Prăjiturile Madeleine sunt un produs culinar de biscuiti francezi, care și-au câștigat popularitatea datorită simplității preparatului și aspectului laconic, dar foarte frumos. Tot ce este necesar pentru prepararea sa este o formă specială și un set simplu de ingrediente.
Continut material:
Formular special pentru cookie-uri „Madeleine”
Aluatul pentru această coacere franceză este preparat din ingrediente simple și accesibile, dar pentru a forma aspectul tradițional de scoici, sau scoici, va trebui să dobândești o formă specială.
Formularul pentru Madeleine este o foaie cu indentări sub formă de scoici de mare. Mărimea „scoicilor” este diferită, iar numărul lor pe foaie poate varia de la 9 la 30 de bucăți. Întrucât în majoritatea rețetelor, aluatul este răcit, și se ridică perfect după o noapte petrecută în frigider, pentru uz casnic te poți limita la a cumpăra o matriță cu 9 scoici.
Materialul poate fi metalic sau silicon. În ambele tipuri de forme, se obțin produse coapte magnifice și delicioase, timpul de gătit poate diferi doar ușor. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că matrițele din silicon nu au nevoie de lubrifiere, spre deosebire de cele metalice.
Umplerea adânciturilor cu aluat va fi mai convenabilă folosind o seringă sau o pungă de patiserie, umplerea cojilor cu 2/3 sau, chiar mai bine, cu ½. Deci, scoicile nu se vor strecura din formă, iar marginile lor nu vor arde.
Rețetă clasică de prăjituri franceze Madeleine
Rețeta franceză originală pentru acest cookie este dată în cartea „Dicționar culinar” de Alexander Dumas.
Permițându-vă puțin libertate - transferul de uncii în grame mai familiare, obținem că pentru o porție Madeleine va trebui:
- 255 g zahăr;
- 2 lămâi (zest);
- 230 g de făină;
- 6 oua;
- 4 gălbenușuri;
- 3 g sare;
- 30 ml de votcă;
- 280 g de unt.
Cum să gătești pas cu pas:
- Cu zestă de citrice, ungeți-l cu zahăr cu o răzătoare fină și zdrobiți bine, astfel încât aroma de citrice să fie dezvăluită complet, iar cristalele dulci să se transforme în pulbere. O opțiune pentru a realiza acest lucru este un blender.
- Fierbeți uleiul și fierbeți la foc până când nu se mai formează spumă pe suprafața sa.
- Ungeți formele cu o porție de ghee și folosiți restul pentru aluat.
- Se agită ouăle și gălbenușurile cu o mână bătută cu puțină sare, apoi se adaugă zahărul de gheață, făina și votca. Frământați bine totul cu o spatulă de lemn.
- În continuare, introduceți ghee care încă nu s-a răcit și trimiteți compoziția la sobă, aprindând un foc mic. Se prepară aluatul timp de 2 până la 3 minute, cu agitare continuă.
- Umpleți formele cu o compoziție fierbinte și coaceți bucățele de desert într-un cuptor preîncălzit la 180 - 200 grade.
Dacă gazda nu va aranja o recepție regală pentru câteva zeci de persoane, atunci cantitatea de ingrediente poate fi redusă în siguranță la jumătate.
De la Julia Vysotskaya
"Madeleine" - un desert cu nume feminin. Prin urmare, ca o femeie adevărată, a reușit să încerce pe multe „rochii” diferite.
Una dintre ele a fost interpretarea de la Yulia Vysotskaya, care a înlocuit o parte din făină cu migdale măcinate în pulbere:
- 100 g zahăr brun;
- 2 ouă
- 1 lamaie;
- 70 g de făină;
- 30 g migdale decojite;
- 5 g praf de copt;
- 2 până la 3 g de vanilină;
- 80 g de unt.
Se coace astfel:
- Cu impulsuri scurte de un blender, transforma migdalele în pulbere fină.
- Apoi, cernem făina de nuci și grâu, combinând compoziția în vrac cu un praf de copt. De asemenea, este permis aici să răciți foarte fin coaja de lămâie. Pentru ca Madeleine să fie aerisită și nu grea, cofetarii recomandă să se ia făina în funcție de numărul de ouă. Deci, un ou ar trebui să reprezinte cel puțin 35 g și nu mai mult de 50 g de făină.
- Bateți ouăle cu zahărul brun, adăugând vanilină sau extract de vanilie în proces.
- După ce am înlocuit biciul mixerului cu duza pentru aluat, introduceți amestecul de ingrediente desfăcute, apoi untul topit, continuând să bată.
- Distribuiți aluatul final în forme și dați la cuptor la 180 de grade. În medie, în funcție de soba specială, nu va dura mai mult de 10 - 12 minute.
Turta cu burete cu miere
Biscuiții de miere Madeleine au o particularitate - coacerea este mai umedă și nu se îndepărtează mult timp nici măcar într-o bucătărie umplută. În această rețetă, nu doar o parte din zahăr este înlocuită cu miere, dar se adaugă chipsuri de ciocolată. Pentru ea, puteți folosi ciocolată întunecată, lapte sau chiar alb.
Pe o porție de prăjiturele de la 25 la 30 de bucăți trebuie să luați:
- o jumătate de pachet de ulei;
- două linguri de miere;
- 3 ouă;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- aceeași cantitate de făină premium;
- 3 g de sodă;
- 3,5 g praf de copt;
- bara de ciocolata.
Progres:
- Uleiul și mierea într-o cratiță se trimit la foc mediu. Se fierbe amestecul după fierbere timp de 5 - 7 minute până când o culoare frumoasă de caramel, amestecând constant.
- Răciți ciocolata pe o răzătoare grosieră sau tocați-o într-un cuțit de firimituri.
- Cerneti faina, bicarbonatul de sodiu si praful de copt pentru o distribuire mai uniforma a componentelor in aluat.
- Spumă ouăle cu zahăr alb și pufos, care este de trei ori mai mare decât volumul inițial. După aceasta, alternează componentele libere, componenta ulei de miere și chipsurile de ciocolată.
- O caracteristică a cookie-urilor Madeleine este un tubercul mic din centru. În rețeta de la A. Dumas, se obține prin prepararea aluatului, iar bucătarii moderni au găsit un alt mod diametral opus - răcirea. Prin urmare, aluatul trebuie pus peste noapte la frigider (cel puțin 1 - 2 ore).
- Umpleți matrițele cu aluat răcit și coaceți prăjiturile la temperatura clasică „biscuit” de 180 - 200 ° C pentru cel mult un sfert de oră.
Biscuiți cu ciocolată
Prăjiturile Madeleine franceze sunt de obicei decorate succint - presărate cu zahăr pudră. Există însă un alt mod de a decora - ciocolată și nuci.
Pentru a găti Madeleine în ciocolată, trebuie să pregătiți în avans:
- 4 ouă
- 150 g zahăr;
- 45 g de pudră de cacao;
- 5 g praf de copt;
- 100 g de făină;
- 120 g unt;
- 50 g lapte sau ciocolată albă;
- 50 g de fistic sau alte nuci (caju, alune, nuci).
Reteta pas cu pas:
- La fel ca în majoritatea celorlalte rețete, bateți mai întâi ouăle cu zahărul. Ei bine, dacă acest proces poate fi încredințat unei mașini de bucătărie staționare, gazda va putea topi uleiul în paralel și să cernă componentele libere.
- Continuând să bateți masa de ouă luxuriantă, amestecați în aluat un amestec de cacao, praf de copt și făină. După ce a obținut omogenitatea compoziției, turnați un flux subțire de unt lichid în ea.
- Așezați aluatul final câteva ore la frigider, apoi coaceți în cutii speciale „scoici” sau „scoici”, în aceleași condiții ca mierea „Madeleine”.
- Scoțând prăjiturile din cuptor, puneți-l pe suportul de sârmă. În timp ce se răcește, topiți ciocolata și transformați nucile în firimituri. Apoi, fiecare „coajă” terminată este înmuiată alternativ cu o margine în ciocolată topită și nuci. După aceea, puneți produsele de patiserie pe o foaie de copt acoperită cu pergament și puneți-le la frigider 5 - 10 minute, astfel încât ciocolata să înghețe.
Gătit cu aromă portocalie
Chiar și în Post poți savura Madeleines delicioase, cu aromă de portocală.
Pentru a frământa aluatul pentru acest tratament, trebuie să luați:
- 100 g de mere;
- 5 g amidon;
- 10 ml ulei vegetal;
- 20 g zahăr brun;
- 70 g de făină;
- 50 g de fistic;
- 5 g praf de copt;
- 1 portocaliu
Algoritmul de coacere:
- Scoateți un strat subțire de coajă dintr-o jumătate de portocală cu chipsuri mici și stoarceți sucul din fructul în sine. Randamentul mediu lichid va fi de aproximativ 100 ml.
- Se macină nucile, dar astfel încât să rămână bucăți mici. Amestecați-le cu făina și praful de copt.
- Se încălzește mereul pe foc, apoi se toarnă în amidon, amestecat cu suc de portocale. Se fierbe amestecul timp de 1 - 2 minute și se toarnă în ulei vegetal.
- Se răcește baza de cremă, se adaugă zahăr și se bate până este pufos. Adăugați ingrediente uscate și coajă de portocală. Rezultatul tuturor manipulărilor ar trebui să fie o masă, similară în grosime cu smântâna.
- Distribuie amestecul în forme și trimite la coacere în cuptor, încălzit la 180 de grade. Ca urmare a efectului termic, prăjiturile vor deveni aurii și vor crește.
Reteta de la Gordon Ramsay
Gordon Ramsay propune să coaceți prăjiturile populare de biscuiți francezi, adăugând semințe de mac la ingredientele tradiționale.
Proporțiile produselor pentru această opțiune vor fi următoarele:
- 100 g unt;
- 100 g zahăr;
- 3 ouă;
- 100 g de făină;
- 1 lamaie (zest);
- 20 g semințe de mac.
Succesiunea acțiunilor:
- Folosind orice metodă disponibilă (cuptor cu microunde sau foc mic), aduceți uleiul la o stare lichidă și puneți-l deoparte, astfel încât să se poată răci ușor până la adăugarea în aluat.
- Introduceți ouăle în bol și adăugați zahăr. Apoi, cu un mixer sau cu un bici de mână, bate aceste ingrediente până când o tentă moale cremoasă și crește în volum de aproximativ două ori.
- Acțiunile suplimentare nu sunt complicate, dar necesită o anumită precizie. Faina, coaja, semințele de mac și untul trebuie amestecate în masa de ouă dulce spumoasă, dar pentru a nu cădea și a-și păstra splendoarea.
- Rămâne doar să umpleți adânciturile într-un formular special pentru 2/3 cu aluat și să îl trimiteți timp de 10 - 12 minute în cuptor, încălzite la 180 de grade. În timpul coacerii, este recomandat să nu deschideți ușa cuptorului, astfel încât desertul să-și păstreze splendoarea.
Păstrați cookie-urile la temperatura camerei într-un recipient închis pentru cel mult 3 până la 4 zile. Dar, deoarece procesul de coacere este destul de simplu, este mai bine să pregătiți aluatul în prealabil și să îl coaceți în porții mici. Deci, de fiecare dată ceaiul proaspăt este gata pentru ceai.
Madeleine cu suc de lamaie
Zestă de lămâie este un ingredient aproape la fel de important în prăjiturile Madeleine precum făina sau untul. Majoritatea rețetelor nu sunt complete fără ea. Dar în următoarea rețetă pentru prăjituri cu aromă delicată de lămâie, zestul este folosit și la decorare.
Compoziția ingredientelor pentru desert:
- 3 ouă;
- 120 g zahăr brun;
- 8 g praf de copt;
- 205 g făină;
- 120 g unt;
- 1 lămâie (suc și suc);
- 150 g zahăr pudră.
Tehnologie de gătit:
- 7 - 10 minute cu un pic de mixer spumăm ouăle cu zahăr. După aceasta, se adaugă un amestec de făină și praf de copt, ulei, adus la o stare lichidă, jumătate din volumul de prescripție al sucului de zeamă și de lămâie.
- După ce am păstrat aluatul la rece timp de 1 - 1,5 ore, îl întindem pe forme și coacem la cuptor. Cookie-urile gata ar trebui să fie o nuanță aurie și primăvară frumoase atunci când sunt apăsate cu un deget.
- Zaharul praf trebuie măcinat cu sucul de lămâie rămas. Încingeți porțiunea cu glazură obținută după răcire și până când este înghețată, zdrobiți-le cu o tocăniță.
Madeleine de casă iese întotdeauna mai gustoasă decât cea din magazin. Gustul său este natural, nu conține impurități de diferiți conservanți și coloranți. Având în vedere ușurința de execuție a rețetei, prepararea unor astfel de fursecuri acasă este o adevărată plăcere.
