Cofetarii profesioniști folosesc diferite tipuri de decor dulce pentru a-și decora capodoperele dulci, dar tortul fondant este cel mai adesea folosit pentru coacerea acasă sufletească. Dar poate fi diferit prin culoare și gust: ciocolată, zahăr, lapte, marmeladă, cremă.
Continut material:
Tort de fondant clasic cu zahăr
Acest ruj este potrivit pentru acoperirea prăjiturilor de Paște, a femeilor cu rom, a gogoșilor, a produselor de patiserie și a prăjiturilor. Dacă doriți, poate fi vopsit în orice culoare folosind colorarea alimentelor. Mai mult decât atât, gelul poate fi folosit pentru a colora masa finită imediat înainte de aplicare pe tort, iar cele uscate trebuie adăugate în faza de gătire a siropului, astfel încât culoarea să devină uniformă.
Proporții de componente pentru decorul zahărului:
- 250 g zahăr fin;
- 150 ml apă;
- 2,5 ml suc de lămâie.
Reteta pasilor:
- Turnați zahărul într-o tocană cu fundul gros, turnați-l cu apă fierbinte și agitați până când toate cristalele sunt dizolvate complet. Boabele dulci lipite de pereții vaselor, se periază cu o perie de silicon umed și se pune soluția de zahăr pe foc.
- După fierberea siropului, acoperiți stewpan-ul cu un capac și fierbeți amestecul fără a interveni, până când proba este pe o bilă moale - când o bilă moale de caramel se rostogolește cu ușurință dintr-o picătură de sirop în apă cu gheață.
- Turnați și amestecați rapid sucul de lămâie. Apoi într-o baie de gheață, răciți siropul la 30 de grade. Bateți lichidul răcit cu o spatulă de lemn până devine alb-zăpadă și coagulează într-o masă de cristale mici.
Dacă nu există lămâie în bucătărie, sucul său poate fi înlocuit cu o soluție de acid citric. Pentru a face acest lucru, este suficient să dizolvați o măsură de volum (de exemplu, o linguriță) de cristale acide în două măsuri de apă caldă.
Fudge-ul final trebuie încălzit doar la 40-45 de grade și puteți începe prăjituri de glazură și alte produse de cofetărie.
Decor cu ciocolată
Este dificil să-ți imaginezi tortul tău preferat din Praga într-un design clasic, cu un decor diferit. Acoperirea cu ciocolată este cel mai obișnuit decor pentru coacerea acasă. Este ușor de făcut din ingrediente disponibile care nu sunt exotice și la fel de ușor de utilizat.
Pregătirea fudge de ciocolată de casă pentru o prăjitură de la:
- 60 ml lapte;
- 80 g zahăr;
- 40 g pulbere de cacao;
- 50 g de unt.
Cum se gătește:
- Se amestecă zahărul cu cacao, se toarnă laptele în acest amestec. Amestecați totul bine până se netedă, apoi fierbeți, amestecând continuu la foc moderat până când crema este groasă.
- Răciți baza de ciocolată la temperatura camerei. Bateți untul moale, adăugând puțin amestec de cacao răcit. Fondantul este gata pentru utilizare viitoare.
Puteți savura acest fondant nu numai în tort, ci și ca topping la clătite, înghețată și alte deserturi.
Cum se face scorțișoară
Fondant de ciocolată din cacao dobândește noi nuanțe gustative dacă i se adaugă mirodenii. Cele mai populare condimente adăugate la acest produs sunt scorțișoara, nucșoara, vanilia și, în ciuda utilizării deserturilor pentru decorare, ardei iute roșu.
Pentru fudge cu scorțișoară veți avea nevoie de:
- 100 ml lapte;
- 100 g zahăr;
- 60 g pulbere de cacao;
- 50 g unt;
- 5 g de scorțișoară.
Metoda de gătit:
- Turnați ingrediente libere și condimente într-un recipient și amestecați bine cu un bici de bucătărie. Apoi turnați acest amestec cu lapte și trimiteți-l pe foc.
- Încălziți masa până devine omogenă și netedă, asemănătoare cu smântână subțire.
- Adăugați untul în fondant și amestecați până când este complet dizolvat. Un fondant ușor răcit poate fi utilizat imediat.
Dacă desertul este pregătit pentru adulți cu un dinte dulce, atunci puteți adăuga puțin alcool (rom sau coniac).
Fondant de marmeladă pentru tort
Fudge delicios de fructe poate fi obținut din marmeladă. Un punct important: fudge-ul îngheață foarte repede, așa că trebuie să-l acoperi foarte repede cu o prăjitură.
Compoziția decorației include:
- 200 g marmeladă;
- 80 g zahăr;
- 50 g unt;
- 40 g smântână.
Progres:
- Grind marmelada în bucăți mici, astfel încât acest ingredient va fi mult mai ușor pentru a aduce la o stare lichidă.
- Toate componentele fudge-ului sunt transferate într-un recipient refractar și puse la foc moderat.
- Se agită pentru a aduce amestecul la o stare omogenă lichidă, se fierbe aproximativ 10-15 minute. Apoi se răcește ușor și se folosește conform indicațiilor.
Fudge de marmeladă poate fi ca un calidoscop - multicolor (roșu, galben, verde). Pentru a face acest lucru, trebuie doar să achiziționați marmelada de culoarea dorită.
Gătit cu portocale
Ciocolata se transformă în fondant cu o bucată extraordinară de portocale. Pentru a nu eșua în procesul de preparare a acesteia, ar trebui să cumpărați numai ciocolată de înaltă calitate, cu un procent ridicat de cacao (cel puțin 76%).
Lista produselor care sunt necesare pentru gătit:
- 180 g ciocolată;
- 90 ml suc de portocale;
- 120 g zahăr;
- 80 g de unt.
Succesiunea acțiunilor:
- Rupeți ciocolata în bucăți, tăiați untul în cubulețe.Combinați aceste două produse și topiți la foc mic.
- Când untul și ciocolata devin o singură masă, în părți se adaugă suc de portocale în el, se toarnă zahăr în spatele său.
- Amestecați amestecul rezultat și fierbeți până la neted. Masa fierbinte trebuie răcită ușor înainte de utilizare.
Sucul pentru fudge poate fi, de asemenea, ambalat, dar gustul mai luminos și mai saturat al produsului final va fi obținut pentru acele gospodine care nu sunt prea lene să stoarcă sucul din portocală imediat înainte de a-l adăuga la amestecul de ciocolată-unt.
Din lapte praf
Fondantul alb nu este mai puțin popular pentru decorarea unor produse de patiserie de casă decât ciocolata. Nu numai că fudge-ul de zahăr este capabil să ofere unui tort o culoare alb-zăpadă.
Există și alte opțiuni, de exemplu, fudge pe bază de lapte praf:
- 100 g unt;
- 100 g zahăr;
- 115 ml smântână 33%;
- 200 g lapte praf;
- 5 g zahăr vanilat.
Fudge de lapte de gătit după cum urmează:
- Combinați untul cu ambele tipuri de zahăr (obișnuit și vanilat) și la foc mediu, pentru a duce la dizolvarea completă a zahărului.
- Turnați crema într-o cratiță cu unt și fierbeți totul împreună încă cinci minute. După aceea, răciți amestecul la o stare caldă și, biciuindu-l cu un mixer, introduceți laptele în el. Consistența fudge poate fi ajustată prin creșterea sau scăderea cantității de lapte.
Douăzeci de nuci de caju pot transforma acest fondant în dulciuri delicioase. Pentru a face acest lucru, mutați masa finală într-o formă dreptunghiulară căptușită cu o peliculă agățată, împărțiți în douăzeci de dulciuri, apăsând fiecare piuliță în centru și lăsați-o să se întărească.
Fondant cremos pentru decorarea tortului
Spre deosebire de glazură, nămolul cremos are o textură mai delicată. Datorită doar câteva grame de vanilină, acest decor are un gust și aromă plăcută.
Pentru a obține, trebuie să pregătiți:
- 600 g zahăr pudră;
- 130 ml de smântână grea;
- 40 g unt;
- 2 g vanilină.
Mod de preparare:
- Trimiteți smântână și unt într-un recipient la foc mediu și încălziți bine până când sunt complet omogene.
- Se toarnă zahăr pudră și vanilie în amestecul fierbinte de unt cremos, se scoate din sobă. Bateți fondantul cu un mixer și răciți.
Masa rezultată poate fi folosită nu numai pentru decorare, ci și folosită ca tratament independent. Pentru a face acest lucru, așezați o formă dreptunghiulară cu pergament, distribuiți uniform fondant pe ea și, după întărire, tăiați-o în bomboane dreptunghiulare.
În ciuda faptului că nămolul are o consistență mai densă decât glazura, acesta nu poate fi, de asemenea, aplicat pe produs sub formă fierbinte. Masa ar trebui să se răcească până la o stare caldă, apoi se va întinde într-un strat egal, dar nu subțire.
