Acest produs este apreciat în diferite țări, este pretutindeni fabricat din aceeași făină, dar gustul său este diferit. Totul depinde de rețetă și de caracteristicile de coacere. A fost coapte în Rusia din cele mai vechi timpuri, dar ce este pâinea de vatră? Cum este diferit de alte produse de patiserie? Veți afla despre acest lucru și multe altele în acest articol.
Continut material:
Pâine de vânt - ce este
Pâinea Hearth este un nume rusesc însemnând că produsele coapte sunt făcute fără mucegai. Se transformă într-o pâine rotundă.
Partea inferioară a sobei rusești era numită „sub”, de unde și numele.
A fost nevoie de cel puțin 3 ore pentru încălzirea cuptorului. Apoi, cărbuni mari au fost mutați spre interior și cenușa fină și praful au fost periate cu o mătură de mesteacăn. Pâinea pe o foaie zdrobită cu făină au fost introduse într-un cuptor și coapte.
Acum există multe posibilități noi de coacere a pâinii. Existau mașini de pâine și vase de croșetat. În magazin puteți cumpăra pâine de vită de grâu și secară. Sau coaceți o pâine delicioasă, parfumată, cu o crustă aurie acasă de unul singur.
Compoziția, conținutul de calorii și valoarea nutritivă a produsului
Pâinea este un produs bogat în calorii. Într-o pâine albă conține 265 kcal la 100 g, în secară cu 100 kcal mai puțin. Valoarea nutrițională a acestor tipuri de coacere este, de asemenea, diferită. Valoarea pâinii albe, în ciuda conținutului ridicat de calorii, este că nu irită mucoasa gastrointestinală. Prin urmare, i se recomandă să mănânce pentru cei care au gastrită, ulcere, gastroduodenită și alte boli.
Valoarea nutrițională a pâinii este determinată de energia și valoarea biologică a componentelor componente, de conținutul de proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine, săruri minerale și alte substanțe utile.
Toate tipurile de pâine sunt alimente cu carbohidrați.
Liderul conținutului de oligoelemente este pâinea de secară pe vatră, a cărei compoziție (porție 100 g) include rata zilnică de Mn, jumătate din rata de Na, Cl, Fe, Cu, Ph. În pâinea albă mai mult decât în secară, proteine și vitamine B, există seleniu și calciu.
Beneficiile și prejudiciile pâinii de vatră
Istoria pâinii are 15 mii de ani. Oamenii au multe proverbe și cuvinte bune despre el. Pâinea este considerată un aliment universal care poate satisface jumătate din nevoia zilnică de carbohidrați și un al treilea în proteine. Unii oameni, consumând doar pâine și apă, mențin o sănătate bună timp de mai mulți ani.
Pâinea din cereale integrale are multe vitamine B care protejează sistemul nervos de stres. Pâinea este unul dintre cele mai respectate alimente din toate timpurile. Nici o singură masă a strămoșilor noștri nu ar putea face fără ea. Mulți au fost învățați în copilărie să aibă grijă de pâine, nu să o arunce.
Există, de asemenea, vitamine ale tinereții în pâine - A și E. O pâine conține o jumătate de masă de Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se și alte elemente minerale.
Există soiuri îmbogățite de pâine - pe zer cu vitamine și minerale. Acestea costă puțin mai mult decât pâinile obișnuite, dar sunt la cerere de către clienți.
Cu toate acestea, nu toată pâinea aduce beneficii organismului. Pâinea albă din grâu obținută din făină premium este considerată cea mai puțin sănătoasă. După utilizarea sa, zahărul din sânge crește brusc, apoi scade brusc. Aceasta agravează foamea.
Mult mai util pentru cei care sunt la diferite diete, urmărindu-și sănătatea și figura, pâinea gri sau neagră. Se prepară dintr-un amestec de grâu și făină de secară. Corpul îl digeră mai mult și, prin urmare, nu simte foame mult timp. Are multe substanțe utile - oligoelemente, săruri minerale, fibre pentru buna funcționare a intestinului.
Painea integrala este de asemenea buna pentru digestie. Are o culoare mai închisă decât grâul, cu boabe dese intercalate. Mulți confundă pâinea cu cerealele și cerealele integrale. Prima diferență este că este făcută din făină obișnuită, iar la acesta se adaugă porumb, ovăz, orez, secară, orz sau mei.
O respingere completă a alimentelor cu amidon poate duce la depresie, o descompunere și iritabilitate. Trebuie să-l mănânci cu moderație. Norma zilnică este de 150 g de pâine gri sau neagră, câte o felie pentru fiecare masă.
Cum se coace pâine vatră acasă
- Drojdia uscată, mierea se dizolvă într-o ceașcă mică și totul se toarnă cu un lichid cald. Cernă făina într-un bol, pune sare și toarnă drojdia dizolvată. Adăugați ulei vegetal de măsline sau obișnuit. Frământați aluatul.
- Este convenabil să frământați folosind un mixer special. Faceți acest lucru aproximativ 8 minute.
- Când aluatul devine omogen, este colectat cu atenție într-un bol, așezat într-un bol unde a avut loc amestecarea, acoperit și lăsat să se ridice. Volumul testului crește de cel puțin 2 ori.
- Aluatul în creștere este amestecat timp de câteva secunde. Sunt așezate pe o scândură presărată cu făină, împărțită în părți. Din fiecare bucată se formează o pâine.
Produsele formate sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. În restaurante și în producție, pentru a coace se folosește un cuptor pentru vatră; acasă, un cuptor.
Reteta clasica la cuptor
Rețeta de coacere propusă, dovedită în practică și cea mai simplă. Cantitatea fiecărui ingredient din ea poate fi redusă după cum doriți.
produse:
- 1200 ml apă;
- 45 g sare;
- 2 kg de făină;
- 100 g ulei vegetal;
- 50 g zahăr;
- 30 g drojdie.
Procesul de gătit:
- Amestecați toate produsele din rețetă. Apa este preîncălzită la 40 ° C.
- Frământând aluatul, pune-l la crescut timp de 2 ore într-un loc cald.
- Aluatul va crește ca mărime de aproximativ 3 ori.
- Se împarte în bucăți egale de 600 g.
- Mâinile se formează pe placi rotunde și se coace.
Gătirea pâinii de dovleac într-o mașină de pâine
Această metodă de preparare este foarte convenabilă, nu trebuie să frământați aluatul de multe ori, să monitorizați timpul de coacere - mașina va face totul de la sine. Rămâne doar să puneți produsele în proporția potrivită.
Complet cu fiecare mașină de pâine există o colecție de rețete de diverse produse de patiserie. Încercați să gătiți unul dintre tipurile de pâine interesante și sănătoase cu dovleac.
produse
- 190 ml apă (t 40 ° C);
- 100 g dovleac ras;
- 450 g de făină;
- 1,5 linguriță sare;
- 2 lingurițe l. zahăr;
- 2 sec l. lapte praf;
- 1 sec l. unt;
- 1 lingură zahăr vanilat;
- 2 linguriță drojdie uscată;
- 50 g semințe de dovleac prăjite.
Mod de preparare:
- Forma mașinii de pâine este unsă înainte de a începe coacerea cu ulei vegetal.
- Stabiliți produsele în ordinea specificată în rețetă.
- Includeți un program pentru coacerea pâinii de bază.
- Semințele sunt adăugate după primul bip.
- Pâinea se lasă să se răcească ușor și se scoate din formă.
Pâinea finală va cântări aproximativ 750 g.
Într-un aragaz lent
O astfel de pâine cu semințe de in și semințe de floarea soarelui nu se prăbușește, ci se dovedește cu o crustă crocantă și aurie.
produse:
- 300 ml apă;
- 1,5 linguriță sare;
- 1 lingură l. zahăr;
- 2 lingurițe l. ulei vegetal;
- 1,5 linguriță drojdie de bere;
- 400 g făină 2 grade;
- 1 lingură l. seminte prajite;
- 1 lingură l. in.
Etapele de pregătire:
- Drojdia, zahărul, sarea se dizolvă într-un lichid cald.
- Se adaugă făina, semințele și semințele de in, uleiul.
- Amestecă totul cu o spatulă de silicon.
- Aluatul se dovedește ca un terci gros, nu solid.
- Acesta este transferat în vasul multicooker uns și nivelat.
- Selectați funcția „mașină de pâine”, astfel încât aluatul să aibă timp să apară.
- După 3 ore, pâinea este gata. Pâinea de deasupra este ușoară, dar nu este înfricoșătoare, în interiorul ei era bine copt. O iau imediat și o schimbă la răcire pe grătar.
Pâine albă din vatră
Reteta de paine alba
produse:
- 400 g făină;
- 150 ml lapte cald;
- 100 ml apă;
- 7 g (1 lingură) de drojdie uscată;
- 1/2 lingură. l. zahăr;
- 1/4 art. l. sare;
- 2 lingurițe l. ulei vegetal.
Etapele de pregătire:
- Drojdia se dizolvă în laptele cald. Se lasă 15 minute să se ridice.
- Cerneti faina, adaugati drojdia, sarea, uleiul si apa.
- Frământați aluatul pe masă 5 - 10 minute, astfel încât să nu se lipească de mâini.
- Se pun în vasele unse cu ulei vegetal, se pun la loc cald timp de 1 oră. Aluatul trebuie să crească mai mult de două ori.
- Formați mișcări rotunde cu mișcări blânde, puneți o foaie de copt unsă timp de 30 de minute.
- Coaceți într-un cuptor încins (200 ° C) până la fiert, făcând tăieturi superioare pentru a permite scăparea aburului. Pentru a forma o crustă delicioasă pe pâine, puteți pune un fund mic de apă pe fundul cuptorului.
- Pâinea finită este scoasă din cuptor și acoperită cu un prosop - lăsați-o să se răcească.
Ce înseamnă pâinea de vatră în dieta omului modern? Este dificil să dați un răspuns cert la această întrebare. Abundența produselor a dus la scăderea rolului său în nutriție. Cu toate acestea, ar fi frumos să ne amintim de tradițiile bune ale strămoșilor, când pâinea în Rusia era capul tuturor.
