Aluatul cu coajă scurtă este îndrăgit de multe gospodine. În rețetele culinare, se găsește în trei variante diferite: nuanțe scurte, produse de patiserie falsă din puf fabricate din unt refrigerat și unt moale cu praf de copt. Fiecare dintre aceste tipuri poate fi baza pentru coacere. Tortul cu nisip cu brânză de cabană la prima vedere pare rustic, dar zborul imaginației cofetarului l-a transformat într-un delicat rafinat, care este adesea numit tort.

Turtă clasică de patiserie scurtă

Shortcake-ul poate fi închis, dar dintr-un astfel de test se formează mai des gătit deschis, deoarece două straturi de nisip coapte sunt greu de tăiat în bucăți îngrijite. În cazul umplerii de brânză de căsuță, apare o altă problemă: cum să faci ca patiseria să nu pară o brânză uscată? Soluția la o sarcină atât de dificilă este o prăjitură clasică cu turtă scurtă, cu o umplutură delicată de caș, asemănătoare cu un suflu.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • 3 ouă;
  • 180 g zahăr;
  • 100 g unt;
  • 400 g brânză de căsuță;
  • 5 g de sodă sau praf de copt;
  • 250 g de făină;
  • 100 ml kefir;
  • 50 g amidon;
  • vanilină;
  • sarea.

Gatirea pas cu pas:

  1. Frământarea testului are loc în trei etape. La început, trebuie să obțineți firimituri cu unt. Faina, sarea și sifonul, în amestecul rezultat, ștergeți uleiul printr-o răzătoare grosieră, frământați rapid totul cu mâinile la starea de firimituri.
  2. Al doilea proces va fi biciuirea unui ou de pui cu zahăr. În primul rând, bateți un ou cu un mixer și după ce îl transformați în spumă, se introduc treptat 80 g de zahăr granulat. Ar trebui să facă o spumă dulce blândă.
  3. După aceasta, firimiturile și spuma de ou trebuie combinate pentru a face un aluat elastic care practic nu se lipeste de mâini. Trebuie să-l înfășurați cu un film și să-l trimiteți timp de treizeci de minute la rece.
  4. Gătirea umpluturii va face un efort minim, cu condiția să folosiți un mixer.Puneți brânză de vaci, două ouă, restul de 100 g de zahăr, amidon, vanilină într-un vas adânc (bol sau tigaie), adăugați kefir. Se amestecă toate ingredientele până la netezirea la viteza minimă a mixerului.
  5. Se întinde aluatul stabilizat la rece într-un cerc cu un diametru puțin mai mare decât dimensiunea fundului matriței și se transferă cu grijă pe matrița pregătită folosind un știft și se formează laturi de 5-6 cm. Pentru prăjiturile scurte, formele despicate sunt cele mai potrivite, dar dacă nu s-a numărat printre ustensilele de bucătărie, atunci într-o formă obișnuită pe partea de jos, trebuie să așezați două benzi cris-cruce de pergament, astfel încât acestea să atârne ușor de părți. Apoi trăgându-le, va fi foarte ușor să eliminați tortul finalizat.
  6. Transferați cu grijă umplutura de caș în baza plăcintei, nivelați-o și trimiteți-o la cuptorul, în care temperatura este de 180 de grade.
  7. Coaceți timp de 45 de minute la nivel mediu, apoi treceți la vârf și gătiți încă un sfert de oră. Îl puteți pune pe farfurie după ce se răcește puțin și decorați și tăiați ar trebui să aibă deja produse de patiserie complet răcite.

Cu mere

Acest shortcake cu brânză de căsuță și mere poate concura cu prăjituri. Este format din cinci (!) Straturi delicioase: produse de patiserie fragilă, cremă de caș de aer, strat de mere cu aromă de scorțișoară, presărat cu firimituri de cofetărie și presărat cu caramel vâscos.

Mai multe materiale:shortcake cu mere - rețetă

Pentru a crea o capodoperă de patiserie, veți avea nevoie de:

  • 350 g unt;
  • 2 ouă
  • 250 g zahăr;
  • 500 g brânză de cabană;
  • 400 g făină;
  • 200 ml smantana grasa de casa;
  • 100 g făină de ovăz;
  • 50 g semolă;
  • scorțișoară;
  • sare;
  • sifon;
  • un kilogram de mere.

Secvența pașilor:

  1. Pentru produse de patiserie scurtă, trebuie să frământați aluatul amestecând 200 g de unt cremos cu 360 g de făină, sare și sifon la starea firimiturilor de ulei. Apoi conduceți un ou în el, colectați toată masa moale, care nu se va crăpa și rămâneți pe mâini. Întindeți aluatul de turtă uniform pe foaia de copt și puteți trece la următorul strat.
  2. Pentru un strat de coajă blândă, frecați cașul printr-o sită. Acest lucru va conferi lejeritate și aerisire cremei. Amestecați brânza de vaci cu un ou, 100 g zahăr și semol. Acest lucru trebuie făcut fără a implica aparatele de bucătărie cu o furculiță sau lingură obișnuite. Netezi masa rezultată uniform folosind o patiserie scurtă.
  3. Pentru cel de-al treilea strat, merele decojite trebuie trecute printr-o răzătoare cu găuri mari, amestecate cu scorțișoară și distribuite uniform peste crema de caș.
  4. Pentru firimiturile de cofetărie, trebuie să amestecați 100 g de unt moale cu 100 g de zahăr, 40 g de făină și fulgi de ovăz, zdrobite într-un blender în firimituri mari. Frecând uleiul cu ingrediente uscate cu mâinile, trebuie să obțineți firimituri, care ar trebui să se întindă uniform în al treilea strat al plăcintei.
  5. După aceea, piesa de prelucrat poate fi trimisă la cuptor, unde ar trebui să petreacă 40-45 de minute la 180 de grade.
  6. În continuare, vom pregăti cel de-al cincilea strat final. Pentru caramel într-o cratiță cu fundul gros, trebuie să amestecați smântână, 50 g zahăr și 50 g unt. Se fierbe masa rezultată la o culoare frumoasă a caramelului și la o consistență vâscoasă a caramelului;
  7. Tăiați tortul fierbinte finalizat în bucăți porționate (dreptunghiuri sau pătrate) și turnați deasupra caramelului pregătit.

Cu gem

Pieptul cu brânză de căsuță obținută din produse de patiserie scurtă are trei caracteristici: o porție frumoasă asemănătoare unui tort Zebra, firimituri de nuci și o umplutură de brânză de căsuță și gem care nu se răspândește, chiar dacă componentele sale sunt lichide pentru un tort deschis. Dulceața pentru coacere este potrivită pentru orice fructe de pădure și fructe, principalul lucru este că are o consistență mai uniformă, fără bucăți mari. Desertul finit se dovedește a fi parfumat și delicios acasă într-un mod de vară.

Proporții produs:

  • 100-120 g unt;
  • 100 g zahăr granulat:
  • 2 linguri oua;
  • 120 g de făină;
  • 250 g brânză de casă blândă de casă;
  • 40 g amidon;
  • 100 g de orice gem (de exemplu, din coacăză neagră);
  • 100 g de nuci.

Secvența proceselor de cofetărie:

  1. Se unge untul moale cu jumătate din cantitatea prescrisă de zahăr, se adaugă un gălbenuș de ou, nuci și făină zdrobită în firimitură medie. Frământați totul bine, până când masa nu se lipeste practic de mâini.
  2. Întindeți aluatul imediat pe pereții de jos și laterali ai vasului de copt. După aceea, puneți-l la frigider pentru 40 de minute.
  3. Acum trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, grătați brânza de căsuță cu zahărul rămas, 20 g amidon, proteine ​​și un ou întreg de pui separat. Într-un alt bol, amestecați dulceața sau dulceața cu amidonul rămas. Dacă gemul (gem) este prea gros, atunci trebuie mai întâi încălzit în cuptorul cu microunde.
  4. Formăm o prăjitură: punem un cerc mic de umplutură de caș în centrul bazei, iar în jurul ei încă două inele de caș la o distanță scurtă unul de celălalt. Umpleți golurile dintre inelele de caș cu gem, ar trebui să obțineți două inele.
  5. Placinta trebuie pregatita putin mai mult de jumatate de ora la cuptor, incalzita la 170-175 grade. Serviți produsele coapte finite într-o formă răcită, opțional decorate cu zahăr glaciar.

Tort cu brânză de căsuță și banane din patiserie scurtă

Aluatul cu turta scurtă necesită stabilizare la rece, iar acest lucru face ca procesul de coacere să fie mai lung, dar nu în acest caz. Această versiune a plăcintei cu banane este făcută din aluat mărunțit, care este absolut opțional pentru a fi trimis la frig. Umplutura de banane și nuci va da gătitului final un gust foarte plăcut.

Pentru coacerea briosei pregătiți:

  • 250 g unt;
  • 200 g zahăr;
  • un pic de sodă;
  • 3-4 g sare de masă mică;
  • 500 g făină;
  • 350 g brânză de căsuță, conținut de grăsime de cel puțin 5%;
  • 1 ou de masă;
  • 200 g banane coapte;
  • 100 g mărunțite într-un miez mare de miez de nucă;
  • ulei vegetal pentru ungere.

Etapele de coacere:

  1. Se toacă fin untul rece cu un cuțit sau se folosește o răzătoare grosieră, se amestecă cu făină, sifon, sare și jumătate din cantitatea de zahăr. Se macină totul în firimituri.
  2. Ungeți o matriță sau o foaie de copt cu ulei vegetal pe întreaga suprafață care va intra în contact cu aluatul. După aceea, trimiteți-l să se încălzească la cuptor la 180 de grade.
  3. Pentru umplere, folosiți un blender pentru a bate brânza cu zahăr și oul de pui. Dacă nu există un blender, puteți împinge produsul din lapte fermentat printr-o sită, apoi amestecați cu restul ingredientelor. Se separă separat bananele în felii subțiri.
  4. Se toarnă jumătate din firimiturile de nisip pe foaia de copt preîncălzită cu un strat uniform, se întinde masa de coajă peste ea, se acoperă toate firimiturile rămase, în care sunt așezate feliile de banană într-o suprapunere mică. Se presară toate straturile deasupra cu firimituri de nuci.
  5. Înainte de a ajunge la starea de pregătire deplină, tortul ar trebui să petreacă în cuptor 40-50 de minute. După răcire, trebuie tăiat în porții și poate fi servit.

Gătit într-un aragaz lent - rețetă pas cu pas

Particularitatea prelucrării la temperatură a aluatului pentru prăjitură face ca gătirea din patiseria scurtă să fie mai fragedă, iar stratul de umplutură de coajă nu rămâne prea uscat. Prin urmare, această metodă de preparare poate deveni mai preferabilă pentru multe gospodine, deși va dura puțin mai mult decât coacerea în cuptor.

Pentru a coace un tort cu umplutură de coajă din produse de patiserie scurtă, aveți nevoie de următoarele produse:

  • 180 g margarină cremă;
  • 170 g zahăr;
  • 3 ouă de pui;
  • 200 g făină sau puțin mai mult, puțin mai puțin;
  • 200 g brânză de căsuță;
  • 50 g smântână;
  • 5 g sodă de oțet slabit;
  • sare de masă.

coacere:

  1. Se amestecă margarina topită cu un bici de mână cu 70 g de zahăr și două gălbenușuri până la neted. Adăugați soda tăiată, sare și făină. Frământați aluatul necoapte din aceste ingrediente, care trebuie trimise pentru a se stabiliza o jumătate de oră la rece. Untul, margarina cu unt sau răspândirea pot fi folosite pentru a frământa produse de patiserie scurtă. Dacă baza de nisip este preparată cu unul dintre ultimele două produse, atunci nu este necesară sărarea aluatului - sarea este prezentă în cantități suficiente atât în ​​margarină, cât și în răspândire.
  2. Pentru a obține umplutura uniformă, frecați brânza de căsuță printr-o sită fină, adăugați zahăr granulat, smântână, două proteine ​​și un ou întreg. Frământați totul.
  3. Rotiți aluatul răcit într-un cerc pe o foaie de pergament. Puneți aluatul cu hârtia în vasul pentru ghiveci, pentru a forma baza plăcintei cu laturi înalte de 4-5 cm.Așezați brânza de căsuță deasupra.
  4. Pregătiți o turtă scurtă cu brânză de vaci într-un aragaz lent, folosind opțiunea „Coacerea” timp de 90 de minute, după care coacerea trebuie menținută încă 20 de minute la încălzire. Apoi, trăgând cu atenție marginile hârtiei, scoateți tortul din vas, îndepărtați pergamentul și așezați-l pe o farfurie.

Muffin cu cascaval si fructe de padure

Poate că, citind numele subtitlului, mulți se vor gândi: nu va mai exista nimic nou în această rețetă, din nou fructe și fructe de pădure și o altă rețetă pentru turnarea brânzei de cabană. Dar nu, totul va fi mult mai gustos și mai interesant. Pentru a menține intriga, înainte de a începe să descrieți rețeta de coacere în sine, trebuie doar să spuneți că în rețetă este mai bine să utilizați mai multe tipuri de fructe de pădure diferite (căpșuni, coacăze, coacăze și altele) în formă proaspătă sau înghețată.

Ceea ce este necesar pentru scurtcake-ul de coacăz:

  • 150 g unt;
  • 200 g zahăr;
  • 250 g de făină;
  • 50 ml lapte;
  • 600 g brânză moale fără granule;
  • 100 ml smântână;
  • 300 g sortiment de boabe;
  • 100 ml gem de caise (poate fi înlocuit cu sirop de zahăr);
  • 10 g de agar-agar;
  • 200 ml apă.

coacere:

  1. Din chipsurile de unt congelate, 100 g de zahăr și făină fac firimituri. Apoi turnați puțin lapte, colectați-l într-o grămadă strânsă de patiserie scurtă, care este îndepărtată timp de 20-30 de minute la rece.
  2. Bateti cascavalul cu crema, zaharul si 30 g faina. Apoi, formați o bază cu laturile înalte din aluat, mutați și nivelați umplutura. Acesta va fi puțin sub înălțimea pereților bazei de nisip. Ar trebui să fie așa.
  3. Coaceți până la fiert, lăsați să se răcească la cuptor timp de o oră, astfel încât umplutura de caș să nu se crape din cauza unei diferențe de temperatură accentuate. Se amestecă apă, agar-agar și gem (sirop), se încălzește acest amestec la fiert și se scoate de pe foc după o jumătate de minut.
  4. Pe suprafața tortului finit, așezați fructele de pădure într-un strat frumos și uniform și turnați jeleu lichid pe agar-agar. La frigider aproximativ o oră până la solidificare. După aceea, puteți scoate tortul din formă și serviți, trecând cu grijă la un vas sau torte.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: