Biscuiți de patiserie cu puf - 9 rețete

Cookie-urile aerisite, delicate, gustoase și crocante, de fapt, gătesc rapid și ușor. Puteți frământa aluatul cu propriile mâini sau puteți cumpăra straturi finite din magazin. Poate fi sau nu drojdie, dar ingredientele principale sunt untul și făina. Din acest test este mai bine să coaceți produse mici cu diverse umpluturi, dulci și nu numai.

Biscuiti Opțiuni de patiserie cu puf

Aluatul poate fi făcut acasă de unul singur. Principalul lucru este prezența făinii, a untului și a unei cantități mici de sare. Desigur, se va cheltui mult timp pentru amestecarea acestuia, dar rezultatul nu va dezamăgi. Adevărat, există multe rețete „rapide” când se adaugă bere, drojdie, apă, smântână sau brânză de cabană.

nedospită

Pentru a face prăjituri din aluat fără drojdie, aveți nevoie de făină (aproximativ jumătate de kilogram), unt (350 g), apă (250 g), sare (0,5 linguriță).

Amestecarea se face în următoarea ordine:

• Se toarnă sare în făină, se amestecă (se lasă puțină făină pentru stropire).
• Se toarnă în apă și ulei înmuiat (al șaptelea).
• Faceți aluatul, frământându-l aproximativ un minut.
• Se pune în polietilenă și se dă la frigider o oră.
• Din uleiul rămas, faceți o farfurie de aproximativ 1 cm grosime.
• Rotiți mingea din aluat, tăiați-o în cruce pe mijloc, deschideți „petalele”, le rostogoliți.
• Puneți placa de ulei în centru, acoperiți-o cu „petale”, astfel încât să nu existe goluri.
• Presărați cu făină, bateți ușor cu un știft și rulați cu grijă, astfel încât aluatul să nu se sfâșie.
• Îndoiți foaia rulată de trei ori, înfășurați-o cu polietilenă și trimiteți-o din nou la frigider pentru o oră.
• Procedura de rulare și pliere se repetă încă de trei ori, fără a uita după ce ați pus aluatul la loc rece.

drojdie de bere

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de drojdie proaspătă (70 g) sau uscată (aproximativ 25 g).În plus, pentru 250 g de făină: un pachet de margarină, 50 g smântână, 25 g zahăr, gălbenuș, 0,5 linguriță. sare și un sfert de cană de lapte.

Cum se frământă:

• Diluează drojdia și zahărul în laptele încălzit, amestecă într-o lingură de făină. Pune fermentat într-un loc cald.
• Combinați făina cu sarea, adăugați margarina tocată și frământați până se formează firimituri.
• Separat se amestecă gălbenușurile și smântâna, se toarnă în firimituri, se amestecă bine.
• Se toarnă în drojdia fermentată și se frământă aluatul.

La bere

Prăjiturile delicioase de casă pot fi obținute din aluat amestecat în bere. Această rețetă implică amestecarea făinii cu uleiul încins. La 8 lingurițe. făina ia jumătate de kilogram de margarină și un pahar de bere ușoară.

A face un astfel de aluat este ușor:

• Topiți margarina și turnați imediat în făină. Se amestecă.
• Se toarnă bere și se frământă aluatul.
• Înveliți-l în folie și puneți-l în congelator.

Pentru prepararea prăjiturilor, aluatul este dezghețat, rulat subțire, pliat în mai multe straturi și rulat din nou. Apoi, tăiați diferite figuri, așezați-le pe o foaie de copt și coaceți până se rumenesc.

Patiserie gata

Poate fi cumpărat de la magazin pentru a coace un desert rapid și gustos pentru rude. După cum se spune, costul mic - multă distracție. Puteți prepara prăjituri din aluat de drojdie sau puteți alege o opțiune fără drojdie. De obicei se vinde în ambalaje de jumătate de kilogram. Acest lucru este convenabil în sensul că este suficient pentru coacerea desertului pentru cină și există o garanție că nu se va pierde nimic.

Biscuiti cu diverse umpluturi

Patiseria cu puf poate fi gătită cu diverse umpluturi și fără ea. Totul depinde de preferințele unui anumit bucătar. Cu ce ​​se coace patiseria cu puf?

Cu brânză de cabană

Pentru a pregăti biscuiți cu umplutură de caș, un kilogram de aluat va avea nevoie de 125 g de brânză de căsuță, frecat printr-o sită, puțină stafide (2 linguri), câteva ouă, 2 linguri. zahăr granulat și pulbere pentru stropire.

Cum se face:

• Amestecați brânza de căsuță, ouă, zahăr și stafide - aceasta este umplutura.
• Se toarna aluatul si se imparte in patratele mici.
• Puneți 1 linguriță în centrul pătratelor. amestecați, colectați colțurile, apăsați.
• Fiecare puf este așezat pe o foaie de copt (pre-unsoare) și tocat cu un ou bătut.
• Coaceți o treime de oră la o temperatură de 200 ° C.

După răcire, roșie prăjiturile cu brânză de vaci pentru a se presara cu pulbere.

Cu gem

Puteți coace prăjiturile originale „Morile de vânt” cu gem (150 g pe jumătate de kilogram de aluat).

Ușor:

• Rulează aluatul (cu grosimea de aproximativ 5 mm).
• Împărțiți-l în pătrate (partea pătratului este de aproximativ 8 cm).
• Pune o linguriță de gem în mijloc.
• Tăiați colțurile pătratelor în jumătate până la miezul gemului. Ar trebui să obțineți un fel de floare cu patru petale triunghiulare.
• Îndoiți colțurile spre centru într-una: obținem cookie-uri sub forma unei palete meteorologice.
• Răspândiți prăjiturile rezultate pe o foaie de copt, dacă doriți, ungeți cu o gălbuie.
• Coacem 18 minute la o temperatură de 190 °.

Cu gem

Pentru a face prăjiturele cu gem, o jumătate de kilogram de aluat va avea nevoie de 300 ml de gem și un gălbenuș pentru a unge suprafața (opțional).

Ce facem în continuare:

• Tăiați aluatul, după ce l-ați dezghețat anterior.
• Ungeți cu gem, încercați să o faceți cu atenție, pentru a nu se scurge.
• Turnăm aluatul într-un tub, tăiem oblic de la stânga la dreapta și de la dreapta la stânga alternativ: obținem bucăți de formă trapezoidală.
• Le așezăm pe o foaie de copt lată în jos.
• Separat, bate gălbenușul, unge suprafața cu el.
• Dăm la cuptor, încălzit la 180 °, timp de o jumătate de oră.

Dulce cu zahăr

O rețetă de prăjitură de patiserie cu puf de zahăr este următoarea:

• Pregătiți produse: pentru 250 g de patiserie puf, luați 1 ou și aproximativ 3 linguri. zahăr.
• Aluatul decojit este turnat (0,4 cm grosime). În același timp, cuptorul este pornit pentru a se încălzi.
• Bateți ouăle, ungeți aluatul cu masa rezultată și presărați cu zahăr.
• Cookie-urile se strecoară cu tăietori de prăjituri și se așază pe o foaie de copt presărată cu apă.
• Se coace 20 de minute la o temperatură de 230 °.

Cu mirodenii

Puteți presăra patiserie de puf cu semințe de susan, semințe de mac și scorțișoară (toate simultan sau doar cu unul) și puteți face prăjiturele originale cu un gust de neuitat. Pentru 1 kg de aluat veți avea nevoie de 2 ouă, 8 lingurițe. zahăr și susan, 4 linguri. semințe de mac și o linguriță de scorțișoară.

După ce am pregătit toate produsele, procedăm la prepararea desertului:

• Înveliți stratul de puf rulat cu un ou bătut.
• Se presară cu zahăr amestecat cu semințe de mac și semințe de susan, se strecoară puțin. Se presară cu scorțișoară.
• Tăiați în benzi cu o lățime de 2 cm, răsuciți-le cu o spirală.
• Biscuiti - puneți spiralele pe o foaie de copt și coaceți până la rumenire la 220 ° C.

Ciocolată - cu cacao

Pentru a face limbi de ciocolată, aveți nevoie de 0,3 kg de făină, 0,2 kg de margarină și smântână, 50 g de cacao și zahăr (opțional).

Mai întâi frământați aluatul:

• Cernerea făinii, frământați-o cu bucăți de margarină într-o stare crudă.
• Se amestecă cu smântână, se rulează într-o bilă și se învelește cu un film, se lasă câteva ore într-un loc rece.

După procedarea la crearea cookie-urilor:

• Se rulează aluatul astfel încât să se obțină un dreptunghi alungit.
• Presărați mijlocul cu un amestec de cacao și zahăr (aproximativ o treime din farfurie).
• Acoperiți partea, partea de sus presărată din nou cu un amestec.
• Acoperiți cu a doua parte și trageți din nou o farfurie lungă.
• Procesul de stropire cu un amestec de cacao și zahăr se repetă, după care aluatul este turnat și turnat.
• Împărțiți foaia rulată în bucăți mici, răsuciți-le puțin și așezați-le pe o foaie de copt.
• Coaceți o treime de oră la o temperatură de 200 ° C.

Fără umplere

Se întâmplă ca gusturile tuturor membrilor familiei să fie diferite: cineva își dorește prăjituri savuroase, iar cineva mai mult ca umplutura de fructe. Puteți ieși din situație pregătind prăjituri fără a umple (la urma urmei, aluatul este inițial neîndulcit!) Și servind sos sau sirop.

Fără umplere, puteți face cookie-uri de diferite forme:

• „Forme”: tăiați diverse forme din aluatul rulat cu un cuțit sau cutii;
• „Arcul”: tăiați foaia rulată în pătrate, pliați-le în diagonală, faceți 2 tăieturi la stânga și la dreapta colțului central spre mijloc, desfășurați golul, înfășurați baza cu benzi tăiate, formând un arc.
• „Urechile”: tehnologia de fabricație este dezvăluită puțin mai jos.
• "Rulouri": se acoperă aluatul turnat cu margarină, se rulează cu un tub și se taie în bucăți de 4 mm grosime. Se coace așezând lateral pe o foaie de copt.

Urechi cu zahăr

Tort de la Berlin, se mai numește „urechi”, în rețeta clasică este acoperită cu glazură. Frământarea aluatului pe brânza de căsuță și adăugarea de suc de lămâie la glazură vor oferi desertului rafinament și șic.

Toate rețetele de fabricare a „urechilor” au aceeași tehnologie pentru crearea prăjiturilor: mai întâi, aluatul este rulat într-o formă dreptunghiulară, apoi presărat cu umplutură, apoi rulat de la capetele opuse până la mijloc, tubul „dublu” rezultat este împărțit în bucăți de 4 cm, așezat pe o foaie de copt și copt . Rețetele diferă prin completarea sau compoziția testului.

Reteta clasica

Pentru a face prăjituri „urechi” din produse de patiserie puf conform unei rețete tradiționale, trebuie să luați 500 g brânză de căsuță, unt și făină (aveți nevoie de cea mai mare calitate pentru a face prăjiturile mai moale și mai aerisite), 6 linguriță. praf de copt, 1,5 căni de zahăr, puțină sare, suc de lămâie (puteți strecura din 2 lămâi) și 0,5 l zahăr pudră. Vasul este pregătit aproape 2 ore, ținând cont de momentul în care aluatul va fi răcit în congelator.

Pentru a frământa aluatul, aveți nevoie de:

• Combinați făina cu sarea și praful de copt.
• Puneți untul tocat, brânza de căsuță și frământați aluatul.
• Se rulează la 5 mm grosime, se rulează pe jumătate și se rulează din nou. Efectuați acești pași de cel puțin 8 ori.
• Puneți aluatul timp de 8 ore la frigider sau o oră la congelator.

Aluatul este gata. Puteți găti prăjituri cu un umplutură - zahăr. Acoperă foaia de copt cu hârtie de copt, pun prăjiturele pe ea la o distanță de aproximativ jumătate din „ochi” și o trimit un sfert de oră la cuptor, încălzită la 220 °.

În timp ce „urechile” sunt coapte, fac sirop. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul de lămâie cu pulberea.Cookie-urile sunt scufundate în acest sirop și se bucură de gustul de neuitat al prăjiturilor cu aromă de lămâie.

Reteta rapida

Pentru desert, luați aluatul final (0,5 kg) și zahărul (4 linguri).

Cum se gătește:

• Presărați aluatul fin (aproximativ 4 mm) cu apă și presărați cu zahăr (puteți adăuga vanilină).
• Îndoiți părțile opuse spre mijloc. Dacă stratul este larg, atunci trebuie să-l pliați din nou și să apăsați ușor în jos.
• Se presară din nou cu zahăr și se pliază pe jumătate, acoperind partea inferioară a superioară, se zdrobesc din nou.
• Tăiați cârnația rezultată în bucăți de 3 cm grosime.
• Așezați pe foaia de copt în lateral.
• Se coace într-un cuptor încălzit la 180 ° timp de aproximativ 12 minute.

Puteți găti un desert puf cu miere: se ia în cantitate de 2 lingurițe. la aceleași proporții de aluat și zahăr ca în rețeta anterioară. În acest caz, rezervorul este lubrifiat cu miere, de asemenea, acestea frotionează locul unde se închid tubulele. Prăjiturile formate se presară cu zahăr și se coace până la auriu timp de 12 minute.

Prăjiturile aromate delicioase, cu gust lăptos, se vor dovedi dacă aluatul rulat este mai întâi uns cu ulei încălzit amestecat cu lapte, apoi presărat cu zahăr și scorțișoară.

Ce altceva poți stropi cu „urechi”:

• nuci tocate;
• ciocolată;
• diverse condimente;
• fulgi de nucă de cocos;
• caramel lichid;
• zahăr înghețat.

Ce mai trebuie să știți

Câteva adevăruri pentru bucătarii începători:

• este de dorit să răsuciți aluatul într-un tub prea strâns, în caz contrar, prăjiturile nu vor fi la fel de luxoase pe cât ne-am dori;
• brânza de vaci ar trebui să fie fără buline;
• puteți prepara produse de patiserie savuroase, umplându-l cu brânză, caviar, carne fiartă tocată sau pește fin;
• dacă începeți cu produse crude, atunci aluatul este cel mai probabil să nu fie copt;
• trebuie să lucrați foarte repede cu produse de patiserie puf până când este cald.

Nu este necesar să folosiți imediat aluatul pregătit: îl puteți lăsa în depozit la frigider până la 10 zile.