Este adevărat - o omletă s-a născut în Franța. Felul de mâncare a fost repede apreciat de gazde și experți culinari profesioniști din întreaga lume. Iar acum rețeta clasică de omletă „națională” poate fi găsită în Italia și Austria, și multe altele.
Continut material:
Omletă clasică franceză
Să începem cu întemeierea tuturor omletelor de pe pământ - omleta clasică franceză. Frumusețea este că în compoziția sa nu există altceva decât ouă și sare. Dar cine a spus că nu este gustos atunci când este, de asemenea, servit cu farmec cu adevărat francez - sub formă de rulou?
Să te simți în Franța te va ajuta:
- ouă - se iau trei bucăți;
- unt - pentru a acoperi suficient fundul topit al tigaiei;
- sare - după cum vedeți de cuviință.
În timp ce untul se topește într-o tigaie (ne asigurăm că nu arde), rupem ouăle în bol și batem. Nu avem nevoie de un mixer, folosim o furculiță sau o furculiță obișnuită. Adăugăm sare în masa ouălor.
Se adaugă untul topit în ouă și se lucrează pentru a doua oară. Apoi turnăm amestecul de ulei de ou într-o tigaie fierbinte. Imediat ce observăm că marginile au început să se lumineze, chiar în tigaie întoarcem omleta ca o clătită (cu un tub sau un plic triunghiular). Va fi surprinzător de moale și tandru.
Cu lapte într-o tigaie
Adăugând lapte, puteți face o omletă din dantelă: se va dovedi delicat, cu multe găuri.
Pentru o farfurie care seamănă cu un șervețel de dantelă și, în același timp, destul de luxuriantă, avem nevoie de:
- ouă - luați patru bucăți;
- lapte - suficient pentru o treime de pahar;
- roșii proaspete - o legumă medie este suficientă;
- verdeață de mărar - nu mai puțin de două ramuri;
- sare - concentrează-te pe gustul tău;
- ulei vegetal (rafinat, astfel încât să nu existe un miros inutil) - calculați cantitatea astfel încât uleiul să nu plutească în tigaie, ci își acoperă fundul cu un strat subțire.
Primul lucru pe care îl facem este roșia și mărarul. Și le-am tăiat atât cât putem.
Punem tigaia să se încălzească la foc blând, iar între timp spargem ouăle într-un bol, adăugăm sare și începem să le batem. Lucrăm până când apare spumă.
Acum turnați uleiul de floarea soarelui în tigaie: lăsați-l să se încălzească și el bine. Și avem doar timp să adăugăm lapte, roșii și mărar în ouă. Și din nou, bate totul.
Puteți turna ouă și masă vegetală în tigaie. Literal, timp de o jumătate de minut, aprindem focul sub el la putere maximă, acoperim omleta cu un capac și reducem puterea focului la minimum.
Omleta cu lapte în tigaie este gata când partea de sus se îngroașă și când încercați să înclinați tigaia, aceasta nu va „pluti” spre înclinare
Gătit în austriac
Austriecii au venit cu o omleta pentru a face desert. Mai exact, aceasta este opera mâinilor și fanteziilor bucătarului împăratului austriac Franz Joseph Ⅰ. Cumva domnitorul îi era foarte foame și nu voia să aștepte mult pentru o masă. Prin urmare, bucătarul a construit rapid pentru stăpânire o omletă dulce cu mere. El a fost numit Kaiserschmarrn cu Mere (hash-ul imperial).
Să încercăm să gătim la fel:
- ouă (au nevoie proaspete, ideal - de casă) - două bucăți;
- mere - mari și suculente;
- lapte - nu mai puțin de patru linguri;
- zahăr granulat - luați o lingură;
- făină - doar câteva linguri fără „pălărie”;
- vanilie - ½ linguriță;
- scortisoara (macinata), zahar pudra - putin din toate;
- unt - cel puțin 30 de grame.
Rupeți ouăle, determinați gălbenușurile și proteinele în diferite recipiente. Acesta din urmă este sărat și biciuit cu un mixer. În curând, masa va începe să se spumească, și vom introduce un pic de zahăr, continuând să bată. Drept urmare, obținem o spumă groasă în care cristalele dulci sunt dizolvate complet.
Înlocuirea zahărului granulat cu zahăr pudră va ajuta la accelerarea procesului.
Combinați gălbenușurile cu laptele, făina și vanilia. Se dovedește un fel de aluat. Ramane sa-i trimiti o dulce spuma de proteine si sa amesteci.
Mărul, eliberat de piele și miez, este tăiat în felii subțiri. (Puteți folosi felii de mere, conserve în sirop dulce).
Ungeți o tigaie deja încălzită cu o bucată de ulei. Turnăm masa omletei, încercând să o distribuim cu un strat uniform. Întindeți mărul la etaj. Acoperiți tigaia cu un capac.
Kaiserschmarrn ar trebui să fie maro auriu pe ambele părți. Nu este nevoie să tăiați desert cu omletă. Conform obișnuinței, este rupt în porțiuni cu o spatulă, pentru că odată nu a mai fost timp să aștepți stomacul imperial să zburde de foame. Se servește presărată cu scorțișoară și pudră dulce.
Omleta clasică într-o aragaz lent
Pentru a găti o omletă, puteți folosi un aragaz lent. Oameni cunoscuți spun că acest asistent de bucătărie îl transformă într-un fel de mâncare care se topește în gură. Ce produse vor fi necesare?
- Ouă - luați patru bucăți.
- Lapte - ½ cană este suficientă.
- Ulei vegetal (ideal de măsline) - nu mai puțin de o lingură.
- Brânză tare - de la 100 la 150 de grame.
- Sare - suficienți ciuperci.
- Verzi, condimente - consultați-vă după propriul gust.
Spargeti ouale intr-un bol. Avem nevoie de un lichid omogen de ou, astfel încât să batem cu biciul la consistența dorită.
Trimitem lapte, sare, verdeață și unt la ouă - comanda nu este importantă. Din nou, bateți cu grijă până la un amestec uniform.
Brânza este trecută printr-o răzătoare cu celule de dimensiuni medii.
Se toarnă ouăle răzuite în bolul multi, se presară cu chipsuri de brânză.
Am setat sarcina pentru dispozitiv: să funcționeze timp de zece minute în modul „Coacerea” la o temperatură de 1000C.
Când dispozitivul „cântă” că totul este gata, nu ne grăbim să îl deschidem imediat, ci așteptăm puțin, doar cinci minute. Omleta va infuza și va deveni și mai magnifică.
Cum se gătește la cuptor
Pentru a gestiona rapid micul dejun și pentru a obține energie și forță din ea pentru întreaga zi, vom încerca să gătim o omleta la cuptor.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- ouă - luați patru bucăți;
- lapte - nu mai puțin de un pahar, conținutul de grăsime nu contează;
- sare și piper negru - oricât credeți că este necesar;
- unt - suficient 20 de grame.
Spargem ouăle într-un bol și luăm o furculiță în mână - le vom bate puțin. Turnați lapte în ele. Pentru a pentru a oferi omleta o consistență ușoară și luxuriantă, ar trebui să fie aproximativ 50 de grame de lapte pentru fiecare ou. Aceasta este proporția optimă.
Condimentează masa de ouă și lapte cu sare, piper și bate pentru ultima dată.
Luăm o farfurie adecvată, părțile laterale și uleiul de jos.
Trimitem „aproape omleta” la cuptor, prăjită până la 180 ℃. În jumătate de oră de la „aproape” se va transforma într-o omletă.
Reteta cu microunde
Am gătit deja o omletă într-o tigaie, într-un aragaz lent și într-un cuptor. De ce nu încercați să construiți o astfel de farfurie în cuptorul cu microunde? Sa incercam o omleta de dieta - numai din albusuri de ou. Acest fel de mâncare este bun pentru cină, pentru a nu supraîncărca stomacul noaptea.
Va fi nevoie:
- ouă - se iau trei bucăți;
- lapte (dieta, ceea ce înseamnă că dieta este săracă în grăsimi) - trei linguri;
- ceapă verde - după cum vedeți de cuviință;
- sare - un vârf;
- mazăre verde (sau sparanghel, sau spanac, sau fasole verde) - o pereche de linguri.
Tăiați penele de ceapă cât mai fin.
Separați gălbenușurile de proteine, adăugați ultimele. Acestea trebuie transformate în spumă puternică. Mixerul vă va ajuta.
Încălzim puțin laptele. Apoi trece la masa de proteine. Acolo ceapa merge cu mazăre.
Ungeți un recipient potrivit pentru utilizare în cuptorul cu microunde cu ulei de măsline. Turnați piesa și porniți unitatea timp de două minute.
Este important să nu exagerați omleta din interior, altfel va trebui să vă mulțumiți cu ceva similar cauciucului.
Omletă luxuriantă cu brânză
Într-o tigaie simplă puteți crea un fel de mâncare cu adevărat aristocratic - nu un banal ouă cramponate, ci o magnifică delicioasă omletă cu brânză.
Citește și:ouă prăjite cu brânză
Următoarele ingrediente vor veni la îndemână:
- ouă - luați patru bucăți;
- lapte - nu mai puțin de patru linguri;
- făină - de asemenea, patru linguri, dar deja ceai;
- unt - cel puțin o lingură, puteți două;
- sare - după gustul tău;
- mărar - două sau trei ramuri sunt suficiente;
- brânză tare de gradul preferat - 100 de grame.
Spargeti ouale intr-un bol mai adanc, adaugati sare. Se amestecă cu o furculiță. Diligent, dar până când începem să batem.
Dacă este posibil, mărunțiți mărarul. Turnați laptele în ouă, trimiteți mărar acestei companii și amestecați din nou. Din nou, fără să bici.
Era rândul făinii. Și biciuind. Drept urmare, ar trebui să iasă un amestec omogen, fără buline, dar cu bule de aer.
Procesăm brânza folosind o răzătoare.
Încălzim bine tigaia (vom folosi una plată, cu acoperire antiaderentă și pereți groși). Învelim generos pereții și partea de jos cu unt.
Turnați masa omletei în centrul recipientului, lăsați-o să se întindă uniform pe întreaga zonă. Se presară cu brânză.
Pentru ca fundul să nu se ardă, „balansează” periodic tigaia dintr-o parte în alta, ridicând simultan marginile omletei cu o spatulă. Apoi partea lichidă se scurge și nu lasă mâncarea să ardă.
