Biscuiți cu ciocolată - o rețetă tradițională și istoria cookie-urilor faimoase cu ciocolată

Salut tuturor! Astăzi voi împărtăși rețeta clasică a faimoaselor Biscuiți cu ciocolată. Și, de asemenea, voi povesti despre istoria creației și despre variațiile delicioase ale acestei delicatese.

În primul rând, mă voi concentra pe puncte importante:

1. Rețeta clasică pentru prepararea aluatului permite utilizarea atât a margarinei, cât și a untului. Dar este mai bine să acorde preferință celor din urmă. Deci, structura cookie-ului este friabilă și fragedă.
2. Ciocolata ar trebui să fie luată nu cu gresie, ci plină de vată. Are un gust mai pronunțat și mai bogat.

Istoria faimoaselor Biscuiți cu ciocolată

Biscuiti cu ciocolată au fost făcuți pentru prima dată în 1938 de către bucătarii americani la popularul restaurant de casă Toll House Inn, situat în Whitman, Massachusetts. Ruth Graves Wakefield și Sue Brides au creat o nouă versiune a cookie-urilor lor subțiri cu unt subțire. Mulți oameni presupun în mod greșit că rețeta a fost inventată din întâmplare, deoarece bucătarii se așteptau ca ciocolata să se topească în timpul coacerii și să se dizolve în aluat. Cu toate acestea, Ruth a spus că a inventat-o ​​în mod intenționat, iar rezultatul a fost exact așa cum era de așteptat - bucăți de ciocolată întregi nemăcinate în interiorul prăjiturilor cu unt.

În același an, rețeta a fost inclusă în cartea de bucate Toll House Tried and True Receptes. Curând acest desert a devenit una dintre cele mai îndrăgite delicatese ale americanilor, iar din 1956 a început să fie produs în Marea Britanie. De-a lungul timpului, prăjiturile americane cu bucăți de ciocolată au devenit populare în alte țări, inclusiv în Rusia.

O rețetă tradițională pentru prăjituri americane cu bucăți de ciocolată

• Timp de gătit: 30 minute pregătirea aluatului / 1 oră răcire / 20 minute coacere.
• Porții Per Container: 12-15.

Este timpul să cunoașteți rețeta de prăjituri cu ciocolată. Voi vorbi despre versiunea clasică. Așa s-au pregătit produse de patiserie în restaurantul Toll House Inn.

ingrediente:

• ouă - 2 buc .;
• unt sau margarină - 200-210 g;
• zahăr alb - 155 g (177 ml);
• zahăr brun (trestie) - 155 g (177 ml);
• făină - 500 g;
• sare măcinată fin, sifon, apă fierbinte - 5 g fiecare (1 lingură);
• zahăr vanilat - 5 g (dacă se utilizează vanilină, atunci va fi nevoie la vârful cuțitului);
• ciocolată întunecată - 100 g (puteți lua orice cantitate după gust).

Ordine de pregătire:

1. Adăugați ambele tipuri de zahăr în unt. Ar trebui să fie foarte moale, așa că trebuie pus la frigider sau congelator cu câteva ore înainte de gătit.
2. Amestecați până la neted cu o lingură. Puteți utiliza un mixer.
3. Bateți pe rând ouăle, amestecând bine masa. Mai mult, adăugați a doua numai după ce compoziția de ulei a fost „absorbită” complet de prima.
4. Introduceți vanilină sau zahăr vanilat, apoi 1 lingură. sare, pre-dizolvându-l în 1 lingură. apă caldă. Acest lucru va permite testului să se uniformizeze.
5. Se toarnă o cantitate prescrisă de sodă, se amestecă treptat făina. Aduceți masa la uniformitate și lăsați 10-15 minute.
6. Zdrobiți ciocolata cu un cuțit. Mărimea și forma pieselor nu sunt importante, ele pot fi mari și mici, pătrate sau dreptunghiulare. Acest lucru nu va afecta gustul coptului.
7. Adăugați ciocolată în aluat, frământați bine. Ar trebui să fie distribuit uniform în toată masa.
8. Porțiuni rotunjite orb. Ca formă și dimensiune, ar trebui să semene cu chiftele mici.
9. Puneți semifabricatele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Distanța dintre ele trebuie să fie de aproximativ 5 cm, deoarece la temperatură ridicată se vor „estompa” ușor - vor deveni mai plane și mai largi în diametru, vor dobândi forma dorită. Trimiteți la frigider timp de 1 oră.
10. Se coace la 180 ° C într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Când prăjiturile s-au răcit ușor, puteți servi ceaiul și gustul.

Stii Americanii servesc acest tratament cu lapte sau ca o completare a înghețatei cu vanilie.

Variații gustoase

În ultimele decenii, au apărut numeroase variante ale Cookie-urilor cu ciocolată. În loc de ciocolată întunecată, bucătarii adaugă alb, lapte sau amestecă. De asemenea, au pus picături de ciocolată termostabile în aluat. Nu se topesc, iar umplutura nu dobândește ductilitatea inerentă unui tratament clasic. Dacă zahărul brun nu este la îndemână, îl puteți înlocui cu alb simplu.

Unele gospodine pun cacao în aluat. Aceasta îmbunătățește coacerea „ciocolată”. Și ca aromă, se folosesc nu numai vanilină și zahăr vanilat, ci și unt de arahide.

O parte din făină poate fi înlocuită cu migdale sau ovăz. În primul caz, desertul va fi mai aromat și hrănitor, în al doilea - mai dietetic.

O altă variantă gustoasă sunt prăjiturile cu nuci. Mulți bucătari recomandă migdale sau macadamia, dar cu nuci sau alune se obține un desert minunat.

În plus, există versiuni vegane de cookie-uri cu înlocuirea ingredientelor principale. Așadar, în procesul de gătit folosiți margarină vegană, chipsuri de ciocolată vegană, substitut de ou și multe altele.

 

După ce stăpânești pregătirea prăjiturilor în conformitate cu rețeta clasică, poți începe să experimentezi în siguranță. Încercați diferite opțiuni și găsiți cea care va fi preferata dvs.!