Turcia, Siria, Franța, Grecia, Azerbaidjan, Crimeea și o serie de state din est luptă pentru dreptul de a fi numiți inventatorii acestei delicatese. Popularitatea sa este atât de mare, încât este dificil să găsești o persoană care în viața sa nu ar încerca cookie-urile cu curaj. Rețeta este atât de simplă, încât este ușor de repetat acasă, așa cum fac multe gospodine tătare și turce, coapte pentru sărbători.
Continut material:
De ce se numește cookie-ul Kurabye?
Potrivit legendei, bucătarul unui sultan persan trebuia să facă un desert, doar că nu avea ingrediente pentru dulciurile orientale tradiționale, în bucătărie erau doar zahăr, unt, ouă și făină. Apoi, pentru a nu provoca mânia conducătorului, bucătarul inventat a inventat să coace prăjiturile sub formă de floare, adăugând puțin al șofran în aluat și coacerea produselor coapte finite în zahăr glazător. Așa că a apărut primul kurabye.
Dacă acceptăm că aceasta nu este deloc o legendă, ci o poveste reală care a avut loc, devine evident și explicabil de ce cookie-urile scurte care au apărut în Est și au devenit iubite în toată lumea sunt numite așa. Într-adevăr, în arabă, „kurabye” sau „hurabye” înseamnă dulceață.
Există încă două interpretări ale acestui cuvânt. Potrivit unei alte versiuni, numele kurabye provine de la adjectivul ġarīb - ciudat, extraterestru, exotic. Într-adevăr, un astfel de dulce a fost mai mult decât exotic pentru bucătăria orientală. În Turcia, în secolul al XVI-lea, cuvântul "kurabiye" a însemnat un lucru mic, motiv pentru care a fost numit un mic cookie furat.
Reteta clasica
Curajul clasic este obținut dintr-un aluat similar cu albușul, dar, în contrast cu acesta, este mai gras și mai moale, care, fără a face eforturi titanice, poate fi stors printr-o duză de patiserie.
Compoziția margaretelor corecte corecte include:
- 100 g ulei premium;
- 45 g zahăr pudră;
- 30 g de albus de ou;
- 7 g zahăr vanilat;
- 155 g făină de grâu;
- gem gros sau gem.
Tehnologia de coacere:
- Combinați în mod constant ingredientele aluatului: unt moale, zahăr icing, zahăr vanilat și proteine. Puteți face față acestui lucru apelând la utilizarea de aparate de bucătărie (mixer, procesor de alimente) sau un bici manual.
- După aceasta, adăugați făina în părți mici. Nu puteți turna acest ingredient dintr-o dată, deoarece aluatul se poate dovedi prea gros. Când masa atinge consistența dorită, fără frământare prelungită, astfel încât aluatul să nu se târască, transferați-l într-o pungă de patiserie cu o duză cu stea franceză și puneți prăjitura.
- Apoi îl puteți trimite imediat la cuptor, puteți face adâncituri și le puteți umple cu gem, apoi coaceți. O altă opțiune este să înghețați banetele și să coace cookie-urile mai târziu. Pentru a împiedica să se răspândească florile, acestea se coace mai ușor la temperaturi ridicate de 220-240 de grade până se rumenesc ușor între 7 și 12 minute.
Gătim conform GOST acasă
Vremurile URSS, precum și respectarea strictă a GOST-urilor din industria alimentară, sunt mult în urmă, de aceea, de multe ori, gustul delicateselor, gătite folosind tehnologii noi încă din copilărie, deseori dezamăgește.
Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, hotărând să bei o ceașcă de ceai cu un parfum aromat, este mai bine să petreci timp nu mergând la magazin, ci să-l coaci în conformitate cu cerințele GOST, luând:
- 300 g unt 82% grăsime;
- 150 g zahăr pudră;
- 260 g de făină;
- 3 ouă proteice;
- 3 g sare;
- 2 g vanilină.
Gătirea pas cu pas:
- O consistență foarte moale de unt care se combină cu zahăr pudră și vanilie. Puteți face față acestui proces manual, măcinând aceste ingrediente sau bătând cu un mixer până pufos.
- Adăugați puțină făină în masa de unt dulce. Poate necesita un pic mai mic decât cantitatea indicată în rețetă, deoarece masa trebuie să fie moale și plastică.
- Bateți albusurile într-o spumă luxuriantă cu un vârf de sare. Spuma de proteine în două sau trei doze pentru a se amesteca în aluat. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu precipita masa.
- Strângeți biscuiți mici prin duza „Zvezdochka” sau „Astra” pe foaia de copt pregătită (unsați sau acoperite cu pergament). Dacă vrei să faci mijlocul. Ca centru al mușețel-kurabye poate exista o picătură de gem sau gem, o bucată de caise uscate, o boabă rotundă mică (merișoare, lingonberry, coacăze).
- Coaceți prăjiturile la 240 de grade. Durata tratamentului termic va depinde în mare măsură de caracteristicile cuptorului și poate varia între 7 și 12 minute.
Citește și:aluat cookie
Cu lapte condensat
Fanii de lapte condensat fiert vor aprecia opțiunea de a face cuburile cu lapte condensat. Umplutura se aplică pe prăjituri după coacere, așa că nu vă fie teamă că va fugi de piesele de lucru într-un cuptor încins.
Proporțiile produselor pentru aluat și blaturi vor fi următoarele:
- 100 g de unt înmuiat;
- 40 g zahăr pudră;
- 1 proteină din ouă de pui;
- 100-120 g făină de grâu;
- 110 g sau după gustul laptelui condensat fiert.
Progres:
- Combinați untul moale, proteina la temperatura camerei și pulberea într-un bol. Apoi bateți aceste produse până la netezire.
- După aceea, introduceți ultimul ingredient aluatului - făina, amestecând-o și cu un mixer. Rezultatul trebuie să fie un aluat subțire care poate fi stors cu ușurință prin duza de cofetărie.
- Folosind o seringă sau pungă culinară cu o duză adecvată, setați cookie-ul pe un pergament sau o mată de silicon. Coaceți cu coajă timp de 15-20 de minute la 180 de grade, până la o frumoasă culoare aurie.
- Puneți laptele condensat gătit pe prăjiturile finite folosind aceleași dispozitive de cofetărie.Într-o altă formă de realizare, vă puteți conecta folosind cookie-uri cookie-uri condensate în perechi.
Reteta gustoasa:fursecuri de kefir
Biscuiți Baku Kurabye
Biscuiții tradiționali cu coajă scurtă Baku au o formă rotundă, iar condimentele sunt un ingredient indispensabil în aluat. Dacă doriți, produsele finite pot fi acoperite cu zahăr glaziv amestecat cu rodie sau suc de lămâie.
Lista ingredientelor necesare pentru această coacere:
- 240 g unt;
- 195 g zahăr pudră;
- 150 ml lapte;
- 50 g miere;
- 8 muguri de cuișoare;
- 5 g coajă de lămâie foarte fină;
- 2,5 g cardamom măcinat;
- 500 g de făină fină.
Succesiunea acțiunilor:
- La temperatura camerei, înmuiați natural untul până la consistența smântânii. Apoi se macină cu zahăr glaziv și miere lichidă.
- Se macină căței într-o mașină de tocat cafea la o stare de pulbere și, împreună cu alte mirodenii, se pune în aluat. Apoi, se toarnă laptele alternativ, se amestecă în făină până se obține un aluat omogen necurat.
- Se răcește aluatul finit timp de 15 minute la frigider, apoi se rotește într-un tort gros de 10 mm, din care se taie un pahar cu cercuri. Coaceți prăjiturile timp de aproximativ 5 minute la 180 de grade. Se presară produse de patiserie răcite cu un amestec de zahăr pudră și zahăr vanilat.
Tratament cu nucă
Biscuitul Kurabye cu nucă, popular în rândul Azerbaidjanilor, implică utilizarea următoarelor produse:
- 90 g de nuci pe aluat și suplimentar pentru decorare;
- 150 g unt;
- 64 g zahăr pudră;
- 1 proteină;
- 15 ml esenta de vanilie;
- 230 g de făină.
Etapele de coacere:
- Eliberați nucile din coajă și, când se adună cantitatea necesară, rumeniți puțin la cuptor la 180 de grade (aproximativ 7-9 minute). Se macină nucile răcite în firimituri folosind o mașină de tocat carne și se lasă 12 jumătăți frumoase ale „fluturilor” pentru decorare.
- Pentru aluatul cu un mixer, bateți mai întâi untul și zahărul pudră, apoi adăugați esența și proteina la acest amestec, în stadiul final, amestecați făina și nucile zdrobite în aluat.
- Din aluatul terminat pentru a forma douăsprezece bile identice, pe care să le punem pe o foaie de copt, s-au aplatizat puțin și s-au presat în jumătatea centrală a miezului de nuc. Coaceți prăjiturile la 220 de grade timp de aproximativ 12 minute.
Reteta gustoasa:prăjituri cu brânză de vaci
Cum să gătești cu două tonuri
O variantă a acestui cookie în două culori este deosebit de populară în Turcia. Nu folosește ouă, deoarece masa de unt și de ulei vegetal biciuit se dovedește a fi același aer, deși puțin mai greu.
Pentru o porție cu cuplu de două culori, veți avea nevoie de:
- 250 g unt;
- 60 ml ulei vegetal rafinat;
- 95 g zahăr pudră;
- 490 g făină;
- 55 g pulbere de cacao.
Algoritmul acțiunilor:
- Bateți untul moale cu componenta vegetală până la pufos. Mai întâi se adaugă zahărul pudră și se amestecă, apoi se amestecă făina în fracții mici.
- Când este posibil să asamblați un kolobok din aluatul final, ½ din acesta este adesea amestecat cu pudră de cacao și puteți începe să se formeze. Luați aproximativ o bucată mică de aluat de ambele culori, frământați-o într-o bilă cu un model fantezie alb-negru.
- Întindeți bile în două culori pe o foaie de copt, aplatizați-le într-o prăjitură și coaceți în preîncălzit la 170 de grade pentru un sfert de oră.
Cu gem de căpșuni
O plăcută dulcețime fructifică completează perfect gustul acestei delicatese din bucătăria tradițională orientală, astfel încât dulceața sau dulceața de căpșuni vâscoase pot completa rețeta tradițională:
- 200 g unt;
- 75 g zahăr pudră;
- 52 g de albus de ou;
- 5 g pulbere de vanilină sau extractul acesteia;
- 290 g făină;
- 25 g gem de căpșuni.
Cum se prepară prăjiturele mai curățate cu gem:
- Bateți untul moale cu un mixer până la splendoare și o nuanță mai ușoară, împreună cu zahărul înghețat. Apoi turnați proteina în masa de ulei și bateți din nou totul.
- Opriți mixerul și îndepărtați-l în lateral, și amestecați manual făina și vanilina în aluat cu o spatulă.
- Există două moduri de a forma cookie-uri: depuneți produsul folosind o pungă de patiserie sau tăiați-l folosind butași de cookie-uri. În al doilea caz, aluatul va trebui răcit și turnat într-un strat de centimetru.
- În produsele formate, faceți mici indentări în centru, de exemplu, cu degetul mare și umpleți-le cu gem. Cuptorul Kurabye timp de 10-15 minute la 190 de grade.
