Datorită gustului său minunat, prăjiturile fermecătoare sub formă de două jumătăți legate de cremă au câștigat dragostea dinților dulci din întreaga lume. În Rusia, acest desert se numește diferit - macron, macaroon, macarons. Mai mult, majoritatea populației știe deja că nu este vorba deloc despre paste. Există o rețetă simplă de tort pentru paste care ar putea fi implementată acasă?
Continut material:
Istoria originii dulciurilor franceze
Macaroane - un produs de cofetărie realizat sub formă de 2 jumătăți rotunjite, conectate prin gem sau gem. Macaroanele au diverse nuanțe de gust și culoare și se remarcă printr-o rețetă complexă plină de subtilități diverse și care necesită anumite abilități din partea bucătarului. Paradoxul este că lista de ingrediente pentru crearea de bunătăți este destul de simplă - prăjitura este pregătită pe bază de proteine, zahăr pudră, făină de migdale și culori alimentare.
Istoricul originii cookie-urilor în pereche nu este încă clar. Există mai mult de o duzină de ipoteze diferite despre originea lor, dintre care cea mai populară susține că „strămoșii” macronilor au apărut la Veneția în Renaștere. În Franța, acestea au devenit populare datorită Ecaterinei de Medici - tocmai această prințesă a adus-o cofetăria în țară pentru căsătoria cu Henric al II-lea. De atunci, delicioasa a devenit un fel de mâncare popular al bucătăriei locale și a migrat treptat în alte țări europene.
Servirea dulciurilor rotunde a inclus o întreagă ceremonie.La recepții și bile, servitorii transportau tăvi cu farfurii de porțelan distanțate, pe suprafața cărora se afla macronuri. Doamnelor de la tribunal iubeau prăjiturile și preferau să le bea cu lichior sau ciocolată. Nici faimoasa Marie Antoinette nu a putut rezista vraja macarons. Fiind încântată de delicatese, ea și-a numit pisica iubită în onoarea sa.
Forma originală a macaroonilor era diferită de cea prezentă. Tortul arăta ca o masă sferică de migdale.
Ideea de a împărți pastele a apărut cu Pierre Deconte, proprietarul cofetăriei Ladurée, iar această abordare s-a dovedit a fi o adevărată descoperire culinară. De atunci, cofetarii au început să experimenteze cu straturi pentru tort și variații de diverse gusturi și arome ale produsului.
Întrebarea rămâne deschisă, pot face un tort pentru paste acasă? Cofetarii asigură că este posibil și există mai multe rețete pentru prepararea acestei delicatese.
Torturi clasice de macaroane (macaron)
Această rețetă pentru a face dulciuri rotunde mici este considerată de bază. De asemenea, sunt preparate alte tipuri de prăjituri colorate pentru paste.
ingrediente:
- făină de migdale - 125 g sau 110 g migdale;
- proteine - 95 g;
- zahăr înghețat - 125 g;
- zahăr - 150 g;
- colorarea alimentelor - opțional.
Mod de preparare:
- Faina, combinata cu zaharul glasat si cernuta printr-o sita. Repetați procedura de două ori. Consiliul. Puteți lua făină de migdale gata pregătită sau gătiți-o singură. Pentru a face acest lucru, migdalele ar trebui să fie decojite, uscate și tocate într-un blender sau într-un procesator de alimente. Pulberea rezultată poate fi folosită ca făină.
- Bateți proteinele cu un mixer până când se formează vârfuri moi, introduceți încet zahărul, făcând treptat vârfurile să fie înțepenite. Adăugați colorantul de culoarea dorită.
- Introduceți aproximativ o treime din componentele în vrac amestecate în proteinele biciuite și amestecați cu ajutorul unei spatule. Se adaugă restul amestecului și se amestecă din nou.
- Masa rezultată trebuie umplută într-o pungă de patiserie și stoarsă pe pergament aceleași panouri rotunde cu un diametru de aproximativ 3 cm.
- Pasta viitoare este lăsată în aer liber pentru aproximativ 20 de minute. Acest timp este necesar pentru răcirea pieselor. Consiliul. Înainte de a trimite desert în cuptor, trebuie să determinați gradul de pregătire a jumătăților pentru coacere. Pentru a face acest lucru, atingeți ușor suprafața unuia dintre cercuri - aluatul poate fi trimis la cuptor dacă degetul rămâne complet curat. În caz contrar, trebuie să așteptați încă 15 minute.
- Trimiteți macaroanele „coapte” la cuptor, unde vor fi coapte la o temperatură de 150 de grade.
- Tortul rămâne la cuptor aproximativ un sfert de oră. După acest timp, capacul cuptorului trebuie să fie ușor deschis și după încă un minut opriți dispozitivul. Lăsați pastele să se răcească și separați de pergament doar după ce s-a răcit complet.
Golurile de tort sunt gata. Rămâne doar să le fixați cu o umplutură adecvată.
Reteta Ganache de ciocolata
Crema aromată de ciocolată numită ganache - umplutura perfectă pentru pastele de aer.
Rețeta poate fi împărțită în două părți:
- Torturi de gătit conform rețetei de bază.
- Realizarea ganache de ciocolată.
Ganash este preparat folosind ciocolată neagră și smântână cu un procent ridicat de conținut de grăsime.
- Ciocolata (100 g) este mai întâi spartă în bucăți și amestecată cu 100 ml de smântână.
- Ingredientele sunt amestecate cu o spatulă, iar apoi recipientul în care se află masa trebuie să fie învelit cu folie de agățare și trimis la frigider pentru 12 ore.
- După acest timp, delicioasa ganache de ciocolată poate fi folosită pentru lipici jumătăți de paste.
Lamaie aromată
Macaroanele luminoase, care afirmă viața, nu numai că încântă ochiul, dar, de asemenea, îndulcesc gustul cu note minunate răcoritoare.
Particularitatea farfuriei constă în stratul său. Este suprapus între jumătățile de paste coapte conform rețetei clasice.
Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de 100 g de unt, 30 de grame de zahăr pudră și suc de o lămâie mică. Procesul de gătit este destul de simplu.
- Bateți untul cu un mixer, adăugând încet zahărul pudră.
- Adauga sucul de lamaie la sfarsit.
- Puneți crema finită pe o jumătate de paste, puneți a doua pe deasupra.
Consiliul. Înainte de a servi pastele pe masă, li se recomandă să stea la frigider o zi.
Patiserii colorate „Macaroane” cu căpșuni
Secretul pastelor superbe colorate cu căpșuni stă în combinația originală de gem și ganache. Sunt pregătite special pentru exfolierea jumătăților roșii strălucitoare de dulciuri.
Pentru a face umplutură veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- căpșuni - 300 g;
- "Zhelfiks" (un amestec culinar special care conține pectină) - 15 g;
- vanilie - 1 păstaie;
- smântână (grasă) - 100 ml;
- zahăr;
- colorarea alimentelor (roșu).
Etapele de pregătire a umpluturii:
- Se macină căpșunile în piure de cartofi cu un blender. Luați 70 g pentru ganache din masa totală, turnați restul într-un recipient separat.
- Se amestecă Zhelfiks cu 50 g de zahăr și se toarnă în piureul de căpșuni, amestecând conținutul cu o spatulă.
- Pune recipientul pe foc, aduce amestecul la fiert, după care a stat două-trei minute. Viitorul gem ar trebui să se îngroașe în acest timp, după care trebuie turnat într-un alt recipient și lăsat să se răcească.
- În acest moment, puteți găti ganache. Se toarnă crema într-o tocană și se dă la fierbere. La masa rezultată se adaugă semințele răzuite din păstaia de vanilie și o bară zdrobită de ciocolată. Amestecă ingredientele (ciocolata trebuie să se topească complet).
- Se adaugă la ganache depus anterior 70g piure de căpșuni. Toate componentele sunt amestecate din nou bine.
- Gătiti pastele conform rețetei clasice. Pe una dintre jumătățile gata făcute, aplicați ganache pe toată zona, scurgeți dulceața la mijloc și acoperiți cu a doua jumătate.
Gătit cu nucă de cocos
O altă variantă de jumătăți prăjituri neobișnuit de gustoase, cu aromă exotică de nucă de cocos.
ingrediente:
- proteine - 100 g;
- zahăr - 50 g;
- făină de migdale - 50 g;
- făină de nucă de cocos - 50 g;
- zahăr înghețat - 200 g;
- sarea este un vârf.
Mod de preparare:
- Amestecați ingredientele libere într-un bol. Pot fi cernute printr-o sită de două ori sau bătute timp de 30 de secunde într-un blender. Dacă doriți, puteți adăuga colorantul de culoarea dorită.
- Bateți albusurile cu un vârf de sare până la vârfuri moi. Introduceți treptat zahărul, continuați să bateți masa până când se obțin vârfuri stabile și o nuanță sidefată. Turnați ingredientele uscate în amestec și agitați într-o mișcare circulară rapidă.
- Umpleți o pungă de patiserie cu aluat și formați mici cercuri pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Lasă pastele să stea aproximativ 30 de minute.
- Trimiteți cuptorul la cuptor, coaceți 10 minute la o temperatură de 150 de grade, apoi îndepărtați și lăsați produsele să se răcească. Separați tratamentul de pergament și refrigerați.
Deserturi gata calorii
Conținutul de calorii al acestui desert este destul de ridicat - indicatorii medii se situează la 289 de kilocalorii. Cu un conținut de proteine relativ redus (1,5 g), pastele conțin multă grăsime (20 g) și o cantitate impresionantă de carbohidrați - până la 51,5 g.
Pentru informații. Conținutul de calorii al tortului poate varia în funcție de stratul de umplere. Deci, pentru 100 de grame de paste cu lămâie, există 370 de calorii, nucă de cocos - 311 etc.
Macaron este o delicatesă în miniatură magnifică, care ne-a ajuns încă din cele mai vechi timpuri. De atunci, tortul s-a schimbat constant, există gusturi și rețete noi pentru dulciuri. Până în prezent, macaroonii au devenit un produs popular și căutat într-o rețea de cafenele și patiserii din întreaga lume. Și mai ales gospodinele „avansate” au învățat deja cum să le gătească acasă.
