Carnea de vită este o carne gustoasă și sănătoasă, care conține un minimum de grăsimi și o cantitate suficient de mare de fier. Pe baza sa, se obțin sosuri excelente, combinate cu majoritatea preparatelor laterale. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de carne de vită.
Cei care s-au angajat în arta culinară de mai bine de un an, nu ar trebui să explice cât de important este să observi toate subtilitățile de a găti acest fel de mâncare. Carnea de vită este un produs solicitant, dar cu o anumită abordare se obțin felii de carne fragede și un sos cu un gust bogat strălucitor.
Continut material:
Sosul de vită - sos versatil?
Carnea de vită - dă un bulion puternic. Graviu pe baza lui este foarte aromat.
Acest tip de carne necesită un timp îndelungat la foc mic.
În timpul procesului de gătit, cantitatea maximă de arome trece în sos.
Sosul de vită este cu adevărat universal. Merge cu cele mai multe feluri de mâncare tradiționale. Poate fi combinat cu diferite tipuri de paste, piure de cartofi, orez, hrișcă și alte cereale, servit cu legume fiarte.
Felul de mâncare nu numai că va deveni mai gustos, dar va dobândi suculență. Datorită versatilității sosului, gusturile tuturor membrilor familiei vor fi satisfăcute. Pentru un sos, puteți servi diferite feluri laterale. Acest lucru va economisi timp când oamenii cu preferințe diferite se adună la masă.
Gutaș clasic cu carne de vită
Citește și: cum să gătești gulaș de vită cu pâine
Pentru gulașul tradițional, ar trebui să alegeți carne de vită pură. Nu trebuie să existe dungi sau cartilaje. Pentru a pregăti o masă pentru întreaga familie, aveți nevoie de o bucată care cântărește 500-600 de grame.
Carnea trebuie spălată cu apă rece, înmuiată în prosoape de hârtie sau un prosop. Metoda de tăiere trebuie acordată o atenție specială. Pentru a face bucățile suculente, acestea nu trebuie tăiate prea mici. Carnea se taie peste fibre în cuburi cu o latură de 2 cm.
Pune carnea de vită într-o tigaie destul de încălzită cu ulei vegetal. Prăjim la foc mare, fără capac, amestecând constant. Cuburile ar trebui să albesc cât mai repede posibil. Prezența unei nuanțe ușoare indică faptul că proteina din carne s-a ondulat. O coajă densă la suprafață va ține sucul în interior. Carnea va ajunge să fie foarte fragedă.
În timpul prăjirii, o cantitate de lichid este eliberată din carne de vită. Este necesar ca totul să se evapore, în caz contrar, în pragul nostru vor exista bucăți de scară ondulată.
Adăugați ceapa tocată mărunt în carnea de vită prăjită. Acest volum va necesita un napi mari sau doi. Se prăjesc toate fără capac, amestecând ocazional până ce ceapa se înmoaie.
Apoi, adăugați trei linguri de pastă de roșii în carne. În schimb, puteți folosi ketchup, dar apoi, în final, ar trebui să reduceți cantitatea de condimente și sare. Amestecați corect carne de vită și roșii. În timp ce sunt înăbușiți la căldură moderată, pregătiți șuvița.
Solubil în jumătate de pahar cu apă rece, o lingură de făină. Se toarnă amestecul într-un bol mare și se adaugă două pahare de lichid. În loc de apă filtrată, puteți folosi bulion de carne. Faina trebuie dizolvată în prealabil, astfel încât să nu formeze buline.
Umpleți friptura cu pâine fiartă. Adăugăm foc la maxim. Adăugați sare și piper după gust. Se amestecă până când vasul fierbe, apoi se acoperă cu un capac. Punem focul cel mai mic. Fierbeți cel puțin 1,5 ore. Lăsăm gulașul terminat oprit pentru încă 15 minute. Infuzele grele, se îngroașă, capătă un gust bogat.
Principalele secrete ale gătitului gustului delicios sunt următoarele:
- folosim carne proaspătă, fără pelicule dure și cartilaj;
- astfel încât bucățile să-și păstreze suculitatea, să le prăjească;
- sarea trage lichid din carne, așa că îl adăugăm doar la sfârșit;
- carnea de vită este suculentă când se fierbe mult timp la foc mic.
Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți o masă decentă.
Gutașul de vită maghiar cu păsărică
Gutașul tradițional maghiar nu este un soi, ci o adevărată ciorbă. Vasul este ușor diferit de primul obișnuit, prin faptul că se dovedește mai gros. Dar este complet independent și nu necesită nicio farfurie suplimentară. Da, de fapt un gulaș tradițional maghiar, acest lucru nu înseamnă tocmai ceea ce înțelegem prin acest cuvânt.
Pentru a prepara o supă groasă, este necesară mai multă apă, prin urmare, pentru a face bogat bulionul, trebuie să adăugați un os la fâșii de carne.
Nu este necesar să luați doar carne de vită pe os. Îl puteți înlocui cu o cantitate mică de pulpă. Un os bun pentru întreaga farfurie va fi suficient.
Ce va fi necesar în afară de carne de vită:
- ceapa;
- morcovi mari;
- ardei gras;
- tomate coapte;
- cartofi;
- verdeață;
- usturoi;
- semințe de caras;
- ardei roșu;
- piper;
- sarea.
Supa se prepară într-un bol adânc, cu fundul gros. Aici, prăjiți toate ingredientele, apoi tocați după ce adăugați apă la o stare de pregătire.
Tăiem carnea de vită cu un volum de jumătate de kilogram în bucăți mari. Se prăjesc într-o cantitate mică de ulei vegetal cu adăugarea a două cepe medii, feliate în jumătate de inele. În tot acest timp, focul ar trebui să fie mare. Așa că nimic nu arde, se agită constant.
Din legume, mai avem nevoie de morcovi mari și trei ardei dulci. Le tăiem în cuburi și adăugăm în carne. Fierbeți ca înainte, la foc mare.
Roșiile dau o aromă specială bulionului. Ar trebui să alegeți coapte, cărnoase, cu un conținut de umiditate minim al fructelor. Dacă nu există, este mai bine să înlocuiți cu conserve. Luați cinci roșii mari și curățați-le de pe piele.Pentru a coaja roșiile proaspete, se toarnă cu apă clocotită și se scufundă în apă rece. Puneți roșiile întregi pe o prăjitură de carne deasupra sau tăiați-le în bucăți mari.
Adăugați un litru și jumătate de apă fierbinte și o lingură de pastă de roșii. După ce bulionul a fiert, reduceți focul la minimum și lăsați supa să se fierbe sub capac timp de 30 de minute.
Până la sfârșitul gătitului, puneți trei tuberculi de cartofi, tăiați în cubulețe, 3-4 căței de usturoi tocați, sare, cinci mazăre de negru și allspice, un vârf de chimen, puțin piper fierbinte.
Felul de mâncare trebuie să fie lăsat să transpire aproximativ o jumătate de oră. Când cartofii devin moi, lăsați verdeața tocată fin în bulion și stingeți focul. Lasă supa să se spargă.
Gustul de gulaș va fi foarte saturat. Nici smântână și nici maioneză nu trebuie adăugate în farfurie. Datorită cartofilor și legumelor, acesta va fi foarte satisfăcător și gros.
Șobolan de vită ca la grădiniță
Pentru acest fel de mâncare se folosește un condiment minim. Este important să prăjiți corect carnea pentru a obține un sos delicios de vită.
Luați un kilogram de pulpă. Taiem cubulete nu foarte subtiri. Se prăjesc într-o tigaie cu adaos de ceapă și morcovi. Tăiați ceapa întreagă. Strângeți jumătate de morcovi pe o răzătoare.
Se toarnă aproximativ jumătate de pahar cu apă și se fierbe carnea până este gătită. La final, adăugați sare și umpleți. Gravura pentru gulașul de vită este obținut din 200 de grame de apă, o lingură incompletă de făină, aceeași cantitate de pastă de roșii și smântână. Amestecați totul împreună și turnați în friptura de carne.
Adăugați focul, lăsați bulionul să fiarbă. Asigurați-vă că amestecați constant, astfel încât să nu se formeze niciun bulion. Când totul în cele din urmă se încinge, coborâți focul și lăsați-l sub capac încă 10 minute. Opriți. Sosul de carne delicios ca în copilărie este gata.
Carne de vită cu ciuperci
Cum să gătești carne de vită cu ciuperci? Totul este extrem de simplu. Acest fel de mâncare uimitor de gustos este format dintr-o cantitate minimă de mâncare.
Există o condiție importantă. Ingredientele trebuie selectate cu toată responsabilitatea, rezultatul final depinde de calitatea acestora. Rețeta include o componentă atât de scumpă precum crema, care nu merită economisită. Vom avea nevoie de un produs cu conținut maxim de grăsimi, cel puțin 20%.
Masa totală a cărnii de vită sau de vițel este de 400-500 de grame. Îl tăiem în bucăți subțiri lungi. Adăugați o jumătate de cap de ceapă, tocat în cubulețe și prăjiți într-o cantitate mică de ulei de măsline sau de floarea soarelui. Se presară cu piper negru măcinat, se pune la gust.
Carnea este puțin prăjită. Adăugați champignons în ea. Nu trebuie spălate, ci curățate. Luați 3-4 ciuperci. Răzuiți coaja superioară cu un cuțit. Se taie în farfurii subțiri și se trimite la carne.
Închideți capacul pentru prăjit. Punem un foc mic. Fierbeți până la fiert aproximativ o oră, adăugând apă în proces, pe măsură ce sucul se evaporă.
La final, sare și toarnă smântână. Nu trebuie să acopere complet carnea. Cantitatea noastră de carne de vită va avea nevoie de aproximativ un pahar de produse lactate.
Crema nu poate fi fiartă, altfel vor fi stratificate. Porniți un foc moderat, agitați constant vasul. Crema se îngroașă și, de îndată ce încep să buleze, sting soba, închideți carnea cu un capac și lăsați-o 20 de minute. Am obținut grătar aromat cu un gust cremos delicat, din care toată lumea va fi încântată!
Gutaș de vită cu smântână
Crema acru cu suc de carne formează o combinație plăcută. Carnea fiartă într-un produs din lapte fermentat capătă o tandrețe fără precedent. Chiar la fel de dens ca carnea de vită devine suculentă și moale. Acest fel de mâncare poate fi oferit copiilor cărora nu le place să mestece carne tare.
Luați aproximativ 500 de grame de vită. Nu trebuie să fie prăjit mult timp, este suficient să-l lăsați ușor să stea pe foc mare. Adăugați ceapa după dorință. Deși fără ea, gravida este destul de decentă. Dacă mai punem ceapa, atunci o prăjim la început, apoi adăugăm carne în ea. Jumătate din ceapa mare va fi suficientă pentru cantitatea noastră de vită.
Carnea fiartă, adăugați smântână în ea. Orice grăsime, dar mai bine nu mai puțin de 15%.4-5 linguri mari, cu o lamă întinsă la prăjit. Puteți turna jumătate de pahar cu apă. Se amestecă bine. Se condimentează cu sare. Se lasă sub capac până este gata. Se amestecă periodic carnea. Sosul smântână nu este foarte lichid, așa că facem fără făină.
Cantitatea de smântână poate fi modificată la discreție. Dacă dorim mai multă boabă, adăugăm mai multe. În timpul tocanării îndelungate, smântâna își va pierde aciditatea, grăsimea va dobândi un gust delicat.
Gutaș de vită din Georgia
Bucătăria georgiana este plăcută de cei cărora le place un gust bogat și bogat. Bucatele ei tradiționale sunt gătite cu multe mirodenii. Cilantro sau coriandru este o parte integrantă a felului de mâncare oferit, ca mulți alții din această bucătărie caucaziană.
Goulash în georgiana se dovedește a fi destul de gros. În sensul său tradițional, nu există nici o gravidă. Dar adăugând un număr mare de roșii, farfuria se dovedește a fi suculentă. Poate îmbunătăți gustul oricărei farfurie.
Luați un kilogram de carne de vițel fragedă. Se taie în cuburi mari. Adăugați ceapa, mărunțită în jumătate de inele. În total, avem nevoie de două napi mici.
Pune carnea într-un bol, adaugă și adaugă 4 linguri mari de adjika. Se frământă amestecul, se lasă la marinat o jumătate de oră.
Preîncălziți o tigaie cu o cantitate mică de ulei. Stingeți marinata aromată și adăugați foc. După ce cea mai mare parte a sucului s-a evaporat, adăugați câteva căței de usturoi tocat fin la vițel. Nu uitați să agitați constant carnea.
După usturoi, adăugați condimente. Luați o linguriță de cilantro uscat, piper negru și hamei suneli. Frământați din nou amestecul. Se lasă sub capac la foc mic timp de 15-20 de minute.
Într-un blender, măcinăm 4 roșii și punem într-o tigaie. Adăugăm foc. Se amestecă. Așteptăm să fiarbă. Reducem. Fierbeți cu carne încă 30 de minute.
Deschideți capacul, adăugați praf de ardei iute pe vârful cuțitului, adăugați, lăsați, lăsați câteva minute.
La final tăiem în cuburi doi ardei dulci multi-colorați. Din fiecare luăm câte jumătate. Fierbeți ardeii cu gulaș pentru încă 3-5 minute.
La sfârșit, decoram cu verdeață - mărar și pătrunjel, adormind într-o căldură obișnuită. Amestecați vasul, închideți, stingeți focul. Lăsați gulașul să stea înainte de a servi 20 de minute. Când este în sfârșit gata, îl puteți pune pe farfurii, bucurându-vă de aroma incomparabilă.
Microunde Carne de vita
Ciudat, carnea poate fi gătită și în cuptorul cu microunde. Cu o manevrare pricepută, se va dovedi, de asemenea, udare moale și gură. Acest fel de mâncare va dura mult mai puțin timp, deoarece pentru aceasta nu va trebui să prăjiți nimic separat.
Puneți totul dintr-o dată în vasul cu microunde:
- 500 de grame de vițel, tăiate în bucăți mici;
- o ceapă mică, tocată în cubulețe;
- două linguri de unt înmuiat;
- doua linguri de pasta de rosii;
- o pereche de frunze de laur.
Sare, piper, toarnă un pahar cu apă. Acoperiți și trimiteți la cuptorul cu microunde. Vasul este gătit la putere maximă timp de 15 minute.
O obținem la sfârșitul timpului. Amestecă și trimite din nou la cuptorul cu microunde, setând o putere mai mică, reducând-o cu 30% din maxim. Vom găti încă 10 minute. Nu ne vom deschide imediat. Lasă-l să ajungă suficient. În acest fel, puteți găti rapid un sos simplu de vită la paste.
Rețetă cu carne de vită într-un multicooker
Această metodă de gătit necesită aproape același efort ca și cea tradițională. Cu toate acestea, pentru cei care au probleme cu aragazul, este posibil să vină la îndemână.
Vom avea nevoie de:
- 500-700 grame de carne;
- ceapa mare;
- două roșii;
- un ardei gras;
- tulpina de telina;
- trei linguri de pastă de roșii;
- doi pahare cu apă sau bulion;
- doi căței de usturoi;
- sare, piper după gust;
- ulei de gătit pentru prăjit.
Taiem carnea in cuburi mari. Activăm modul de prăjire multicooker. Toarnă puțină ulei pe fundul mănunchiului. Trimitem carnea acolo și o gătim până se schimbă culoarea.
Adăugați legumele tocate și tocate.Bucățile nu trebuie făcute prea mici, iar roșiile se taie cel mai bine în felii mari.
Se prăjesc din nou până se evaporă o parte din apă. Adăugați sare, piper, usturoi zdrobit și pasta de roșii. Umpleți cu apă sau bulion. Amestecați vasul. Închideți capacul. Setăm modul „Stingere”, iar timpul este de 1,5-2 ore. Această metodă de gătit merită, de asemenea, atenție. Sosul de vită într-un aragaz lent se dovedește a fi foarte demn de gust.
Nu vă fie teamă să gătiți carne de vită. Este imposibil să o stricați în conformitate cu toate subtilitățile. După ce ai încercat rețetele sugerate, vei vedea că această carne poate fi cu adevărat fragedă, suculentă, sănătoasă.
