Pie Kurnik - 8 rețete pentru gătit

Pie Kurnik are o istorie bogată de secole. Prajiturile delicioase de pui au fost mereu servite pe masa regala. În diferite regiuni din Rusia, există secrete culinare ale kurnikului, care erau strâns asociate cu obiceiurile populare. De exemplu, acest tort a fost un veritabil punct al mesei de nuntă. Simboliza bogăția și prosperitatea pentru viitoarea familie. Acest tort a fost copt și pentru sărbătorile religioase - Paște, Treime.

De unde i-a venit numele? Se crede că acest lucru se datorează umplerii cu pui. Cu toate acestea, unele surse susțin că și-a primit numele din cauza aburului care a ieșit din gaura din crusta superioară a plăcintei.

De îndată ce această plăcintă nu a fost umplută - nu numai pui, ci și terci, nuci, usturoi, ouă, fructe de pădure și chiar pește.

Cuptor clasic la cuptor

Un pui de ciocolată delicios și parfumat conform acestei rețete a fost pregătit odată de bunici. O plăcintă din suflet va fi întotdeauna un oaspete binevenit la masa familiei.

Set de produse:

• 300 g pui;
• 550 g de făină;
• un pahar de smantana;
• 6 ouă din categoria C1;
• 180 g ulei premium;
• 160 g de orez;
• sare;
• sifon;
• condimente.

Gătirea aluatului. Se agită câteva ouă cu sare, se toarnă smântână și se pune unt moale cald, tăiat în bucăți. Amestecați totul într-o masă totală. Adăugând ușor făina, frământați aluatul.

Realizarea umpluturii. Fierbeți patru ouă, orez. Se taie carnea, ouăle, sarea și se condimentează cu condimente.

Facem un tort. Faceți două prăjituri cu aluat, un loc într-un vas de copt. Întindeți orezul uniform, întindeți puiul și ouăle deasupra. Acoperiți cu un alt tort și acoperiți marginile.

Coacem o plăcintă. Pui puiul la cuptor timp de 40 de minute. Regimul de temperatură este de 200 de grade.

Odată cu adăugarea cartofilor

În găină, orezul poate fi înlocuit cu cartofi, plăcinta nu va pierde deloc.Dar vei avea ocazia să diversifici umplutura, coace o găină cu pui și cartofi.

Participați la test:

• 150 g smantana;
• 150 g ulei premium;
• ou de categoria C1;
• 2 cani faina;
• sare;
• sifon.

Luăm pentru umplere:

• o pereche de picioare de pui sau sâni de pui;
• 3 tuberculi de cartofi;
• cap de ceapa;
• 50 g ulei premium;
• gălbenuș de pui;
• sare;
• condimente.

Gătirea aluatului. Bateți oul cu sare. Toarna smantana, macina cu untul moale. Turnați făina și frământați un aluat de plastic ușor.

Realizarea umpluturii. Gratiți cartofii cu găuri mari. Tăiați carnea în bucăți cubice. Ceapa mărunțită, se amestecă cu carnea.

Facem un tort. Împărțiți aluatul în două bucăți de dimensiuni diferite. Cu cât capacul este mai mic, mai mare este partea de jos și laturile plăcintei. Trageți o bucată mare și așezați în formă. Distribuim umplutura în straturi, de fiecare dată când asezonăm cu condimentele noastre preferate, sare. Stratul de jos este cartofii, următorul este carnea. Se întinde a doua bucată de aluat și se acoperă cu conținutul. Conectați marginile, faceți o tăietură mică în centrul crustei superioare. Ungeți tortul cu gălbenușul crud.

Coacem o plăcintă. Punem vasul de pui în cuptorul încălzit, creștem temperatura la 200 de grade, timpul de coacere este de o oră.

Gătit într-un aragaz lent

Kurnik se dovedește excelent într-un aragaz lent. Este ușor și convenabil, deoarece nu trebuie să monitorizați în mod constant procesul. Pur și simplu apelați programul adecvat și părăsiți bucătăria pentru a finaliza alte sarcini gospodărești, economisind timp și energie.

Luați următorul set:

• 350 g de carne este aproximativ un piept de pui;
• un kilogram de făină;
• 2 ouă din categoria C1;
• 100 g ulei premium;
• jumatate de pahar de smantana;
• 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• 2 lingurițe l. apa rece;
• 3 tuberculi de cartofi;
• cap de ceapa;
• Art. l. zahăr;
• sifon;
• sare;
• piper.

Gătirea aluatului. Două treimi din ulei se amestecă cu smântână. Se toarnă sare, zahăr, se rup ouăle, se adaugă ulei vegetal. Apoi adăugați două lingurițe la acest amestec. linguri de apă foarte rece și se amestecă. Apoi, un mic rulou de făină, frământați aluatul. Bursa formată este închisă cu polietilenă, așezată la loc rece timp de treizeci de minute. Acest aluat se păstrează la rece mult timp. Prin urmare, poate fi pregătit în avans și utilizat după cum este necesar.

Realizarea umpluturii. Se fierbe cartofii în prealabil și se răcește. Tăiați cartofii tăiați, puiul, ceapa. Condimentează cu piper și sare.

Facem un tort. Îndepărtați aluatul din frigider și împărțiți în două părți - una mai puțin, cealaltă mai mult. Cea care nu mai poate fi nici măcar rulată, ci introdusă imediat în vasul multicooker. Mai mult, nu este necesar să ungeți vasul, deoarece aluatul în sine este destul de uleios. Cu ajutorul degetelor, întindeți aluatul pe pereți și partea de jos la o înălțime de aproximativ cinci centimetri. Pe acest strat, mai întâi așezați cartofii, apoi ceapa, apoi carnea. Zdrobiți uleiul pe suprafața umpluturii. Din cealaltă parte a aluatului, orbește capacul plăcintei, acoperă-l și acoperă marginile.

Coacem o plăcintă. Pornim aragazul lent în modul „Gătire” timp de o oră. După ce a trecut acest timp, deschideți capacul și întoarceți tortul. Acest lucru trebuie făcut astfel încât crusta să fie bine coaptă. Setați același mod pentru încă 20 de minute.

Puf de patiserie

Puteți lua produse de patiserie cu puf înghețat pentru această plăcintă. Acest lucru va facilita foarte mult gătitul. Varianta kurnikului se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă, astfel încât este posibil să o coaceți pe masa festivă.

Luați următoarele:

• un kilogram de patiserie de puf;
• 350 g carne de pui;
• ceapa;
• 3 cartofi;
• 50 g ulei premium;
• gălbenuș de ou;
• sare;
• piper;
• apă.

Gătirea umpluturii. Tăiați ceapa. Tăiați cartofii în fâșii subțiri, iar carnea în felii. Se toarnă câteva linguri de apă, se amestecă totul, se condimentează cu condimente.

Facem un tort. Împărțiți aluatul în două părți. Unul va fi partea de jos, celălalt - partea de sus. Blatul va necesita putin mai putin aluat. Extindeți crusta de jos, așezați-o într-o formă, astfel încât să fie suficient pentru părțile laterale. Întindeți umplutura uniform pe fund. Tăiați untul în bucăți mici, așezați-le pe suprafața umpluturii.Rulează partea din aluat care rămâne, pentru a obține o piesă pentru crusta superioară. Acoperiți-l cu umplutură și prindeți marginile.

Coacem o plăcintă. Timp de coacere până la 50 de minute, temperatura - până la 200 de grade.

Placinta conform retetei vechi rusesti

Vechiul kurnik rus este o plăcintă specială. Antichitatea rețetei sale este confirmată de date istorice. Era o astfel de plăcintă care deseori stătea în timpul festivităților în camerele țărilor rusești. Părea neobișnuit - era un con destul de ridicat, pe deasupra căruia era o gaură. Tortul a fost servit fierbinte, așa că, de obicei, din această gaură, ca de la gura unui vulcan, a fost abur aromat.

În acest tip de coop de pui umplere uimitoare. Acestea sunt straturi de cereale, ciuperci, carne, legume, care au fost, de asemenea, separate între ele în interiorul plăcintei de clătite. Și, deasupra, era o crustă delicioasă de aluat fără drojdie. O rețetă rusă veche pentru o plăcintă kurnik a venit în zilele noastre, desigur, nu de la masa regală, dar destul de acceptabilă în condiții moderne.

Luați aceste alimente pentru a face clătite:

• 150 ml lapte;
• Art. l. ulei slab;
• ou de categoria C1;
• un pahar de făină;
• Art. l. zahăr;
• sarea.

Luați să pregătiți produse de patiserie cu puf:

• 150 g ulei premium;
• jumătate de pahar cu apă;
• un pahar de făină;
• un ou;
• Art. l. smantana;
• acid citric;
• sarea.

Compoziția umpluturii:

• un kilogram de pui - file;
• 150 g de ciuperci;
• 2 ouă din categoria C1;
• 100 g brânză;
• o jumătate de pahar de orez;
• 50 g ulei premium;
• 2 linguriță făină;
• sare;
• piper;
• mărar.

Coacem clătitele. Bateți oul în lapte, turnați sare, zahăr, făină, amestecați. Cuptor într-o tigaie foarte fierbinte, ușor uns cu ulei vegetal. Ia aproximativ 5 clătite.

Umplutură de pui. Tăiați carnea fiartă, adăugați sare și piper. O parte din bulionul lăsat în avans pentru sos.

Umplutură de ciuperci. Spălați, tocați și tocați ciupercile într-o cratiță, sare și piper.

Umplutură cu orez. Se fierbe orezul, se condimentează cu unt. Se fierbe oul, se răcește, se toacă. Se toacă fin mărarul. Combina totul cu orez. Condimentează cu sare și piper.

Gratiți brânza.

Faceți sosul. Se prăjește ușor făina în untul de vacă, se adaugă bulionul și se încălzește.

Gătit patiserie cu puf. Se dizolvă sare, acid citric în apă, se toarnă această soluție în făină, se frământă aluatul. Apoi pune-l deoparte 15 minute, odihnește-te. Apoi, derulați un strat, a cărui grosime ar trebui să fie de jumătate de centimetru. Pune ulei călduț și topit, unge-l peste tot în rezervor, fără a atinge marginile. Se rulează aluatul de patru ori, se rulează din nou, cu doar un centimetru grosime. Păstrați la rece 15 minute. Îndepărtați și repetați procedura încă de două ori.

Facem un tort. Distribuiți patiseria de puf în două părți, astfel încât una să fie suficientă pentru partea inferioară cu părțile laterale, iar a doua - pe capacul plăcintei. Puneți prima crustă de aluat în formă. Pe ea este o clătită. Apoi puneți jumătate din umplutura de orez și turnați puțin sos. Fiecare umplutură trebuie să fie ușor aromată cu sos.

Pune a doua clătită deasupra, pe ea - umplutură de pui și presară brânză rasă. Acoperiți cu o altă clătită și puneți umplutura de ciuperci, și restul de brânză pe ea. Așezați cea de-a patra clătită, deasupra acesteia - a doua parte a umpluturii de orez, care trebuie închisă cu cea de-a cincea clătită. În cele din urmă, este timpul să închideți tortul cu un capac dintr-un strat mai mic de aluat. Prindeți marginile și, dacă mai există bucăți de patiserie puf, puteți modela bijuterii din ele și așezați-le deasupra tortului. Combinați oul cu smântână și ungeți suprafața găinii.

Coacem o plăcintă. Regimul de temperatură este de 180 de grade, timpul de coacere este de o oră.

Din clătite cu pui și ciuperci

Aceasta este o versiune tradițională a unei plăcinte de clătite cu pui și ciuperci este puțin probabil să lase pe cineva indiferent, chiar și cel mai sofisticat gourmet îl va lăuda. Combinația dintre gustul ciupercilor, puiul fraged și clătitele este atât de bună încât un astfel de pui va dori să gătească nu numai pentru Shrovetide.

Luați următoarele pentru clătite:

• jumătate de litru de lapte;
• 2 ouă din categoria C1;
• un pahar de făină;
• o pereche de lingurițe. l. ulei vegetal;
• sare;
• zahăr.

Luați produsele de umplere:

• un kilogram de pui - piept, pui
• un kilogram de ciuperci, mai bun decât campionii
• 250 g brânză;
• 3 ouă din categoria C1;
• ceapa mare;
• cateva rosii;
• verdeață;
• usturoi;
• sare;
• condimente;
• smantana.

Coacem clătitele. Bateți ușor ouăle cu zahărul și sarea, turnați laptele, uleiul vegetal. Se toarnă făină. Amestecați totul, rupând bucățele. Clătite cuptor într-o tigaie specială. Turnați aluatul lichid în mijlocul tigaiei încălzite cu o lingură, apoi, luându-l de mâner, distribuiți aluatul pe o suprafață fierbinte cu o mișcare a mâinii. După câteva minute, când partea de jos a clătitei este prăjită, ridicați-o ușor cu o spatulă și întoarceți-o pentru a prăji cealaltă parte.

Realizarea umpluturii. Se taie carnea în bucăți și se prăjește. Puteți prăji carnea deja gătită. Se spală și se taie ciupercile, se toacă ceapa, se amestecă cu ciupercile și se toacă totul într-o tigaie, acoperind cu un capac deasupra. Se fierbe și se toacă ouăle. Râșniți brânza pe o răzătoare grosieră. Se toacă ceapa, se toacă usturoiul. Tăiați roșiile în felii subțiri. Ouăle cu ceapa și usturoiul trebuie amestecate împreună.

Formăm o plăcintă. Așezați clătita în partea de jos a unui vas mare. Așezați un strat de carne pe el, apoi puneți un strat de roșii, stropindu-l cu brânză. Închideți totul cu următoarea clătită. Apoi întindeți ciupercile. Închideți clătita și așezați carnea. Straturile trebuie să fie alternate după bunul plac. Ungeți clătita de sus cu smântână, presărați brânză. Introduceți plăcinta într-un cuptor ușor preîncălzit timp de câteva minute, astfel încât brânza să se topească și să se facă roz ușor. Există o altă opțiune - puneți-o la rece. După câteva ore, este perfect saturat.

Pui leneș rapid

Puteți face o plăcintă cu pui la cuptor foarte repede. Orice carnea de pui - pieptul, picioarele de pui sau baiele sunt perfecte pentru el. Tăiați oasele. În acest caz, ar trebui să știți că carnea albă este mai puțin suculentă.

Efectuați următoarele pentru test:

• 4 lingurițe. l. maioneza;
• 4 lingurițe. l. smantana;
• 2 ouă
• un pahar de făină;
• sifon;
• sarea.

Luați următoarele pentru umplere:

• pui - două coapse și jumătate de sân;
• 500 g cartofi;
• sare;
• ardei i condimente.

Gătirea aluatului. Se amestecă maioneza cu smântână și ou, sare, se toarnă sodă. Introduceți treptat făina, amestecând bulele. Aluatul este lichid, cu o consistență similară cu smântâna.

Realizarea umpluturii. Tăiați carnea în felii, ceapa în jumătate de inele, cartofii în felii. Nu amestecăm alimente preparate, ci sare și stropim cu mirodenii.

Realizarea unui tort. Se poate coace atât sub formă, cât și într-o tigaie obișnuită, fără mâner. Ungeți forma cu ulei, turnați aluatul astfel încât să acopere fundul. Întindeți mai întâi straturi de cartofi, apoi ceapă, apoi carne și acoperiți totul cu un strat de cartofi. După aceea, umpleți totul cu a doua jumătate a aluatului.

Coaceți kurnik - 45 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Din produse de patiserie scurtă

Acest kurnik provine din seria „oaspeților de la ușă”. Se poate face foarte repede, compoziția produselor se găsește întotdeauna la frigider. O sobă din smântână proaspătă este bună, dar dacă nu este acolo, chiar și una cu termen de valabilitate expirat. Atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, toate bacteriile mor, astfel încât acest aluat este complet sigur.

Efectuați următoarele pentru test:

• 250 g ulei premium;
• un ou;
• 1,5 cani smantana;
• 600 g făină;
• Art. l. oțet;
• sifon;
• sarea.

Luați următoarele pentru umplere:

• 2 picioare sau 4 picioare;
• ceapa;
• 2 tuberculi de cartofi;
• 60 g ulei premium;
• piper negru;
• sarea.

Gătirea aluatului. Bateți oul cu sare, turnați smântână și unt topit, amestecați. De asemenea, trimitem în acest loc oțet slabit. Acum este rândul făinii. Cernă-l dinainte, apoi toarnă puțin în masă, frământând aluatul fraged. Acoperim recipientul cu aluatul cu folie de clingă, lăsăm 35 de minute.

Realizarea umpluturii. Separați carnea de pe oase, cojiți cartofii, tăiați amândoi în cuburi mici. Tocam ceapa si o trimitem in recipient cu carne. Umplem umplutura cu unt topit, stropim cu piper, sare.

Facem un tort. Separați o treime de bucata totală de aluat, aceasta va fi crusta superioară a plăcintei. Rulam ambele părți. Mare - stivă în formă, formând laturile. Distribuim întreaga umplere în ea.Deasupra acoperim cu a doua parte mai mică din aluatul rulat și închidem marginile. În mijlocul crustei superioare facem o incizie.

Coacem un kurnik. Într-un cuptor preîncălzit până la temperatură moderată puneți plăcinta și coaceți timp de 35-40 de minute.