Pregătirea unui aluat cu turtă scurtă pentru o plăcintă, tartă, prăjituri este ușoară și sunt suficiente doar 10-15 minute. Mai mult, orice produse coapte dintr-un astfel de aluat poate fi nu numai dulce, ci și cu carne, brânză, pește sau orice alte umpluturi abundente. Dar, la fel de multe rețete de tort, există tot atâtea variante de produse de patiserie scurtă.

Produse de patiserie de bază scurtă pentru plăcintă

Aceasta este rețeta principală, care este destul de simplă și versatilă și, cel mai important - este potrivită pentru absolut orice fel de mâncare. Un astfel de aluat va fi crocant, dar fraged în interior, la fel de puternic și va rezista la orice umplutură, chiar lichidă.

Pentru a oferi acestei baze aroma suplimentară, se pot adăuga suc de citrice, vanilie sau condimente.

Cu toate acestea, pentru o rețetă de bază, trebuie să luați:

  • 750 de grame de unt;
  • 15 grame de sare;
  • 40 de grame de gălbenușuri de pui;
  • 15 grame de zahăr pudră sau zahăr fin;
  • 200 de grame de lapte integral;
  • 1 kilogram de făină.

În gătit, temperatura alimentelor este deosebit de importantă. Deci, uleiul ar trebui să fie rece, dar nu înghețat, adică ar trebui să-și păstreze forma și să nu se estompeze, ci să fie puțin maleabil și să se taie bine cu un cuțit. Gălbenușurile se folosesc doar la temperatura camerei.

Se taie untul rece în cuburi, într-un bol separat, se măcină untul și făina cu mâinile până se obțin firimituri. Adăugați la ea toate gălbenușurile, precum și zahărul și sarea. Amestecați și apoi turnați laptele într-un bol și frământați aluatul cu mâinile. Se va dovedi moale, uniform și elastic. Acest tip de test va fi benefic să se întindă la frigider pentru aproximativ o oră. Principalul lucru este să-l înfășurați într-o pungă, altfel suprafața sa se va stinge.

Baza plăcinte cu lămâie

Aceasta este exact rețeta când aluatul poate fi aromatizat cu zestă, astfel încât să se armonizeze bine cu umplutura. De asemenea, se distinge prin prezența prafului de copt și a amidonului. Primul va oferi o splendoare mai mare, iar amidonul va face aluatul finit mai crud.

ingrediente:

  • făină - 400 g;
  • ulei de prune., conținut de grăsime nu mai puțin de 82% - 200 g;
  • un ou din categoria C1 - 2;
  • praf de copt - 1 lingură;
  • lămâi - 2;
  • zahăr - 250 g;
  • cartof sau amidon de porumb - 1 masă. o lingură.

Acest aluat este preparat într-un mod diferit și nu necesită măcinarea uleiului rece cu făină. Mai întâi trebuie să îndepărtați zestrea din lămâi. Apoi amestecați-l cu făina care a fost cernută și combinată cu praful de copt. În continuare, untul moale ar trebui să fie bine măcinat cu zahăr. După aceea, introduceți ouăle în ulei unul câte unul, amestecându-le bine. Apoi turnați făina în amestecul de unt și ou și frământați imediat aluatul cu mâinile. Lăsați-l să se odihnească pe raftul frigiderului sub film pentru aproximativ 20 de minute, după care poate fi rulat și umplut cu umplutură de lămâie.

Prăjitură cu paturi scurte încărcate

De fapt, în spatele acestui nume se află un desert care este bine cunoscut tuturor dintre noi din copilărie. În mod tradițional, se umple gem de coacăze pentru umplutură, care se presară deasupra cu firimituri de patiserie scurtă.

Pentru a recrea această rețetă, luați:

  • 4 cani fara un deal de faina premium;
  • 200 g prune nesalte. ulei;
  • puțină vanilină;
  • 2 ouă de sat;
  • 1 lingură zahăr fin;
  • jumătate tsp sifon;
  • jumătate tsp oțet;
  • 1 lingură gem de coacăze cu fructe de pădure.

Pentru a pregăti aluatul, mai întâi trebuie să tăiați untul într-un cub și să înmuiați puțin. Puteți să-l obțineți în avans și să-l puneți pe masă sau îl puteți pune la microunde pentru câteva secunde. Este important să nu-l topiți, ci doar să-l înmuiați. Folosind un mixer sau amestecă manual uleiul cu vanilia și zahărul. La o masă omogenă, rupeți ouăle și amestecați totul din nou. Într-un recipient mic, stingeți sodă cu oțet și amestecați în aluat.

Se toarnă jumătate de pahar din cantitatea totală de făină și se cerne restul de făină și se introduce încet în aluat, frământându-l bine. Când este gata, împărțiți-o în 2 părți, dintre care una va fi puțin mai mult. Pe o foaie de copt, așezați o foaie de hârtie de copt și întindeți-o pe mâini, întinzându-vă - veți obține baza plăcintei. Pune gem pe ea uniform.

Adăugați restul de pahar de făină în a doua bucată și frământați până când un aluat uniform, mai dens și mai uscat. Frecați-l printr-o răzătoare grosieră deasupra gemului pentru a obține chipsuri. Introduceți foaia de copt în cuptor pentru un sfert de oră la 200 de grade. Torta finită poate fi servită la masă în ansamblu sau tăiată în diamante, dând forma unui cookie împărțit.

Aluat smântână smântână

Dacă se gătește pe bază de smântână, se va topi un aluat mai fraged, mai crud, care se topeste în gură. Va face o plăcintă dulce cu gem sau fructe de pădure, fursecuri sau baghete.

ingrediente:

  • 300 g făină;
  • 1 lingură praf de copt;
  • 150 g prune nesalte. ulei;
  • 2 lingurițe linguri de zahar granulat;
  • 1 ou din categoria C1;
  • sare;
  • 1 lingură zahăr vanilat;
  • 100 g smântână grasă.

Puteți frământa manual, dar este mai ușor să folosiți un mixer.

Este convenabil să faceți aluat cu turtă scurtă într-un mixer planetar cu ajutorul unei duze de spatulă, dar un mixer obișnuit cu duze în spirală va face, de asemenea, bine.

Puneți untul moale, zahărul cu sare și zahărul vanilat într-un mixer, bateți până când este pufos. Adăugați smântână, un ou și continuați să bată încă un minut. Apoi adăugați făină și continuați să lucrați la viteză mică. Când devine uniformă și elastică, înfășurați-o în film și lăsați-o să se coacă în frigider pentru câteva ore.

Cum se face produse de patiserie scurtă fără ouă?

Rețeta de bază include ouă, dar se întâmplă că trebuie să le refuzați. Puteți face aluat cu turtă scurtă fără ele. Gustul va fi ușor diferit de cel clasic, dar deloc în rău.

componente:

  • 3 cani faina cernuta;
  • 200 g de prune de calitate. ulei;
  • 4 masă. linguri de smantana;
  • 1 lingură zahăr;
  • un sfert de linguriță de sare.

Amestecați untul moale cu zahărul granulat și macinați cu mâinile pentru a topi boabele. Adăugați sare și făină în unt, frământați aluatul. Apoi adăugați smântână și amestecați-o în aluat. După aceea, înfășurați-l în film și puneți-l la rece pentru câteva ore.

Baza de tort pentru drojdie

Patiseria de drojdie scurtă poate fi punctul culminant al coptului tău acasă. Acest aluat este neobișnuit, a luat splendoarea drojdiei, fragilitatea nisipului și a devenit un ornament pentru orice brioșă.

Pentru a face o patiserie scurtă cu drojdie, luați:

  • 25 g drojdie proaspătă;
  • masa. o lingură de zahăr;
  • jumătate din art. lapte;
  • un ou;
  • 250 g prune. ulei;
  • 3 linguri. făină.

Mai întâi trebuie să luați drojdia, macinați cu zahăr, apoi diluați-le cu lapte cald încălzit. Lăsați vasul un timp. Între timp, faceți unt - puneți-l pe o tablă cu făină și tocați-l cu un cuțit larg în firimituri. Ungeți oul în făină și unt, bateți cu o furculiță și amestecați bine. Transferați piesa de lucru rezultată într-un bol, turnați amestecul de drojdie și frământați aluatul. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină. Frământați și, ca de obicei, înfășurați-l în film, puneți-l la rece timp de o oră. După aceea, aluatul poate fi turnat și se poate prepara o plăcintă pe baza acestuia.

Baie de nisip pentru plăcintă cu brânză de casă

Un alt ingredient care va oferi aluatului un gust plăcut cremos și o varietate de texturi este brânza de vaci. Din astfel de produse de patiserie scurtă, puteți face o plăcintă cu umplutură de caș. Pentru a dezvălui pe deplin gustul unui produs lactat, puteți face o umplutură de fructe sau chiar neindulcit, de exemplu, brânză cu ierburi.

Pentru aluatul de caș, luați:

  • 225 g de făină;
  • 150 g brânză de căsuță;
  • 150 g prune. ulei;
  • 1,5 linguriță. l. zahăr;
  • un vârf de sare.

În această rețetă veți avea nevoie de unt rece, tăiat în cubulețe. Dacă îl frecați cu mâinile, atunci ar trebui să fie, de asemenea, suficient de reci pentru ca uleiul să nu se topească înainte de începerea procesului. Prin urmare, țineți-vă mâinile sub apă rece, apoi amestecați untul cu făină, cașcaval, zahăr și sare. Datorită faptului că brânza de vaci poate fi mai mică sau mai grasă, consistența testului se poate schimba și ea. Dacă aluatul este prea subțire, adăugați puțină făină. Dacă lăbuța nu se rostogolește și aluatul arată mai mult ca firimiturile uscate, adăugați puțină apă cu gheață. Când aluatul se amestecă bine și se formează o căptușeală omogenă elastică, înfășurați-o într-o pungă și lăsați-o la frigider pentru o oră sau chiar câteva ore.

Cum se prepară aluatul de ciocolată pentru o plăcintă cu fructe de pădure?

Pentru placinta cu fructe de padure, oricare dintre opțiunile de gătit de mai sus este potrivită. Cu toate acestea, puteți adăuga componente la compoziția care va face gustul gătitului finit să fie mai bogat, de exemplu, ciocolata. Combinația de patiserie scurtă cu fructe suculente, de exemplu, cu cireșele este o adevărată plăcere.

Cea mai ușoară modalitate de a face aluatul cu turtă scurtă cu ciocolată este să înlocuiți o parte din făină cu cacao. Doar în niciun caz nu puteți adăuga cacao la rețeta de bază fără a îndepărta o parte din făină. Componentele suplimentare vor face ca aluatul să fie prea uscat.

Există însă o modalitate de a face aluatul cu turtă scurtă nu doar maro, ci chiar ciocolată, cu un gust bogat strălucitor.

Pentru a-l găti, luați:

  • 270 g de făină de copt;
  • 200 g de prune proaspete. ulei;
  • ou de categoria C1;
  • 3 masă. linguri de cacao;
  • 30 ml lapte;
  • 6 masa. linguri de zahăr;
  • sarea.

Pentru început, puneți 50 de grame de unt într-o găleată mică, precum și zahăr și lapte. Păstrați la foc mic până se topesc untul și zahărul. Se adaugă cacao în amestec și, amestecând, se aduce la fierbere. Fără a înceta să se agite, gătește masa timp de câteva minute până se îngroașă.

Apoi, scoateți găleata din aragaz și răciți. Pregătiți baza aluatului în acest moment. Este convenabil să faceți acest lucru într-un procesor de alimente. Cuțitele sale vor macina rapid uleiul rămas, făina, oul și sarea în firimituri. Adăugați masa de ciocolată în firimituri și amestecați totul. Aluatul finit va fi foarte fraged, dar nu va putea păstra în formă și nu va fi din plastic. Pentru ca acesta să dobândească asemenea calități, trebuie să se coacă în frigider. Asigurați-vă că-l înfășurați în film, pentru a nu vânt.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: