Tortul osetian este pregătit după o rețetă simplă, dar oferă o mare plăcere: suculent, umplut cu topire în gură, copios, dar, în același timp, prăjiturile ușoare sunt potrivite pentru orice sărbătoare și sunt potrivite pentru micul dejun și pentru o cină festivă. De asemenea, sunt foarte buni pentru a servi la evenimentele în care există o părtinire pe masa de tip bufet. Și pleacă „cu un breton” ca fel principal Ce secrete vor ajuta la prepararea plăcintelor în așa fel încât să fie considerată cea mai bună amantă?

Plăcinte osetiene - o rețetă tradițională

În Osetia, nici o femeie nu este recunoscută de societate ca o bună gospodină până nu vorbește cu desăvârșire în arta prăjiturii. Acolo acest fel de mâncare este o mâncare de cult, fără de care sunt născute nunțile, nașterile, comemorarea, adică toate evenimentele umane semnificative. Principalele cerințe pentru plăcinte - trebuie să fie subțiri, cu o umplutură suculentă și abundentă. Torturile prost rulate, lipsa umpluturii - sunt pur și simplu inacceptabile. Ingredientele pentru plăcinte sunt disponibile, dar aici, așa cum se spune în Osetia, este foarte important să le coaceți cu o dispoziție bună și gânduri curate. Restul este mereu la îndemână.

Pentru o rețetă tradițională, avem nevoie de:

  • lapte - 3 pahare (puteți lua capră, oaie, vacă);
  • 3 linguri unt topit;
  • 2 lingurițe l. drojdie de bere;
  • 1 lingură l. zahăr;
  • 1 lingură sare;
  • 1-2 kg brânză feta sau orice brânză murată.

Cel mai important este să frământați aluatul pe prăjituri corect. Pentru a face acest lucru, cerneați făina printr-o sită (lăsând un pahar pentru turnare), formând un mic tobogan pe tablă sau în vase. În centrul toboganului facem o adâncitură. Amestecăm într-un pahar cu lapte cald, zahăr, sare, unt și drojdie, apoi turnăm amestecul chiar în centrul dealului de făină.

Frământați bine componentele la o consistență uniformă: trebuie să fie moderat vâscoase și să nu se lipească de mâini.Acoperiți totul cu un prosop și lăsați aluatul să se apropie într-un loc cald aproximativ 2 ore. Și abia atunci este important să frământați bine aluatul, adăugând restul de făină și lăsați încă 30-40 de minute.

Un sfat important pentru toți cei care au decis să facă plăcinte pentru prima dată: asigurați-vă că respectați proporțiile și secvența acțiunilor! Apoi, când „bateți” mâna, procesul va merge cu siguranță mai repede - veți învăța cum să simți aluatul, ceea ce înseamnă că puteți modifica proporțiile după cum doriți.

Între timp, aluatul este potrivit, pregătiți umplutura. Torturile tradiționale - numite „ulibah” și „habizdzhin” - sunt gătite cu brânză murată, care pur și simplu se grăbește pe o răzătoare grosieră. Brânza poate fi pur și simplu, astfel încât să se transforme într-o masă delicioasă de brânză. Se întâmplă ca brânza feta să fie prea sărată: apoi este înmuiată în apă pentru ca excesul de sare să dispară. Dacă vedeți că brânza este destul de densă, dar non-grasă în structură, adăugați puțin unt (doar câteva linguri). Când umplutura este gata, începem să formăm prăjituri.

Turnăm tortul, distribuind uniform aluatul de la centru la margini. Grosimea aluatului pe întreaga suprafață trebuie să fie aceeași: aproximativ 1,5 cm. Și acum întindem umplutura, distribuind-o uniform pe întreaga suprafață (lăsăm 3-4 cm la margini pentru „tucks”). Rămâne să ridicați marginile și să le alegeți cu atenție spre centru, încercând să fixați. Este mai bine să lăsați o gaură mică în centru - acest lucru va lăsa aburul în timpul gătitului. Rămâne să transferați cu atenție plăcintele în vasul de copt și ușor aplatizate, dând forma tortului. Puteți folosi un știft sau îl puteți face cu mâinile - la discreția dumneavoastră.

Diametrul ideal al plăcintei osetiene este de 30 cm.

Rămâne să ungeți plăcintele cu gălbenușul (puteți avea un ceai negru puternic), coaceți-le la temperatura de 220 de grade timp de 15 minute până se dau auriu. Produse de patiserie gata sunt turnate din abundență cu unt (uneori înlocuit cu cremă grea): impregnează aluatul, oferindu-i o suculență fantastică și cremosă. Imediat ce uleiul este absorbit, puteți mânca prăjiturile. Încercați să nu le mâncați cu mâinile!

Gătit cu brânză acasă

Din când în când, prăjiturile erau coapte fără drojdie, folosind doar aluat proaspăt. Acum rețeta amintește mult mai mult de plăcintele rusești: gospodinele pun aluatul pe lapte, drojdie, adăugând ou și unt. De asemenea, este permisă experimentarea cu umplutura de brânză și înlocuirea brânzei osetiene cu feta, brânza feta, brânza Adyghe, orice fel de brânză tare și pot fi amestecate în proporții egale.

Pentru gătit:

  1. Frământați aluatul conform unei rețete tradiționale.
  2. Amestecăm brânza feta, feta, brânza Adyghe într-un recipient separat.
  3. Gătim plăcinte osetiene, la copt 40 de minute, până când brânza din interior se topește.

Placinta cu branza osetiana este deosebit de bine combinata cu iaurt, katyk, ayran. În principiu, îl puteți înlocui cu kefir sau zer, după cum doriți.

Cu cartofi și brânză

O plăcintă cu brânză și cartofi se numește „kotofjin” în Osetia, iar acest fel de plăcinte este foarte popular în rândul oamenilor. Secretul este foarte simplu: cartofii sunt ușor de luat cu tine ca o gustare, mergând la muncă sau doar într-o călătorie lungă. Pieptanele nu-și pierd farmecele nici la rece, nici în formă fierbinte, așa că prăjiturile sunt preparate foarte des.

Pieptanele se prepară foarte simplu: pentru umplutură, brânza și piureul fiert se amestecă în proporții egale (îl puteți face pe apă). Brânza trebuie să fie destul de ascuțită, altfel tortilele se vor dovedi a fi proaspete. Dacă utilizați brânză feta sărată: nu o puteți înmuia, deoarece cartoful va absorbi excesul de sare și va fi cu moderație.

Coaceți la 200 de grade 30 de minute până când aluatul este gata. Ungeți plăcintele din abundență cu unt topit. Serviți cu lapte cald sau ceai.

Secretul nostru! Umpluturile, conform regulilor de la Osetia, ar trebui să fie exact de două ori mai mult decât aluatul, altfel vasul va pierde. Și în procesul de aplatizare a plăcintelor, este important să vă asigurați că aluatul nu se rupe.

Cu ceapă verde

Variația cu ceapă verde se numește „Kadinjin”.Combinația de brânză și ceapă verde este considerată foarte reușită: ceapa dă suculență suplimentară și o nuanță picantă.

 

Brânza osetiană și plăcinta de ceapă se prepară în același mod ca și opțiunile anterioare. Dar aici este important să alegeți arcul potrivit: penele ar trebui să fie tinere, dulce la gust și în niciun caz nu ar trebui să fie amare: altfel plăcintele vor fi exagerat de „ceapă”. Dar verdetele potrivite vor oferi o aromă ușoară de „ciupercă”, mai ales dacă adăugați puțină unt umpluturii.

„Kadindzdzhiny” sunt foarte îndrăgiți cu ceai picant din ierburi de munte, o mușcătură cu miere sau alte dulciuri.

Cu varză fiartă

Varza în Osetian este „varză”, așa că plăcintele cu varză și brânză sunt numite aici „cabuskadjins”. Aceste prăjituri sunt coapte în sezonul de varză tânără, care este ușor fiartă într-o tigaie, apoi amestecată cu brânză sărată.

 

Umplerea riscă să fie proaspătă, iar pentru aceasta se adaugă neapărat negru, capsicum roșu și alte mirodenii. O nuanță importantă este să folosiți varză tânără și să o tocați doar în unt topit. Dacă luați un soi de iarnă, gustul plăcintelor va fi complet diferit.

Din tradiție! În patria plăcintelor în vacanțe au pus trei în farfurie: trei plăcinte simbolizează trei elemente. Pentru masa memorială, au rămas întotdeauna doar două pe masă.

Cu pui

Combinația de brânză și pui în sine este foarte gustoasă, iar dacă o faceți umplerea plăcintei osetiene, obțineți un fel de mâncare suculentă și fragedă, căreia copiilor le va plăcea foarte mult. Pentru test folosim rețeta clasică, dar va trebui să muncim din greu la umplere.

Faceți umplutura astfel:

  1. Se toacă fin puiul în cubulețe și se prăjește cu ceapa în unt până când este gata jumătate.
  2. Trei brânze murate calde în umplutură de carne caldă. În mod ideal, ar trebui să fie brânză feta: feta va face umplerea prea sărată, iar brânza Adyghe - proaspătă.
  3. Condimentează cu orice condimente după gust.
  4. Facem prăjituri.
  5. Coaceți-le la 200 de grade timp de 30-40 de minute.

Ungem tortul finit cu ulei și acoperim cu un prosop deasupra: acesta trebuie să se distanțeze ușor. Acest fel de mâncare este ideal pentru a bea vin roșu tânăr.

Placinta cu drojdie osetiana cu carne

Placinta cu carne osetiana se numeste "fijin". Este întotdeauna prezent la mesele festive, fiind considerat un fel de mâncare solemn. Dar, așa cum arată practica, un astfel de fel de mâncare poate face cu ușurință o cină completă și plină de suflet, hrănind chiar și o familie numeroasă.

Pentru gătit, avem nevoie de:

  • Orice carne (de preferință miel, vițel tânăr).
  • Brânză sărată.
  • O ceapă mare.
  • Unt.

Gătirea aluatului conform rețetei de bază. Tocam carnea in cubulete, tocam fin ceapa, adaugam branza, untul ras. Gătiti prăjiturile și coaceți-le la 220 de grade 40 de minute. Ungeți plăcinta de carne finită cu unt. Se servește cu sos picant de roșii, ierburi, legume proaspete.

Umplutura pentru plăcinte osetiene clasice nu este niciodată folosită. Carnea trebuie tocată într-un cub mic, nu mai mare de jumătate de centimetru.

Cu brânză de căsuță și ierburi

Gătitele cu ierburi și brânză de vită sunt o versiune bugetară și gustoasă a plăcintelor clasice. Nu este nevoie să căutați brânză specială: brânza de vaci va conferi aciditatea dorită, pică și verdeață - saturați tortul cu o aromă picantă unică. Puteți folosi orice ierburi, dar este deosebit de bine să folosiți cilantro, busuioc și tarhon în această rețetă. Ele dau o aromă și gust orientale speciale.

Brânza de vână trebuie amestecată cu verdeață, sare, amestecată, astfel încât consistența umpluturii să fie uniformă. În continuare, expuneți totul ca în rețeta clasică. Astfel de prăjituri sunt coapte puțin mai repede - în doar 15 minute.

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Plăcile clasice osetiene sunt coapte în cuptoare speciale, iar gătitul pe cărbuni deschise este considerat chic. Dar gospodinele moderne au adaptat rețeta, adaptând-o multicookers.

În plus, o astfel de farfurie, în special în viteza de gătit, iar dispozitivul inteligent în sine reglează temperatura și timpul de coacere. Este foarte simplu să faceți plăcinte, dar aici este important să calculați dimensiunea tortului pentru diametrul multi-bolului.Ungeți partea de jos cu ulei, întindeți tortul, porniți modul „Coacerea” și așteptați ca cuptorul să semnalizeze sfârșitul lucrului. Mâncăm o mică prăjitură cu legume, spălată cu ceai puternic aromat cu lămâie și ierburi.

Rețeta unei plăcinte osetiene, dacă pare laborioasă, este doar pentru prima dată: este suficient să o coaceți o dată, pentru ca mai târziu să doriți să repetați mâncarea din nou și din nou în diferite variații. Fii mai îndrăzneț: folosește dovleac, dovlecel, frunze de struguri, blaturi de sfeclă, spanac și sorel pentru umplutură, experimentează cu diferite soiuri de brânzeturi. Suntem siguri că plăcintele vor lua rădăcină în alimentația ta și vor fi mâncate cu bucurie de gospodării.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: