În Rusia, pastele abundente sunt adorate, iar în Europa, primul loc pe masă este ocupat de pastele din Bologna cu carne tocată, roșii, uneori țelină și ciuperci. Există multe variante în ceea ce privește prepararea acestui fel de mâncare suculentă și vă vom spune rețetele pentru cele mai populare tipuri de paste. Citește și gătește!
Continut material:
Paste clasice bologneze cu carne tocată
Paste clasice bologneze cu carne tocată se prepară din carne de vită și carne de porc. Carnea tocată amestecată completează armonios gustul delicat al pastelor, merge bine cu roșiile și busuiocul - un condiment preferat al italienilor, mari fani ai pastelor din diferite soiuri. Bolognese - un sos special de carne, semi-lichid, semi-gros, parfumat și bogat. O pastă este mai bine să folosești un apartament, sau spaghete, oricine îi place mai mult.
Din moment ce Bolognese este ridicat la rangul de sos național - proprietatea orașului Bologna (numele mâncărurilor vine de la acesta), există o listă oficială de ingrediente care trebuie incluse în farfurie. Lista a fost aprobată de Academia Bucătăriei Italiene din Bologna, iar academicienii o recomandă cu tărie să adere la toți locuitorii planetei pentru a păstra intacte tradițiile italiene.
Pasta Al-dente este gătită nu mai mult de 5 minute la foc mediu; Nu uita, amestecat cu sos fierbinte, va fierbe puțin mai mult.
Ce face parte dintr-un sos clasic:
- 400 g carne de porc și vită tocată;
- pancetta (slănină cu dungi de grăsimi);
- vin alb - 150 ml;
- lapte 3,5% grăsime (sau smântână) - 150 ml;
- bulion de carne - 250 ml;
- ceapă - 1 buc .;
- morcov - 1 buc .;
- sos de roșii - 2 lingurițe. l;
- sare, piper, busuioc - după gust;
- Parmezan - 100 g;
- ulei de prajit
Cum se gătește:
- Mai întâi, prăjiți carnea tocată, adăugați ceapa tocată în cubulețe.
- Cojiți morcovii de pe piele, tăiați-i în cuburi mici.
- Să dizolvăm sosul de roșii în bulion, turnăm totul în carne.
- Pancetta se taie cubulețe, se prăjesc într-o tigaie separată, se combină cu carnea și se fierbe totul împreună.
- Adăugați vin uscat, lapte sau smântână.
- Amestecați și stingeți focul: altfel laptele se va coagula.
- Sare, piper, se adaugă busuioc.
- Fierbeți pastele aldente.
Pe o farfurie plată mare, combinați pastele, sosul, presărați totul cu parmezan ras. Mâncăm, spălăm cu un vin tânăr italian ușor și trimitem mental mulțumiri Italiei pentru o cină minunată.
Gătit cu țelină
În unele regiuni din Italia, pastele sunt întotdeauna gătite cu carne tocată și țelină folosind butași. Se taie în inele mici, înăbușite cu sos. Țelina oferă mâncărurilor un gust plăcut și deosebit. Mulți oameni îi plac cu adevărat.
Tăiați țelina cât mai subțire: gustul va ieși mai moale, discret.
Ingredientele potrivite:
- 500 g carne de porc și vită tocată;
- vin alb - 150 ml;
- smântână 35% - 150 ml;
- bulion de carne - 250 ml;
- ceapă - 1 buc .;
- morcov - 1 buc .;
- roșii conserve în suc propriu - 350 g;
- tulpina de telina;
- sare, piper, busuioc - după gust;
- Parmezan - 100 g;
- ulei de prajit
Etapele de pregătire:
- Se prăjește carnea tocată, se adaugă ceapa și morcovul tocat în cubulețe.
- Tăiați țelina în cercuri, adăugați la sos.
- Adăugați roșiile în carne cu legume.
- Turnați vin uscat, smântână aici.
- Sare, piper, presărați cu mirodenii.
- Fierbeți împreună.
- Fierbeți pastele.
Îl întindem pe o farfurie, iar deasupra punem o porție generoasă de sos. Rămâne doar să presară toată brânza răzuită și să o lași să se topească ușor. Mâncăm cu ciabatta, o salată de legume proaspete, presărată cu ulei de măsline presat la rece. Este foarte gustos!
Cu pui tocat
În Italia, bolonia este preparată din tagliatelle. Este vorba despre soiuri de taitei lungi, ușor aplatizate, care au fost pregătite pentru prima dată de locuitorii din regiunea Emilia-Romagna (cât de frumoase sună toate denumirile italiene!). Dar bucătarii experimentează activ carne tocată. Și puiul este folosit din ce în ce mai des - bolonia cu pui tocat este fragedă, delicată, topită. Nu vom adăuga aici o țelină deosebită, astfel încât să nu întunecă gustul cărnii tocate de pui.
Puteți folosi piept de pui tocat, dar totuși este mai bine să luați carne din coapse, să tăiați picioarele: atunci va ieși mai suculent.
Componentele necesare:
- 500 g pui tocat;
- vin alb - 150 ml;
- smântână 35% - 150 ml;
- bulion de carne - 250 ml;
- ceapă - 1 buc .;
- morcov - 1 buc .;
- roșii conserve în suc propriu - 350 g;
- sare, piper, busuioc - după gust;
- Parmezan - 100 g;
- ulei de prajit
Cum se gătește:
- Fierbeți taiteii până când sunt fierte pe jumătate.
- Se prajeste carnea cu rosii, se adauga napi ceapa, morcovii.
- Am pus vasul în vin uscat.
- Când carnea este gata, umpleți-o cu smântână și fierbeți până când este moale complet.
- Nu uitați să asezonați cu condimente și sare.
Pune pastele pe farfurie și toarnă deasupra o lingură mare de sos de bologneză. Mâncăm cu o baghetă, salată proaspătă și bem vin spumant. Este bine să gătești o astfel de cină pentru întâlniri romantice: este ușor, satisfăcător și, după cum știi, calea către inima celui ales se află prin stomac.
Cea mai delicioasă și aromată rețetă cu ciuperci
Bologneza de porc tocată este adesea completată cu ciuperci: gustul este atât de interesant și bogat încât oamenii necesită suplimente, mâncând totul fără urmă. Rețeta este ideală pentru sărbători, când toate mâncărurile tradiționale calde sunt obosite de la comandă.
Pentru a face sosul mai gustos, este important să luați ciuperci și carne în raport de 1: 1; din moment ce ciupercile și roșiile nu se combină prea bine, nu puteți adăuga pasta de roșii, sosul se va dovedi subțire, foarte cremos.
Componentele necesare:
- 500 g de pui tocat (sau de orice altul după gust);
- smântână 35% - 150 ml;
- bulion de carne - 250 ml;
- ceapa;
- morcov - 1 buc .;
- champignons - 400 g;
- sare, piper, busuioc - după gust;
- Parmezan - 100 g;
- ulei de prajit
Metoda de gătit:
- Tăiați fin ciupercile, prăjiți cu carne tocată, adăugați ceapa, morcovii.
- Umpleți totul cu bulionul de carne, smântâna, lăsați la foc mic până când sosul se îngroașă ușor.
- Sare, piper după gust.
- Fierbeți tăiței.
- Combina taiteii, sosul, presara totul cu parmezan.
- Stabiliți în porții.
Această opțiune poate fi servită nu cu paste, ci cu piure de cartofi, orez și hrișcă. Se va dovedi o versiune neobișnuită a Bolognesei, care poate fi completată cu murături sau castraveți ușor sărați - aceasta este foarte gustoasă.
Spaghetti bolnavi cu carne tocata si pasta de rosii
Spaghetele bolnave cu carne tocată și pastă de roșii este, de asemenea, o opțiune foarte comună, populară la gospodine. Este economic, rapid de pregătit: dacă există o bucată de carne tocată congelată la frigider, este ușor să gătiți un sos delicios în 15-20 de minute.
Densitatea sosului este ușor de ajustat la discreția dvs. adăugând sau eliminând apă.
Componentele necesare:
- 500 g carne tocată;
- pasta de rosii - 2 linguri. l;
- 125 ml smantana cu orice continut de grasimi;
- ceapă - 1 buc .;
- morcov - 1 buc .;
- un pahar cu apă;
- sare, piper, condimente - după gust;
- orice brânză - 100 g;
- ulei de prajit
Etapele de pregătire:
- Carnea tocată se prăjește în ulei vegetal, se adaugă ceapă, morcovi.
- Umpleți totul cu apă, adăugați smântână, pastă de roșii, amestecați.
- Sare, piper, presărați cu mirodenii.
- Fierbeți spaghetele.
- Combina pastele, sosul, presara cu parmezan ras.
- Stabiliți în porții.
Sosul se gătește repede, se mănâncă și mai repede. Se dovedește un fel de mâncare suculent, moderat de picant. Dacă doriți, pasta este ușor de înlocuit cu cartofi fierti sau linte: vă promitem o experiență de gust de neuitat.
Gătit într-un aragaz lent
În timp ce sosul este gătit - gazda se odihnește. Sub acest motto, vom găti Bolognese într-un aparat inteligent de bucătărie. „Trucul” sosului finit este într-o tandrețe deosebită: carnea este ușor leneșă, fibrele se înmoaie, ceea ce conferă gustului un farmec aparte.
Vom avea nevoie de:
- 500 g carne tocată;
- vin alb - 100 ml;
- bulion de carne - 250 ml;
- ceapa;
- morcov - 1 buc .;
- 3 linguri. l paste sau ketchup;
- sare, piper, busuioc - după gust;
- brânză - 100 g;
- ulei de prajit
Cum se gătește:
- În partea de jos a bolului multiplu, prăjiți carnea cu legume.
- Adăugați vin uscat, bulion, paste.
- Sare, piper, condimentează cu condimente.
- Închideți capacul, porniți modul „Stingere”, gătiți toate 10-20 minute.
Sosul se servește cu piure de cartofi, paste, orez sau hrișcă. Încercați bolognese cu fasole verde brățată: veți vedea cât de neobișnuit și ușor este pentru stomac. Felul de mâncare este complet dietetic; mâncați-l fără teamă pentru talie.
Cu roșii proaspete
În sezonul roșiilor coapte, este pur și simplu imposibil să nu gătiți paste cu roșii parfumate, izbucnite de suculență. Unii recomandă scaldarea lor, decojirea, amestecarea. Dar o facem mult mai ușor: luăm o roșie, tăiată în două părți, trei pe o răzătoare grosieră. Pielea va rămâne în mâini și obținem un piure gros de suc de roșii. Baza perfectă pentru sos.
Ingredientele potrivite:
- 500 g de carne tocată din orice carne;
- vin alb uscat - 100 ml;
- smântână 35% - 100 ml;
- bulion de carne - 250 ml;
- ceapă - 1 buc .;
- morcov - 1 buc .;
- roșii coapte - 2 exemplare mari, puteți coace puțin;
- sare, piper, busuioc - după gust;
- Parmezan - 100 g;
- ulei de prăjit inodor.
Cum se gătește:
- Rădește roșiile pe o răzătoare pentru a face un suc gros de roșii, sare-l și piper.
- Carnea tocată se prăjește într-o tigaie cu ceapă, morcovi, care se taie cubulețe.
- Se toarnă peste tot vinul alb, se pune la evaporat, iar aromele vinului rămân în carne.
- Adăugăm sucul de roșii, din nou punem totul și un flux subțire de cremă.
- Condimentează cu condimente.
- Stingem astfel încât sosul să fie îngroșat ușor.
- Fierbeți pastele aldente.
Pe un vas plat mare, puneți deasupra pastele - o porție din sos, adăugați brânza rasă. Mâncăm, spălăm cu vin spumant rece. Felul de mâncare este potrivit pentru o seară confortabilă într-o casă de țară pentru cină pe veranda deschisă cu vedere la apusul soarelui.
Opțiunile de gătit din Bologna sunt ușor de inventat pe cont propriu. Sosul se face fierbinte prin adăugarea de măsline tăiate mărunt, măsline, capere. Apare ceva mai bland dacă reduci numărul de roșii.Se folosește pentru caserole, lasagna și se mănâncă singuri, înmuind felii de pâine. Nu vă temeți de experimente - aduceți la viață noi gusturi.
