Spaghetti Carbonara este unul dintre cele mai obișnuite preparate din Italia. Simplu, satisfăcător, incredibil de gustos datorită sosului gros, cu un gust și aromă bogată, pasta de carbonara este iubită în toate colțurile italiene, deci este de mirare că autorul acestui fel de mâncare este atribuit în sine în diferite regiuni din Italia? Vă vom spune ce este un adevărat fel de mâncare italiană pasta alla carbonara, cum s-a născut, ce variații are în prezent și cum să gătească pastele carbonara într-o bucătărie obișnuită.
Continut material:
Paste Carbonara - clasice cu slănină și smântână
Reteta de pastai carbonara cu slanina si smantana este o reteta populara si comuna nu numai in Italia, ci si in Rusia. De fapt, ce ar putea fi mai gustos decât slănină prăjită aromată cu smântână proaspătă și brânză? Dar aceasta este o adevărată rețetă istorică, care a fost inventată de strămoșii minerilor de cărbune din Italia, care extraseră carbon (it.) - cărbune și, prin urmare, obligați să-și petreacă majoritatea vieții în păduri. Au venit cu mâncare pentru ei înșiși din felii de slănină afumată și ciorbă, paste pastrate de mult timp și care nu se strică, precum și brânză de oaie. Cuburile de carne prăjite în căldură, pastele gătite acolo și brânza rasă au alcătuit acest aliment simplu care a supraviețuit până în zilele noastre.
Deci, pentru a găti pasta carbonara, avem nevoie de:
- 350 g paste;
- 2 lingurițe l. cremă;
- 4 ouă
- 2 lingurițe l. ulei;
- un vârf de piper negru proaspăt și nucșoară măcinată;
- sare;
- cateva catei de usturoi;
- 100 g fasii de slănină;
- Parmezan - opțional.
Important! Aceasta este o rețetă pentru paste italiene adevărate, deci pentru a-și păstra autenticitatea, se ia doar uleiul de măsline și pastele de grâu dur. Asigurați-vă că vă amintiți de nucșoară.Ne-am obișnuit să folosim parmezan, este prezentat mai jos, dar italienii pregătesc carbonara cu brânză Pecorino.
Noțiuni introductive:
- Toarna apa in tigaie, sare si gateste pastele conform tuturor regulilor.
- În timp ce fierb, prăjiți usturoiul într-o tigaie într-o acoperire antiaderentă pe o lingură de ulei.
- Adăugați slănină tăiată cubulețe în ea.
- Prăjiți-l nu mai mult de câteva minute, astfel încât piesele să nu aibă timp să se întărească.
- Agitați separat într-un bol, condimente, adăugați smântână și amestecați. Deoparte deocamdată. Sfat: pentru cei care iubesc sosul de spaghete, puteți crește cantitatea de cremă.
- Scurgeți pastele, așezați pastele într-o tigaie cu slănină și usturoi și încălziți-le toate împreună.
- Se toarnă deasupra amestecul de ouă și smântână și se amestecă rapid. Încălziți un pic mai mult până când pastele și sosul sunt complet combinate și până când ouăle încep să se îngroașe puțin, dar nu vă curbați de la pastele calde.
- Pe pastă, dacă doriți, frecați parmezanul.
Înlocuiți slănina cu șuncă
Baconul poate fi înlocuit parțial sau complet cu șuncă. De asemenea, se va dovedi foarte bine, mai ales dacă nu scapi de cremă.
Veți avea nevoie de:
- jumătate de litru de 10% cremă;
- 500 g paste;
- 300 g brânză (parmezan sau oaie);
- 300 g de șuncă;
- 200 g slănină (sau același volum de șuncă);
- pentru a gusta sare, piper, alte condimente;
- 3 ouă
- o lingură de ulei de măsline.
Acțiunile dvs.:
- Fierbeți pastele în apă sărată - pene, „spirale”, spaghete. Nu trebuie să gătiți pastele până nu sunt gata - ar trebui să fie puțin ferm - așa cum spun italienii, al dente.
- Între timp, turnați puțin ulei de măsline într-o tigaie încălzită și prăjiți șunca și slănina tăiate în fâșii sau cuburi.
- Bateti putina sare cu oua si condimentele, dar nu pentru a splendori, ci pentru a o face uniform, adaugati crema. Se unge brânza și se pune în amestec jumătate. Se amestecă.
- Pliați pastele și puneți repede într-o tigaie cu produse din carne. Se amestecă, se toarnă smântâna amestecată cu ouă. Amestecă din nou totul cu grijă, astfel încât sosul să acopere toată pasta.
- Puneți în farfurii porționate, presărate cu a doua jumătate de brânză. Frunzele de Arugula merg bine împreună.
Spaghetti carbonara cu pui
În această rețetă, fileul de pui (200 g) este separat, înlocuiește slănina și obligă să utilizeze usturoiul în gătit.
Pentru 300 g de paste ai nevoie de:
- o jumătate de pahar de smântână;
- 3 ouă
- cateva catei de usturoi;
- 3 linguri. l. ulei de măsline;
- 50 g parmezan sau altă brânză tare;
- sare, piper măcinat, busuioc.
Gătit astfel:
- Prăjiți bucăți mici de file în ulei până când sunt fragede.
- Turnați usturoiul tocat fin în tigaie, prăjiți câteva minute.
- Adăugați sare și smântână, fără a adăuga căldură, pentru ca crema să nu se onduleze.
- Fierbeți pastele separat, adăugând sare și puțin ulei vegetal în apă.
- Pentru sos, bateți ouăle batute, ardeiul, adăugați brânza rasă și busuiocul.
- Renunțăm la pastele terminate, îl introducem într-o tigaie, îl încălzim și îl umplem cu amestec de smântână de ou.
- Se încălzește câteva minute pe focul cel mai mic, se servește fierbinte, presărat cu piper măcinat.
Suplimentăm rețeta cu ciuperci
Dacă în casă există puțini campioni, puteți îmbogăți rețeta pentru a face carbonara cu slănină. Pentru a face acest lucru, luați 200 g de paste de spaghete, ciuperci, smântână, câteva ouă, 100 de brânză și slănină, puțin piper și sare și câteva linguri de ulei vegetal.
- Fierbeți pastele.
- Prajeste ciupercile si produsele din carne usor in ulei.
- Bateți amestecul de cremă de ou, asezonându-l cu brânză și condimente și încălziți, fără a aduce ouăle în coagulare.
- Combina totul cu pastele.
- Când se servește, se presară cu chipsuri mici de brânză.
Citește și:carbonara - o reteta clasica
Opțiuni de sos
- Italienii adesea adaugă vin alb uscat în loc de cremă, acest lucru face sosul și mai piquant. Pentru a păstra gustul cremos, puteți turna puțin lapte din lipsa cremei.
- O altă versiune a sosului a fost oferită de celebrul specialist culinar Jamie Oliver.El insistă că, în loc de slănină, se folosește un obraz uscat de porc, cu un conținut scăzut de carne și cu un conținut ridicat de grăsimi. Această grăsime trebuie înghițită prin plasarea unor bucăți mici de grăsime pe o tigaie rece. Deci se va scufunda mai repede. În continuare, la friptură se adaugă în același timp un cui mare de usturoi zdrobit (el va renunța la aroma și va trebui eliminat ulterior). Îmbogățiți gustul cu piper proaspăt măcinat. Și acum principalul lucru în acest sos: fără cremă! Focul se stinge sub tigaie și adăugăm pastele împreună cu restul de apă în care au fost gătite. Acest lucru este important - grăsimea și apa devin o emulsie! Se adaugă ouă batute cu brânză și sare și se amestecă din nou cu paste. Dacă este necesar, adăugați ceva mai multă apă din paste și încălziți, evitând îndoirea gălbenușurilor. Se dovedește un sos delicios, care nu este în niciun fel inferior celui cremos!
