Plăcinta de păstor este un fel de mâncare care a fost popular în nordul Angliei și în Scoția din timpuri imemoriale. Pentru prepararea sa, se folosește în mod tradițional carne de miel tânăr, legume și, în unele cazuri, mazăre.
Există multe modalități de a face plăcinta unui cioban. Luați în considerare cele mai populare.
Continut material:
Reteta clasica
Rețeta clasică a plăcintei ciobanului este destul de simplă.
Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de o compoziție de produse:
- 550-600 g cartofi;
- 250 g carne de porc sau miel;
- 3-4 becuri;
- 150 g brânză densă;
- un ou;
- 50 ml smântână;
- 50 g pastă de roșii;
- 2-3 linguri de făină;
- sare și condimente.
Comanda:
- Tăiați cartofii decojiți și spălați, fierbeți în apă sărată.
- Îndepărtați coaja din ceapă, prăjiți până se rumenesc, apoi adăugați carnea măcinată, sarea și condimentele și continuați să gătiți încă câteva minute.
- Scoateți tigaia de pe foc, puneți roșia în umplutură, amestecați.
- Se curăță cartofii fierti și se diluează cu smântână, iar când se răcește puțin, se adaugă oul, făina și se amestecă până la neted.
- Se macină brânza și se presară în piure de cartofi.
- Pune jumătate din masa pregătită într-un vas cu pereți înalți, pune carnea tocată deasupra, apoi acoperă-o cu restul de cartofi și trimite la coacere.
Pieptul ciobanului va fi gata atunci când partea superioară a acestuia este rumenită și acoperită cu o crustă aurie ușoară.
Reteta de la Jamie Oliver
Jamie Oliver, poreclit Naked Cook, este o serie de spectacole de gătit populare și autorul multor rețete. În prezent, au fost emise peste o duzină de cărți de bucate scrise de el, printre care există o instrucțiune pas cu pas pentru pregătirea plăcintei ciobanului.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- 400 g cartofi;
- 250 g carne de miel;
- 150 g de mazăre înghețată;
- 250 g roșii conserve;
- 30 g unt;
- 25-30 g pastă de curry;
- ceapa rosie de talie medie;
- un fruct de ardei roșu;
- mai multe căței de usturoi;
- o bucată mică de rădăcină de ghimbir;
- coriandru proaspat;
- semințe de muștar;
- ulei de măsline;
- sare și piper negru.
Reteta de la Jamie Oliver:
- Înjumătățiți ceapa și ardeiul roșu, tocați fin o parte și piperați a doua parte într-un blender cu ghimbir și căței de usturoi.
- Se prăjește carnea tocată de miel aromată cu pastă de curry în unt, iar când devine maro deschis, se adaugă ceapa tocată, ardeiul roșu și se continuă gătirea până se înmoaie.
- Puneți roșiile mărunțite în carnea tocată, amestecați și așteptați până când fierbe, apoi reduceți focul la minimum și fierbeți masa până devine groasă, introduceți mazărea, sarea și piperul măcinat.
- Se fierb cartofii, piureul și se amestecă cu semințe de muștar, coriandru tocat, usturoi tocat, ghimbir, ceapă și ardei, amestecate în sare, nu uitați să sareți.
- Pune carnea tocată într-un vas de copt, pune piureul deasupra, aplatizează și trimite la cuptor.
La o notă. Dacă nu este posibil să cumpărați pastă de curry, o puteți înlocui cu condiment uscat și, în loc de coriandru, luați alte plante medicinale.
Reteta de la Gordon Ramsay
Gordon Ramsay este un bucătar celebru din Marea Britanie, restaurantele sale au primit 16 stele Michelin.
Pentru a pregăti plăcinta unui cioban în conformitate cu rețeta acestui bucătar, veți avea nevoie de componente:
- 600 g miel;
- 800 g cartofi;
- 100 g brânză densă;
- 2 gălbenușuri de ou;
- 0,5 l bulion de carne;
- un pahar de vin roșu;
- ceapa;
- morcovi;
- mai multe căței de usturoi;
- 30 ml sos Worcester;
- 30 ml piure de roșii;
- cimbru;
- rozmarin;
- ulei de măsline;
- sare și piper măcinat.
Reteta de la Gordon Ramsay:
- Prăjiți mielul tocat timp de câteva minute, apoi adăugați ceapa tocată, usturoiul, morcovii și continuați să gătiți.
- Adăugați piure de roșii tocate, vin, sos, cimbru, rozmarin și tocană, amestecând constant.
- Când alcoolul se evaporă, turnați bulionul în carnea tocată, apoi așteptați până când fierbe și se îngroașă.
- Gătim cartofii, amestecăm cu gălbenușul de ou și jumătate de brânză rasă, punem condimentele și sarea.
- Întindeți carnea tocată pe fundul vaselor termorezistente, așezați masa de cartofi deasupra și presărați cu brânza rămasă.
O astfel de plăcintă va trebui să fie coaptă la cuptor pentru puțin peste un sfert de oră. Va fi gata când suprafața devine maro aurie.
Placina ciobanului de la Julia Vysotskaya
Pentru a pregăti plăcinta unui cioban conform rețetei Julia Vysotskaya, sunt necesare următoarele componente:
- 5-7 cartofi;
- 800 g de miel sau de vită măcinată;
- 2 cepe;
- morcovi;
- pronguri de usturoi;
- 100 ml bulion de carne;
- 50 ml lapte;
- ceva unt;
- câteva picături de sos Tabasco;
- ulei vegetal;
- sare și piper negru.
Succesiunea acțiunilor:
- Fierbeți cartofii și piureați cu unt și lapte.
- Se macină morcovii pe o răzătoare, se taie ceapa în cubulețe și se prăjește în grăsimea vegetală.
- Adăugați carne tocată, usturoi, bulion, sare, condimente și continuați să gătiți.
- Cu câteva minute înainte de a scoate tigaia de pe foc, adăugați sosul Tabasco și amestecați.
- Pune carnea tocată cu legume într-o formă, pune piureul deasupra și trimite vasul la cuptor pentru o jumătate de oră.
La o notă. Dacă doriți, este permis să completați umplutura de carne cu praz, tocat în jumătate de inele.
Opțiune de gătit cu pui
Există întotdeauna un loc pentru creativitate în materie culinară și puteți face cu siguranță ajustări la rețetele clasice pentru prepararea anumitor feluri de mâncare. De exemplu, faceți o plăcintă de cioban cu pui, porumb conservat și un amestec de ierburi provensale.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 400 g de pui;
- 800 g cartofi;
- 500 ml lapte;
- 250 g de mazăre verde;
- 150 g porumb dulce;
- 120 g brânză densă;
- 2-3 căței de usturoi;
- 50 g de făină;
- un amestec de ierburi de proveniență;
- sarea.
procedură:
- Gatiti cartofii, piureul de cartofi si adaugati untul, laptele, faina si usturoiul pisat.
- Tăiați puiul în bucăți mici și prăjiți până se rumenesc.
- Amestecă carnea cu sarea, condimentele și ierburile, adaugă mazărea, porumbul și continuă să gătești.
- Puneți umplutura de carne într-un vas refractar, acoperiți cu piure de cartofi și presarați cu brânză rasă, apoi trimiteți-o la cuptor.
Placina ciobanului cu pui va fi gata să mănânce în aproximativ o jumătate de oră.
Mierea și ciupercile
O altă opțiune pentru prepararea plăcintei ciobanilor este adăugarea umpluturii de miel tocate cu ciuperci proaspete sau conserve.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 600 g de miel;
- 750 g cartofi;
- 450 g de ciuperci;
- 100 g porumb dulce;
- ceapa;
- morcovi;
- 100 ml lapte;
- smantana grasa pentru lubrifiere;
- unt;
- niste faina;
- sare și condiment.
Secvență de lucru:
- Se curăță ceapa, ciupercile, morcovii, se toacă și se prăjesc până la moale.
- Se adaugă carnea tocată, sarea, condimentele la prăjit și se gătește până când masa devine aurie și sfărâmată, apoi se adaugă porumb dulce, se amestecă umplutura și se îndepărtează de la foc.
- Gatiti cartofii, zdrobiti in piure de cartofi, adaugand unt, faina si sare, apoi diluati cu lapte.
- Pune jumătate din piureul de cartofi într-o formă, puneți umplutura deasupra, acoperiți cu cartofii rămași și ungeți partea superioară a plăcintei cu smântână.
Dacă doriți, puteți înlocui porumbul dulce cu fasolea fiartă, mazărea verde sau nu adăugați deloc fasole.
Pieptul tradițional al ciobanului englez
O plăcintă tradițională a ciobanului englez este pregătită pe baza de miel sau porc.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- 500 g carne;
- 700 g cartofi;
- 120 g brânză tare;
- 2 ouă
- 100 ml lapte;
- 50 g unt;
- ceapa;
- mai multe căței de usturoi;
- piure de rosii;
- sare și condiment.
Secvență de lucru:
- Gătiti cartofi, sare, zdrobiți în piure de cartofi.
- Adăugați lapte, unt și brânză rasă, lăsând puțin praf, apoi bateți în ouă și frământați până la neted.
- Prăjiți ceapa și usturoiul tocat, apoi adăugați carnea tocată și pasta de roșii, sare, piper și continuați să gătiți.
- Pune jumătate din masa de cartofi în formă, distribuie umplutura și acoperă cu piureul rămas.
- Se presara placinta cu branza si se coace la cuptor.
Gata servirea plăcintei ciobanului înainte de servire, puteți presăra cu ierburi proaspete tocate.
