În aparență, prăjitura cu bezea seamănă cu bezele, dar când este crăpată, textul ei crocant este dezvăluit. Această delicatesă este preparată din doar două produse - proteine ​​și zahăr. Dar chiar și cu o listă atât de scurtă de ingrediente utilizate, există diferite tehnologii (franceză, italiană și elvețiană) cu subtilitățile și secretele lor, despre care vom discuta în acest articol.

Tort clasic cu bezea în cuptor

Această rețetă arată nu numai proporțiile clasice de zahăr și proteine, dar dezvăluie și principalele subtilități și secrete tehnologice care vor ajuta la obținerea aspectului și gustului perfect al beberului.

Pentru o proporție, trebuie să luați:

  • 3 albusuri
  • 180-220 g zahăr;
  • 3-4 picături de suc de lămâie.

Etapele tehnologiei de gătit:

  1. Înainte de începerea lucrului, spălați bine, degresați și uscați bătaia și bateți cu mixerul. Sucul de lămâie poate acționa ca degresant. Cu un tampon de bumbac cufundat în el, ștergeți vasul și lamele aparatului.
  2. Separați ușor albusurile de gălbenușuri. De asemenea, merită să extrageți chalaza din masa proteică (un „fir alb” care ține gălbenușul în centrul proteinei). Apoi bateți proteinele la viteză medie până când se formează o spumă stabilă sau vârfuri moi.
  3. După aceasta, viteza de bici este crescută treptat adăugând porții mici de zahăr (1-2 linguri). Ar trebui să obțineți o masă albă densă, care nu se va scurge și nu va cădea din vas atunci când este întoarsă. La sfârșitul biciuței, adăugați câteva picături de suc de lămâie.
  4. Transferați masa proteică finită într-o pungă de patiserie și așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Pentru ca bezea să nu se topească și să nu-și piardă forma atunci când este uscată, poate fi praf cu zahăr pudră deasupra.
  5. Meringurile se usucă la 80-110 grade timp de 1-2 ore, în funcție de mărimea prăjiturilor. După aceasta, beeringurile nu sunt îndepărtate imediat din cuptor, ci se lasă să se răcească în el, prin deschiderea ușii.

Zahărul din această rețetă nu este folosit doar ca îndulcitor. Acesta este principalul ingredient responsabil pentru densitatea masei, deci cantitatea acesteia nu poate fi modificată. În mod ideal, nisipul trebuie să aibă o greutate de două ori mai mare decât proteina.

Gătit cu smântână

Dacă împerechezi nori aerieni de bezea cu cremă Charlotte în perechi, primești în gură un tort delicios și topitor, a cărui rețetă este familiară din vremea URSS.

Pentru a prepara beeringuri cu cremă conform GOST, trebuie să luați:

  • 140 g (sau 4 buc.) De proteine;
  • 280 g zahăr pentru bezea și 90 g pentru cremă;
  • 3 g acid citric;
  • 100 g unt;
  • 1 gălbenuș;
  • 65 ml lapte;
  • 4 g zahăr vanilat;
  • 15 ml rachiu.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Bateti albusurile separat intr-o spuma stralucitoare, apoi introduceti incet zaharul cu acid citric. Din masa albă rezultată se depun patruzeci de billete rotunde, care sunt uscate la cuptor la 100 de grade.
  2. Se macină gălbenușul cu zahărul și vanilia, apoi se amestecă cu laptele și se prepară până la grosime la foc mediu. Apoi bateți untul moale cu un mixer până la splendid, adăugând treptat baza de lapte și coniac.
  3. Îndepărtați cu grijă bezea răcită de pe pergament și împerecheați-o în perechi, lipind părțile uniforme ale pieselor cu cremă rezultată.

Dacă nu există nicio dorință de a vă juca cu crema pentru o lungă perioadă de timp, puteți utiliza lapte condensat fiert sau ciocolată topită pentru a lipi jumătățile tortului. De asemenea, va fi foarte gustoasă.

Reteta traditionala franceza

Desertul cu bezea are un alt nume - bezea. Meringurile sunt preparate în moduri diferite: conform rețetelor franceze, italiene sau elvețiene. Cea mai simplă este bezea franceză. Pentru a-l pregăti, nu aveți nevoie de termometru, iar mixerul poate fi înlocuit cu un bici manual, dar în acest caz va trebui să transpirați destul.

Pentru a prepara un tort cu bezea, pentru o porție mică, veți avea nevoie de:

  • 2 veverițe;
  • 125 g zahăr.

Mod de preparare:

  1. Bateti albusurile la o viteza lenta a mixerului, crescand treptat viteza biciului si adaugand incet zaharul. Bateți până când toate cristalele s-au dizolvat și obțineți, așa cum spun francezii, „ciocurile de pasăre”, când o picătură de bezea, strecurată între degete, când este neînchisă, se formează forme similare cu ciocurile.
  2. După aceasta, rămâne doar să depuneți bezea pe o foaie de copt acoperită cu pergament folosind o pungă de patiserie sau pur și simplu să vă întindeți cu o lingură la distanță unul de celălalt. Apoi prăjiturile sunt uscate la 100 de grade. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

Bezea franceză (bezea) poate fi făcut neobișnuit de strălucitor. Pentru a face acest lucru, cu o perie cufundată în colorarea alimentelor, trebuie să trageți dungi verticale în interiorul pungii, apoi să transferați masa de proteine ​​în ea și să o plantați. Torturile se vor dovedi cu o suprafață viu colorată.

Seringă aeriană italiană acasă

Italienii preferă să nu injecteze nisip în veverițele biciuite, ci sirop gros și fierbinte de zahăr. Rezultatul este o masă densă și stabilă, cu un luciu lucios, pe care gospodinele casnice numesc o cremă de proteine. Această bezea este cea mai potrivită pentru umplerea coșurilor sau a tuburilor de nisip, dar o puteți usca și pe un tort crocant.

Lista produselor necesare pentru bezea italiană:

  • 3 veverițe;
  • 180 g zahăr;
  • 100 ml apă;
  • 15 ml suc de lămâie.

Progres:

  1. Turnați zahărul într-un recipient cu fundul gros, turnați-l cu apă și trimiteți-l la foc. După fierbere, fierbeți siropul timp de cinci-șapte minute.
  2. Când masa deja fierbe timp de 2-3 minute, începe să biciuiești proteinele. Până când siropul este gata, acestea ar trebui să devină albe și să crească în volum. Turnați soluția de zahăr fierbinte într-un flux subțire în proteine, continuând să le bateți.
  3. Când tot siropul s-a combinat cu proteinele, adăugați sucul de lămâie și continuați să șoptiți bezea până când masa se răcește complet.Meringurile precipitate se usucă timp de două ore la 90 de grade.

Beringurile italiene terminate sunt puțin moi, dar după câteva minute devin uscate și crocante, ca un desert francez.

Reteta gustoasa:prăjituri cu cremă

Mod de preparare elvețian

Tehnologia elvețiană de gătit este considerată universală. Vă permite să faceți nu numai cremă, ci și prăjituri crocante ondulate care nu se estompează în timpul uscării.

Raportul zahăr la proteine ​​va fi următorul:

  • 4 veverițe;
  • 240 g zahăr.

Cum se face tortul cu bezea într-un mod elvețian:

  1. Pune o oală cu apă pe foc, aduce la fierbere. Într-un recipient cu un diametru mai mic, combinați zahărul și proteinele, așezate pe apă clocotită.
  2. Bateți mixerul cu un mixer la viteză mare timp de 5 până la 8 minute. Masa va deveni albă, lucioasă și densă, crescând simultan ca volum.
  3. Scoateți bezea pregătită de pe foc, răciți, apoi puneți-o pe foaia de copt pregătită și uscați la cuptor la 100 de grade timp de una până la două ore.

În bezea pregătită folosind această tehnologie, mijlocul este mult mai bine copt, deși datorită densității masei va trebui să fie uscat puțin mai mult decât versiunea clasică franceză.

Tortul Pavlova cu bezea

Bezea aerului, care amintește de un pachet de balerine, a devenit baza deliciosului desert porționat de Pavlov, făcut sub formă de cuiburi umplute cu smântână, fructe de pădure proaspete și fructe.

Pentru a pregăti acest tort, veți avea nevoie de:

  • 3 veverițe;
  • 100 g zahăr;
  • 100 g zahăr pudră și alte 15 g pentru cremă;
  • 10 g amidon;
  • un vârf de sare;
  • 5 ml suc de lamaie;
  • 3 g sare;
  • 120 g brânză de caș;
  • 120 g smântână grea;
  • Boabe și fructe proaspete după gust.

Gătirea prăjiturilor în felul următor:

  1. Adăugați un vârf de sare la proteine ​​și bateți-le cu un mixer. Când apar primele bule, adăugați zahăr în porții mici. Rezultatul trebuie să fie o masă albă de zăpadă densă.
  2. Turnați sucul de lămâie în proteine ​​biciuite și adăugați un amestec de zahăr pudră și amidon. Se agită ușor la viteza medie a mixerului.
  3. Meringue a pus pe o mată siliconică sau pergament sub formă de cuiburi cu un diametru de 7-8 cm la o anumită distanță unul de celălalt. În total, ar trebui să apară 8 semifabricate.
  4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, iar în momentul trimiterii foaiei de copt cu semifabricatele, coborâți-l la 100 de grade. Uscați cuiburile timp de aproximativ o oră și jumătate.
  5. Pentru cremă, bateți frisca rece cu zahăr pudră la viteză mare într-o masă luxuriantă, apoi, scăzând viteza, amestecați brânza de caș rece.
  6. Umpleți cuiburile de bezea uscate și răcite cu fructe de fructe și completați crema. Garnisiți cu frunze de mentă și felii de fructe sau fructe de pădure întregi. Desertul este servit imediat după gătit.

Trebuie menționat că bezea este un desert care are nevoie de condiții speciale de păstrare. Norii de zahăr alb-zăpadă sunt destul de higroscopici, astfel încât sunt păstrați într-un loc uscat, de exemplu, într-un recipient bine închis. Dar cel mai adesea, tratamentul nu are nevoie de depozitare îndelungată, deoarece este mâncat foarte repede.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: