Multe gospodine tinere nu știu de ce clătitele se lipesc de o tigaie. Soluția la această problemă este destul de simplă - trebuie să alegeți tigaia „potrivită” și să frământați aluatul corect.
Continut material:
Principalele motive pentru care clătitele se lipesc de o tigaie
Pentru a coace clătite subțiri și gustoase, care sunt prăjite uniform, în primul rând trebuie să alegeți tigaia potrivită și să o pregătiți pentru gătit.
Alegerea potrivită a vaselor și încălzirea acestuia
Pentru coacerea clătitelor subțiri și delicate, cele mai potrivite tigăi din fontă și aluminiu. Cert este că pe astfel de materiale în timpul prăjirii se formează o peliculă de grăsime, care împiedică clătitele să se lipească de fundul vaselor. Prin urmare, dacă aveți o tigaie pentru bunica din fontă, este destul de potrivită pentru clătite.
Dar clătitele se pot lipi chiar și de fontă și aluminiu. Aici problema poate sta în prepararea necorespunzătoare a tigaiei, sau mai degrabă încălzirea acesteia. Dacă vasele au fost spălate complet cu produsul, atunci o peliculă subțire de grăsime s-a prăbușit. Prin urmare, înainte de a prăji tigaia, o încălzesc bine până când apare o ceață ușoară.
Rețeta perfectă pentru clătite care nu se lipesc
Dar ce să faci dacă tigaia este adecvată și încălzită corespunzător, iar clătitele încă se lipesc foarte mult? Poate că aluatul este frământat incorect.
Dacă clătitele se lipesc de tigaie și se rup, încercați să frământați aluatul conform rețetei perfecte din laptele crud și cu adăugarea de ulei vegetal.
necesare:
- 2 lingurițe făină;
- 3 ouă;
- 1,5 linguri. l. zahăr;
- 2 lingurițe l. ulei de floarea soarelui;
- 1 lingură lapte;
- 2 lingurițe apă minerală spumantă;
- 1 lingurăsare.
Gătit clătite perfecte:
- Se încălzește ușor laptele și se toarnă într-un bol mare.
- Se toarnă apă minerală și se cerne făina într-un bol, se lasă până la dispariția bulgărelor.
- Adăugați toate celelalte produse și bateți aluatul cu un mixer.
- Lasa aluatul de clatita sa se odihneasca timp de 15 minute.
- Amestecați din nou bine cu un batut și coaceți.
Clătitele conform acestei rețete pot fi servite cu diferite umpluturi, gemuri, sosuri, smântână și smântână. Fiecare clătită prăjită trebuie unsă imediat după prăjirea cu unt.
De ce clătitele se lipesc de o tigaie din fontă
Ce se întâmplă dacă clătitele se lipesc chiar și de fontă?
Există câteva nuanțe aici.
- În primul rând, înainte de a turna aluatul, fundul trebuie uns cu grăsime. Unele gospodine unge cu untură, altele cu o perie de gătit cu ulei vegetal. Mulți ung fundul cu unt de vacă sau chiar margarină. Principalul lucru este că în partea de jos există un strat subțire de grăsime. Este foarte important să faceți acest lucru de fiecare dată când coaceți o clătită.
- În al doilea rând, o tigaie nouă nu este potrivită pentru prăjirea clătitelor, chiar dacă este fontă groasă. În primul rând, metalul ar trebui să „micșoreze”, iar acest lucru se va întâmpla doar atunci când folosiți tigaia pentru prăjit. Puteți găti orice fel de mâncare într-o tigaie nouă, dar nu și clătite. Puteți utiliza doar o tigaie nouă cu acoperire antiaderentă, pe care vor aluneca clătitele.
Dacă nu există o altă tigaie, ci doar una nouă, fierul turnat trebuie calcinat. Pentru a face acest lucru, turnați un strat gros de sare în partea de jos și puneți vasele la foc puternic pentru câteva minute. După aceea, spală tigaia, o unge cu multă grăsime și încearcă să coace clătite pe ea.
Clătitele sunt sfâșiate - o soluție la problemă
Motivele pentru care clătitele pot fi sfâșiate sunt câteva.
- Poate puține ouă. Dacă rețeta este spartă, atunci clătitele vor izbucni. Dacă sunt puține ouă, atunci structura aluatului va fi prea ușoară pentru a întoarce clătita. Se adaugă 1-2 ouă.
- Poate că aluatul se amestecă cu puțină făină. Într-o tigaie fierbinte, umiditatea lasă imediat aluatul. Rezultatul este o clătită subțire și poroasă care nu poate fi răsturnată. Doar adăugați puțină făină.
- Următorul motiv este lipsa de grăsime la test. Asigurați-vă că adăugați grăsime în aluat. El este cel care face aluatul elastic, iar clătitele nu vor mai sfâșia. Puteți adăuga ulei vegetal sau adăuga vacă topită.
- Mai multe clătite se pot sparge dacă există prea mult zahăr în aluat.
- Și în final, de multe ori clătitele sunt sfâșiate dacă se folosește o tigaie proastă. Fundul trebuie să fie gros.
Ce să faci dacă clătitele se balonează și se lipesc
Uneori, clătitele se balonează într-o tigaie și se lipesc. Motivul principal pentru care se întâmplă acest lucru este aluat necorespunzător. Când clătitele încep să bule, nu pot fi coapte.
Primul lucru de făcut este adaugati faina. Se toarnă puțin aluat într-un bol separat, se toarnă 2 linguri. l. făina și aluatul sunt frământate. După aceea, totul este combinat și amestecat. Problema ar trebui să dispară.
Bucătarii cu experiență adaugă puțin la clătite amidon de cartofiastfel încât să nu apară bule. Clătitele cu amidon nu sfâșie și nu se lipesc și, de asemenea, nu ard. Astfel de clătite pot fi coapte cu succes chiar și într-o tigaie nu foarte bună. Este suficient să amestecați 2 linguriți în aluat. l. amidon obișnuit de cartofi.
Și în final, dacă este folosit tigaie nepotrivită, apoi clătitele se pot lipi și bula. Dacă nu aveți la îndemână vase de bucătărie perfecte, încercați să coaceți cu teflon sau ceramică. Vase de gătit antiaderent sunt de asemenea potrivite.
Care este cel mai bun mod de a frământa clătite, astfel încât să nu se lipească?
Clătitele pot fi frământate pe kefir cu apă fiartă sau minerală, pe lapte acru sau proaspăt. Clătitele de Kefir sunt deosebit de delicate și subțiri, dacă urmați rețeta.
Opțiunea clasică pentru fabricarea clătitelor este o rețetă pentru lapte proaspăt. În acest caz, trebuie să se adauge grăsime în aluat, astfel încât clătitele să nu se lipească de fund.
Puteți coace clătite pe apă, dar astfel de produse nu vor ieși la licitație. Pot fi folosite pentru prepararea mâncărurilor cu carne sau ciuperci. Dacă clătitele sunt amestecate în apă, este mai bine să adăugați unt topit în aluat, pentru a nu se lipi.
