Prăjiturile pentru degetele doamnelor sunt cunoscute încă din secolul al XVI-lea, cu toate acestea, acestea au câștigat cea mai mare popularitate sub denumirea de Savoyardi în desertul de tiramisu. Biscuiți ușori, aerieni, obținuți din aluat de biscuiți fără greutate, merg bine cu salata de fructe, puteți gheața înghețată și puteți savura doar ceaiul sau cafeaua.

Cookie-urile sunt vândute de obicei pentru tiramisu, dar pentru a încerca gustul delicios al savoyardilor de casă, ar trebui să faceți prăjituri acasă. Este mai gustos, mai puțin bogat în calorii, deoarece nu conține mult zahăr.

Biscuiți clasici pentru femei (Savoyardi)

Reamintim că italienii au inventat cookie-urile clasice Savoyardi, potrivit cărora tiramisu poate fi făcut din acest cookie liber, ușor și uscat. Absoarbe rapid cafeaua și devine cea mai moale din desert. Degetele doamnelor nu sunt hrănitoare, iar acesta este un plus într-o compoziție destul de satisfăcătoare a întregului tiramisu. Într-adevăr, baza unei astfel de coacere este fără grăsimi - doar ouă, zahăr și puțină făină. Plus câteva componente care ajută ficatul să-și păstreze forma și friabilitatea.

Deci, ce este un cookie clasic, cum îl gătesc italienii?

Vom avea nevoie de:

  • 4 ouă de pui de dimensiuni medii;
  • 145 g făină premium;
  • 180 g zahăr fin;
  • un vârf de sare;
  • 1 lingură extract lichid de vanilie sau puțină pudră de vanilie;
  • 1 lingură coajă de lămâie (puteți face fără ea);
  • zahăr granulat grosier - prăjiturile sunt presărate cu acesta.

Pentru a pregăti aluatul, este nevoie de zahăr granulat fin, care se pretează mai bine pentru a bate beringele. Dar nu poți lua praful, nu bate bine. Poate adăugați puțină pulbere chiar la sfârșit. În plus, un pic de amidon este prezent de obicei în zahăr pudră în magazine.

Progresul muncii.

  1. Setați temperatura cuptorului la 180 ° C.
  2. Pregătiți mucegaiurile din silicon - ungeți-le cu ulei vegetal. Dacă nu există forme potrivite, puteți planta cookie-uri pe hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între articole. În procesul de coacere, acestea vor crește în volum.
  3. Luați două ouă și separați două veverițe într-un bol separat.
  4. Se adaugă cele două ouă rămase în cele două gălbenușuri, se amestecă, se toarnă ouăle, zahărul și se bate cu un mixer până la neted. Când masa devine albicioasă, se adaugă vanilină și se toacă.
  5. Combinați două proteine ​​cu sarea și bateți cu biciul până se formează o spumă fermă.
  6. Se toarnă făina cernută în amestecul de gălbenușuri.
  7. Acolo, îngrădindu-se bine, de jos în sus, se introduc proteine ​​biciuite.
  8. Completați până la jumătate din toate formularele sau puneți cookie-urile pe o bucată de hârtie.
  9. Presărați zahăr mare deasupra prăjiturilor.
  10. Cuptor 12 minute.

Gătirea aerului

Uneori, cookie-urile degetelor pentru tiramisu se uniformizează puțin, pe măsură ce aluatul se răspândește, ceea ce le conferă un astfel de aspect. Cum să evităm asta?

Încercați această versiune de cookie-uri cu aer ridicat și crocante.

Produse de gătit:

  • 60 g de făină de grâu și 70 g de făină pentru biscuiți (îl puteți cumpăra astăzi în magazine mari, dar dacă nu la îndemână, luați făină obișnuită cu un conținut minim de gluten);
  • 2 ouă
  • 50 g zahăr;
  • 1 lingură concentrat de vanilie;
  • pe vârful unui cuțit de sare;
  • 10 g amidon de cartofi;
  • 2 linguriță zahăr pudră.

Acest cookie pentru biscuiti este preparat asa.

  1. Încălziți cuptorul la 180 de grade.
  2. Cerneti faina.
  3. Veverițe și gălbenușuri separate
  4. Gălbenușe calde (la temperatura camerei) cu jumătate de zahăr, bateți, astfel încât boabele să se dizolve complet.
  5. Bateti albusurile si a doua jumatate de zahar pana cand spuma este stabila. Puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie în timp ce bici.
  6. Introduceți cu grijă un sfert din spuma proteică biciuită în gălbenușuri cu o spatulă și amestecați fără a zdrobi masa luxuriantă.
  7. Cernă o treime din făină în această masă, dar nu amestecă aluatul.
  8. Puneți ușor un sfert din proteine ​​deasupra fără a agita. Din nou, cerneați o altă treime din făină. Nu te amesteca!
  9. Puneți din nou ultimul sfert de proteină peste aluat și treceți prin toată făina rămasă. Nu te amesteca!
  10. Acum adăugați amidonul cernut deasupra și foarte atent, încercând să nu zdrobiți proteinele de aer, amestecați aluatul cu o spatulă.
  11. Folosind o pungă de patiserie, formați fâșii de aluat pe o foaie de hârtie de copt. Nu stivați bine, lăsând aproximativ 2 cm între fursecuri.
  12. Se presară cu zahăr pudră și se transferă la cuptorul de pe raftul din mijloc.
  13. După un sfert de oră, prăjiturile vor crește, acum trebuie să faci un foc de 140 de grade și să coace încă zece minute.
  14. După coacere, îndepărtați imediat prăjiturile din foaie. Acest lucru se realizează prin simpla glisare a unei margini a foii prin lateral de-a lungul așezării cookie-urilor cu tragerea foii pe cealaltă parte. Totul sună complicat, deși în realitate totul este simplu. Savoyards, luxuriante și înalte, singuri s-au sărit de pe hârtie.

Reteta de la Julia Vysotskaya

Rețeta de tiramisu de la Julia Vysotskaya oferă o rețetă ușor diferită pentru degetele doamnelor.

Pentru a pregăti 36 de bucăți de cookie-uri veți avea nevoie de:

  • 3 ouă - împărțiți 3 proteine ​​și separați 2 gălbenușuri;
  • 60 g zahăr granulat;
  • 50 g făină de grâu premium;
  • 30 g de pulbere.
  1. Proteinele sunt bătute până când sunt netede și moi, apoi se adaugă jumătate de zahăr, totul se bate până se dizolvă cristalele.
  2. Separat, bate gălbenușurile cu zahărul rămas până la lumină.
  3. Conectați totul cu atenție și cerneti făina deasupra.
  4. Amestecă mișcând scapula de jos în sus, păstrând aer.
  5. Pentru a planta degetele și a stropi cu pulbere de două ori deasupra, lăsând un sfert de oră să insiste pe o foaie de copt.
  6. Se coace într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 10 minute.

Gătirea rapidă cu degetele pentru femei

 

Pe baza rețetei anterioare, puteți coace cookie-urile și mai repede. Pentru a face acest lucru, împărțiți trei ouă în proteine ​​și gălbenușuri, într-un bol bateți gălbenușurile cu jumătate din zahăr (30 g), în celălalt - proteinele cu restul de zahăr (30 g). Combinați totul și presărați cu făină și apoi faceți totul ca în rețeta anterioară.Singura diferență este că aluatul se întinde pe o foaie cu o singură prăjitură. După coacere, se taie în porții.

Acest lucru este interesant:fursecuri de biscuiti - reteta

Biscuiti cu scorțișoară scorțișoară

Tiramisu este uneori preparat cu prăjituri, în care se adaugă aditivi aromatizanți. De exemplu, scorțișoara.

Veți avea nevoie de:

  • 4 gălbenușuri;
  • 3 veverițe;
  • 100 g de făină;
  • 100 g zahăr;
  • 2 g de scorțișoară.

Toate etapele de gătit sunt obișnuite, în aluat se adaugă numai scorțișoară înainte de cernere.

Coaceți în mod obișnuit.

Uneori, scorțișoara este adăugată la zahăr sau pulbere, stropind prăjituri înainte de a fi trimise la cuptor.

Cu brânză de cabană

Biscuiții cu biscuiți pot fi variați cu aditivi de brânză de căsuță; este chiar mai gustos cu ciocolată și stafide. În acest caz, nu se dezlipesc doar ouăle bătute, ci și untul.

Vom pregăti:

  • 330 g de făină;
  • 170 g brânză de căsuță;
  • 120 g ulei;
  • 180 g zahăr;
  • 3 ouă medii;
  • 1 lingură praf de copt;
  • 30 g pulbere de cacao;
  • o mână de stafide.

Progresul muncii.

  1. Se amestecă făina cernută cu cacao și praful de copt.
  2. Bateți 2 ouă și, continuând să bateți cu un mixer, introduceți treptat zahărul.
  3. Se adaugă untul înmuiat în amestecul de ou, se amestecă totul cu o duză specială.
  4. Se introduce amestecul uscat, se amestecă, se freacă până la aluatul moale.
  5. În acest moment, introduceți stafidele în brânza de căsuță - turnați-l în apă fierbinte timp de 10 minute înainte și uscați-l cu un prosop.
  6. Puneți jumătate din aluat pe o foaie de pergament, rolați, pentru comoditate, acoperiți cu folie. După îndepărtarea filmului, trimiteți piesa de lucru la congelator direct pe pergament.
  7. Între timp, rostogoliți a doua parte a aluatului între două bucăți de film. Scoateți filmul de sus.
  8. Scoateți piesa de prelucrat din congelator. Pune și toacă masa de caș pe ea cu o lingură.
  9. Pune a doua parte a aluatului deasupra coajei din film.
  10. Transferă piesa pregătită cu umplutura pe o foaie de copt cu pergament. 20 de minute pentru a coace la foc mediu (180 de grade).
  11. Tăiați în bucăți porționate - mai întâi cu pătrate, apoi tăiați fiecare pe jumătate, cu triunghiuri. Serviți să se răcească.

Retete cu fursecuri Savoyardi

 

Toată lumea știe ce este tiramisu și cum să-l gătească. Puteți face, însă, multe alte deserturi interesante pe bază de fursecuri.

  1. Desert cu pere și mascarpone: adăugați 300 g de cremă cu conținut scăzut de grăsimi și 80 g de zahăr pudră la 300 g de brânză mascarpone. Se macină cu un amestecător la o densitate prin stropirea unei linguri de coniac. În partea de jos a bolurilor puneți o parte din mascarpone, puneți prăjituri savoyardi înmuiate în cafea rece, cu o lingură de coniac deasupra. Din nou, așezați un strat de mascarpone, după care - felii de pere fără piele. Garnisiți cu o stropire de pudră de cacao și ciocolată rasă. Se pune la rece. După 2 ore puteți servi.
  2. Dulciuri Savoyardi: 100 g ciocolată neagră și topiți aceeași cantitate de unt într-o baie de apă. Se macină o mână de fulgi de ovăz, 100 g napolitane, 6 bucăți de savoyardi. Amestecați firimiturile cu masa de ciocolată, adăugând 80 g de făină de migdale. Frământând ușor, împrăștiați masa în matrițe (este mai bine să folosiți substratul finit din cutia de ciocolată). Se acoperă cu folie și se dă la frigider o oră. După îndepărtarea din forme, se presară deasupra bomboanelor cu pudră de cacao.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: