Panakota - 11 rețete de desert de casă

Un astfel de desert delicat cremos a ajuns la noi din nordul Italiei și a câștigat rapid inimile dinților dulci din întreaga lume. Rețeta de panacotta include în mod necesar smântână, vanilie (sau vanilină) și zahăr granulat. Pe lângă versiunea clasică, puteți găti soiuri interesante din ea - cu căpșuni, cafea, ciocolată și chiar citrice.

Panakota - ce fel de desert, conținut de calorii?

Numele de desert Panakota se traduce prin „cremă fiartă” sau „cremă fiartă”. În compoziția și metoda de preparare, seamănă cu budincă sau înghețată care ne este mai familiară. Dar gustul este mai delicat. Acest desert este potrivit pentru masa festivă. Mai ales dacă originalul îl decorează.

Crema din tratamentul discutat este amestecată cu zahăr, vanilie și alte ingrediente delicioase.

Acestea adaugă neapărat gelatină. Apoi, desertul este așezat în conservă și bine răcit. După răcirea completă, dulceața este servită pe masă.

Singurul minus din delicioasa panacotta este conținutul său ridicat de calorii - 298 Kcal la 100 g. Din acest motiv, este rar gătit de tinerele care sunt îngrijorate de figura lor.

Rețeta clasică de Panacotta acasă

Ingrediente: 310 ml de smântână foarte grasă, 90 g zahăr de trestie (maro), un pachet de gelatină, 60 ml de coniac fără aromă, un vârf de vanilie.

1. Crema se toarnă în feluri de mâncare convenabile, cu fundul gros. Un astfel de recipient va împiedica lipirea produsului lactat atunci când este încălzit.
2. Zaharul brun și vanilia îi revărsă imediat. Masa se încălzește la foc mic. Asigurați-vă că o agitați constant și continuu. Crema nu trebuie să fiarbă, altfel desertul va fi stricat.
3. Gelatina este solubilă în 50 ml de apă. Producătorul vă va spune cantitatea exactă pentru un astfel de volum de lichid - gelatina este diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, trebuie doar să completați produsul cu apă fierbinte, agitați și lăsați până când boabele sunt complet dizolvate.
4. Gelatina preparată se toarnă în crema fierbinte printr-o sită fină. O bucată de tifon este de asemenea potrivită pentru filtrare.
5. Cognacul curge în continuare. Dacă desertul este pregătit pentru copii, acest ingredient trebuie exclus.
6. Masa rezultată este turnată în formele de silicon și dulceața este trimisă la răcit timp de câteva ore până când se solidifică complet.

Rețeta clasică Panacotta poate fi îmbunătățită după bunul plac. De exemplu, împreună cu coniac folosiți ciocolată topită.

O cafea neobișnuită

Ingrediente: jumătate de litru de smântână foarte grasă (pentru bici), 80 ml apă purificată, 14 g gelatină, 2 mali. linguri de cafea instant, 60 g zahăr granulat, 110 g ciocolată neagră de calitate.

1. Gelatina este diluată conform instrucțiunilor în cantitatea necesară de apă.
2. Cafeaua instant se toarnă cu cantitatea de apă clocotită indicată în rețetă.
3. Zaharul se dizolvă în smântână. Amestecul se încălzește la foc mediu. Boabele dulci ar trebui să se dizolve complet într-un lichid cald.
4. Când crema este deja fierbinte, bucățile de ciocolată spartă sunt trimise în recipient.
5. După îndepărtarea produsului lactat de pe foc, i se adaugă cafea și gelatină.
6. Masa este filtrată și îmbuteliată în forme de silicon.

Panacotta de cafea rezultată se răcește până se răcește complet și se solidifică. Desertul este decorat cu nuci măcinate.

Cum să faceți o dietă panacotta?

Ingrediente: 2 linguriță agar-agar, 610 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi (0,5%), 6 gălbenușuri de ouă mari, 2 g vanilie în păstăi, stevia în picături (4 picături), 320 ml apă purificată, 4 mici. linguri de amidon de porumb.

1. Agar-agar este umplut cu apă timp de 25 - 35 minute.
2. Laptele, gălbenușurile ușor batute, stevia, vanilia, amidonul de porumb se amestecă într-un bol separat. Toate aceste ingrediente se bat cu viteza cea mai lentă a mixerului.
3. Masa din etapa anterioară este trimisă la o baie de apă și încălzită până la îngroșare. Puteți face crema să fiarbă puțin, deoarece folosește proteine ​​crude.
4. Agar pe foc este adus la fiert și gătit timp de 1 - 2 minute.
5. Amestecul fiert se toarnă într-o cremă de lapte. Masa se bate cu un mixer până se răcește.
6. Viitorul desert este turnat în forme și curățat la rece.

Panacotta dietetică pregătită este servită pentru ceai după solidificare.

Cea mai delicioasă panacotă cu ciocolată

Ingrediente: 1 lingură. lapte gras și aceeași cantitate de smântână (pentru bici), 14 g gelatină instantanee, 90 g zahăr granulat și ciocolată neagră, un vârf de zahăr vanilat.

1. Laptele este adus la fiert într-o cratiță. Apoi se scoate de pe foc și se răcește. Crema se toarnă în lapte cald. Cu cât este mai gras, cu atât mai bine.
2. Gelatina se toarnă într-un vas de sticlă sau ceramică. La acesta se toarnă 50 ml apă fiartă la temperatura camerei. Ingredientele se agită și se lasă timp de 6 până la 7 minute.
3. Ciocolata este topită într-un bol separat și turnată în produse lactate. Aici se toarnă două tipuri de zahăr.
4. Gelatina dizolvată este turnată în masă de la a treia etapă. La foc mediu, cu agitare constantă, amestecul se încălzește bine, dar nu fierbe.
5. Viitorul desert se toarnă peste vasele și se pune la frigider până se răcește și se răcește complet.

Panacotta finisată cu ciocolată este decorată cu nucă de cocos.

Cu căpșuni

Ingrediente: 160 ml smântână cu unt, 90 ml lapte, 70 g zahăr obișnuit și 2 ciuperci de vanilie, 220 g căpșuni proaspete, 11 g gelatină, 60 ml apă clocotită.

1. Gelatina este solubilă în apă clocotită. Componentele se amestecă cu o furculiță și se lasă timp de 6 minute.
2. Două tipuri de zahăr sunt turnate într-un recipient cu fundul gros. Ambele produse lactate sunt turnate aici. Nu puteți folosi cremă de casă, deoarece atunci când este încălzită, se transformă instant în grăsimi groase.
3. Amestecul se încălzește câteva minute, dar nu este dus la fierbere.
4. Capacitatea este îndepărtată din sobă, gelatina este turnată în ea. Componentele se amestecă bine și se răcesc ușor.
5. Căpșuni decojite și piure. Masa de boabe se toarnă peste bol. Amestecul cremos se întinde deasupra. Straturile sunt amestecate ușor cu o furculiță.

Bolurile cu panacotta cu căpșuni se răcesc până când sunt complet înghețate.

Mandarină sau portocalie

Ingrediente: 3 mandarine, 310 ml de cremă grea, 2 lingurițe. l. zahăr, 15 g gelatină de calitate, 50 ml apă clocotită, 2 picături de esență de vanilie. Cum se gătește o panacotă de citrice este descrisă mai târziu.

1. Fructele de citrice sunt opărite cu apă clocotită și sucul este stors.
2. Gelatina se toarnă cu apă fierbinte, se lasă 4 - 5 minute.
3. Crema se toarnă într-o tocană, se încălzește până când primele bule apar la suprafață.
4. Zaharul (1,5 linguri.) Se toarnă în produsul lactat fierbinte, se adaugă esența de vanilie.
5. Se introduce jumătate din amestecul de gelatină.
6. După amestecarea completă, masa este turnată în pahare (umplându-le 2/3). Rezervoarele sunt curățate la rece timp de o jumătate de oră.
7. Imediat ce stratul se îngroașă, se toarnă peste el un amestec de suc de mandarină, zahăr rămas și gelatină.

Un astfel de desert pufos este din nou curățat la rece. În loc de suc de mandarină, puteți folosi portocale.

Desert de vanilie

Ingrediente: 620 ml smântână cu grăsimi medii, 140 ml lapte, 6 g zahăr vanilat, 11 g gelatină, 60 ml apă purificată, 65 g zahăr granulat.

1. Gelatina se toarnă cu apă rece. Componentele se agită cu o furculiță și se lasă timp de 12 până la 14 minute. Nu puteți crește cantitatea de gelatină - panacotta finisată nu trebuie să fie prea densă.
2. Crema se toarnă în vase cu pereți groși. Se adaugă lapte.
3. Un recipient cu produse lactate este trimis la foc mediu. Nu este necesar să le aduci la fierbere, este suficient doar pentru a încălzi bine lichidul.
4. Două tipuri de zahăr sunt turnate în amestecul fierbinte. În continuare, se introduce gelatina preparată.
5. Masa se agită un minut, apoi se filtrează printr-o sită fină.
6. Lichidul rezultat este turnat în forme.

Mai întâi se răcesc la temperatura camerei, apoi sunt acoperite cu folie de clingă și se curăță la rece.

Rețetă tradițională de panacotă italiană

Ingrediente: 210 ml lapte degresat, 140 g zahăr granulat, câteva picături de esență de vanilie, lămâie, 55 ml rom, 620 ml smântână, un sac de gelatină.

1. Gelatina se toarnă într-un bol și se umple cu lapte rece. Componentele sunt mixte.
2. În smântână (410 ml) se adaugă esență de vanilie, rafinată mărunt de la o lămâie mică.
3. Când masa începe să fiarbă, se filtrează din chipsurile de citrice.
4. Restul de smântână se bate cu zahăr. Li se adaugă rom.
5. Amestecul din etapa anterioară este turnat în smântână filtrată fierbinte, aici se adaugă lapte și gelatină. Dacă acesta din urmă nu s-a dizolvat complet, masa este trecută printr-o sită fină.
6. Viitorul desert este îmbuteliat în forme de silicon și curățat la rece.

Pentru a extrage ușor tratamentul din recipiente, trebuie să le coborâți în apă fierbinte timp de câteva secunde.

Cu sos de zmeură

Ingrediente: un pahar de smântână cu 10% grăsime și 2 căni de 33% grăsime, o felie mică de coajă de lămâie, 1 lingură. l. extract de vanilie, 80 g zahăr, 9 g gelatină, 50 ml apă, 130 g zmeură proaspătă sau congelată, 2 lingurițe. l. zahăr pudră, 1 lingură. l. suc de lămâie stors.

1. Gelatina este diluată într-o cantitate mică de apă, lăsată să se umfle.
2. Crema, zahărul sunt amestecate într-o tigaie, se adaugă zestă. Masa se încălzește.
3. Imediat ce amestecul începe să fiarbă, acesta este îndepărtat de pe foc. Zestul este îndepărtat și aruncat. Se adaugă extract de vanilie. Amestecul este filtrat și turnat în forme, după care este curățat la rece.
4. Zmeura cu ingredientele rămase sunt piure.

Panacotta gata se toarnă cu sos de boabe și se garnisește cu frunze proaspete de mentă.

Reteta pas cu pas de Julia Vysotskaya

Ingrediente: 4 frunze de gelatină (10 g), un pahar de smântână grasă, kefir și lapte, 90 g zahăr granulat, coajă de la 1 portocală, păstaie de vanilie.

1. Fulgi de gelatină se umplu cu apă rece.
2. Toată crema se amestecă imediat cu lapte.Lor li se adaugă o păstaie de vanilie și un cuțit răzuit cu un cuțit din mijlocul său. Toarna putin zahar. Masa este adusă la fierbere și îndepărtată imediat de pe foc.
3. Kefirul este combinat cu coaja de portocală (foarte fin grăbit).
4. Frunzele de gelatină se strecoară ușor folosind prosoape de hârtie și se introduc în amestecul fierbinte de la a doua etapă. Când gelatina este dizolvată complet, vasul de vanilie este îndepărtat din recipient.
5. Kefir este bătut cu un blender. În ea se introduce smântână fierbinte cu lapte și alte ingrediente.
6. Masa se toarnă în pahare mici și se curăță la frigider până se solidifică complet.

Delicatetea rezultată este decorată cu fructe de pădure proaspete.

Panacota de Chef Hector Jimenez

Ingrediente: 680 ml lapte și smântână grasă, 25 g gelatină de calitate. 1 fasole de vanilie, 170 g zahăr granulat, 230 g proaspete și 130 g căpșuni congelate.

1. Toate produsele lactate și 100 g de nisip se amestecă într-o tocană. Masa se aduce la fierbere și se introduce mijlocul păstăii de vanilie.
2. Gelatina înmuiată timp de câteva minute în apă rece se adaugă la amestecul cald de la prima etapă. Masa complet răcită este ușor bătută.
3. Compoziția dulce se toarnă în pahare și se curăță la rece pentru solidificare.
4. Căpșuni dezghețate purificate se amestecă cu nisipul rămas, fiert până la îngroșare și răcit. Sosul este combinat cu felii de căpșuni proaspete.

Panacotta finală se toarnă cu sos de căpșuni și se servește imediat ca desert.

Nuanțele de gătit și servire

Pentru prepararea Panacotta se ia întotdeauna smântână foarte grea.

Dar conținutul lor de grăsimi nu trebuie să depășească 35%, altfel produsul se va transforma în grăsime atunci când este încălzit.

Pentru a preveni căderea bulgurilor dense în desert, masa de gelatină este întotdeauna filtrată înainte de adăugarea la amestecul cremos.

Panakota se poate servi cu orice sos de fructe sau fructe. Decorați-l în mod eficient cu nuci mărunțite, fructe de pădure proaspete și felii de fructe, nucă de cocos, semințe. Puteți adăuga pur și simplu tortul cu lapte condensat sau ciocolată topită.