Phali este un vechi fel de mâncare din bucătăria georgiană. De obicei, se servește ca gustare, mai rar - ca farfurie. Se obține phali foarte gustoase și originale din spanac în georgiana. Acest fel de mâncare este, printre altele, util și bugetar.
Continut material:
Povestea apariției mâncărurilor în bucătăria georgiana
În meniul oricărei unități de catering din Georgia puteți întâlni un astfel de tratament. Este servit atât în magazinele de pe stradă mici, cu fast-food-uri locale, cât și în restaurante de prestigiu scumpe. Puteți încerca, de asemenea, phali în cafenelele rusești care sunt specializate în prepararea preparatelor georgiene.
Istoria răcoritoarelor începe cu câteva secole în urmă în Adjara. În prima versiune a farfuriei, baza era varză albă obișnuită. Ingredientele rămase erau de asemenea vegetale. Dar azi, rețeta este foarte mult transformată. Acum, în restaurante, puteți găsi opțiuni phali chiar și cu carne și cereale ca componente principale.
Al doilea nume al tratamentului tradițional este „mkhali”. A apărut într-un moment în care rețeta a început să fie distribuită activ în Rusia.
Se credea că noua versiune este mai armonioasă pentru percepția noastră. Astăzi, se poate întâlni mâncarea aflată în discuție atât cu prenumele, cât și cu cel de al doilea nume.
Este extrem de rar ca phali să fie servit ca fel principal. De exemplu, vegetarienii sau oamenii în post pot mânca pentru prânz. Mai des, o astfel de delicioasă este servită ca aperitiv sau ca adaos la mâncărurile principale. Poate fi combinat cu carne sau pește, iar georgienilor le place să servească phali la grătar proaspăt pregătit. Felul de mâncare merge bine cu băuturi alcoolice de diferite puncte forte.
Până în prezent, caracteristica principală a acestui tratament este variabilitatea.Experții culinari nu pot ține cont de versiunea inițială clasică a felului de mâncare, dar o pregătesc literal din tot ceea ce este în magazin cu gazda și se va potrivi structurii.
Fagul de spanac din Georgia - rețetă clasică
ingrediente:
- spanac proaspat - 330 - 350 g;
- nuci decojite - 70 g (numai sâmbure);
- cilantro (proaspăt) - 1 buchet mediu;
- usturoi - 2 - 3 căței;
- oțet de vin - 1/2 lingură;
- hamei-suneli - ¼ linguriță;
- coriandru tocat - ¼ linguriță;
- piper roșu și sare.
Mod de preparare:
- Clătiți bine spanacul de nisip și alți contaminanți. Imediat după aceasta, turnați-l cu apă clocotită și lăsați-o în această formă timp de 1 minut, nu mai mult.
- După opărire, transferați verdeața pe un colizor. Strângeți ușor pentru a îndepărta excesul de lichid.
- În vasul unui blender sau alt „asistent” de bucătărie puneți cilantro spălat și uscat. Toarnă bucăți de usturoi și nuci acolo. Întrerupeți totul cu viteză mare.
- Adăugați spanacul. Procesați totul din nou într-un blender, până când este neted. Este foarte important să nu rămână bucăți de spanac în masă, altfel structura gustării va fi stricată. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă înarmați cu un aparat de bucătărie puternic.
- Se adaugă oțet, condimente, sare în masă.
- Din amestecul bine amestecat cu mâna, formează bile mici.
Serviți aperitivul cu sos de rodie. Îl poți înfășura în prealabil în pâine pita proaspătă sau o poți așeza într-o pita nu tăiată complet.
Spanac congelat
ingrediente:
- spanac congelat în brichete - 850 - 870 g;
- ceapă - 300 - 320 g;
- nuci decojite - 130 - 150 g;
- ulei de floarea soarelui - 70 ml;
- unt - 60 g;
- cilantro (proaspăt) - 40 g;
- pătrunjel (numai pliante) - 60 g;
- usturoi - 30 g;
- otet de vin rosu - 1 desert. o lingură;
- zahăr - linguriță;
- sare, hamei suneli, paprika, coriandru.
Mod de preparare:
- Într-o tigaie, amestecați două tipuri de ulei. Se încălzește bine.
- Puneți spanacul nefiresc într-un bol. Dacă este foaie, atunci produsul trebuie tocat fin înainte. Se prăjesc verdețurile timp de aproximativ 10 până la 12 minute până când sunt fierte complet.
- Răciți masa. Stoarceți excesul de umiditate cu grăsime printr-o sită.
- Într-o tigaie separată uscată timp de 3 până la 4 minute, cu agitare frecventă, prăjiți miezurile de nuci tocate.
- După răcire, macinați-le cât mai mult cu ajutorul unei duze speciale a blenderului.
- Se toacă mărunt ceapa și se prăjește până se rumenesc cu orice grăsime.
- Se amestecă toate ingredientele preparate, cu excepția nucilor. Adăugați la ele restul de verdeață, sare, condimente, oțet, zahăr. A ucide totul cu un blender sau a toca cu ajutorul altui „asistent” de bucătărie.
- Combinați compoziția rezultată cu nuci. Dacă masa este uscată, puteți turna puțin unt topit în ea.
- Amestecă totul bine și lasă o jumătate de oră la rece.
- Apoi, modelați din masa de bile în miniatură.
Încingeți o farfurie cu spanac congelat cu semințe de rodie.
Cu sfeclă
ingrediente:
- pliante de spanac tânăr - 230 - 250 g;
- nuci (sâmburi decojite) - 60 g;
- sfeclă - 1 mare;
- un amestec de condimente georgiene - 2 ciuperci;
- usturoi - 1 cuișor;
- cilantro - 100 g;
- oțet de vin (întunecat) - ½ linguriță;
- sarea.
Mod de preparare:
- Există mai multe opțiuni pentru gătirea phali cu adăugarea sfeclei. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să coaceți mai întâi cultura rădăcinii în folie în interiorul cuptorului până la moale.
- Gatiti frunzele de spanac timp de 3 - 4 minute. Se răcește și se strecoară excesul de lichid. Treceți verdeața fiartă printr-o mașină de tocat carne.
- Sfecla fiartă frecată foarte fin.
- Separat, bateți cilantro cu un blender cu nuci, usturoi, sare și toate condimentele.
- Amestecă toate ingredientele preparate. Adăugați oțet la ele. Dacă este necesar, completați.
- Faceți bile din masă.
Răciți aperitivul și garnisiți cu pătrunjel.
Conținutul caloric al rețetelor prezentate
Conținutul de calorii al versiunii clasice a gustării este de până la 134 kcal la 100 g. Acesta va varia în funcție de aditivii folosiți în rețetă.Deci, versiunea de verdeață congelată are următorul conținut de calorii - 162 kcal la 100 g (din cauza untului), și cu sfeclă - nu mai mult de 135 kcal la 100 g
Sfaturi și sfaturi
Pentru ca bilele aperitivului să fie bine modelate, toate ingredientele sale trebuie întrerupte foarte atent cu un blender sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Bucăți mari de frunze de spanac vor face ca masa finită să se destrame.
Acest lucru este interesant:spanac - cultivare și îngrijire în aer liber
Cu verdeață, merită întotdeauna să tăiați exclusiv frunzele și să aruncați tulpinile dense.
Nucile trebuie curățate foarte atent. Chiar și cea mai mică bucată de cochilii dure poate strica întreaga impresie a farfuriei.
Phali pe bază de spanac proaspăt sau congelat este o opțiune excelentă pentru gustarea ta. Va completa pieptul de pui fiert sau alte preparate cu conținut scăzut de calorii. Puteți crea decorații spectaculoase pentru principalele plăcinte calde pentru masa phali de Anul Nou. De exemplu, puneți „bile” de pe ele pe un „pom de Crăciun” din bucăți de carne.
