De ce sunt rupte clătitele și cum să o rezolvi

Clătite - unul dintre preparatele preferate din Rusia încă din zilele vechilor slavi. Dar atitudinea gospodinelor moderne față de acest fel de mâncare este foarte ambiguă. Unii sunt siguri că coacerea cercurilor de trandafiri este simplă și plăcută. Alții se întreabă de ce clătitele sunt sfâșiate la coacere și nu le place procesul de gătit. Cu toate acestea, orice gospodină poate învăța cum să gătească clătite care sunt ideale din toate punctele de vedere. Este important să înțelegem și să realizăm motivul în timp.

De ce clătitele se rup atunci când sunt răsturnate: motive

De ce se sparge clătitele când sunt răsturnate? Cel mai adesea, acest lucru se datorează a 2 factori: alegerea greșită a tigaie pentru prăjire și erori în raportul dintre componentele aluatului.

Alegerea unei tigaie pentru gătit

Bucatele selectate corespunzător afectează cel mai mult puterea clătitelor. Cel mai bine este să alegeți o tigaie specială pentru clătite. Are laturile joase, se încălzește ușor și apoi se răcește. În absența unei astfel de tigaie, este permis să se utilizeze vase din fontă sau cu fund gros.

Pentru a preveni apariția produselor în timpul procesului de coacere, înainte de a turna aluatul, tigaia este unsă cu untură, montată pe o furculiță. De asemenea, puteți aplica uleiul cu o perie culinară, răspândind-o de-a lungul fundului tigaiei. Nu trebuie doar să adăugați ulei în tigaie - este posibil ca aluatul să nu se agațe de fund și să se acumuleze de pe o margine. Uleiul începe să bulească, aluatul devine lichid și, în consecință, clătitele nu funcționează.

Înainte de a turna primul lot, tigaia trebuie să fie coaptă la o ceață ușor vizibilă și îndepărtată de pe foc pentru câteva secunde. Și numai după aceste manipulări puteți turna aluatul.

Apropo, dacă masa de clătite a rămas pe suprafață și sfâșiată, nu este suficient, doar pentru a îndepărta aluatul rămas și a șterge suprafața.Spală-l bine, calcină și ulei din nou.

Raport prost al ingredientelor

Gustul clătitelor, precum și rezistența acestora depind de compoziția componentelor. Aluatul poate fi frământat pe lapte, chefir, apă minerală sau altă bază. Clătitele pot fi gătite cu sifon, drojdie și apă fiartă.

Ingredientele slab potrivite de aluat pot duce la o situație de rupere de enervant.

Principalele greșeli ale gazdelor sunt următoarele:

• Cantitatea de făină. Faina este o componenta esentiala a aluatului de clatite. Excesul de făină poate face aluatul mai gros, încetinind răspândirea acestuia. O clătită gata este mai probabil să se dovedească a fi grea și poate fi coaptă. Dacă este ușor să îl scoateți din tigaie, atunci în timpul plierii este o șansă mare de a rupe produsul. Nu mai puțin insidioasă este lipsa de făină - nu va permite aluatul să se stabilească în timpul coacerii și va rămâne lichid, va fi aproape imposibil să răsuciți sau să eliminați clătitele.
• Ouăle. În general se acceptă faptul că cauza clătitelor sfâșiate este lipsa ouălor. Totuși, acest lucru nu este în întregime adevărat - într-un număr de rețete numărul lor este de 2 bucăți, iar o altă rețetă nu adaugă deloc ouă la aluat. În acest caz, clătitele sunt eliminate perfect. Secretul este raportul corect dintre făină și ou.
• Zahăr. În unele cazuri, clătitele se pot rupe din cauza excesului de zahăr din aluat. Partea de jos este prăjită, iar partea superioară rămâne umedă. Răsturnarea completă a clătitei este foarte dificilă. Cu toate acestea, adăugarea zahărului nu este deloc o opțiune - fără ea, clătitele vor deveni incolore. 1-2 lingurițe. l. nisipul va fi suficient pentru a oferi produsului culoare și rezistență.
• Ulei. Pentru ca produsele să poată fi îndepărtate ușor, adăugați ulei vegetal la aluat. Unele gospodine sunt sigure că o cantitate mare de ulei oferă clătite cu putere și, prin urmare, o adaugă din inimă. Efectul este neașteptat - uleiul fierbe, iar aluatul se fierbe, structura lui este spartă și clătitele se lipesc de tigaie și se rup. Cantitatea optimă de ulei din aluat este de 40-50 g.

Clătitele sfâșie la prăjit sau când se întoarce - ce să faci?

Deci, naiba tot s-a rupt - ce să facem în această situație?

Următoarele clătite pot fi „răsfățate” ținând cont de câteva recomandări:

1. Acordați atenție suprafeței acoperirii. Dacă este teflon, cel mai probabil, clătitele se vor sparge la întoarcere. Pentru a remedia situația, turnați apă clocotită în aluat.
2. Temperați focul. Adesea clătitele sunt sfâșiate de la coacere la foc mare.
3. Selecția necorespunzătoare a scapulei poate provoca și lacrimi. Instrumentul de strunjire trebuie să fie din lemn.
4. Clătitele sfâșiate sunt lipsite de ouă. Ar trebui să adăugați un ou în aluat și să încercați să coaceți o altă clătită. Este important să nu exagerați, deoarece excesul lor face clătitele dure.
5. Pentru a exclude o situație similară, ei ar trebui să învețe să se transforme corect. Pentru a face acest lucru, trageți ușor o spatulă în jurul întregului produs, lăsați-o în partea sa centrală și abia apoi întoarceți-l.

Ce este mai bine să frământați clătitele, astfel încât să nu se sfâșie

Există foarte multe rețete pentru clătitele de copt. Dar dacă gazda nu este pricepută în arta de a face clătite pe bază de bere sau zer, merită să apelați la opțiunea dovedită, să frământați clătitele pe lapte. Ar trebui să fie puțin cald, ideal ar trebui să fie diluat cu apă într-un raport de 1: 1.

De asemenea, puteți prepara aluatul pe kefir. Ar trebui să fie puțin mai gros decât în ​​lapte. Pentru a împiedica astfel de clătite să fie prea dense, cu siguranță trebuie să atașați un praf de copt sau un sifon la aluat.

Învățând să coaceți clătitele în mod corespunzător. Sfaturi pentru începători

Gospodinele neexperimentate vor aduce, fără îndoială, câteva recomandări cu privire la procesul de preparare a aluatului și a clătitelor:

1. Este necesar să respectați rețeta. Dacă de fapt numărul de componente este insuficient sau invers este excesiv, numărul acestora trebuie adus la raportul dorit.
2. Respectarea regulilor de frământare. Ar trebui să folosiți făină de înaltă calitate, introducând-o în porții mici. Masa este bine amestecată, obținând o consistență uniformă.
3. În loc de unt sau untură, jumătate din cartofii cruți pot fi folosiți pentru a unge tigaia.
4. Clătitele subțiri se coc la foc mediu, drojdia - cu căldură mică.
5. Trebuie să transformi clătita când a apărut o crustă pe marginile ei. O încercare de a elimina mai devreme poate duce la ruperea ei.
6. Nu stingeți sodă separat de făină, este mai bine să le amestecați înainte de proces. Soda slabă separată va face ca bulele de gaz responsabile pentru aerisirea clătitelor să se evapore chiar înainte de amestecarea cu făina. Funcționalitatea sifonului este astfel resetată la zero.

Clătitele de coacere pot deveni foarte bine afacerea culinară preferată a gazdei, iar lacrimile de lacrimi cu lacrimi vor rămâne în trecut. Principalul lucru este să urmați rețeta, să folosiți produse de calitate și tigaia potrivită. Puteți „repara” problema în procesul de coacere, adăugând componentele care lipsesc la aluat și rezolvând, astfel, problema cremelor clătite la întoarcere.