Timp de multe secole, spanacul a fost considerat o plantă medicinală, a fost folosit pentru a trata diverse boli și a început să fie folosit în gătit relativ recent. Astăzi, această plantă este plasată în supe, salate, feluri principale și produse de patiserie. Vă voi spune cum să faceți plăcinte cu spanac în Grecia și Osetia.
La o notă. Proprietățile utile ale plantei sunt explicate prin faptul că conține multe vitamine - A, B, C și E. Și din punct de vedere al proteinei, numai fasolea tânără și mazărea verde „au depășit” spanacul.
Continut material:
Spanakopita - Rețetă din bucătăria greacă
- Timp de gătit: 1 oră 30 minute.
- Porții pe container: 5-6.
Numele plăcintei vine de la cuvântul grecesc „spanaki” (Σπανάκι), care înseamnă „spanac”. Planta este ingredientul principal al umpluturii. Poate fi suplimentat cu alte tipuri de verzi - pătrunjel, mărar, țelină, ceapă verde. De asemenea, pun brânză în plăcinte (grecii folosesc halloumi, dar puteți lua brânză feta, feta sau casă) și ouă crude. Baza de coacere este aluatul filo (din greacă φύλλο - foaie). Poate fi achiziționat gata fabricat și în supermarketuri rusești sau înlocuit cu puf. Deci, suficientă teorie, timp pentru a trece la gătit!
ingrediente:
- patiserie filo sau puf (drojdie sau fără drojdie) - 500 g;
- spanac - 500 g;
- ceapă verde - o grămadă;
- mărar - 10-12 ramuri;
- ouă - 2 buc .;
- brânză feta sau feta - 300 g;
- apă - 1 cană;
- ulei de măsline sau unt - pentru a unge aluatul (cel puțin 100 ml sau g);
- nucsoara macinata - o ciupitura;
- sare după gust.
Reteta Spanakopita:
- Îndoiți frunzele de spanac spălate și tocate într-o cratiță, umpleți cu apă și puneți la foc mic. Se fierbe sub capac timp de 2-3 minute, amestecând ocazional.
- Îndoiți verdeața pe o sită sau strecurați lichidul cu o lingură, apoi amestecați cu ceapa verde tocată fin și mărarul.
- Condimentează masa cu ouă crude, bătută cu sare și nucșoară, pune brânza mărunțită cu o furculiță, amestecă până la neted.
- Turnați uleiul de măsline într-un bol mic, iar dacă folosiți unt, topiți-l mai întâi.
- Pregătiți o perie culinară și, dacă nu, rotiți o foaie de hârtie cu un tub și faceți tăieri frecvente de la un capăt la o lungime de 1,5-2 cm. Va rezulta o perie de unică folosință improvizată.
- Împărțiți aluatul în 2 părți inegale (dacă folosiți puf congelat, dezghețați în prealabil). Din ruloul mai mare 6 foi subțiri care sunt mai mari decât vasul de copt. O marjă decentă ar trebui să rămână în jurul marginilor. Acoperiți o porțiune mai mică cu un prosop sau o peliculă pentru a nu se usca aluatul.
- Puneți într-o matriță un strat, lubrifiați generos cu ulei cu o perie. Distribuie apoi umplutura în interiorul plăcintei.
- Dintr-o porțiune mai mică, rostogoliți mai multe foi pentru a se potrivi formei. Pune-le pe umplutură pe rând, fără a uita de ulei. Când utilizați jumătate din straturile de aluat pregătite, înfășurați spre interior marginile agățate de straturile inferioare și continuați munca.
- Trimiteți formularul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute. Un semn de pregătire este o crustă maronie-aurie. După apariția sa, puteți scoate produsele coapte și serviți într-o formă caldă sau răcită.
La o notă. În Grecia, spanakopita este preparată nu numai ca o plăcintă, ci și sub formă de plăcinte triunghiulare mici.
Rețetă cu brânză osetiană și plăcintă cu spanac
- Timp de gătit: 2 ore 30 minute.
- Porții pe container: 7-8.
Torturile osetiene sunt plate, nu mai mari de 2 cm, torturi rotunde, cu un diametru de 30-40 cm. Uneori sunt făcute triunghiular. În același timp, stratul de aluat trebuie să fie subțire, iar umplutura ar trebui să fie abundentă. Prajiturile sunt umplute cu carne, cartofi, fasole, dovleac, branza, varza si chiar cirese. Dintre verdeață, usturoi sălbatic și blaturi de sfeclă sunt utilizate în mod tradițional, umplutura de spanac este o opțiune modernă. Și vă voi povesti despre el.
Ingrediente pentru aluat:
- kefir - 500 ml;
- apă - 125 ml;
- făină - 1 kg;
- unt - 120 g pe aluat + aceeași cantitate pentru ungere;
- drojdie vie - 25 g;
- zahăr, sare - după gust.
Ingrediente pentru umplere:
- Brânză osetiană (sau brânză feta la jumătate cu Adyghe) - 400 g;
- spanac - 400 g;
- ceapă verde - o grămadă;
- sare, piper - după gust.
Atenție! Cantitatea de făină este indicată aproximativ, poate avea nevoie de ceva mai mult sau mai puțin - trebuie să analizați starea testului.
Cum să gătești un fel de mâncare din bucătăria osetiană:
- Faceți baza pentru tort într-un mod non-vaporizant - combinați doar kefirul, apa, untul topit, drojdia, sarea și zahărul. Apoi, adăugând treptat făina, frământați aluatul necoapte și lăsați-l la loc cald timp de o oră și jumătate. Zdrobiți-l periodic.
- Aveți grijă de umplutură - tocați frunzele de spanac, ierburile și brânza, condimentați cu sare și piper, amestecați.
- Împărțiți baza abordată în 4 părți, rulați-o subțire.
- Puneți umplutura în centrul fiecărui strat, ridicați marginile și prindeți-le, apoi aplatizați piesa de lucru pentru a forma un tort. Grosimea sa nu trebuie să depășească 2 cm. În centru, faceți o mică gaură pentru a scăpa aburul.
- Puneți plăcintele cu brânză și spanac pe o foaie de copt unsă cu găurile în sus și pregătiți să se coace la 200 de grade pentru 35-40 de minute.
- Ungeți produsele finite cu generozitate cu unt topit. Este mai bine să le așezați una peste alta, astfel încât să nu se usuce.
Un fapt interesant. În Osetia, o astfel de coacere este un element al ritului „Trei pui”. Se desfășoară în sărbătorile religioase, naționale sau de familie. 3 mese sunt servite pe masă, care simbolizează cerul, pământul și Dumnezeu. Și dacă masa este doliu, tratamentul va fi într-un singur exemplar, denotând soarele, care nu va mai încălzi decedatul.
Spanakopita - Rețetă din bucătăria greacă
Ingredientele
- 500 g Făină sau patiserie (fără drojdie sau fără drojdie)
- 500 g spanac
- pachet ceapa verde
- 10-12 crengute mărar
- 2 buc. ouă
- 300 g Brânză feta sau feta
- 1 un pahar apă
- pentru ungerea aluatului Masline sau Unt
- un ciupit Nuca de nuca macinata
- la gust sare
Instrucțiuni pas cu pas
- Îndoiți frunzele de spanac spălate și tocate într-o cratiță, umpleți cu apă și puneți la foc mic. Se fierbe sub capac timp de 2-3 minute, amestecând ocazional.
- Îndoiți verdeața pe o sită sau strecurați lichidul cu o lingură, apoi amestecați cu ceapa verde tocată fin și mărarul.
- Condimentează masa cu ouă crude, bătută cu sare și nucșoară, pune brânza mărunțită cu o furculiță, amestecă până la neted.
- Turnați uleiul de măsline într-un bol mic, iar dacă folosiți unt, topiți-l mai întâi.
- Pregătiți o perie culinară și, dacă nu, rotiți o foaie de hârtie cu un tub și faceți tăieri frecvente de la un capăt la o lungime de 1,5-2 cm. Va rezulta o perie de unică folosință improvizată.
- Împărțiți aluatul în 2 părți inegale (dacă folosiți puf congelat, dezghețați în prealabil). Din ruloul mai mare 6 foi subțiri care sunt mai mari decât vasul de copt. O marjă decentă ar trebui să rămână în jurul marginilor. Acoperiți o porțiune mai mică cu un prosop sau o peliculă pentru a nu se usca aluatul.
- Puneți într-o matriță un strat, lubrifiați generos cu ulei cu o perie. Distribuie apoi umplutura în interiorul plăcintei.
- Dintr-o porțiune mai mică, rostogoliți mai multe foi pentru a se potrivi formei. Pune-le pe umplutură pe rând, fără a uita de ulei. Când utilizați jumătate din straturile de aluat pregătite, înfășurați spre interior marginile agățate de straturile inferioare și continuați munca.
- Trimiteți formularul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute. Un semn de pregătire este o crustă maronie-aurie. După apariția sa, puteți scoate produsele coapte și serviți într-o formă caldă sau răcită.
