Pentru iubitorii bucătăriei italiene, numele de pizza „Carbonara” se va asemăna cu celebrul sos cu același nume pentru paste. Mulți sunt obișnuiți să fie ghidați de părerea că pe un „tort” cu umplutură coaptă, puteți pune tot ce se găsește la frigider. Cu toate acestea, fiecare rețetă a fost dezvoltată de bucătari de lux.
Continut material:
Pizza clasică „Carbonara” cu slănină și ou
În această rețetă au fost utilizate doar acele produse care au fost adăugate inițial la această coacere.
Reteta de pizza subtire
Italienii folosesc aluatul simplu de drojdie.
Se prepară:
- un pachet mic de drojdie uscată;
- 2 linguriță zahăr granulat;
- 2 lingurițe l. ulei de măsline;
- 0,5 kg de făină;
- 300 ml apă.
Diluăm drojdia și zahărul în lichid la temperatura camerei. Când totul este dizolvat, turnați uleiul și începeți să turnați făină, care a fost cernută în avans.
Acoperim aluatul cu o peliculă și îl lăsăm să crească o dată (creșterea volumului de 2 ori).
Compoziția corectă a umpluturii
Există reguli conform cărora produsele care alcătuiesc pizza „Carbonara” sunt împărțite în obligatorii și suplimentare.
Primele necesare pentru coacerea noastră:
- 125 g slănină, carbonată sau brioșă;
- cap de ceapă roșie;
- 150 g brânză Mozzarella.
Aici abordarea pregătirii poate varia. Dacă, de exemplu, folosești un ciorchine, atunci poate fi prăjit. Adesea ceapa este pusă înainte de a fi pusă.
În cazul nostru, ungeți tortul rulat din aluatul de drojdie cu ulei de măsline, puneți fâșiile feliate de slănină, acoperiți-le cu ceapă tocată fin și brânza mozzarella deasupra. Trimitem pizza pentru tratament termic preliminar, literalmente, timp de 5 minute.
Aluatul se rulează astfel încât părțile să rămână, ceea ce nu va permite sosul să iasă în timpul coptului.
Separat, bucătarii pot adăuga ouă, ciuperci și un alt tip de brânză în compoziție.
Ce este inclus într-un sos clasic
Setul de produse necesar, fără de care sosul carbonara pentru pizza nu va funcționa:
- 80 ml smântână;
- 2 gălbenușuri;
- 50 g parmezan;
- ceapa verde;
- 2 căței de usturoi;
- un amestec de ierburi italiene.
Interesant, inițial nu a existat cremă în compoziție. Acesta a fost făcut din brânză sărată gătită din lapte de oaie.
Gătitul este ușor. Cu un bici, amestecați crema cu gălbenușurile, obținând uniformitate. Adăugăm brânză mărunțită fin, usturoiul tocat, condimentele și ceapa verde, pe care le tăiem în prealabil.
Se toarnă pe suprafața pizza când apare un fard mic în cuptor. Revenim la cuptor, iar după 10 minute vasul va fi gata.
Pizza "Carbonara" cu suluguni și ketchup
Puteți utiliza această opțiune.
Ia:
- aproximativ 200 g de aluat de drojdie;
- 2 lingurițe l. ketchup;
- 1 lingură l. ulei de măsline;
- 150 g slănină afumată;
- 1 ceapa;
- ou crud;
- piper măcinat;
- 150 g brânză Mozzarella;
- în sos schimbăm parmezanul în Suluguni.
Din aluat formăm un tort subțire cu părțile laterale. Ungeți cu o perie mai întâi uleiul, apoi aplicați un strat de ketchup. Tăiați grăsimea în fâșii. Prajim ceapa in jumatate inele intr-o cantitate mica de ulei. Stăm totul la suprafață și stropim cu mozzarella.
Dacă nu ați găsit tipul de brânză dorit în magazin, înlocuiți-l cu unul potrivit.
În timp ce primul strat este copt, pregătiți sosul, ca în versiunea clasică. Scoatem pizza din cuptor, spargem oul la mijloc și turnăm amestecul de lapte în jur. Urmează brânza rămasă.
Cu șuncă și brânză tare
Pregătiți corect pizza "Carbonara" cu slănină, dar în această rețetă vom pleca de la faptul că unele produse nu au putut fi achiziționate.
Pentru 250 g de aluat final, veți avea nevoie de:
- 130 g de șuncă;
- 1 roșie
- 200 g de brânză tare;
- un ou;
- 5 linguri. l. cremă;
- piper negru măcinat;
- verdeață.
Punem un strat subțire de aluat câteva minute într-un cuptor preîncălzit, îl scoatem, îl ungem cu ulei de măsline. Tăiați șunca în cubulețe mici (uneori prăjesc gospodinele cu ceapă) și distribuiți într-un strat uniform. Spălați roșia, îndepărtați tulpina. Cu un cuțit dăm forma unor cercuri subțiri. Vor merge deasupra cârnaților.
Intr-un bol mic cu furculita sau batuta, amestecati mai intai crema cu oul. Găiniți brânza pe o răzătoare fină și adăugați la amestec împreună cu ierburile și condimentele tocate. Se toarnă deasupra suprafeței, se presară brânza rămasă și se pune la cuptor încins.
Gătit cu ciuperci
Faceți pizza cu acest ingredient.
Setul de produse este următorul:
- 100 g de șuncă;
- 100 g champignons;
- 4 lingurițe. l. pasta de rosii;
- 2 lingurițe l. ulei de măsline;
- ceapa bulb;
- ceapa verde;
- 2 gălbenușuri;
- piper negru măcinat;
- 2 lingurițe l. smantana;
- 50 ml smântână;
- amestec de condiment;
- 150 g brânză;
- 250 g de aluat finit.
Începem cu pregătirea umpluturii. Spălăm campionii cu apă și cu un cuțit ascuțit îndepărtăm toate zonele deteriorate, tăiate în farfurii. Trimitem imediat într-o tigaie fierbinte cu ulei și prăjit, fără a închide capacul. Când toată umezeala s-a evaporat, adăugați ceapa tocată și continuați să prăjiți până la fiert.
Turnăm baza din aluat, ungem cu ulei și pastă de roșii. Întindem amestecul de ciuperci, iar apoi plasticul cu șuncă. Presărați o treime din brânză rasă și puneți-o într-o tigaie pentru prăjire timp de câteva minute.
Este timpul pentru sos. Turnați smântâna, smântâna și gălbenușurile separate în vasul mixerului. Bate puțin. Adăugați a doua treime din brânză, condimentând, ardeiul negru. Se toarnă peste suprafața fierbinte a pizza. Brânza rămasă va merge de sus.
Uneori, bucătarii italieni toarnă un pic de vin alb în sos de ciuperci.
Se pune la cuptor. Disponibilitatea poate fi determinată de culoarea marginilor aluatului, brânza trebuie să se topească. Când obțineți produse de patiserie, imediat, până apare crusta, presărați cu ceapă verde tocată.
Mese pregătite pentru calorii
Rețineți că numărul exact de calorii este greu de calculat, deoarece depinde de mulți factori.
De obicei, magazinul convenabil pentru această coacere este de aproximativ 270 kcal. Dar, totul se schimbă dramatic atunci când încerci să faci pizza de casă. În primul rând, nu toată lumea folosește cântare pentru a determina cantitatea exactă de produse. În al doilea rând, produsele de la diferiți producători au un conținut caloric diferit.
Pentru a reduce conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați, este suficient să se înlocuiască produsele din compoziție. De exemplu, folosiți făină integrală, folosiți o bază fină rulată, adăugați carne fiartă sau ciuperci în loc de slănină afumată, deoarece pizza cu șuncă, smântână și brânză conține mai mult de 300 Kcal.
Principalul lucru este că acasă, folosind câteva trucuri, puteți controla nu numai conținutul de calorii, dar și substanțele utile.
