La simpla mențiune despre plăcintele cu gem, apar amintiri din copilărie imediat. Acum, astfel de produse de patiserie delicioase nu se găsesc în magazine. Prin urmare, să reamintim rețetele pe care bunicile noastre încă le pregăteau. Desigur, compoziția lor a suferit unele modificări, dar gustul rămâne același.
Continut material:
Placinte cu gem
Mai des este un dulap folosit pentru prepararea acestui desert.
Să vedem de ce:
- Produsele sunt mai aerisite.
- Aluatul cu unt este mai potrivit pentru umplerea dulce.
- Este posibil să dați coptului orice formă frumoasă. De exemplu, puteți face plicuri deschise sau doar decora partea superioară.
- Petreceți mai puțin timp la aragaz.
Alegerea umpluturii este întotdeauna importantă. Poate fi pregătit în avans sau eliminat din stocurile de iarnă dacă faceți semifabricate. Mai des gospodinele le place să folosească gem de prună, cireș și mere.
Cum să gătești plăcintele, astfel încât gemul să nu se scurgă
Un punct foarte important este consistența umpluturii. Deci, dacă gemul se aplică pe pâinea coaptă, atunci ar trebui să fie gros. Dar când produsul este copt imediat cu această opțiune de umplere a fructelor, acesta se caramelizează rapid, izbucnește și devine uscat. Puteți corecta situația dacă o gătiți puțin într-o baie de apă cu adăugarea unei cantități mici de apă.
Asigurați-vă că răciți dulceața înainte de a aplica pe aluat.
Densitatea medie este norma, dar chiar și sub influența temperaturii ridicate poate provoca probleme, și inițial este incomod să lucrați cu blocaj lichid.
Există mai multe moduri de preparare, permițându-vă să vă asigurați că gemul nu urmează plăcintele:
- pune 1 lingură amidon (cartof, porumb) sau semolă pentru 250 g de umplutură, se pune într-o baie de aburi și se gătește 5 minute;
- folosiți jeleu de fructe, care va avea nevoie de 1 lingură. l. pe un pahar;
- multe persoane folosesc pesmet obținut din pâine albă sau biscuiți măcinati.
Acum luați în considerare opțiunile de pregătire a testului.
Rețetă de bătut
Pentru această metodă, orice produs din lapte fermentat este potrivit. Acest aluat este universal, deoarece este potrivit nu numai pentru coacere, ci și pentru prăjirea într-o tigaie.
În versiunea noastră, folosim:
- 300 ml kefir;
- un ou;
- 1 lingură sifon;
- 2 lingurițe l. zahăr;
- 350 g de făină.
Inițial, stingem soda într-o cană, o umplem cu kefir la temperatura camerei și amestecăm bine. În acest moment, bateți ușor oul cu zahărul. Se amestecă totul împreună.
Puteți refuza să utilizați zahăr granulat pentru un astfel de test dacă umplutura dvs. este foarte dulce.
Se adaugă în porții făină, care este de dorit să se cernă printr-o sită. Aluatul nu trebuie să fie prea gros, obținem un fond de ten moale și pliat. Lăsăm omul de turtă un pic de odihnă și începem să gătim.
Din aluatul de drojdie
Rețeta veche, care este adesea folosită de gospodine acum, vă va face patiseria aerisită.
Mai întâi, alegeți o metodă de gătit (o tigaie sau plăcinte cu gem în cuptor), apoi alegeți rețeta potrivită pentru aluat.
Se prepară:
- un pahar de lapte cald;
- 15 g de drojdie vie;
- 110 g margarină;
- 2 ouă
- putina sare;
- 90 g zahăr;
- 500 g de făină.
Gătim conform tuturor regulilor:
- Punem aluatul, diluând în jumătate de pahar cu lapte, drojdie, o lingură de zahăr și 4 linguri de făină. Asteptam cresterea.
- În acest moment, topiți margarina și răciți.
- Bateți ouăle cu un bătut cu restul de zahăr și sare, turnați în lapte, aluat gata pregătit și margarină. Se amestecă.
- Cerneti faina si, adaugand la cana, framanta aluatul. Se lasă să crească volumul de 3 ori într-un loc cald.
Formăm produsele și le punem pe foaia unsă cu cusătura în sus. Fixați cu atenție marginile.
Nu uitați, testul trebuie să se lase din nou să se ridice pe foaie. Apoi piesele de lucru pot fi unsă cu gălbenuș.
Plăcinte prăjite
Acest aluat este ușor diferit de cel precedent, dar este mai bine să-l folosiți doar pentru prăjire.
Cumpărați următoarele produse:
- drojdie uscată - 10 g;
- ulei vegetal - 30 ml;
- lapte - 1 cană;
- sare - ½ lingură;
- un ou;
- zahăr - 1 lingură;
- făină - 3-4 căni.
Dacă se utilizează drojdie uscată, atunci nu este necesar un aluat. Spre deosebire de testul untului, acesta va trebui abordat de cel puțin 2 ori.
- Într-o cană combinăm toate produsele lichide până când zahărul, sarea și drojdia se dizolvă complet.
- Apoi adăugați făina și frământați aluatul până când se va scoate din mâini. Lăsați acoperit într-un loc cald.
- Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, așezați plăcintele formate cu cusătura în jos, astfel încât atunci când o ridicați, gemul nu va ieși.
Opțiunea de gătit slabă
Dacă este timpul pentru post sau doar pentru un motiv oarecare, trebuie să excludeți anumite ingrediente, atunci această opțiune vă va ajuta întotdeauna. Dacă credeți că un astfel de aluat se va dovedi nu gustos, atunci vă înșelați.
Scoatem ouăle din compoziția aluatului pentru prăjit și înlocuim laptele cu apă. Toate celelalte acțiuni vor fi similare. Doar știți că atunci când coaceți acest aluat se va dovedi uscat.
Pieptanele ca puful cu gem
Mulți oameni nu știu că adăugarea de amidon de cartofi sau de porumb la aluatul va face ca produsele să nu fie numai aerisite, ci vor ajuta și la menținerea tandreții mai mult timp. Pentru 500 g de făină, va fi suficient să adăugați 1 lingură.
Unele gospodine în loc de simplu folosesc apă minerală, care saturează în continuare aluatul cu oxigen. Produsele sunt atât de aerisite încât îți vor surprinde familia și oaspeții.
Gătit din patiserie cu puf
Pentru a coace plăcintele din acest test rapid, trebuie doar să cumpărați o bază înghețată din magazin. Dar dacă ai timp, atunci mai bine gătește-l singur.
Versiunea de drojdie de patiserie cu puf este mai potrivită pentru pește sau plăcinte cu carne. Produse de patiserie dulci sunt preparate pe bază de drojdie.
Pentru o bază simplă „fals strat”, veți avea nevoie de:
- 250 g de făină;
- 150 g unt;
- 230 g brânză de vaci;
- ¼ lingură sifon.
Amestecați untul moale cu brânza de vaci și sarea.Adăugând făină, frământați aluatul cu mâinile, astfel încât să se obțină o masă elastică cu boabe. Îl înfășurați în folie și se așează într-un loc rece cel puțin o jumătate de zi.
Nu uitați că coacerea se face mai des cu patiserie cu puf. Torturile prăjite cu o astfel de bază sunt cel mai bine preparate în grăsimi adânci.
