Nu toți bucătarii profesioniști știu să lucreze cu jocul, cu atât mai puțin gospodinele obișnuite. Dar, de fapt, totul este simplu. Este suficient să marinați în prealabil carnea cu vin, oțet sau suc de lămâie, pentru a obține un fel de mâncare excepțional de fragedă. Iată câteva rețete pentru prepararea venisonului, luate în considerare în articolul nostru.
Continut material:
Venison în sos de portocale
Primul pe care ni-l propunem să-l facem medalioane de venison cu adăugarea unui sos de portocale uimitor de parfumat.
Ingrediente esențiale:
- filet (cerb) - 450 g;
- Portocale proaspete - 3 buc .;
- sare de masă - în funcție de preferințele gustului;
- otet de vin pentru marinat - 4 - 5 linguri. l .;
- unt - pentru prăjit;
- ardei iute măcinat - în funcție de preferințele gustului;
- zahăr și făină pentru sos - 2 lingurițe. l.
Reteta pasilor:
- Curățați firul de carne tăind grăsimea rămasă și pelicula. Apoi puneți bucata într-un recipient adecvat, cu formă alungită. Se presară cu piper și puțină sare, apoi se toarnă generos cu oțet de vin.
- Lăsați tenonul marinat peste noapte într-un loc răcoros. După 10 - 15 ore, îndepărtați firul de coajă, lăsați-l uscat cu șervețele și tăiat în 3-4 părți.
- Înfășurați fiecare medalion cu o bandă de folie, lăsând părțile superioare și inferioare libere.
- Se prăjesc în unt până când sunt cruste, iar apoi se transferă carnea într-o foaie de copt. Aducem la pregătire la cuptor la 190 de grade. Timpul estimat este de 10 minute.
- În acest timp, coaja de portocale. Stoarceți sucul eliminând semințele. Se încălzește într-o tigaie adâncă cu adaos de zahăr și făină. Aduceți sosul la o consistență groasă.
- Puneți ploaia finită pe farfurii, îndepărtați folia și umpleți generos cu pansament. Se serveste fierbinte cu legume proaspete si paine.
Pentru a face venisonul în sos de portocale și mai delicios, este permis să adăugați puțină usturoi, rozmarin sau alte mirodenii la rețetă.
Cu fructe de pădure și ceapă în vin roșu
Dacă carnea este gătită în bucăți, se recomandă stingerea ei în vin uscat, cu ceapă și fructe de pădure, după gust.
Pentru a pregăti venison, veți avea nevoie de:
- fructe sălbatice - 100 - 150 g;
- ceapă - 90 - 95 g;
- venison (spate) - 0,5 kg;
- sare de rocă - după gust;
- piper și oțet de vin - pentru decapare;
- unt - 20 g;
- zahăr - 1/2 lingură. l .;
- vin roșu uscat - 2 pahare.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Tăiați jumătatea din spate în bucăți de dimensiuni medii (fiecare greutate aproximativă este de 50 g). Turnați carnea într-un bol, unde introduceți sare, oțet de vin și ardei măcinat. Amestecați mâinile.
- După 12-14 ore, întoarce venisonul la masă. În plus, coajați și tocați ceapa în jumătate de inele. Și, de asemenea, spălați fructele sălbatice.
- În pasul următor, încălziți o bucată de ulei pe fundul gros al unei tigaie mari. Puneți carnea în interior, prăjiți 5 - 6 minute, de câteva ori întorcându-vă cu o spatulă.
- Apoi lipiți ceapa. Gatiti cateva minute, turnati tot vinul, adaugand zahar si sare.
- Fierbeți tenonul fiert până când lichidul se evaporă la jumătate. Abia atunci adormi boabele. Continuați procesul sub un capac.
- Stingeți focul când sosul fierbe aproape complet.
Serviți venison cu fructe de pădure și ceapă în vin roșu imediat cu orice fel de mâncare, salată sau murături.
Reteta de ghiveci
Atunci când nu există timp pentru jocul de murături, este mai bine să-l coaceți într-o oală cu suc de roșii și legume. În acest caz, venison se va dovedi perfect delicios și moale!
Produse obligatorii:
- venison - 500 g;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- suc de roșii - 2 pahare;
- sare (masă) - după gust;
- pătrunjel uscat și ardei măcinat;
- frunze de laur - 2 buc.
Reteta pas cu pas:
- Cojiți și spălați ceapa și morcovii. Se macină apoi aceste ingrediente, apoi se taie o bucată slabă de venon în bucăți mici.
- În porții egale se așază carnea, ceapa și morcovii în ghivece ceramice. Introduceți condimente: sare, pătrunjel și piper. Și așezați și pe interior pe o frunză mică de laur.
- La final, turnați un pahar de suc de roșii. Se acoperă cu capace. Mutați-vă la cuptor, care până la acest moment este important să se încălzească până la 170 de grade.
- Carnea fiartă timp de aproximativ 2 ore, timp în care de mai multe ori se amestecă totul cu grijă. Adăugați suc sau apă simplă, dacă este necesar.
Alte legume pot fi incluse în rețeta de oală. De exemplu, cartofi, ardei gras, țelină și / sau roșii.
Friptură de vânat cu roșii și dovlecel
Adăugând legume proaspete în farfurie, puteți face o cină incredibil de satisfăcătoare și sănătoasă.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- spate (venison) - 0,5 kg;
- dovlecel (proaspăt) - 0,5 kg;
- tomate de dimensiuni medii - 0,5 kg;
- sare de rocă - după gust;
- cartofi - 0,5 kg;
- ceapă și morcov - 100 g fiecare;
- ulei rafinat - într-o căldură;
- mărar - o grămadă;
- boabe de ardei și laur;
- apă - 3 pahare.
Reteta pas cu pas:
- Porniți arzătorul din mijloc. Puneți deasupra o căldură mare, unde să turnați puțin ulei rafinat. De îndată ce se încălzește, turnați bucăți mici de venison, cuburi de cartofi și dovlecei, precum și farfurii de ceapă, felii de roșii și morcovi răzuți.
- În plus, închideți un laur și adăugați câteva mazăre de ardei. Introduceți imediat sare și mărar tocat.
- În ultima etapă, turnați toată apa simultan. Acoperiți conopida, apoi aduceți conținutul la fiert. Apoi amestecați ușor ingredientele cu o spatulă lungă.
- Trimiteți tocanele de vânat cu roșii și dovlecei la cuptor, unde au fiert timp de o oră și jumătate la 180 de grade.
Dacă vasul este pregătit vara sau la începutul toamnei, este permis să se includă în rețetă o varietate de legume care vor fi la îndemână: ardei gras, rădăcină de țelină, ghimbir, vinete și altele, dacă se dorește.
Cârnați de casă
O altă opțiune pentru gătirea unei astfel de cărți fără marinare este cârnații de casă, rețeta pentru care de data aceasta va include untură, mărar și usturoi pentru aromă.
Ingrediente esențiale:
- intestine tratate - 2 m;
- gât (venison) - 1,5 kg;
- untură - 0,5 kg;
- sare / piper măcinat;
- usturoi - 2 până la 3 dinți;
- mărarul este o grămadă.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Curățați și tocați gâtul cu bucăți relativ mici. Procedați la fel cu grăsimea de porc.
- În plus, spălați mărarul tăind tulpinile, precum și curățați cuișoarele de usturoi.
- Înainte de a începe procesul, instalați o duză specială pe care să trageți ușor doi metri de intestin. Bandați capătul liber cu un fir gros.
- Masinați toate aceste ingrediente într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, așezându-le pe rând pentru o distribuție uniformă.
- Bandajează periodic intestinul pentru a face mici semifabricate, care vor fi apoi mai convenabile pentru a prăji.
- După ce ați terminat formarea cârnaților de casă, puneți-o pe o farfurie adecvată și trimiteți-o pentru depozitare la rece.
- Chiar înainte de servire, fierbeți cantitatea potrivită de cârnați în apă clocotită sărată timp de 5 - 6 minute, apoi bateți-le cu un prosop și prăjiți-le în unt sau untură până la nuanța aurie întunecată.
De obicei, carnea pentru cârnați se toacă fin și nu se toacă într-o mașină de tocat carne. Dar, deoarece jocul este folosit, este mai bine să faci doar asta. În caz contrar, se recomandă marinarea gâtului peste noapte cu oțet sau suc de lămâie.
Carne prajita cu tigaie
Ai dorința de a găti un preparat din restaurant? Apoi, ar trebui să luați cântecul pe os, care va fi suficient pentru a preinsista în marinat, apoi prăjiți grătarul într-o tigaie până când este fraged.
Pentru a face venison, aveți nevoie de:
- lână pe os (venon) - 4 buc .;
- suc de lămâie - 2 lingurițe. l .;
- sare de masă - în funcție de preferințele gustului;
- rozmarin - o crenguță;
- unt - pentru prăjit;
- piper negru măcinat
Reteta pas cu pas:
- Pentru a freca patru bucăți pe un os din toate părțile cu sare grosieră, făcând anterior tăieri paralele pe ele. Se toarnă cu suc de lămâie, apoi se așază pe o suprafață curată a recipientelor pentru gastronomi. Strângeți cu folie.
- Lăsați cel puțin peste noapte pentru decapare. A doua zi, ia-ți ciorbă și piper. Porniți aragazul.
- Puneți o tigaie la grătar la foc mediu. Topiți untul în interior. Puneți două bucăți între care puneți un fir de rozmarin.
- Gatiti 3-4 minute pe fiecare parte. Înainte de servire, bateți ușor carnea prăjită într-o tigaie cu șervețele.
Deoarece această rețetă nu oferă decât o prăjire pe termen scurt a vânatului, culesul este mult timp, dar nu mai mult de două zile. Doar în acest fel carnea din tigaie se va dovedi moale și gustoasă!
Tăieturi de venin
Ultima opțiune sunt tăieturile foarte gustoase, care sunt propuse să fie făcute într-un aragaz lent, unde se vor dovedi a fi foarte moi și gustoase.
Produse obligatorii:
- venison - 450 - 500 g;
- pâine albă - 2 felii;
- lapte pentru pâine - jumătate de pahar;
- unt - în bol;
- sare de rocă / „hamei-suneli” - după gust;
- ceapa - 1 mare, in carne tocata;
- untură - 100 g.
Reteta pasilor:
- Puneți câteva felii de pâine sau orice altă pâine albă pe o farfurie, apoi turnați lapte rece.
- În timp ce pâinea se înmoaie, toacă ciuperca procesată, untura și ceapa în bucăți medii. Treciți toate produsele indicate împreună cu pâinea printr-o mașină de tocat carne cu un suport fin de sârmă.
- Se toarnă condimente și sare în carnea tocată. Amestecați bine masa cu mâinile, apoi trimiteți-o pe raftul frigiderului, acoperind-o cu un film sau un capac.
- După o oră, topiți untul în partea de jos a bolului (modul - „Fry”). Apoi, la rândul său, formați și așezați golurile rotunde în interior. Prindeți pe copertă.
- Gătiți tăieturile de tenă timp de 5 minute, după care întoarceți totul, continuând procesul pentru aceeași cantitate.
- Repetați până se termină umplutura.În acest moment, puteți prepara orice sos (fructe de pădure sau citrice), care este ideal pentru acest fel de mâncare.
Pentru ca tăieturile de tenă să fie moi, acestea trebuie prăjite sub un capac închis. Și la sfârșit este permisă introducerea tuturor pieselor într-un bol, lăsându-le într-o mașină fierbinte până la servire. Așa gătesc căpșunele într-un aragaz lent!
