Prăjiturile cu turtă scurtă cu gem și firimituri sunt fierte instantaneu. Timp de o jumătate de oră poți „conjura” un desert minunat pentru a-ți încânta familia sau pentru a-i surprinde pe oaspeți. Gustul familiar din copilărie nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Continut material:
Ce fel de gem este potrivit pentru o astfel de coacere
Gustul clasic al prăjiturilor este contrastul dintre pesmetul dulce al aluatului și accentul acru fructat din umplutură. Folosiți gem de coacăze, prune, mere sau gutui - orice bucăți de fructe sau fructe cu aciditate strălucitoare. La dulceață se pot adăuga fructe proaspete, zestă și puțin suc de lămâie.
Produse de patiserie scurtă necesită o umplutură groasă.
Dacă dulceața este lichidă, o puteți fierbe puțin în avans sau adăugați câteva linguri de amidon.
Siropul se scurge din dulceața lichidă cu fructe mari, de exemplu, cireș sau căpșune, pentru a utiliza numai fructe de pădure în umplutură.
Dulceți clasici cu turtă scurtă cu gem și firimituri
Patiseria scurtă poate fi pregătită în avans. La frigider, va rămâne proaspăt timp de trei zile. În formă înghețată - o lună întreagă.
Pentru test:
- 500 g făină;
- 200 g unt;
- 150 g zahăr;
- două ouă;
- 10 g sare;
- 10 g zahăr vanilat;
- 10 g de sodă;
- 5 g de acid citric.
Pentru o astfel de cantitate de aluat, sunt necesare 200 - 300 g de gem.
- Înmuiați uleiul astfel încât să nu-și piardă forma. În nici un caz nu o înecați la o stare lichidă.
- Bateti o crema omogena de unt, zahar si oua. Toate boabele trebuie să se dizolve. Dacă coacerea nu este foarte zaharosă, cantitatea de zahăr poate fi redusă cu o treime.
- Se pun deoparte 50 g de făină, se cerne restul și se amestecă cu sifon și acid. În schimb, puteți slăbi aluatul cu praf de copt, adăugați-l conform instrucțiunilor privind greutatea făinii.
- Adăugați vanilia și sarea. Nu uita de sare, chiar și în aluatul dulce. Este un intensificator de arome naturale.
- Amestecă treptat făina în crema de unt.
- Frământați aluatul repede, astfel încât să nu se „tragă”. Aluatul corect este moale la atingere, neted și strălucitor la exterior și sfărâmat la decalaj.
- Cookie-urile sunt coapte cu o foaie continuă pe întreaga foaie de copt, după care sunt tăiate în bucăți separate doar într-o formă răcită.
- Aluatul este împărțit în două părți inegale. Majoritatea sunt utilizate pentru crusta inferioară, mai mici pentru firimituri.
- Aluatul gras nu va arde, dar doar în caz, foaia de copt este acoperită cu pergament sau presărată cu făină. Puteți să-l ungeți cu unt - pe o foaie de aluat alunecoasă este mai convenabil să distribuiți aluatul.
- Baza este formată din mâini. Ar trebui să fie foarte subțire, nu mai mult de 1 - 1,5 cm. Pentru a împiedica scurgerea gemurilor, părțile mici sunt modelate în întregul perimetru.
- Umplutura este distribuită uniform. Boabele mari trebuie tăiate la jumătate.
- Restul de 50 g de făină se adaugă la a doua parte a aluatului și se frământă bine.
- Se freacă pe o răzătoare grosieră direct deasupra tortului.
- Închideți stratul de gem, distribuind cu atenție firimiturile din aluat cu degetele, pentru a nu-l zdrobi în bulgări.
- Piesa de prelucrat se coace la 190 ° C pentru aproximativ o jumătate de oră.
Suprafața nu trebuie să fie foarte brună, altfel aluatul va deveni rigid.
Suficient pentru a coace la o culoare galben de porumb.
Biscuiți cu coajă scurtă cu gem și firimituri deasupra
Dacă versiunea clasică poate părea puțin uscată, atunci aluatul cu adaos de smântână se transformă într-un fursec foarte fraged:
- 400 g făină;
- 200 g unt;
- 100 g zahăr;
- două ouă;
- 50 g smântână;
- 10 g sare;
- 10 g zahăr vanilat;
- 10 g praf de copt.
Produsele sunt preparate ca de obicei înainte de muncă: înmoaie uleiul, cernă făina.
- Dintre toate ingredientele, un aluat moale gras este frământat. Nu trebuie să adere puternic la mâini.
- Cea mai mare parte a aluatului este folosită ca bază. Mai întâi îl rostogolesc cu un știft, îl pun pe o foaie de copt și îl frământă cu mâinile.
- Restul de aluat se pune deoparte pentru prepararea firimiturilor. În timp ce pregătiți baza, este răcit la frigider. După 10-15 minute, aluatul se va împietri și se va răci ușor. Această tehnică vă permite să gătiți firimituri mai prăjite.
- Coaceți piesa de prelucrat la 180 ° C pentru aproximativ o jumătate de oră. O bază de răcire complet răcită este tăiată în bucăți dreptunghiulare.
Reteta gustoasa:fursecuri scurte cu gem
Gătit în vienez
Pentru patiseria vieneză, se folosesc numai gălbenușuri, deoarece proteinele dau densitate și greutate la coacere. Cu gălbenușurile, prăjiturile se dovedesc a fi mai saturate în culori, ușoare și fragile.
Pentru 400 g de făină:
- 200 g unt;
- 150 g zahăr;
- două gălbenușuri;
- 10 g praf de copt;
- 10 g sare.
Umplutura este așezată într-un strat foarte subțire, gemul este fiert până la blocare.
- Cerneti faina impreuna cu praful de copt.
- Într-un bol separat toate celelalte componente sunt conectate. Uleiul și gălbenușurile trebuie să fie calde 15 - 20ºС.
- Crema de ou și de ou este bătută mult timp pentru a dizolva complet boabele de zahăr și sare.
- Frământați aluatul, dimpotrivă, foarte repede, astfel încât glutenul din făină să nu aibă timp să devină acru. Întreaga masă este învelită în film și pusă la frigider pentru o oră.
- Aluatul pentru crusta inferioară este răzuit și ușor zdrobit.
- Întindeți gem dulce acru sau gem.
- Acoperiți umplutura cu stratul superior de firimituri. Stratul gros este copt cu o „pernă” solidă, deci nu ar trebui să existe prea multe firimituri.
- Coaceți la temperatura de 180 ° C timp de 20 - 25 minute, este foarte important să nu supraîncărcați forma cu viitoarele fursecuri la căldură.
Cum se gătește fără ouă
Aluatul pregătit fără ouă poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână și la congelator aproape două luni. Este convenabil să depozitați o astfel de piesă de lucru, care într-o jumătate de oră se poate transforma într-un desert aromat de casă.
Cookie-urile cu gem și firimituri, preparate în conformitate cu această rețetă, pot fi folosite în meniul vegetarian sau gătite în Post, dacă untul este înlocuit cu nuca de cocos tare.
Pentru 500 g de făină:
- 150 g zahăr;
- 100 ml ulei vegetal;
- 200 g unt;
- 10 g sare;
- 10 g praf de copt.
Dacă aluatul este prea abrupt, puteți adăuga câteva linguri de apă. Lichidul trebuie să fie înghețat 1 - 3ºº, altfel aluatul va „trage” și coacerea se va dovedi solidă.
- O parte din aluat se distribuie pe o foaie de copt.
- A doua parte se păstrează la congelator 15 - 20 minute.
- Dulceața groasă este distribuită într-un strat subțire. Aluatul fără ou necesită o umplutură deosebit de strălucitoare, după gust, deoarece are un gust neutru.
- Se coace la 180ºC timp de 20 până la 25 de minute.Fârzurile de deasupra nu trebuie să dobândească o culoare saturată.
Acest lucru este interesant:bici cookie-uri
Pe margarină
Pe margarină se dovedește întotdeauna un aluat expres de succes. Untul se înmoaie timp de o oră, iar margarina - doar 15 minute. Poate fi chiar topit complet pentru a frământa rapid aluatul.
Pentru 500 g de făină:
- 200 g margarină;
- 200 g zahăr;
- 50 g smântână;
- două ouă;
- 10 g de sodă.
Crema acru nu este o componentă obligatorie, dar va conferi blândețe și tandrețe.
- Topiți margarina într-o baie de apă, astfel încât să nu aibă timp să fiarbă.
- Se dizolvă zahărul în el, se adaugă toate ingredientele lichide.
- Cerneti faina in parti direct in amestecul de ou-ulei si amestecati rapid.
- Pe o foaie de copt pentru a forma baza.
- Întindeți gemul într-un strat subțire.
- Cu ajutorul unei răzătoare, tocați chipsuri de aluat ușor direct pe tort.
- Se coace la 190 ° pentru aproximativ 20 de minute. Fructele de la acest test nu vor deveni foarte grosolane, chiar dacă crești timpul de coacere. Este mai bine să setați un contor în avans pentru a nu supraexpune produsele de patiserie.
Acest lucru este interesant:fursecuri de dovleac
Reteta de la Julia Vysotskaya
Julia Alexandrovna aduce zestrea autoarei la oricare, cea mai cotidiană rețetă. În performanța ei, prăjiturile cu firimituri devin înalte, moi și foarte tandre. Apropo, merită să vorbim nu despre zel, ci despre dată, deoarece din aceste fructe se prepară umplutura conform prescripției autorului prezentatorului TV.
Pentru test:
- 225 g făină de grâu;
- 120 g de făină de porumb;
- 200 g unt;
- 90 - 125 g zahăr pudră;
- 20 g de praf de copt.
Pentru umplere:
- 200 g date date;
- zestă dintr-o portocală;
- 250 ml de apă minerală minerală;
- 10 g scortisoara macinata.
Umplutura poate fi pregătită în avans, astfel încât să se răcească bine.
- Turnați curmale, coajă proaspătă și scorțișoară în apă. Sărurile naturale vor juca rolul de îmbunătățitor al aromelor. Se încălzește la foc mediu până când apa începe să fiarbă.
- Răciți datele într-un lichid. Ar trebui să se înmoaie puțin și să se înmoaie în mirosul de scorțișoară și portocaliu.
- Folosind un blender, aduceți fructele într-o stare de terci omogenă, dar nu o transformați în piure de cartofi lichizi. Este posibil să nu fie nevoie de tot fluidul, deci trebuie adăugat în anumite părți.
- Componentele uscate pentru testare trebuie cernute printr-o sită fină.
- Combinați amestecul de făină cu untul înmuiat manual cu degetele ușoare de bici.
- Se orbește firimiturile de unt într-un bol, se înfășoară strâns cu folie de plastic și se dă la frigider o oră. Aluatul va deveni mai uniform și solid - în această formă este mai ușor să frământați pe o foaie de copt și să frecați o răzătoare.
- Ai nevoie de o foaie de copt adâncă, deoarece desertul se va dovedi destul de ridicat. Ungeți partea inferioară și, neapărat, laturile cu ulei.
- Umpleți fundul formei cu un strat subțire de aluat. Prindeți-o cu o furculiță la o distanță de 3-4 cm, astfel încât tortul să fie bine copt și să nu fie umflat.
- Puneți umplutura într-un strat de aceeași grosime ca baza. Încingeți câteva firimituri la curmale.
- Preîncălziți cuptorul la 170ºС. Puneți o foaie de copt și reduceți căldura la 150ºС. Coaceți puțin mai puțin de jumătate de oră.
Se scoate din matriță și se taie în prăjiturele individuale ar trebui să fie complet răcit piesă de lucru.
