Numărul de rețete scurte de patiserie este greu de numărat. Fiecare reteta are propriile sale caracteristici, dar toate au un lucru în comun - prezența obligatorie a unei cantități mari de ulei.

Patiserie scurtă - rețeta principală

Rețeta de bază pentru prepararea produselor de patiserie shortcrust folosește un minim de componente, iar pe baza acesteia puteți găti o mare varietate de deserturi.

Setul standard de produse este format din 12 linguri. l. făină de înaltă calitate, 200 g ulei gras, 4 linguri. l. zahăr. Vanilina este adăugată după bunul plac.

În loc de unt, este permisă administrarea de margarină de înaltă calitate, iar în loc de zahăr, zahăr pudră. Cristalele mari fac ca masa să fie mai rigidă, așa că este și mai bine să macinați zahărul grosier obișnuit într-o mașină de tocat cafea până la o stare de pulbere.

Mod de preparare:

  1. Scoateți uleiul până când este la temperatura camerei.
  2. Cerneti faina. Adăugați componentele restante în vrac și amestecați.
  3. Încingeți făina cu unt, încercând să nu înfundați masa. Aluatul de fursec nu poate fi frământat puternic ca drojdia. Masa ar trebui să fie blândă și suplă. Uneori pentru aceasta, la amestec se adaugă puțină apă cu gheață.
  4. Formați o bilă, rulați-o ușor în făină, acoperiți cu o peliculă și refrigerați timp de ½ oră.Nu este recomandat să o mențineți la rece mai mult timp, deoarece uleiul va începe să se întărească, iar atunci este dificil să rolați o astfel de masă într-un tort cu grosimea necesară.

Aluatul gata poate fi congelat sau utilizat imediat în scopul propus.

Reteta de tort

Pe baza acestui test, puteți coace plăcinte deschise și închise cu diferite umpluturi sărate și dulci. Pentru produse de patiserie sărate, scoateți zahărul din lista ingredientelor.

Pe lângă produsele standard (4 linguri de făină, 1 pachet de unt și 25 g de zahăr), veți avea nevoie de astfel de componente:

  • ouă - 2 buc .;
  • praf de copt - 5 g;
  • zahăr vanilat - la discreție personală.

Algoritmul de gătit nu este deloc complicat:

  1. Topiți uleiul pe o sobă slab caldă într-un recipient potrivit pentru acest lucru.
  2. Se toarnă zahăr și se amestecă. Așteptați ca masa să se răcească complet.
  3. Introduceti ouale in amestecul racit, amestecati
  4. Combinați făina cernută cu alte produse în vrac.
  5. Conectați toate componentele și frământați masa elastică.

Rotiți-l și puneți-l la rece timp de 25 de minute, astfel încât să fie mai bine comprimat. Apoi, trebuie să întindeți produse de patiserie scurtă pentru plăcintă într-un strat cu grosimea necesară, să formați de-a lungul marginilor laturilor și să aranjați umplutura pregătită anterior.

Este de dorit ca umplutura să nu fie prea lichidă, ci să aibă o consistență groasă.

Este necesar să coaceți o plăcintă în partea inferioară a cuptorului, altfel partea superioară va fi acoperită cu o crustă arsă, iar partea inferioară nu va avea timp să coace. Dacă prăjitura este deja arsă deasupra și încă este umedă în interior, situația este destul de ușor de remediat - acoperă doar folia de copt cu folie.

Aluat clasic cu turta scurta pentru fursecuri

Fiecare gospodină trebuie să cunoască rețeta clasică de patiserie scurtă pentru confecționarea prăjiturilor.

ingrediente:

  • faina - 12 linguri. l .;
  • ulei - 1 pachet;
  • zahăr pudră - 4 lingurițe. l .;
  • 2 gălbenușuri sau 1 ou întreg.

Praful de copt nu este necesar, deoarece coacerea este liberă din cauza cantității mari de grăsime.

Mod de preparare:

  1. Puneți uleiul în congelator pentru a se îngreuna. Se macină pe o răzătoare grosieră.
  2. Cerneti faina si amestecati cu zaharul. Introduceți ulei zdrobit și macinați cu mâinile până se formează firimituri.
  3. Introduceți gălbenușurile și frământați aluatul elastic, dar dens. Se răcește.

Masa poate fi rulată într-un cârnat și tăiată în felii subțiri sau rulată într-un strat și tăiată prăjiturele cu ajutorul matrițelor. Biletele se pun pe o foaie de copt și se coc 10-15 minute la o temperatură de 220 de grade. Nu este necesar să lubrifiați vasul de copt cu ulei, deoarece există multe grăsimi în produse, astfel încât acestea să nu se lipească.

Opțiune pe bază de smântână

Aluatul din smântână este mai fraged și mai moale. Rămâne mai proaspăt și este bun pentru prepararea prăjiturilor și a plăcintelor moi.

În plus față de 12 lingurițe. l. faina, 100 g unt si 3 linguri. l. Zahărul va mai avea nevoie de aceste produse:

  • smantana - 10 linguri. l.
  • coaja de lamaie;
  • praf de copt - 2 lingurițe.

Mod de preparare:

  1. Se taie untul în pătrate mici și se lasă până la moale.
  2. Cojiți lămâia cu o răzătoare fină.
  3. Adăugați ulei smântână, zahăr și coajă de lămâie. Se amestecă cu o lingură.
  4. Adăugați făina cernută cu praful de copt și frământați aluatul. Masa trebuie să fie uniformă, moale și să nu se lipească de mâini.

Mai departe, aluatul poate fi folosit pentru a face plăcinte delicioase cu fructe.

Baza de coacere a drojdiei

Aluatul de nisip și drojdie combină cele mai bune calități ale ambelor tipuri. Astfel de produse nu au conținut specific de grăsimi. Dar, deoarece masa este foarte densă, nu trebuie să vă așteptați ca aluatul să crească mult. Pur și simplu va fi mai tandru și mai stratificat.

Pe lângă 500 g de făină, 250 g de unt și 2 ouă, veți avea nevoie de astfel de produse:

  • apa - 4 linguri. l .;
  • drojdie uscată - 2 linguriță;
  • zahăr - 2 lingurițe. l .;
  • sare și vanilină.

Mod de preparare:

  1. Diluează drojdia în apă caldă.
  2. Se toacă untul în cubulețe și se frământă aluatul. Strângeți masa într-o bilă, acoperiți cu un prosop curat și puneți-o într-o dovadă pentru 2 ore.
  3. Rulează aluatul într-un strat gros de 5 mm. Dacă este necesar, adăugați făină. Tăiați cookie-uri ondulate folosind tăieturi cookie. Stropiți cu scorțișoară și zahăr, dacă doriți.

Coaceți nu mai mult de 10-12 minute la o temperatură de 180 de grade. Imediat ce coacerea este ușor rumenită, este timpul să o scoți din cuptor.

Frământați fără ouă

Fără ouă, coacerea nu este mai puțin gustoasă.

ingrediente:

  • făină - 250 g;
  • unt - 125 g;
  • apă - 70 ml;
  • zahăr înghețat - 25 g;
  • sarea este pe vârful unui cuțit.

Patiseria scurtă fără ouă nu este în niciun fel inferioară „fraților” săi.

Mod de preparare:

  1. Scoateți uleiul în prealabil din frigider și macinați cu făină cernută.
  2. Se adaugă sare și zahăr în apă, se amestecă pentru a se dizolva. Se toarnă în restul ingredientelor.
  3. Pune masa pe masă și frământă până nu încetează să se lipească de mâini. Durează 1-2 minute.
  4. Puneți aluatul rulat în forma pregătită și completați cu orice umplutură. Fructele feliate - mere, pere, prune - sunt potrivite pentru acest test. Sunt frumos aranjate sub formă de cerc. Este indicat să presărați felii de fructe cu zahăr puțin și puneți deasupra o bucată de unt.

Se coace 30–35 minute la 200 de grade. Produsul finit trebuie rumenit în jurul marginilor.

Mod leneș de a găti într-un procesor de alimente

Amantele care au un procesator de alimente acasă sunt foarte norocoase. Această mașină poate frământa aluatul în câteva minute.

ingrediente:

  • făină - 300 g;
  • ulei - 150 g;
  • zahăr - 150 g;
  • apă rece - 90 ml;
  • sare după gust.

Mod de preparare:

  1. Se taie untul rece în felii.
  2. Cerneti faina.
  3. Adăugați ingredientele în castronul mașinii de recoltat și întoarceți-l pentru a face firimitură. Frământarea lungă nu este necesară.
  4. Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se toarnă în porții mici și se amestecă.
  5. Transferați masa într-un alt recipient, acoperiți cu o peliculă și puneți-o la rece timp de ½ oră.

După aceea, aluatul poate fi utilizat în scopul său prevăzut.

Produse de patiserie neobisnuite tocate

Aluatul tocat este cea mai bună alegere pentru prepararea elementelor de bază pentru diferite deserturi.

ingrediente:

  • faina - 12 linguri. l .;
  • ulei - 150 g;
  • ou - 1 buc .;
  • smantana - 30 g;
  • zahăr - 0,5 linguriță;
  • sarea este pe vârful unui cuțit.

Conform acestei rețete, puteți găti aluat tocat neîndulcit, eliminând zahărul din lista ingredientelor.

Mod de preparare:

  1. Cerneti faina si sarea pe masa. Se toarnă zahăr.
  2. Tăiați uleiul pre-răcit. Faceți mai bine pe o placă mare de lemn cu un cuțit. Amestecă făina și untul cu mâinile sau folosește o combina.
  3. Bateți oul și amestecați. Masa nu trebuie să fie omogenă, principalul lucru este că ea să fie groasă și crudă. Dacă se sfărâmă mult, puteți adăuga puțină smântână sau gălbenușul unui ou.
  4. Înfășurați o bilă de aluat cu folie și refrigerați.

Principalul lucru este să nu frământați aluatul, colectându-l într-o bilă. Trebuie doar să o comprimați.

Gătit cu brânză de căsuță - rețetă pas cu pas

Cașul oferă aluatului o moale și o tandrețe neobișnuită. Din ea puteți găti atât produse dulci, cât și sărate, care vor fi mai puțin calorice.

Componente necesare:

  • făină - 300 g;
  • ulei - 1 pachet;
  • cascaval - 200 g;
  • zahăr - 50 g;
  • sare după gust.

Mod de preparare:

  1. Tăiați untul în felii.
  2. Puneți toate ingredientele, cu excepția brânzei de vaci în vasul combinatului și macinați în firimituri mici. Acest lucru nu va dura mai mult de un minut.
  3. Încingeți brânza de căsuță printr-o sită și adăugați la restul amestecului. Se agită cu o combina pentru cel mult 10 secunde. Masa trebuie să se adune într-o com.

Rămâne să colectăm cu atenție aluatul, să-l învelim cu folie și să le punem la rece.

Produse de patiserie moale și moi

Plasticul și topirea în aluatul gurii se prepară conform unei rețete atât de simple.

ingrediente:

  • făină - pachet de jumătate de kilogram;
  • zahăr pudră - 1 lingură;
  • ulei - 1 pachet;
  • 2 ouă sau 4 gălbenușuri - din care să alegi.

Mod de preparare:

  1. Scoateți uleiul din congelator cu o oră înainte de a găti.
  2. Se macină cu zahăr cu o spatulă sau cu ajutorul unei linguri.
  3. Adăugați făina și ouăle.
  4. Formați ușor mingea și puneți-o la rece.

Mai întâi puteți da aluatului forma necesară și abia apoi puneți-l la frigider. Principalul lucru este că produsele intră în cuptorul răcit.

Aluat perfect pentru prăjituri și coșuri

Trebuie să știți că obținerea aluatului perfect pentru coșuri la căldură nu este aproape realistă. Nu tolerează temperaturile ridicate, de aceea trebuie făcut într-o cameră rece.

Componente necesare:

  • făină - 7 lingurițe. l .;
  • ulei - ½ pachet;
  • ou - 60 g fără coajă;
  • apă - 15 ml;
  • zahăr - 1 lingură. l .;
  • sare după gust.

Principalul lucru este că toate componentele sunt reci.

Mod de preparare:

  1. Cerneti faina si amestecati-o cu restul ingredientelor libere.
  2. Tăiați untul.
  3. Îndoiți alimentele preparate într-un recipient și refrigerați.
  4. Bateți ouăle cu un bici cu apă și de asemenea puneți la rece.
  5. Se macină făina și untul cu palmele în firimituri. Este mai bine dacă mixerul face acest lucru, astfel încât uleiul să nu intre în contact cu mâinile calde.
  6. Dacă untul nu se topește, puteți adăuga imediat amestecul de ouă. S-a încălzit copilul? Deci, înainte de a adăuga ouă, trebuie răcit și doar apoi amestecat timp de câteva secunde la viteze mici.
  7. Frământați rapid aluatul fără mișcări inutile. Masa nu trebuie să se lipească de masă și dacă se lipeste, atunci aluatul s-a supraîncălzit.
  8. Pune aluatul pe hârtie de copt presărată cu făină, rostogolește-l, acoperă-l cu o altă foaie și pune-l la rece timp de 1 oră.
  9. Se rulează puțin aluatul, dacă este necesar, și se pune sub formă. Așteptați până se așează, apoi apăsați-l ușor pe pereți. Tăiați părțile proeminente și tocați fundul cu o furculiță.

Cofetarii francezi acoperă piesa de prelucrat cu o peliculă specială, o acoperiți cu orez, apoi o puneți la frigider timp de 1-1,5 ore. După aceasta, formularul cu aluatul este trimis la cuptorul preîncălzit la 170 de grade și copt până la rumenit. Apoi filmul cu orez este îndepărtat, iar baza în sine se coace încă 10 minute.De la sfârșit este așezată cu grijă pe suportul de sârmă și folosită în scopul propus.

Bază de nisip dulce sau bogată pentru coacere

Lista ingredientelor poate fi completată cu pulbere de cacao, nuci tocate, coajă de lămâie, ghimbir, scorțișoară sau bucăți de ciocolată.

ingrediente:

  • făină - 3 lingurițe;
  • ulei - 200 g;
  • maioneza - 200 ml;
  • zahăr - 11 linguri. l;
  • ou mare;
  • vanilină - o pungă;
  • sodă și oțet sau suc de lămâie.

Mod de preparare:

  1. Combinați zahărul cu ouăle și maioneza. Se adaugă vanilina, se stinge sodă cu zeama de lămâie.
  2. Turnați făina în porții mici, amestecând constant.
  3. Tăiați untul înmuiat în felii și amestecați repede. Masa ar trebui să fie moale, dar în niciun caz abruptă.

Un astfel de aluat poate fi folosit pentru a face deserturi.

Aluat cu turta scurta pentru unul, doi, trei

Această rețetă este bună prin faptul că cantitatea de ingrediente poate fi ușor amintită o dată pentru totdeauna.

Aluatul în sine este preparat folosind o tehnologie simplă:

  • 1 portie de zahar;
  • 2 porții de grăsime;
  • 3 porții de făină.

Uneori se adaugă gălbenușuri de ou pentru ligament. Principiul de preparare este complet similar cu rețetele anterioare. Datorită acestei formule simple, puteți face exact cantitatea de aluat de care aveți nevoie.

Aluatul de pui - ce este special?

Aluatul pentru un cotlet de pui se prepară pe margarină sau unt.

produse:

  • făină - 2 lingurițe;
  • ulei - 200 g;
  • zahăr - 2 linguriță;
  • ou - 1 buc .;
  • sare - 0,5 linguriță;
  • puțină sodă și suc de lămâie.

Mod de preparare:

  1. Combinați untul cu zahărul și sarea. Se agită cu o furculiță.
  2. Bateți oul și amestecați din nou.
  3. În porții mici, adăugați făină și adăugați sifon tăiat.
  4. Frământați aluatul repede și puneți la rece.

După aceea, aluatul se folosește conform rețetei. Acesta este împărțit în 2 părți, rulat în 2 straturi, apoi una dintre ele este așezată într-o matriță. Formați părțile laterale și distribuiți umplutura de carne. Al doilea strat este așezat deasupra și în el se fac mai multe găuri. Tortul este gătit nu mai mult de 40 de minute.

Din produsele de patiserie obișnuite, puteți face un număr imens de gustări savuroase și deserturi dulci. Iar rețeta este ușor de ales dintre cele propuse în conformitate cu propriile preferințe și cu disponibilitatea ingredientelor potrivite în bucătărie.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: