Prajituri cu zahar din aluat de drojdie - 4 retete

Coșurile sunt o delicioasă patiserie obținută din aluat de drojdie, care este format din straturi plate (aplatizate sau aplatizate). Vin din copilărie. Iubitorii brioșei din fosta Uniune Sovietică sunt mai cunoscuți pentru chiflele făcute cu brutării cu zahăr din aluatul de drojdie, dar pe lângă ele există și alte tipuri de umpluturi și metode de formare a acestor chifle. De exemplu, chifle cu semințe de mac, cașcaval sau scorțișoară, deseori menționate în basmul despre Carlson, care trăiește pe acoperiș.

Coace de aluat clasic cu drojdie

Coșurile clasice, denumite și Moscova, sunt coapte din aluatul de drojdie fără umplutură, straturile bazei la formarea unei chifle sunt separate de un strat de ulei vegetal și zahăr. Dar chiar și în absența unei umpluturi, coacerea este îndrăgită de adulți și copii, ca o delicioasă pentru ceai sau ca o gustare de după-amiază cu kefir, cicoare sau lapte.

Pentru a coace chifle-chifle în conformitate cu rețeta clasică, trebuie să luați:

• 25 g drojdie presată;
• un pahar de lapte;
• 190 g zahăr granulat;
• 570-600 g de făină;
• 70 g de unt sau margarină pentru coacere;
• 3 ouă de masă;
• 50 ml ulei vegetal.

procedură:

1. Se dizolvă drojdia presată în lapte cald, se adaugă 90 g de zahăr granulat și aceeași cantitate de făină. Amestecați totul, astfel încât să nu existe buline, și lăsați-l într-un loc cald până se trezește drojdia, așa cum va spune magnificul cap spumos de pe suprafața aluatului.
2. Topiți uleiul și răciți. Separați un gălbenuș de ou din ouă pentru a unge produsele formate și agitați întregul ou și proteina cu o furculiță până la neted.
3. Turnați ulei, ouă în aluatul potrivit, amestecați și apoi adăugați făina cernută în porții mici.
4. Se frământă un aluat moale, crud, care trebuie păstrat la cald. Va dura de la 40 de minute la o oră. Depinde de temperatura camerei. Când masa devine de două ori mai mult, este deja posibil să lucreze cu ea.
5. Împărțiți kolobokul din aluat în opt părți identice.Rotiți-le pe fiecare într-un strat rotund subțire, mergeți pe el cu o perie de silicon umezită cu ulei vegetal și zdrobiți zahărul deasupra. Pentru metoda clasică de formare, trebuie să o rostogoliți, să o pliați pe jumătate, să orbiți capetele între ele și să faceți o tăietură longitudinală din pli, fără a ajunge la capătul piesei de prelucrat. Extindeți jumătățile rezultate pentru a face un buche de inimă.
6. Așezați buletele pe foaia de copt pregătită, pre-acoperită cu pergament sau unsă, desfășurând tăieturile în straturi.
7. Ungeți suprafața cu gălbenușul bătut.
8. Se coace 15-20 minute la 230-240 de grade.

Coacăze de semințe de mac

Muffin cu semințe de mac nu este mai puțin popular decât surorile ei de zahăr. Pentru coacere, puteți folosi umplutura finită sau o puteți găti singuri. În cel de-al doilea caz, puteți fi complet sigur de beneficiile chiflelor și absența diverselor substanțe de îngroșare și conservanți nocivi în coacere.

Compoziția produselor pentru aluat de drojdie și umplutură de semințe de mac:

• 580 ml lapte cald (inclusiv 200 ml pentru aburul de mac);
• 40 g drojdie presată;
• 260 g zahăr (60 g - la aluat și 200 g - la umplutură);
• 120 g unt sau margarină;
• 3 ouă de masă;
• 900-1000 g făină premium;
• 200 g semințe de mac.

Pentru a coace chiflele cu umplutură de semințe de mac, trebuie să urmați procedura:

1. Frământați aluatul în mod similar versiunii clasice. Din lapte, drojdie, zahăr și 60 g de făină, faceți un aluat. Se înmoaie 20-30 de minute.
2. În untul ușor topit, bateți ouăle și amestecați brioșa până la netezire.
3. Se amestecă aluatul și coacerea, se introduce făina și se frământă aluatul, care va fi moale și ușor lipicios pe mâini. Lasă-l să se apropie timp de o oră sau ceva mai mult.
4. Pentru umplutură, fierbeți laptele, turnați semințele de mac spălate în el și fierbeți totul la foc mic timp de cinci minute. Apoi scoateți din aragaz, acoperiți și evaporați timp de 60 de minute.
5. Aruncați macul cu aburi într-un colizor, stoarceți o lingură mică cu o lingură pentru a pompa excesul de lichid. Apoi puneți într-un bol blender, turnați zahărul și bateți bine. Umplutura este gata.
6. Rotiți aluatul final într-un mănunchi, împărțiți-l în părți egale, formându-se în bile și rostogolind în prăjituri plate cu grosimea de 3-5 mm.
7. Puneți 1-2 lingurițe de umplutură în fiecare billet și formați chiflele în formă de inimă.
8. Mutați produsele de la masă pe foaia de copt cu hârtie de copt.
9. Fanii unei cruste lucioase pe produse de patiserie pot fi uns cu un ou și coapte la 180-200 de grade. Timpul este de 20-30 de minute.

Odată cu adăugarea brânzei de cabană

Bunul de drojdie bogat mai popular cu brânză de vaci, desigur, este o brânză de brânză. Dar chiftele cu umplutură de caș nu sunt mai puțin apetisante, mai ales că pot fi formate în moduri mai interesante decât cheesecakes familiare sau chifle clasice.

Pentru chifle, puteți folosi una dintre rețetele de mai sus sau puteți frământa patiseria cu drojdie și smântână, pentru care ar trebui să pregătiți:

• 250 ml lapte cald;
• 150 g zahăr;
• 50 g smântână;
• 50 g unt;
• 30 ml ulei vegetal;
• 14 g drojdie uscată instant;
• sare;
• vanilie;
• 400 g de făină premium.

Compoziția umpluturii de caș include:

• 250 g brânză de căsuță fragedă;
• 100 g zahăr granulat;
• 50-70 g stafide aburite;
• 2 ouă (un ou este necesar pentru a unge suprafața);
• pulbere de vanilie.

Progres:

1. Aluatul se gătește într-un mod neîncălzit. În primul rând, laptele, sarea, zahărul, smântâna, untul topit și uleiul vegetal se amestecă la omogenitate maximă.
2. Se separă separat făina, drojdia uscată și vanilia. Combinați componentele uscate și lichide. Frământați masa astfel încât să se lipească complet de mâini. Lasă-l să se coacă la căldură până când crește ca mărime.
3. Pentru umplutură, amestecați brânza de căsuță, frecată printr-o sită, cu zahăr, ou, vanilie și stafide.
4. Tăiați aluatul în două bucăți egale. Fiecare rola într-o prăjitură subțire de 6-7 mm, se unge cu jumătate din stratul de coajă, se înfășoară cu un sul și se împarte în segmente de 3-4 cm grosime. Așezați chiflele cu tăiatul tăiat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie și acoperiți cu un bob de ou deasupra;Într-un alt mod, puteți forma chifle tăind un strat de aluat în dreptunghiuri, puneți o mică umplutură de caș în centrul fiecăruia. Faceți în diagonală mici tăieturi în două colțuri. Trageți un colț în gaura din partea opusă și înfășurați celălalt, astfel încât umplutura să devină puțin vizibilă. Ungeți-le cu un ou și presărați-le puțin cu zahăr.
5. Indiferent de metoda de coacere a chiflelor cu umplutură de caș, va dura aproximativ 20 de minute la 180-200 de grade.

Cum se coace drojdia de scorțișoară?

Bunurile delicioase de scorțișoară nu sunt inferioare faimoasei scorțișoară. Puteți forma chifle sub formă de inimi sau rulou feliat. A doua metodă este de preferat, deoarece vă permite să decorați coacerea cu zahăr sau firimituri de nuci deasupra.

Pentru o bază bogată de drojdii, un strat și o aromă parfumată de care aveți nevoie:

• 500 ml lapte;
• 25 g drojdie proaspătă;
• 100 g zahăr granulat (jumătate în aluat, cealaltă pentru umplutură);
• 130 g unt, din care 50 g - la umplutură;
• 800 g de făină de copt;
• 20 g de pudră de scorțișoară;
• 1 ou
• 100 g firimituri de nuci.

Metoda de coacere:

1. Se dizolvă drojdia în 200 ml de lapte cald, așteptați până când este acoperită cu spumă. Apoi adăugați restul de lapte, zahărul, untul cald topit și făina. Frământați aluatul moale, dar nu lipicios. Ar trebui să fie adecvat timp de o oră la căldură, ferit de zgomote dure și curenți;
2. Pentru strat, topiți untul, amestecați-l cu zahărul și scorțișoara măcinată. Se agită bine pentru a obține un amestec lichid dulce de maro cu aromă de scorțișoară;
3. După ce aștepți creșterea dimensiunii bucatelor de aluat, frământă-l ușor. Rotiți-l apoi într-un strat dreptunghiular cu laturi de 20 și 50 cm.Gresați fiecare centimetru pătrat al acestui dreptunghi cu umplutura pregătită, rulați-l cu un sul și împărțiți-l cu un cuțit în chifle de 1,5-2 cm;
4. Așezați bucățele cu felia în jos pe tigaia pregătită, după douăzeci de minute de dozare, ungeți cu un ou bătut cu 20 ml de apă rece, presărați cu firimituri și coaceți într-un cuptor încălzit.
5. Răciți pâinea coaptă.
6. Garnisiți cu zahăr glazurat.