Umplutura suculentă de prune transformă orice patiserie într-o capodoperă. Pentru torturi sau plăcinte cu prune, exista chiar un loc în meniul restaurantului cu stele Michelin. Mai mult decât atât, gătitul la domiciliu nu este complet fără ele.

Shortcake cu prune

Oricât de dense și puternice ar putea părea fructele, în căldura cuptorului dau suc, iar tortul riscă întotdeauna să se ude și să nu se coace.

Această rețetă clasică folosește vechiul secret al coptului fructelor și fructelor suculente.

Pentru produse de patiserie shortcrust:

  • 250 g de făină;
  • un ou;
  • 50 g zahăr;
  • 130 g de unt.

Aluatul trebuie să fie din plastic, dar nu lipicios. Va fi ușor de lucrat.

  1. Cerneti faina intr-un bol.
  2. Se adaugă unt moale, ou și zahăr. Pentru frământare, puteți utiliza un procesor de alimente sau un mixer.
  3. Forma detașabilă este acoperită cu hârtie de copt.
  4. Trageți un tort rotund din aluat și transferați-l cu grijă în formă. Pe margini trebuie să modelați părțile laterale de aproximativ 2 - 2,5 cm.

Pentru cantitatea de test de care aveți nevoie:

  • 500 - 700 g de prune:
  • 30 g amidon;
  • 100 g zahăr.

Prunele pot fi tăiate în jumătate sau puțin felii mai fine, dar nu foarte subțiri.

  1. Presărați un strat de aluat cu amidon, care absoarbe o parte din suc.
  2. Stivuiește fructe sub formă de crizantemă mare.
  3. Se coace timp de 35 - 40 minute la 190ºº.
  4. Tort gata să se răcească complet.
  5. Truc de atenție! Se presară cu zahăr umplutura răcită. Se va topi pe felii de fructe umede, dar nu va produce formarea de suc copios.

Pe deasupra unui shortcake cu prune, puteți decora cu petale de migdale.

Din patiserie puf

Pentru ca coacerea să nu fie foarte dulce, puteți face o plăcintă din patiserie cu puf.

Produsele semifabricate congelate de la supermarket sunt întotdeauna în slujba gazdei, dar dacă aveți timp și entuziasm, să faceți un astfel de aluat chiar nu este dificil.

Ingredientele sunt simple:

  • 500 g făină;
  • 250 ml apă rece;
  • un ou;
  • o lingură de ulei vegetal sau de măsline;
  • o lingură de oțet;
  • 5 g zahăr;
  • 5 g sare.

Va fi nevoie de un alt ou pentru a unge tortul deasupra.

Pentru umplere:

  • 500 g de prune;
  • 40 g amidon;
  • 100 g zahăr.

Rulează aluatul în straturi cu unt, va necesita un pachet întreg.

  1. Ingredientele sunt amestecate. Aluatul este fraged și moale.
  2. Se imparte in patru parti si fiecare se ruleaza separat.
  3. Foile de aluat se ung generos cu ulei și se înfășoară pe un știft cu un strat lubrifiat în interior. Trebuie să faceți o convoluție strânsă.
  4. "Chrysalis" este tăiat împreună cu un cuțit ascuțit și pliat din nou.
  5. Aluatul este răcit la frigider timp de 20-30 de minute. Dacă se răcește foarte mult, va fi dificil să se rostogolească straturile.
  6. Un strat pregătit de patiserie cu puf este așezat pe o hârtie de copt unsă sau acoperită cu pergament.
  7. Liniile de prune turnate în amidon sunt trimise la acesta.
  8. Tortul este închis cu o a doua foaie de aluat. Marginile sunt ciupite și mici găuri sunt făcute deasupra pentru a elibera aburul. Stratul superior de aluat poate fi străpuns frumos în prealabil: tăiați găuri îngrijite în el sub formă de flori sau stele pe el cu o matriță.
  9. Partea de sus a tortului se toacă cu gălbenuș și se zdrobește ușor cu zahăr.
  10. Tarta de patiserie cu puf se coace la 200 ° C nu mai mult de jumătate de oră. Cuptorul nu trebuie să fie deschis pentru primele 10 minute, deoarece aluatul nu crește în condiții extreme de temperatură.

Drojdia de coacere

Baza aluatului de drojdie este combinată ideal cu gustul bogat al dulce și acru „maghiar”.

Pentru plăcintă:

  • 300 g făină;
  • două gălbenușuri;
  • 50 g unt;
  • 130 ml lapte;
  • 50 g zahăr;
  • 20 g drojdie proaspătă;
  • o linguriță de sare și zahăr vanilat;
  • 1 kg de scurgere;
  • 100 g de biscuiti de vanilie macinati sau biscuit uscat.

Pentru a coace fundul plăcintei și a nu se umezi din suc, puneți umplutura de fructe pe „pernă”. Pesmetele, care sunt recomandate cel mai adesea în acest scop, nu vor decora gustul tortului. Este mai bine să folosiți firimituri uscate din brioșă, biscuiți sau fursecuri, cum ar fi Doamnele Doamnelor.

  1. Pentru aluat, părți egale de drojdie, zahăr și făină se dizolvă în lapte cald și se lasă sub un prosop. După o oră și jumătate, amestecul lichid se va spuma, putând fi folosit.
  2. Faina, zahărul, sarea și vanilina sunt cernute într-un bol. Se toarnă gălbenușurile și aluatul.
  3. Frământați aluatul adăugându-l unt înmuiat. Deci nu interferează cu activitatea drojdiei.
  4. Un bol de aluat finit este acoperit cu un șervețel și lăsat să se „încapă”. Va dura aproximativ patruzeci de minute.
  5. Între timp, umplutura este pregătită. Spală fructele și îl șterg mereu, astfel încât excesul de lichid să nu intre în plăcintă. Înjumătățește mai bine pruna.
  6. Aluatul pentru prăjitura cu drojdie este rulat cu o grosime de cel mult un centimetru.
  7. Într-o formă unsă, este așezat astfel încât marginile să-și formeze laturile.
  8. O „pernă” de firimituri sau biscuiti este turnată uniform pe fundul plăcintei.
  9. Pruna este așezată în cercuri pentru a obține un model îngrijit, iar partea inferioară este complet închisă.
  10. Deasupra, feliile de fructe pot fi zdrobite cu scorțișoară sau vanilie.
  11. Se coace 30 - 40 minute la 180º 180.

Prăjitură de caș de prune

Gust excepțional delicat, cremos, cu prăjitură de caș.

Pentru aluatul de coajă dulce veți avea nevoie de:

  • 160 g de făină;
  • 200 g zahăr;
  • 3 ouă;
  • 150 g brânză de căsuță;
  • 5 g praf de copt.

Prunele proaspete sunt utilizate în funcție de circumstanțe: cât de mult se va potrivi în formă.

  1. Bateți ouăle cu zahărul. Se macină brânza de vaci într-un bol separat, rupând toate bulgăriile și se transferă la ouă.
  2. Cernă făina și praful de copt în amestecul de ouă de caș. Aluatul se va dovedi lichid, ca în cazul clătitelor.
  3. Turnați-l într-o formă unsă, puneți deasupra jumătate din fructe la mică distanță unul de celălalt. Tortul se va ridica și prunele se vor îneca.
  4. Se coace la 170ºC timp de 30 până la 40 de minute până când o crustă aurie plăcută.
  5. Se presara tortul racit cu zahar pudra.

Opțiune pentru post

Placinta uimitor de delicioasa cu o crusta crocanta de nuci. Rețeta nu conține produse de origine animală.Un astfel de desert va decora meniul nu numai al ortodocșilor care susțin Postul, ci și adepți ai budismului, hinduismului, precum și ai vegetarienilor și vegansilor.

Pentru elementele de bază:

  • 50 g alune;
  • 200 g de făină;
  • 100 g ulei de nucă de cocos solid, poate fi înlocuit cu margarină;
  • 50 g zahăr;
  • 70 g apă;
  • 20 g de lichior de nuci.

Pentru umplere:

  • 600 g de prune;
  • 10 g zahar;
  • 10 g de scorțișoară.

În Postul de iarnă, va trebui să folosiți fructe conserve sau congelate, care vor da foarte mult suc. Îl poți folosi în locul apei specificate în rețetă. Gustul plăcintei va beneficia de acest lucru.

  1. Prăjiți și tocați bine nucile.
  2. Se toacă untul înghețat cu un cuțit, se adaugă faină, zahăr și nuci puțin, frecând totul în firimituri.
  3. Turnați suc și lichior. O cantitate mică de lichid va permite modelarea firimiturii într-o masă densă totală.
  4. Țineți bucata de aluat la frigider pentru aproximativ jumătate de oră.
  5. După acest timp, acoperiți formularul cu pergament și puneți aluatul rulat pe fundul său. Formați părțile laterale.
  6. Pune prune mărunțite, presară scorțișoară și zahăr pe tort. Se coace aproximativ 40 de minute la 180ºС.

Rețetă rapidă și ușoară

Tortul Express este pregătit după un principiu simplu: amestecă totul - și în cuptor!

produse:

  • 150 g unt;
  • 100 g zahăr;
  • 3 ouă;
  • 100 g migdale;
  • 160 g de făină;
  • 5 g praf de copt;
  • 400 g de prune proaspete;
  • 10 g amidon.

Folosind un blender, puteți prepara rapid și ușor ingredientele. Produsele de plăcintă sunt încărcate pe aparat la rândul lor și frământate imediat până la neted.

  1. Se macină nucile. Se adaugă unt înmuiat, zahăr, ouă.
  2. Faina este combinata cu praful de copt si cernuta intr-un amestec comun. Grăbiți-vă în grabă, dar tortul trebuie să fie moale, așa că trebuie respectată tehnologia.
  3. Prunele se taie în bucăți mici și se rulează în amidon, astfel încât aluatul să nu fie pătat cu suc.
  4. Feliile de fructe se amestecă cu aluatul folosind o lingură și întreaga masă se întinde într-o formă unsă.
  5. Coaceți o prăjitură la 180 ° C timp de 30 până la 40 de minute.

Cu mere

Duo-ul tradițional de sezon sunt mere și prune. Pentru ca umplutura să aibă un gust armonios, prunele au nevoie de dulce, iar merele - acrișoare.

Per kilogram de fructe:

  • 150 g unt;
  • 100 g zahăr;
  • 200 g de făină;
  • două ouă;
  • 5 g praf de copt;
  • 30 g smântână fermă sau smântână.

Aluatul se va dovedi, la fel ca în cazul prăjiturilor - gros și vâscos.

  1. Topiți untul, dar nu încălziți.
  2. Bateți ouăle cu zahărul.
  3. Se amestecă totul, se toarnă smântână sau smântână.
  4. Cerneti faina direct in aluat, adaugati imediat praful de copt.
  5. Acoperiți formularul cu pergament.
  6. Întindeți aluatul și aplatizați-l.
  7. Tăiați fructele în felii și aranjați deasupra, strecurând ușor.
  8. Se coace 30 - 35 minute la 190º 190.

Plăcintă cu prune Strasbourg

Patiseria scurtă pentru baza și umplutura de coajă lichidă sunt pregătite separat pentru celebra plăcintă alsaciană.

În aluat, pregătiți:

  • 200 g de făină;
  • 150 g unt;
  • 50 g zahăr;
  • un ou;
  • 5 g praf de copt;
  • scorțișoară,
  • un vârf de sare.

În crema trebuie să luați:

  • două ouă;
  • 100 g amidon;
  • 250 ml smantana grasa sau smantana;
  • 200 g brânză de căsuță;
  • 150 g de zahăr.

Vor fi necesare cel puțin 500 g de prune proaspete.

Merită să alegeți o varietate dulce cu o piele subțire.

  1. Fructele se taie pe jumătate și se usucă pe un șervețel.
  2. Pentru test, nu este necesar să bateți ouăle și să frecați untul. Puteți amesteca toate ingredientele simultan în mixer.
  3. Cerneti separat faina si adaugati putin la aluat. Prajitura scurta se framanta repede si energic, altfel se va "trage" si tortul se va dovedi dur.
  4. Aluatul terminat se răcește aproximativ o jumătate de oră.

În acest moment, puteți face crema de caș.

Este important pentru el să pregătească corect ingredientele:

  1. Veverițele sunt bătute într-o spumă puternică. Dacă trebuie să o faceți manual, puteți adăuga sare pe vârful cuțitului.
  2. Galbenusurile sunt macinate cu zahar pana la o pasta alba.
  3. În brânza de căsuță, toate bulgăriile sunt rupte și amestecate cu smântână și amidon până la netezire.
  4. Într-o formă adâncă, frământați aluatul în partea de jos, astfel încât să se formeze părți înalte, deoarece crema va crește foarte mult în volum și se poate revărsa peste margine.
  5. Când se formează baza plăcintei, conectați toate părțile cremei: brânză de căsuță, gălbenușuri și veverițe.
  6. Fructele se pun pe aluat.
  7. Tortul se toarnă cu cremă de caș și tortul de la Strasbourg se coace la 180 ° C pentru aproximativ 35 - 40 de minute.

Schimbare de plăcintă cu prune

Acest tip de tarte franceză este copt „cu susul în jos”, iar atunci când este servit este transformat pe o farfurie de servire. De aici numele ei amuzant.

Pentru test:

  • 400 g făină (un sfert poate fi înlocuit cu nuci mărunțite);
  • 200 g unt;
  • două ouă;
  • 160 g zahăr;
  • 80 ml smântână;
  • 5 g praf de copt.

Pentru crusta de caramel:

  • 80 g zahăr;
  • 800 g de prune solide.

În primul rând, vasul de copt se încălzește pe aragaz și se prepară caramelul în el.

  1. Zahărul se încălzește la foc mic până apare o aromă de caramel. Totul se va întâmpla peste câteva minute. Nu puteți arde caramel, altfel crusta de la tort va deveni amară.
  2. Sub formă de felie, așezați jumătate din prune.
  3. Recipientul cu caramel și prune este lăsat în afara sobei și răcit.
  4. Untul este măcinat cu zahăr, astfel încât să nu rămână cereale solide.
  5. Se adaugă ouă, smântână și nuci, se adaugă puțin câte puțin făină, amestecată cu praf de copt.
  6. Aluatul este semi-lichid. Va trebui să fie întins cu o lingură, întinzându-se uniform pe scurgere.
  7. Coaceți prăjitura timp de 40 de minute la 180ºС. Se răcește.

Gătit într-un aragaz lent

Pie-changer este ușor de gătit într-un aragaz lent. Nu vor fi probleme cu caramelul.

Pentru test:

  • 200 g de făină;
  • 150 g zahăr;
  • o pungă de vanilină;
  • 3 ouă;
  • 80 g smântână;
  • 150 g unt;
  • 10 g praf de copt;
  • sarea.

Se scurge atât de mult pentru a închide complet fundul.

  1. În vas se pun 50 g de zahăr și o felie de unt.
  2. Porniți modul „Frying” timp de câteva minute, până când zahărul este complet dizolvat.
  3. Jumătăți de fructe se pun în felie de caramel jos.
  4. Aluatul se frământă într-un mixer: se combină ouăle, sarea, zahărul, smântâna, untul.
  5. Adăugați treptat făina cu praful de copt. Masa este vâscoasă, foarte moale și ductilă.
  6. Închideți pruna cu un aluat și coaceți o plăcintă timp de o oră.

Reteta de la Julia Vysotskaya

Rețeta autoarei pentru charlotte de prune de la Julia Vysotskaya, la fel ca toate capodoperele ei culinare, se distinge prin simplitatea preparatului.

Deschidere de prune:

  • se spală fructe, se usucă;
  • tăiate în jumătăți;
  • se pune pe partea inferioară a formularului cu o felie în jos.

Julia Alexandrovna recomandă coacerea și servirea tortului în formă ceramică, deoarece structura sa este foarte fragedă. Când este transferat într-o farfurie, se poate rupe.

suită:

  • 110 g ulei;
  • 100 g zahăr;
  • 2 ouă
  • 90 g de făină;
  • 7 g praf de copt;
  • extract de vanilie.

Prea aluat a fost considerat biscuit, există prea mult ulei. De asemenea, nu îl poți numi nisip, pentru că este prea lipicios și lipicios.

  1. Se macină zahărul și untul. Fără fanatism, doar pentru a dizolva zahărul.
  2. Conduceți ouăle pe rând.
  3. Turnați făina și praful de copt.
  4. Turnați câteva picături de extract de vanilie.
  5. Frământați aluatul și puneți prunele.

Coarda finală este o pudră de nuci:

  • 60 g de alune prăjite;
  • 90 g de făină;
  • 50 g de zahăr.

Praful este copt sub formă de crustă dulce, iar nucile îi vor oferi o aromă și o splendoare delicioase. Fără această adăugare, tortul își va pierde o parte din farmecul său, așa că nu-l neglijați.

  1. Se macină toate ingredientele și se amestecă într-un blender.
  2. Se toarnă pe aluat.
  3. Se coace timp de 45 - 50 minute la 180ºС.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: