Gogoși - o rețetă pentru un tratament familiar și iubit încă din copilărie. De aceea, împreună cu „albii”, „plăcintele”, „plăcintele” au apărut numele „gogoși”? Da - conținutul ridicat de calorii, da - prăjirea adâncă este dăunătoare, dar dacă uneori te întorci la o copilărie bună și lipsită de griji și te înveseli cu patiseria iubită, atunci otrava (așa cum unii vor numi gogoși) se va transforma într-un leac pentru o dispoziție proastă. Dorința copilăriei de a crea și acționa va ajuta la utilizarea rapidă a caloriilor suplimentare.

Gogoși - o rețetă clasică

Există mai multe moduri de a găti gogoși

  • la cuptor, pentru adepții unui stil de viață sănătos și persoane care își monitorizează figura;
  • într-o tigaie - cel mai tradițional, deși nu cel mai util mod;
  • într-un aragaz lent, utilizarea acestui gadget simplifică mult munca gazdei.

Fiecare dintre aceste metode are propriile sale caracteristici în proporțiile ingredientelor sau în tehnologia în sine.

În cuptor

Gogoșele din cuptor sunt produse de patiserie care pot fi numite un compromis culinar. Se mai numesc pseudo gogosi, deoarece numai forma inelului este comună cu produsele obișnuite prăjite în ulei, iar aluatul seamănă cu o compoziție de cupcake. Pentru a obține produse perfect rotunde, uniforme și identice, va trebui să cheltuiți bani și să cumpărați o matriță din metal sau silicon special.

Aluatul de gogosi este frământat din:

  • 2 ouă;
  • 150 g zahăr;
  • 170 ml de kefir;
  • 50 g de unt topit;
  • 3 g sare;
  • 3 g pulbere de vanilie sau 5 ml extract lichid;
  • 14 g praf de copt;
  • 220 g făină.

Gătirea pas cu pas:

  1. Turnați toate produsele uscate și libere într-un bol mare. Pentru ca toate componentele să fie distribuite uniform în masa totală, trebuie să le amestecați cu un bici.
  2. Într-un alt vas, combinați ouăle cu untul topit și kefirul cald într-un amestec complet omogen.
  3. Pentru a combina ambele mase, ar trebui să obțineți un aluat în vrac, care ar trebui transferat într-o pungă de patiserie sau într-o pungă de plastic dens, de exemplu pentru înghețare.
  4. Tăiați colțul pungii (punga) și umpleți cu aluat pentru 2/3 din formele (metalul trebuie să fie lubrifiat). Cuptor de gogoașă la 200 de grade până la o culoare aurie palidă, nu exagerați.
  5. La primele 5 minute, gogoșile terminate trebuie să se răcească în formă, apoi pe suportul de sârmă. Pentru ca produsele de patiserie să arate ca gogoși americani, le puteți acoperi cu glazură și stropiri multicolore.

În tigaie

Oricât de dăunătoare sunt produsele de patiserie prăjită, uneori chiar vrei să uiți de calorii în plus și să te bucuri de gogoși delicioși. Dacă vă răsfățați micile slăbiciuni gastronomice, atunci este mai bine să o faceți în bucătăria de acasă, gătind după rețete dovedite din produse de calitate.

Pentru gogoși clasice gătite într-o tigaie, trebuie să luați:

  • 225 ml lapte;
  • 50 g zahăr;
  • 12 g drojdie uscată;
  • 2 gălbenușuri de ouă de pui;
  • 40 g unt;
  • 50 ml rachiu;
  • 2,5 g sare;
  • 400 g de făină.

Secvența proceselor culinare:

  1. În lapte, a cărui temperatură este de 35-40 de grade, dizolvați zahărul, bateți gălbenușurile, untul lichid și coniacul cu biciul.
  2. După ce se toarnă împreună cu făina, cernută anterior, sarea și drojdia uscată. În părți mici, introduceți amestecul de făină în componenta lichidă și colectați totul într-un aluat moale, care este lăsat timp de o oră să se maturizeze la căldură.
  3. Frământați aluatul terminat și puteți începe să taiați inele - buciuri de gogoși. Foaia de aluat pentru piesele de prelucrat nu trebuie să fie mai groasă decât 2-3 mm.
  4. Dați pieselor de prelucrat 10-15 minute să crească și puteți începe să prăjiți în ulei vegetal. Pentru prăjirea în profunzime, orice ulei inodor de origine vegetală trebuie încălzit la foc mare până la 180 de grade - aceasta este temperatura optimă, apoi reduce flacăra la un nivel mediu pentru ca gogoșii să nu se ardă.
  5. Asigurați-vă că scoateți produse coapte fierbinte pe un substrat de hârtie (prosop sau șervețel), astfel încât excesul de grăsime să fie stivuit pe el și să nu fie absorbit în produs.

Într-un aragaz lent

Este foarte rapid și convenabil să prăjiți gogoși nu într-o tigaie sau într-o tigaie, ci într-un aragaz lent. Datorită programului adecvat, un asistent inteligent va face totul în curând și cât mai ușor din meniul ei.

Pentru a face gogoși într-o aragaz lent, în primul rând trebuie să frământați aluatul din:

  • 250 ml de kefir;
  • 50 ml ulei rafinat vegetal;
  • 10 g drojdie uscată instant;
  • 100 g zahăr;
  • 3 g sare;
  • 500 g de făină.

Metoda de coacere:

  1. Într-un vas adecvat, combinați chefirul și uleiul vegetal. Trimiteți amestecul rezultat la foc puțin cald.
  2. Amestecați restul de produse vrac împreună într-un bol (sau tigaie) pentru a pregăti aluatul. Turnați kefirul cald cu uleiul în amestecul uscat și amestecați cu atenție masa.
  3. După o oră distanță, formați gogoși. Poate fi inele, cercuri sau doar colobokuri mici.
  4. Turnați ulei în multicooker și lansați opțiunea „Fry”. Când uleiul se încălzește corect, continuați cu gătirea directă. Prajirea unei portii de gogosi va dura aproximativ sase minute.

Gogoși de drojdie

Gogoșele de drojdie sunt gătite mai mult decât alte tipuri de aluat, dar moliciunea și aroma coptului cu drojdie sunt incomparabile, prin urmare, multe gospodine au această opțiune ca preferate. Și nu vă temeți să lucrați cu drojdia, trebuie doar să respectați cu strictete proporțiile și să acționați în mod consecvent.

Ingrediente esențiale:

  • 500 ml lapte;
  • 15 g drojdie uscată de mare viteză;
  • 100 g zahăr;
  • 2 ouă
  • 100 g unt;
  • 3 g sare;
  • 2-3 g vanilie;
  • 900 g făină sau ceva mai mult.

Se frământă aluatul și se coace:

  1. Turnați drojdia și zahărul în laptele cald, dizolvați totul bine și lăsați-l cald la loc până apare bulionul de drojdie.
  2. Aproximativ zece minute mai târziu, când spuma apare pe suprafață, turnați ouăle dezlănțuite, untul topit în laptele de drojdie, adăugați sare și vanilie.
  3. După aceasta, rămâne doar să agitați în făină. De îndată ce masa încetează să se lipească de mâini, aluatul este gata pentru o mai mare dovadă.
  4. Se freacă masa trebuie să fie caldă 1,5 ore. La fiecare jumătate de oră, trebuie zdrobit pentru ca aluatul să nu fugă.
  5. Formați o formă rulând bucăți mici de aluat în prăjituri plate cu un centimetru grosime și tăind cercuri cu o gaură în mijloc.
  6. Bucățile formate se lasă un pic în timp ce se încălzește grăsimea adâncă, apoi se prăjesc în ulei clocotit până la culoarea caramelului.
  7. Îndepărtați uleiul de fierbere pe șervețele de hârtie pentru a uda excesul de grăsime.

Pe kefir

Dacă doriți să petreceți un timp minim pe gătit, dar obțineți cele mai magnifice produse, atunci gogoșile de pe kefir vă vor ajuta pe dinții dulci. Adesea, această rețetă de gogoși se mai numește și gogoși în 15 minute. Desigur, va dura mai mult timp pentru a coace, dar totuși procesul de pregătire pentru disgrație este simplu.

Lista produselor din test:

  • 500 ml de kefir;
  • 200 g zahăr granulat;
  • 2 ouă
  • 75 ml ulei vegetal;
  • 3 g sare;
  • 7 g praf de copt;
  • 500-550 g de făină.

coacere:

  1. Se agită ouăle cu un baton sau un mixer împreună cu zahărul până când apare spumă. Se adaugă kefir cald și ulei vegetal, se amestecă amestecul astfel încât să devină omogen.
  2. Combinați făina cu praful de copt și sarea. Adăugați amestecul uscat rezultat pe componenta lichidă și frământați cu atenție aluatul. Cu cât durează mai mult acest proces, cu atât mai frumoase se vor dovedi gogoșile.
  3. După aluat, se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească un sfert de oră. După aceea, puteți continua la formarea produselor și prăjirea lor profundă.

Din aluatul de lapte

Lush fără drojdie se obțin nu numai gogoși pe kefir, ci și pe lapte. Principalul secret: este mai bine să alegeți lapte de casă sau să păstrați lapte cu un procent ridicat de conținut de grăsimi (peste 3,5%).

Pentru a le pregăti va trebui:

  • 200 ml lapte;
  • 100 ml apă potabilă;
  • 2 ouă
  • 100 g zahăr;
  • 25 g unt;
  • 7 g praf de copt;
  • 4 g vanilie (poate fi înlocuită cu zahăr vanilat);
  • 480 g făină cernută.

Progres:

  1. Turnați lapte cald și apă caldă în ouă batute cu zahăr și vanilie. Amestecați bine.
  2. În următoarea etapă, făina amestecată cu praful de copt trebuie amestecată în porții mici. Când va fi dificil să agitați masa cu o lingură, frământând aluatul cu mâinile, amestecați o bucată mică de unt moale.
  3. Aluatul final nu trebuie să se lipească de mâini. Împărțiți-l în bucăți mici, fiecare rulat într-o chiflă, în care apoi faceți o gaură în centru, oferind piesei de lucru aspectul unui inel.
  4. În uleiul vegetal fierbinte, prăjiți gogoșile de pe ambele părți până când caramelul este crocant. Este foarte convenabil să inversați produse de patiserie prăjite cu această furcă.

Gogoși de caș

Există multe rețete pentru gogoși de brânză de căsuță. Ele diferă între ele, în principal, în proporțiile ingredientelor principale. Iubitori de coacere de caș, când aluatul nu este înfundat cu făină, ca rețeta următoare. Dacă dintr-o dată în procesul de formare a gogoșilor se dovedește că aluatul se lipește de mâini, trebuie să vă umeziți puțin palmele cu apă.

Pentru testul de caș trebuie să luați:

  • 500 g brânză de căsuță (conținutul de grăsime poate fi luat);
  • 3 ouă de pui;
  • 50-100 g zahăr (după gust);
  • 10 g zahăr vanilat;
  • 14 g praf de copt;
  • 220 g făină.

Metoda de gătit:

  1. Într-un bol pentru aluat, nu bateți, ci macinați ouăle cu două feluri de zahăr și brânză de căsuță. Brânza de căsuță uscată nu este de prisos pentru a pre-împinge printr-o sită.
  2. Acum, în masa de coajă, trebuie să amestecați făina, combinând-o mai întâi cu o praf de copt pentru aluat.
  3. Udați bile mici din aluatul de caș cu mâinile ude. Diametrul lor nu trebuie să fie mai mult decât o nucă.
  4. Prajiti gogoselele de branza in ulei incins. Produsele finite vor apărea în grăsimi adânci și vor dobândi o frumoasă culoare aurie.
  5. Gogoșele trebuie îndepărtate pe un șervețel, iar atunci când se absoarbe excesul de ulei, pentru ca produsele de patiserie să fie mai dulci și mai plăcute, îl puteți presăra cu pudră dulce.

Delicioasa cu ciocolata

Gogoșele delicate de ciocolată pe un iaurt cu o aromă delicată de scorțișoară vor completa perfect o cană de cafea sau ceai. Pentru a da patiserie un pic de suculență, acesta poate fi acoperit deasupra cu glazură, zahăr alb contrastant sau fond de ciocolată întunecată.

Compoziția aluatului de ciocolată pentru gogoși include:

  • 560 g făină premium;
  • 300 ml iaurt alb fără umplutură;
  • 180 g zahăr alb cristalin;
  • 2 ouă întregi de pui și 1 gălbenuș;
  • 60 g unt;
  • 50 g pulbere de cacao;
  • 3 g de scortisoara;
  • 3 g sare;
  • 7 g praf de copt.

Cum se coace:

  1. Turnați într-un recipient toate produsele uscate, cu excepția zahărului granulat. Topiți untul într-un cuptor cu microunde sau pe o sobă, lăsați-l să se răcească.
  2. Convertiți ouăle și gălbenușul cu un mixer într-o masă luxuriantă împreună cu zahărul. Apoi, turnând alternativ iaurt și ulei, amestecați aceste produse în amestec.
  3. Următorul pas este să adăugați un amestec de produse în vrac și să frământați aluatul. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, este mai flexibil și mai ascultător, trebuie îndepărtat timp de una până la două ore la rece pentru a se stabiliza.
  4. Împărțiți chifla în patru părți. Fiecare rulou într-un tort plat gros de centimetri, tăiați gogoși - cercuri cu diametrul de 8 cm. Se rumenesc în ulei vegetal timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

Pe laptele condensat

Poate părea nerealist pentru unii, dar gogoșile cu lapte condensat sunt un fel de mâncare francez. Gătirea lor este foarte simplă, așa că chiar și cele mai aglomerate femei își vor putea răsfăța familia cu produse de patiserie delicioase.

Pentru a găti gogoși pe lapte condensat, trebuie să se pregătească:

  • 4 ouă de pui;
  • 380 g lapte condensat;
  • 14 g praf de copt (poate fi înlocuit cu sifon tăiat);
  • 500 g făină cernută.

Etapele de pregătire:

  1. Bateți ouăle în masa pufoasă spumoasă, turnați cu grijă laptele condensat, continuând să bateți masa cu un mixer.
  2. Se amestecă jumătate din cantitatea de făină indicată în lista ingredientelor cu un praf de copt și se toarnă într-o singură dată ouăle cu laptele condensat și se amestecă.
  3. Adăugați puțin făina rămasă până când aluatul devine elastic, dar în același timp va ajunge la mâini puțin.
  4. Faceți gogoși din ea. Forma lor poate fi oricare: bile sau cercuri cu o gaură în mijloc sau fără ea. Se prăjesc adânc la foc mediu.

Garnituri de gogoși

Patiseria dulce adânc, pe care o numesc gogoși, poate avea o formă diferită: un inel cu o gaură în mijloc, un cerc sau o minge. O scădere accentuată a temperaturii (de la temperatura camerei la temperatura uleiului fierbere), precum și utilizarea prafului de copt și a drojdiei contribuie la formarea de goluri mari în interiorul produselor, în special în ultimele două forme.

Acest fapt a contribuit la apariția coptului cu tot felul de umpluturi. În interiorul gogoșilor puteți găsi gem sau gem, lapte condensat fiert sau obișnuit, cremă de cremă sau caș, ganache din ciocolată neagră, lapte sau alb.

Pentru a umple produsul cu umplutură, trebuie să luați o seringă de cofetărie cu crema selectată sau altă umplutură și să-l faceți o „injecție” dulce în centrul mingii sau cercului de gogoși. Umplutura în sine se va dispersa în coacere și va găsi goluri goale.

Dacă nu există o seringă sau o pungă de cofetărie cu duza corespunzătoare în arsenalul gazdei, puteți utiliza obișnuita seringă de cuburi fără ac. Cu toate acestea, datorită volumului redus al seringii, umplutura va trebui introdusă pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Pentru inelele de gogoși, introducerea umpluturii nu este prevăzută, dar pot fi decorate cu glazură de cofetărie și stropi multicolore.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: