Vrei să gătești un pilaf neobișnuit, dar foarte interesant? Încercați pilaf cu năut. Poate fi carne și slabă, dar oricare ar fi acest fel de mâncare, va surprinde oaspeții cu o atingere pur orientală. În plus, un astfel de pilaf este mai sănătos - năutul, sau mazărea turcească, cum este numit în Orientul Mijlociu, ajută la scăderea colesterolului din organism.

Cum se înmoaie năutul pentru pilaf

Cultura de fasole de năut diferă în prepararea față de orez cu cereale. Orezul se gătește aproximativ 30 de minute sau puțin mai mult, în timp ce năutul are nevoie de cel puțin o oră și jumătate pentru a găti complet. Prin urmare, gătirea mazărelor este accelerată prin înmuiere preliminară. Aceasta se face cu o zi sau, în cazuri extreme, cu 12 ore înainte de începerea procesului.

Năutul constă în principal din proteine ​​vegetale, care, atunci când sunt combinate cu apa, oferă o acidificare rapidă a lichidului. Apa trebuie schimbată periodic, turnând mazăre proaspătă. Înmuiați năutul în proporție de: patru pahare de apă pe pahar de mazăre.

Sfat: Dacă puneți năutul înmuiat în frigider, atunci infuzia nu se înmoaie. O astfel de infuzie concentrată este utilă pentru spălare, are un efect bun asupra pielii, curățându-l, întinerind-o și împrospătându-l.

Pilaf uzbek cu năut

Un astfel de pilaf este pregătit în mod tradițional în Tașkent, Samarkand și Ferghana. Dacă doriți să faceți un adevărat pilaf uzbek cu năut, cumpărați mazăre de înaltă calitate și strălucitoare.

 

În orice regiune din Asia Centrală există o versiune de pilaf. Depinde de orezul cultivat în zonă, deoarece uzbecii din cele mai vechi timpuri foloseau produsele care erau la îndemână pentru pregătirea vasului. Prin urmare, cel mai adesea s-au folosit Devzira (o varietate locală de orez), morcovi galbeni uzbeka (nu există nimic special în el, cu excepția unui preț și tradiție mai mici de a interfera cu două soiuri de morcovi în pilaf). Plus ceapa, mielul sau carnea de vită (în principal musulmanii trăiesc în țară), precum și unele mirodenii.Dacă vedeți o rețetă pentru un adevărat pilaf uzbek cu semințe de caras, mărar, în sfârșit, cu frunze de dafin și alte mirodenii, nu credeți! Pilaf uzbek este gătit doar cu o compoziție limitată de mirodenii.

Din acest motiv, nu ar trebui să cumpărați seturi gata fabricate pentru pilaf, ci să cumpărați separat:

  • chimen;
  • dracilă;
  • ardei roșii;
  • usturoiul.

Mulți adaugă stafide pentru dulceață. Totul, nu se pune nimic altceva.

Acum despre câte produse trebuie să gătiți pe pilaf cu năut. Este vorba despre o jumătate de kilogram de carne, aceeași cantitate de morcov și orez, câteva cepe de dimensiuni medii, un cap de usturoi, 150 de grame de coadă de grăsime, 200 de grame de mazăre uscată, o jumătate de pahar de ulei vegetal, un vârf de zira și o mână de barberry.

Pregătirea.

  1. Înmuiați năutul în avans.
  2. Tăiați carnea în bucăți mici, kurdyuk.
  3. Se toacă ceapa în jumătate de inele, se taie morcovul în fâșii medii.
  4. Într-o căldură, încălziți uleiul până la o nuanță albăstruie, puneți grăsime în el și topiți-l la crăpături. Îndepărtați mălaiul.
  5. Prăjiți ceapa pentru a deveni puțin maronie.
  6. Adăugați carne în ceapă și prăjiți rapid, obținând o crustă chiar frumoasă.

Nu vă temeți că ceapa va fi supărată sau arsă. Temperatura uleiului va scădea brusc când carnea va fi înmuiată, ceapa va fierbe pur și simplu în sucul de carne și va găti corect.

  1. Să sare.
  2. Adăugați morcovii și năutul înmuiat în componenta cărnii. Se prăjesc ușor, se presară barberry și zira, se toarnă apă clocotită astfel încât apa să acopere complet zirvakul. Acoperiți și lăsați să fiarbă aproximativ 40 de minute. Regula: cu cât este mai fierbinte zirvakul, cu atât se dovedește mai bogat și mai aromat vasul rezultat.
  3. Clătiți și înmuiați orezul în apă sărată. Acesta este un punct important - cu cât mai puțin amidon rămâne în orez, cu atât este mai mare probabilitatea ca pilaful să fie slăbit, ușor, să nu se lipească împreună la gătit.
  4. În zirvakul terminat puneți usturoiul, după ce ați curățat capul de solzi externi, un ardei iute întreg, stafide, turnați orez. Turnați apă clocotită până când cerealele sunt complet acoperite.

Sfat: de obicei este recomandat să turnați apă cu două degete deasupra orezului. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece suprafața cazanului nu este luată în considerare (există o diferență între planul rațelor și tigaia), gradul de înmuiere a orezului și, în final, lățimea degetelor. Deci este mai bine să completați și să adăugați lichid mai târziu decât să turnați și să obțineți un terci vâscos.

  1. Pune cazanul pe focul cel mai puternic, aduce la fierbere și reduce căldura. După ce apa clocotește, iar orezul este aproape gata, răsturnați-l spre centru, acoperiți conopida cu un prosop uscat, instalați un capac deasupra, stingeți focul și lăsați vasul să se prăjească.

Reteta de la Stalik Khankishiyev

Orice fel de mâncare de la Stalik Khankishiyev este o operă de artă culinară. Cu năut, gătește, de asemenea, foarte gustos. Ca tot ceea ce face acest cunoscător al bucătăriei naționale, acest pilaf are propriile sale caracteristici.

În primul rând, proporțiile. Legea lui Stalik - pilaf nu trebuie să aibă foarte multă carne, Uzbek nu pune carne în prim plan. Dar morcovii au nevoie de mult. Dar, la fel, se ia de obicei un kilogram de carne, cât orez și morcovi, dar ceapa este foarte puțină - câteva cepe, doar pentru a crea aromă și culoare. Culoarea pilaf, contrar credinței populare, dă ceapă, nu morcovi, așa cum cred mulți. Morcovii dau o aromă specială și pilaf dulce. Acesta este motivul pentru care Stalik o sfătuiește să ia cea mai grea, mai groasă, pentru a nu deveni șchiopătați în timpul gătitului și nu tânără. Dar galben sau normal - pentru a alege pe care îl găsiți.

Luați năuturi la întâmplare. Dacă îl iubești - ia mai mult, nu ești sigur - o jumătate de pahar este suficient. Stalik numește acest pilaf Samarkand, ceea ce înseamnă că, în plus față de năut, conține bucăți mari de carne.

Apoi, totul este făcut astfel.

  1. Înmuiați orezul spălat.
  2. Într-o căldură, topiți 350 g de grăsime de coadă de grăsime, îndepărtați unsorii. Dacă nu, luați ulei vegetal. Sau puteți adăuga ulei și luați untură pentru aromă.
  3. Într-o grăsime fierbinte, înmuiați o ceapă și prăjiți puternic, aproape la negru. Această tradiție datează din vremurile uleiului de semințe de bumbac, al căror gust și miros specific erau bătute cu ceapă. Acum fac asta mai degrabă pentru aromatizarea deliberată a uleiului.
  4. Arunca ceapa.În unt, puneți bucăți de carne tocate grosier și în același timp - două cepe tocate în jumătate de inele. Se amestecă prăjit până se rumenesc. Să sare.
  5. Puneți din nou jumătate de morcovi tocați, năut, apoi barberry, piper, morcovi. Se presară cu zira.
  6. Se toarnă un pahar și jumătate de apă și se fierbe sub capac timp de 20 de minute. Încercați zirvak pentru sare - ar trebui să fie destul de salubre, astfel încât să fie suficient pentru orez.
  7. Într-un zirvak, puneți orezul aruncat înapoi din apă, adăugați apă, astfel încât să nu acopere nici măcar orezul. Se acoperă și se gătește la foc mic. Secretul lui Stalik este că apa este absorbită în granule, se umflă și astfel încât acest lucru se întâmplă uniform, orezul este lopatat fără a afecta periodic zirvak, se fac găuri în el pentru a scăpa aburul.
  8. Când apa s-a evaporat, orezul zboară cu ușurință de lingura pliată, îl puteți acoperi și stinge focul.
  9. Când se servește, orezul nu se amestecă, se pune mai întâi cereale, apoi morcovii cu năut, la final - carne, o bucată pe marginea farfuriei, i se servește un cuțit de tăiere.

Citește și:Pilaf uzbek

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent se obține pilaf crud și este gătit astfel.

  1. Într-un bol multicooker, încălziți 50 g de ulei în modul de prăjire.
  2. Prăjiți o ceapă mare și după un kilogram de carne tocată de dimensiuni medii - carne de vită, miel, carne de porc.
  3. Adăugați condimentele câteva lingurițe de barberry, o lingură de șofran, puțin piper și sare.
  4. Turnați morcovii tocați, tocanind 15 minute.
  5. Se pune orezul spălat, se toarnă 800 g de apă, se pune la gătit în modul pilaf timp de 40 de minute.

Se usucă cu năut și pui

De asemenea, puteți găti pilaf cu pui. Pentru 600 g de pui, ai nevoie de un pahar de orez și năut, câteva morcovi și ceapă, usturoi, piper și mirodenii.

Legumele și carnea se prăjesc într-un aragaz lent, li se adaugă mazăre înmuiată, apoi orezul, totul se umple cu apă, se sărează, se pun condimente și totul se gătește pe modul pilaf. Pilaf este rapid, suculent și gustos.

Cu prune și piept de rață

 

Gust piperat în pilaf cu rață și prune. Pentru el, ai nevoie de o rață cărnoasă, grăsime de rață. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, grăsimea și grăsimea de pe piele se topesc. După ce ați luat friptura, puneți jumătățile de ceapă în el și prăjiți până când sunt transparente. Adăugați pieptul tocat, prăjiți, turnând un amestec de miere (2 linguri) și 1 portocală. Punem prune tăiate în fâșii pe carne. În continuare vin năuturile înmuiate, pe care le acoperim cu un strat de apă clocotită și lăsăm să fiarbă o jumătate de oră, apoi se pun felii de portocală și orez înmuiat. Adăugați apă și gătiți până când sunt fragede la foc mic.

Reteta gustoasa:pilaf într-un aragaz lent cu pui

produse:

  • 1 kg de rață;
  • niște grăsimi de unt și rață;
  • 250 g de prune;
  • un pahar de năut;
  • 2 cepe;
  • câteva portocale;
  • miere;
  • sare, condimente;
  • 1,5 cani de orez.

Pilaf vegetarian cu năut

Chiar și iubitorii de carne se bucură de un pilaf vegetarian cu năut. El este satisfăcător, ușor, neobișnuit. Pilaf de linte este ușor de preparat. Tăiați înmuiată în avans, înainte de a găti orez. Apoi morcovii se prăjesc în ulei cu paie. Apoi i se adaugă ceapă. Pune condimente și năut în ceapa prăjită, apoi adaugă orez, sare (aproximativ o lingură și jumătate), toarnă apă clocotită pentru a acoperi orezul și pune pe foc cel mai mic să fiarbă. Disponibilitatea pilafului este determinată prin apăsare: dacă tapetarea orezului cu o lingură pliată răspunde cu un sunet plictisitor, este gata.

produse:

  • 2 cani devzira sau basmati;
  • o jumătate de pahar de năut;
  • 2 capete de ceapă;
  • 3 legume rădăcinoase de morcovi;
  • un pahar de ulei;
  • cap de usturoi (opțional);
  • zira, barberry, turmeric, sare.

Uneori, carnea de soia este adăugată la pilaf slab cu năut.

Acest lucru este interesant:condimente pentru pilaf

Gătit în indian

Acesta este pilaf cu orez fiert și năut.

componente:

  • 1,2 l lapte;
  • 2 litri de apă;
  • 0,4 kg de basmati;
  • 0,4 kg morcovi;
  • 2 căni de năut fiert;
  • 120 g ghee;
  • 150 g alune prăjite;
  • 250 g ceapă de navetă;
  • 3 căței de usturoi;
  • 50 g de ghimbir proaspăt;
  • niște cardamom, scorțișoară, turmeric, câțiva căței, ardei iute;
  • verdeață de mentă, cilantro;
  • 3 linguri. linguri de zahăr, sare.

tehnologie:

  1. Năutul se fierbe până se fragede, orezul se înmoaie și se spală.
  2. Se adaugă apă și condimente în lapte (1 l), totul este fiert.
  3. În amestecul de lapte, orezul se fierbe, se încinge.
  4. Verdele tocate și amestecate cu orez.
  5. Usturoiul cu ghimbir este măcinat într-un blender.
  6. Usturoiul cu ghimbir se prăjește în ulei încins, se toarnă ardeiul iute. Ceapa taiata sunt asezate acolo si pasate.
  7. Se adaugă morcovi, apoi sâmburi, totul se încălzește bine. Apoi se potrivește într-o formă rezistentă la căldură, unsă și presărată cu făină.
  8. Straturile de orez, legumele cu năut se pun în formă, orezul este din nou, totul se toarnă cu lapte îndulcit, presărat cu turmeric. Coaceți pilaful pentru un sfert de oră. Când se servește, pilaful ușor răcit este transformat într-un alt vas și servit cu felii de lime ca decor.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: