Ficatul de Stroganoff: o rețetă clasică

Un aperitiv care va împodobi masa festivă sau de zi cu zi va atrage toată lumea și va ajuta gazda afară dacă oaspeții au ajuns neașteptat - ficatul este în stil Stroganov. Rețeta clasică vă va ajuta să pregătiți rapid și cu ușurință cel mai delicios ficat aromat, precum și diverse variante ale felului de mâncare - completați și diversificați versiunea tradițională a stroganoff-ului de vită.

Reteta clasica

Rețeta clasică de ficat în stilul lui Stroganov conține informații complete despre prepararea mâncărului original, ceea ce a fost dezvoltat cândva de bucătarul francez Andre Dupont, care a servit împreună cu contele A.G. Stroganov. Ficatul din rețeta clasică folosește carne de vită sau de vițel (este mai bine să cumpărați un produs al unui animal tânăr, caracterizat prin suculență, textura delicată și gustul dulce).

Pentru a surprinde un fel de mâncare cu un gust natural unic, nu este recomandat să-l sărați și să folosiți condimente.

Felul de mâncare este preparat din:

• ficat de vițel - 0,5 kg;
• ulei de măsline - 30 ml;
• smantana - 170 ml;
• ceapă - 2 fructe mici sau 1 fructe mari;
• făină - 2,5 linguriță;
• smântână - 1 lingură;
• piper, sare - după dorință și gust.

Cum să gătești un ficat Stroganoff acasă? Pentru a face acest lucru, ficatul, curățat anterior de film, trebuie tăiat în farfurii subțiri, rulat în făină cernută. Ceapa decojită este mărunțită ca friptură sau în jumătate de inele.

După încălzirea uleiului într-o tigaie, înmuiați ceapa în ea, prăjiți-o pe toate părțile până când este transparentă, mutați-o pe marginile recipientului și așezați ficatul pregătit la mijloc. Furajeul trebuie prăjit pe ambele părți, până când apare o crustă aurie ușor vizibilă.

Apoi, turnați smântâna în felii de ficat și fierbeți timp de 4 minute.După adăugarea smântână, piper, sare și produsul este fiert încă 4-6 minute. Pentru a combina toate ingredientele într-un singur fel de mâncare, trebuie să țineți ficatul sub capac timp de cel puțin 20 de minute.

Gătirea unui ficat Stroganoff într-un aragaz lent

Cuptorul lent a devenit mult timp un asistent integral în bucătăria multor gospodine. Nu va fi deloc dificil să gătiți ficatul în stil Stroganov într-un aragaz lent, principalul lucru este să puneți un set complet de produse în rezervor și să porniți modul dorit.

Din ingredientele din ghiveciul magic ar trebui să se pună:

• smantana - 180 ml;
• mai multe ramuri de mărar;
• ceapa mare;
• pene verzi de ceapă;
• ficat de vită - 750 g;
• lapte - 500 ml;
• condimente după gust.

După ce a curățat anterior ficatul de film, acesta trebuie tăiat în cuburi de 2 cm. Înmuiați produsul principal în lapte timp de 30 de minute - acest lucru va elimina amărăciunea și va face gustul mai moale. În modul „multi-gătit” este necesar să se treacă ceapa mărunțită și să se așeze ficatul deasupra, după ce s-a strecurat anterior laptele. Se fierbe timp de 4-6 minute. În continuare, smântâna este introdusă în farfurie și continuă să gătească încă câteva minute. În timpul pregătirii ficatului într-un aragaz lent, trebuie să agitați periodic produsele. La sfârșit se adaugă condimente și sare, împreună cu ierburile mărunțite fin.

Reteta de smantana

Trebuie remarcată rețeta de ficat Stroganoff cu smântână. Este similar cu varianta clasică a felului de mâncare, dar spre deosebire de ea, smântâna în această versiune este folosită sub forma unui sos delicios.

Produse obligatorii:

• ceapa medie;
• 450 ml smantana;
• ficat de vita sau de pui;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline;
• un vârf de piper negru măcinat și sare.

Ficatul curățat și spălat trebuie zdrobit puțin. În ulei fierbinte, prăjiți ceapa, tăiată cubulețe mici și puneți acolo componenta principală. După adăugarea condimentelor, sare și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 8 minute, amestecând constant. În continuare se toarnă sosul de smântână amestecat cu diverse condimente și ierburi (după gust), după care vasul se gătește încă 15 minute. În timpul pregătirii ficatului, ar trebui reglat focul pe aragaz, reducându-l și adăugându-l după cum este necesar.

Ficat de maioneză în stil Stroganoff

Ficatul de vită al lui Stroganov va merge bine cu maioneza, care va înlocui în mod ideal smântâna și va diversifica gustul tradițional al mâncării. Tehnologic, rețeta este similară cu varianta obișnuită clasică, dar în loc de smântână, folosește maioneză - un produs bogat în calorii, care are un gust piquant. Ficatul în sos de maioneză poate fi servit cu cartofi fierti, paste și orice terci.

De la produse ar trebui să fie stocate:

• morcovi - 1 recoltă rădăcină mare;
• ficat de vită - 350 g;
• maioneza cu 30% continut de grasimi - 200 g;
• ulei vegetal - 3 linguri.

Citește și:cum să gătești ficatul de pui

Ceapa și morcovul tocat fin se prăjesc alternativ pe uleiul calcinat, urmată de un ficat curățat. Totul este bine frământat și gătit într-un recipient până când nuanța componentei principale se schimbă. După sare, se introduc condimente și cantitatea recomandată de maioneză. Apoi, vasul este gătit timp de 25 de minute la foc mic sub un capac.

Un nou gust al preparatului clasic de ciuperci

Iubitorii de organe și ciuperci vor putea combina bunătăți delicioase într-un singur fel de mâncare. Cel mai bine este să luați ciuperci sau ciuperci albe regale pentru asta - vor spori gustul cremos și vor face mâncarea mai hrănitoare. Această rețetă este potrivită pentru cei care urmăresc figura, dar în același timp adoră să se răsfățeze cu mâncare delicioasă. În consecință, mâncarea este neobișnuit de aromată, cu un gust delicat de ciuperci cu ierburi și ficat.

Pregătirea ficatului de pui în stil Stroganov cu ciuperci de la:

• făină - 0,5 linguriță;
• lapte - 90 ml;
• ficat - 0,5 kg;
• champignons (puteți orice altă ciupercă) - aproximativ 150 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• smantana - 180 ml;
• rozmarin, busuioc și alte condimente preferate;
• sare, piper negru.

Furaje terminate se spală, se taie în felii mici și se umplu cu lapte. Ciupercile și ceapa se toacă, apoi se prăjesc în ulei (este bine să adăugați puțin unt, care va îmbunătăți gustul farfuriei finale). Ficatul trebuie prăjit separat, apoi combinat cu ciuperci și ceapă, piper, sare.

Amestecul rezultat este fiert timp de 3 minute, după care se adaugă smântână. Când apar bule pe suprafața smântânii, vasul trebuie scos din aragaz și lăsat să stea 10 minute. Serviți cald sau rece, ca adaos la orice al doilea fel de mâncare.

Bune sfaturi și secrete ale bucătariilor

Pentru a pregăti ficatul rapid și ușor, puteți folosi sfaturile unor bucătari celebri care își împărtășesc de bună voie secretele cu privire la procesarea produsului și gătitul:

1. Produsul puternic înghețat trebuie dezghețat puțin, apoi pus într-un lichid și începe să îndepărteze cu grijă filmul cu un cuțit.
2. Dacă filmul este îndepărtat slab, ficatul brut trebuie scaldat cu apă clocotită.
3. Pentru a obține moliciune și suculitatea organelor, va ajuta laptele proaspăt cu zahăr, unde ficatul trebuie plasat pentru o perioadă scurtă de timp.
4. Puteți obține o crustă aurie a ficatului dacă adăugați o cantitate mică de pesmet în făină.
5. Sucul de lămâie, care se adaugă în ulei în timpul pregătirii vaselor, va ajuta să scapi de mirosul și gustul neplăcut al ficatului.
6. Pentru a evita să pliați smântâna, aceasta trebuie introdusă în farfurie treptat.
7. Muștarul va ajuta la îmbunătățirea gustului gustării și la crearea picantului.

Puteți găti ficatul într-un stil Stroganov în termen de 30 de minute. Acest fel de mâncare va atrage multe persoane - bogat, delicat, aromat, va satura corpul cu substanțe utile și energia necesară pentru întreaga zi. Servit în principal cu ierburi, ca adaos la farfurie.