Tort de Praga - 8 rețete cum să gătești într-un aragaz lent, într-o tigaie și la cuptor

Luxul sovietic - o tortă de elită „Praga”. Totul din ea doar respiră vacanța: biscuiți cu ciocolată, cremă de ciocolată și fudge gros de ciocolată. Gustul rafinat al desertului în condițiile unei insuficiențe globale părea a fi culmea plăcerii, iar prin abundența actuală, Praga este în continuare un tratament preferat.

Povestea desertului preferat al tuturor

Creatorul rețetei pentru bunătățile pe care toată lumea o cunoaște astăzi este Vladimir Mikhailovici Guralnik, cofetarul șef al restaurantului din Praga. Se crede că Vladimir Mikhailovici a adaptat una dintre prăjiturile europene pentru producția în masă.

Progenitorul versiunii sovietice este adesea numit desert austriac Sacher. Rețeta sa autentică a fost ținută secretă de mai bine de două secole, se știe că pentru o glazură se folosesc doar trei soiuri de ciocolată, care sunt făcute special pentru el în Belgia. Tortul nu are un strat de cremă, prăjiturile sunt acoperite cu confiture de caise. Există multe variante ale acestei rețete, atât în ​​Austria, cât și în toată Europa. „Praga” se distinge printr-o cremă originală de ulei, care este găsirea autorului din Guralnik.

O altă posibilă sursă de inspirație este tortul de la Praga, tehnologia pe care colegii cehi au împărtășit-o cu cofetarii sovietici ca parte a unui schimb de experiență. Turta de burete îmbibată cu rom, cu patru arome de cremă, realizată cu benedictin, Chartreuse și lichior de coniac este la fel de puțin ca omul familiar din Praga. În prezent, rețeta acestui tort mitic din Republica Cehă nu este cunoscută.

La rândul său, „Praga” sovietică a dat naștere multor asemănări.

Se știe autentic că în urmă cu aproape cincizeci de ani, rețeta Guralnik a fost trimisă în toată țara prin intermediul Trustului de restaurante și cantine, care supraveghea întreaga catering. Inițial, tortul a fost pregătit conform standardului aprobat de GOST. În orice colț al țării puteți încerca adevăratul „Praga”.

Rețeta nu a fost strict clasificată, dar nu a fost publicată pe scară largă. Cei care doreau să facă un tort acasă trebuiau să copieze rețeta la întâmplare.

În perioada perestroika, în multe unități de catering, au început să se îndepărteze conștient de rețeta aprobată, în încercarea de a reduce costurile vaselor. Astfel de experimente nu s-au încheiat întotdeauna cu succes, motiv pentru care „Praga”, pregătită conform rețetei originale, este atât de apreciată.

Cum să gătești în conformitate cu GOST

Pentru biscuiți cu unt:

• 100 g de făină;
• șase ouă;
• 150 g zahăr;
• 40 g unt;
• 30 - 40 g cacao.

Pentru ca uleiul să nu privească tortul de splendoare, proteinele sunt bătute separat. Structura biscuitului depinde complet de calitatea spumei proteice.

Cuptorul este preîncălzit în prealabil la 200 º º. Cu un mixer, aluatul se gătește în câteva minute. Este indicat să-l utilizați imediat, astfel încât spuma să nu se stabilească.

1. Bate veverițele.
2. Adăugați zahărul și bateți din nou până se obține o cremă de relief luxuriantă.
3. Se macină gălbenușurile cu zahărul.
4. Transferă crema de proteine ​​la ele. Trebuie să o faceți în părți și să amestecați masele foarte atent. Nu puteți utiliza un mixer pentru asta.
5. Cerneti faina si cacao si amestecati in aluat in parti, foarte atent.
6. Se toarnă untul topit. Nu ar trebui să fie cald.
7. Pentru a face biscuitul să crească bine, părțile laterale ale matriței nu sunt rupte. Fundul trebuie uns cu ulei și presărat cu făină sau acoperit cu pergament.
8. Coaceți pentru o jumătate de oră fără a deschide ușa. Biscuitul nu tolerează schimbările de temperatură.
9. Rotiți tortul fierbinte pe suportul de sârmă și răciți.
10. De la 6 la 8 ore, tortul trebuie să se coacă la temperatura camerei. În acest moment, este învelit în peliculă pentru a nu se usca.

Crema specială pentru prăjitura „Praga”, cu lapte condensat și cacao, este de asemenea preparată conform GOST.

ingrediente:

• 40 g pulbere de cacao;
• 30 ml apă;
• două gălbenușuri;
• 200 g lapte condensat;
• 200 g unt;
• extract de vanilie.

Pregătiți două recipiente pentru o baie de apă, pentru a nu supraîncălzi amestecul de ouă.

1. Amestecați gălbenușurile în apă.
2. Se toarnă în lapte condensat și extract de vanilie.
3. Încălziți compoziția într-o baie de apă până se îngroașă.
4. Bateți untul cald.
5. Se toarnă într-un amestec ușor răcit și se bate din nou.
6. Zdrobiți cacao printr-o sită într-o cremă.
7. Bate din nou bine.

Asamblare tort:

1. Biscuitul este împărțit în trei prăjituri. Puteți să-l tăiați foarte atent cu un fir sau linie de pescuit. Faceți două tăieturi în jurul circumferinței, subliniind grosimea prăjiturilor. Introduceți într-un singur fir. Traversează capetele și trage încet în direcții diferite. Repetați cu o a doua crestătură.
2. Torturi stratificate cu cremă de ciocolată cu lapte condensat. Cu restul cremei, aliniați părțile laterale.
3. Prăjiți tortul de sus sub glazură cu gem de caise încălzit.

Pentru a acoperi tortul, se prepară fudge de ciocolată. Este mai moale decât glazura și nu se întărește complet.

ingrediente:

• 300 g pudră de cacao;
• 100 g zahăr;
• 800 ml lapte;
• 60 g ulei.

O mulțime de dulciuri sunt gătite, deoarece unele dintre acestea se scurg de tort în timpul decorației.

1. Toate componentele sunt fierte într-o baie de apă timp de 10 minute. Se dovedește o masă lucioasă densă omogenă.
2. Pentru a păstra luciul, uleiul rece este adăugat fondantului finit. Trebuie agitat până se dizolvă complet. Ca urmare, nămolul se răcește puțin.
3. Decorați tortul pe un suport de sârmă pentru a scurge excesul și transferați într-o farfurie.

Cu crema de lapte condensat

Multe gospodine sovietice, încercând să repete rețeta pentru Guralnik, au simplificat-o. Gustul desertului s-a schimbat ușor, dar a rămas totuși ciocolată bogat.

O opțiune este biscuitul cu aer de ciocolată și smântână cu lapte condensat fiert.

Pentru scurtături:

• cinci ouă;
• 100 g de făină;
• 60 g de cacao;
• 200 g zahăr.

Pentru ca biscuitul să nu fie uscat, este impregnat cu ceai foarte dulce sau doar sirop de zahăr.

1. Bateti albusurile si galbenusurile separat, cu zaharul.
2. Se amestecă gălbenușurile mai întâi spumă de proteine, apoi făina.
3. Se coace la 180 ° pentru aproximativ o jumătate de oră.

Pentru smântână, bateți untul și laptele condensat fiert în proporții egale.

Coacem tortul cu ciocolată: ciocolată neagră și unt 1: 1.

Reteta clasica la cuptor

Aceasta este cea mai comună rețetă pentru gătitul de acasă. Acest lucru era în caietul aproape tuturor amantei sovietice.

Ingrediente pentru biscuiți:

• trei ouă;
• 200 g zahăr;
• 200 g lapte condensat;
• 200 ml smantana grasa;
• 200 g de făină;
• 80 g pulbere de cacao;
• 10 g praf de copt.

Biscuitul se dovedește mai umed decât în ​​rețeta lui Vladimir Guralnik, în plus, prăjiturile sunt saturate cu sirop de coniac, pentru o mai mare suculență și aromă.

1. Bateți ouăle cu zahărul.
2. Se toarnă smântână și lapte condensat, lucrând continuu cu un mixer. Desigur, înainte de a fi bătut totul de mână, cu un bici, iar ingredientele au fost turnate în părți.
3. Cerneti faina, cacao si praful de copt in tort.
4. Ungeți fundul formei, turnați aluatul.
5. Într-un cuptor preîncălzit la 180 ºС, coaceți timp de 30 până la 40 de minute.
6. Pentru smântână, amestecați untul moale și laptele condensat 2: 1, adăugați cacao și extract de vanilie după gust.
7. Înmuiați prăjituri cu sirop: coniac și zahăr 1: 1. Gătiti siropul timp de 15-20 de minute. În tortul pentru copii, coniacul poate fi înlocuit cu suc de vișine sau apă.
8. Se acoperă prăjiturile cu smântână, iar partea de sus cu gem de caise.
9. Acoperiți tortul cu fudge sau glazură.

Din biscuiți din chiffon

Experimentele moderne și plecările de la GOST dau uneori rezultate uimitoare. De exemplu, înlocuirea unui biscuit obișnuit cu un burete american de șifon îmbogățește semnificativ gustul tradițional al desertului.

Știința lui Harry Becker - uleiul vegetal într-un biscuit - face coacerea mai moale și mai umedă.

ingrediente:

• 180 ml apă;
• șapte ouă;
• 230 g de făină;
• 250 g zahăr;
• 130 ml ulei vegetal;
• 10 g praf de copt;
• 5 g de sodă;
• 5 g sare;
• 60 g de cacao;
• 30 g cafea instant;
• extract de vanilie.

Uleiul vegetal în exces nu va permite creșterea biscuiților. Doza trebuie respectată cu strictețe.

1. Cafea și cacao diluate în apă clocotită.
2. Bateți proteinele și 100 g de zahăr într-o spumă albă puternică.
3. Se macină gălbenușurile cu restul de zahăr.
4. Adăugați ulei și toate ingredientele uscate.
5. Se toarnă în amestecul răcit de cafea și cacao.
6. Intr-o lingura, adaugati crema de proteine, cu miscari lente de jos in sus.
7. Nu ungeți formularul, ci doar acoperiți partea inferioară cu pergament.
8. Se coace la 100 ºС timp de 45 - 50 minute.

Tort de Praga cu trei tipuri de cremă

Ideea originală a bloggerului culinar Olga Matvey este de a acoperi prăjiturile cu trei tipuri de cremă. Cremele cremă se disting prin nuanțe subtile de gust și culoare. Straturile de ciocolată închisă, cafea și cremă arată spectaculoase pe tăietură.

Crema prima:

• 120 g ulei;
• un gălbenuș;
• 10 g pulbere de cacao;
• 150 g zahăr pudră;
• 20 ml lapte.

Această cremă este cea mai saturată în culori și gust. Prin urmare, cacaua nu trebuie economisită în ea și este indicat să adăugați puțină esență de vanilie sau rom.

1. Bateți untul înmuiat până când a crescut în volum.
2. Introduceți gălbenușul în el.
3. Bate totul bine la fiecare etapă.
4. Turnați laptele într-o cremă gata pregătită, fără a opri mixerul. Laptele trebuie să fie foarte rece, aceasta va ajuta crema „să apuce”.

A doua cremă:

• 150 g ulei;
• 100 g lapte condensat.

Adăugați cacao la vârful cuțitului, astfel încât culoarea să difere semnificativ de prima cremă. Esența de vanilie în această cremă nu va fi, de asemenea, de prisos.

1. Bateți untul înmuiat, ca în prima cremă.
2. Adăugați lapte condensat și cacao în părți fără a opri mixerul.

A treia cremă:

• 150 g ulei;
• 40 g lapte condensat fiert;
• 100 g zahăr pudră.

Culoarea acestei creme este determinată de laptele condensat, de aceea trebuie să-l gătiți timp de cel puțin 2,5 ore sau să cumpărați unul finit.

1. Bateți bine untul moale.
2. Puneți puțin laptele condensat pentru a obține o nuanță mai delicată decât în ​​cea de-a doua cremă.
3. Încercați compoziția finalizată. Adăugați zahăr pudră numai dacă gustul nu este suficient de dulce.

Vanilia nu se adaugă la această cremă, laptele condensat fiert îi va da o aromă delicată de caramel.

Tort de Praga de Olga Matvey

Rețeta personală a unui blogger popular este foarte diferită de GOST.Pe lângă trei tipuri de cremă, Olga Matvey oferă două impregnări de rom pentru prăjituri și aromatizează în plus prăjituri pentru coacere. Nu este mult mai dificil să faci un tort din Praga conform acestei rețete decât în ​​conformitate cu GOST.

În biscuit:

• șase ouă;
• 150 g zahăr;
• 120 g de făină;
• 25 g cacao;
• 40 g unt;
• 10 g praf de copt;
• extract de vanilie.

Ingredientele sunt bătute în același mod ca în rețeta conform GOST.

Un plus important la tehnologie este o cantitate mică de praf de copt, precum și făina și cacao cernute triplu.

Folosirea acestei tehnici în producție este prea supărătoare, dar acasă este o garanție suplimentară a unui biscuiți de succes, ridicat.

1. Înainte de a asambla tortul, două prăjituri sunt impregnate cu rom și două - cu rom și sirop de zahăr 1: 1.
2. Crema de ciocolată închisă se aplică pe tortul inferior, apoi - cremă de culoare cafea și, în sfârșit, pe cea mai ușoară.
3. Partea superioară a tortului este acoperită cu gem de caise și fondant de ciocolată.

Gătit într-un aragaz lent

Dispozitivele moderne de bucătărie fac ușor de lucrat cu aluatul de biscuiți cu umor. Biscuitul pentru tortul „Praga” din aragazul lent se ridică perfect. Microclimatul ideal creat într-un bol sigilat vă permite să obțineți o structură luxuriantă și o crustă chiar moale.

1. Aluatul poate fi frământat conform rețetei clasice sau conform GOST.
2. Ungeți fundul vasului cu ulei vegetal. Pentru ca biscuitul să se ridice bine, pereții vasului trebuie să fie uscați.
3. Setați modul „Gătit” sau „Biscuit”. Timpul de coacere este de o oră.
4. După un semnal de pregătire, nu deschideți capacul multicookerului încă un sfert de oră pentru ca biscuitul să „ajungă”.
5. Folosiți o spatulă de plastic pentru a ține de-a lungul marginilor tortului, despărțind-o de pereți.
6. Îndepărtați biscuitul întorcând vasul peste vas.
7. La fel ca din cuptor, acest tort gol ar trebui să se răcească și să se coacă sub film timp de 6-8 ore.

Un mod simplu de a găti într-o tigaie

Reteta super rapida si usoara fara utilizarea unui cuptor pentru cei care obisnuiesc sa economiseasca timp.

1. Pregătiți un aluat de biscuiți conform uneia dintre rețetele propuse.
2. Încălziți tigaia cu capacul la foc mediu.
3. Dacă vasele sunt antiaderent, atunci tortul este copt pe o suprafață uscată. Într-o tigaie obișnuită, trebuie să picurați câteva picături de ulei vegetal și să o frecați cu un șervețel, astfel încât să rămână doar o peliculă subțire.
4. Distribuie o cantitate mică de aluat - un sfert sau o treime - într-un strat uniform de aproximativ 1,5 cm.
5. Se acoperă și se coace 5 - 7 minute.
6. Dacă tortul nu este copt, întoarceți și coaceți încă un minut fără capac.
7. Răciți prăjiturile pe suportul de sârmă.

Decorarea desertului

Pentru decorarea tortului, pe lângă fudge și glazură de ciocolată, se folosește ciocolată întunecată topită, cu ajutorul căreia puteți desena o rază subțire sau plasă pe întreaga suprafață.

Pentru ocazii speciale, tortul este decorat cu modele de cremă. În mod tradițional, acestea sunt bucle de relief în jurul circumferinței și 1-2 trandafiri mari.

Crema, care are torturi stratificate, nu este potrivită pentru decorare, este prea moale.

Puteți prepara o cantitate mică de cremă de unt pe bază de zahăr. Are o formă excelentă și este foarte ușor de preparat.

Bate pentru cremă:

• 200 g ulei moale;
• 200 g pulbere;
• 20-30 g pulbere de cacao pentru culoare.

Puteți combina decorul cremă și o plasă de ciocolată sau puteți scrie numele tortului folosind un font elegant cu lovituri.

Uneori, părțile laterale ale tortului sunt acoperite cu firimituri de biscuiți. În acest caz, glazura va avea nevoie de jumătate mai mult decât de obicei.

Realizând desert de casă, puteți urma tradiția sau puteți fantasa după cum doriți, decorându-vă propriul „Praga” după bunul plac.