ardei iute, ardei roșu uscat) - face gustul pilafului mai luminos;
- savuros (nu confundați cu cimbru!) - dă o atingere exotică;
- salvie - are proprietatea de a spori gustul cărnii.
- cilantro (coriandru) - un condiment preferat în Est, fără de care, se pare, nu încep să gătească în principiu.
Apropo, rareori adaugă seturi de șofran la toată lumea - condimentele costă bani fabuloși chiar și în Iran, unde este extras pentru export, ca să nu mai vorbim de restul lumii.Pentru a obține doar 1 kilogram de condiment, trebuie să prelucrați mai mult de 150.000 de flori de croc, din care se extrage condimentele din stigme. Însă condimentele rămase sunt cultivate acolo, în Asia și sunt ușor de obținut tot anul.
Este important să știți! Conform secretului bucătariilor, condimentele se adaugă de două ori. Primul este în zirvak, când carnea este prăjită cu ceapă și morcovi. Și a doua - după adăugarea orezului. Așa că aromele condimentelor se deschid uniform și impregnează fiecare bob de orez și o bucată de carne.
Ce condimente se adaugă pilafului cu pui?
Pilaf de pui poate fi considerat o versiune ușoară a unui fel de mâncare tradițional. La urma urmei, se gătește mult mai repede (dacă numai pentru că puiul nu necesită un tratament termic atât de lung). Este de mirare că multe gospodine sunt dornice să găsească condimente gata preparate pentru mâncare și să-și simplifice sarcina? Vă oferim să aflați ce condimente sunt adăugate de producătorii populari de mirodenii pentru pilaf cu păsări de curte.
Compoziția poate include:
- legume uscate (morcovi, ceapă, usturoi);
- chimen, curry, ardei negru;
- turmeric, coriandru;
- busuioc uscat;
- ulei de floarea soarelui;
- sare iodată.
Interesant este faptul că nutriționiștii favorizează prezența condimentelor fierbinți în pilaf - grăbesc metabolismul și ajută la arderea caloriilor. Dar trebuie consumate cu moderație pentru a nu dăuna stomacului.
Vă rugăm să rețineți că aproape toți producătorii introduc glutamat în condimente, ceea ce îmbunătățește gustul produsului, precum și acidul citric și conservanții. Cei cărora nu le plac aditivii artificiali se pot descurca fără condimente, dar este mai bine să stropiți pilaf cu semințe de caras (cu alte cuvinte, semințe de marar) - conferă vasului o aromă minunată delicat. Și puneți întregul cap de usturoi - astfel pilaf va deveni autentic și nu veți observa absența condimentelor, accentuând gustul delicat al puiului.
Reteta pilaf de porc
Pilaf cu carne de porc va fi bun cu orice set de condimente gata, cu toate acestea, puteți cere vânzătorului să îl facă puțin mai picant, reducând cantitatea de ardei iute. Pentru ce este vorba? Carnea de porc - carnea este fragedă și nu are aceeași aromă strălucitoare ca a cărnii de vită, așa că nu-i întrerupeți gustul cu înțepenie excesivă.
Dar chimenul, savurosul și salvia, dimpotrivă, vor consolida gustul cărnii și vor da o notă de aromă strălucitoare vasului finalizat. Amintiți-vă! Este mai bine să gătiți pilaf de porc la un moment dat - atunci când este încălzit, își pierde gustul.
Cum să condimentezi un fel de mâncare cu miel?
Condimentul Zira este considerat ideal pentru pilaf cu carne de vită. Europenii nu salută prea mult acest condiment, dar pilaf cu miel nu va fi pilaf decât dacă i se adaugă zira. În exterior, zira seamănă cu semințele de marar, dar gustul său este complet diferit - amar, cu o notă de nucă care se intensifică în timpul măcinării și în procesul de prăjire.
Pentru pilaf, se folosesc semințe întregi și se crede că este zira care „unește” gustul tuturor celorlalte mirodenii. Și într-un pilaf cu miel este foarte important să puneți barberry sau cornel (preferă să-l folosească în Kirgazistan) pentru a da o ușoară aciditate, care neutralizează perfect gustul dens și gras al unei farfurii de carne.
Cu vită
Un adaos deosebit de pilaf de vită este busuiocul și oregano. Ei subliniază întotdeauna gustul de vițel. Busuiocul, în principiu, este un condiment autosuficient, dar există o nuanță aici - soiul verde are o aromă mai blândă, dar violeta este mai saturată. Pentru pilaf, o varietate verde de condimente este mai bună, iar colegul său este ideal pentru paste.
Nu poți exagera cu condimentele. Acestea înfundă gustul meselor gata și în cantități mari pot dăuna sistemului digestiv.
Amintiți-vă că pentru pilaful de vită este mai bine să folosiți mai mulți morcovi și ceapă, altfel va fi uscat.
Condimente orientale pentru pilaf
Pilaf este astăzi un preparat internațional și este gătit în diferite părți ale lumii în felul său. Pentru a adapta preparatele, bucătarii au dezvoltat două linii de mirodenii. Primul este european, iar al doilea este estic.
Ce este inclus în kitul european?
- boia de ardei;
- ceapă;
- roșii uscate;
- morcovi;
- semințe de caras;
- piper negru cu sare.
Seturile de condimente orientale constau neapărat din:
- chimen;
- dracilă;
- coriandru;
- turmeric.
Orientalii nu vor sta la masă dacă aceste mirodenii nu sunt în pilaf. Dar nu au nevoie de ceapă și roșii uscate. Și în est (și în Asia), în farfurie se adaugă în mod necesar un cap întreg de usturoi, iar pilaful finit este presărat cu semințe de rodie pentru a-i conferi o ușoară aciditate plăcută.
Cum se înlocuiește Hops-Suneli?
Compoziția hamei Suneli este cu adevărat unică. Unele componente ale acestui condiment parfumat sunt scumpe (da, există un șofran special!), În timp ce altele, precum uchi-suneli sau fenugreek albastru, isopul crește exclusiv în Georgia mare.
Acest lucru este interesant:isop
Hopa de sunelie potrivită conține întotdeauna:
- galbenele (șofran Imereti);
- pătrunjel (se folosesc ramuri cu frunze întregi);
- pețiole de țelină;
- busuioc;
- cilantro (nu se folosesc semințe aici, ci frunze cu tulpini);
- mentă;
- maghiran;
- isop (un tip special de arbust);
- mărar;
- frunză de dafin;
- cimbru;
- ardei iute rosu.
Frunzele uscate se iau în proporții egale și se adaugă puțin piper roșu și șofran (doar 0,1% din numărul total de mirodenii). Amestecul este măcinat și apoi introdus în vase. După cum vedeți, a face hamei-suneli acasă nu este atât de ușor. Este mai ușor să cumpărați un kit gata pregătit de la un vânzător de încredere. Dar în echitate, merită remarcat faptul că hamei-suneli sunt rar adăugați la pilaf, dar se potrivesc perfect chakhokhbili și kharcho. El produce, de asemenea, sosuri uimitoare de nuci cremoase pentru mâncăruri calde de pasăre
Indiferent de scopul condimentelor, este important să înveți cum să le alegi corect. Pentru a face acest lucru, acordați atenție calității ambalajului, timpului de producție și alegeți compoziții naturale fără conservanți sau potențiatori de aromă. Atunci orice fel de mâncare se va dovedi parfumat, unic și gustos! Bon pofta
