Fructele de unt dintr-un aluat blând și aerisit sunt întotdeauna potrivite, perfecte pentru micul dejun, cină, adunări de ceai cu prietenii sau ca desert. Friturile de lapte acru se dovedesc a fi luxuriante și se topesc pur și simplu în gură, iar aluatul cu adăugarea unei portocale sau a mărului împrospătează gustul cu o notă fructată aromată. Clătitele calde, în timp ce încă mai respiră aburi, sunt servite la masă cu smântână, lapte condensat sau miere de flori, brioșa înmuiată în ele devine maleabilă și suculentă, ca o prăjitură cremă.
Continut material:
Prajitori conform "retetei bunicii"
Friturile pot fi obținute din lapte acru în etapa în care este stratificat în fracții de zer și brânză de vaci.
Laptele acru este înlocuit cu iaurt fabricat din fabrică, kefir. Kefirul, în sine bubit, face aluatul mai ales ușor și luxuriant.
În absența produselor lactate fermentate acasă, dar prezența laptelui proaspăt, acesta este fermentat. Pentru a face acest lucru, laptele este încălzit la foc mediu, nu fiert, scos din sobă și amestecat cu suc de lămâie sau oțet, în calculul a patru lingurițe pe litru de tigaie. În timp ce se pliază, lăsați-l să se răcească ușor și adăugați la aluat.
Următoarea este o rețetă de bază și principii care sunt urmate în orice mâncare de prăjit.
Veți avea nevoie de produse:
- trei pahare de făină de grâu;
- două ouă;
- jumătate de litru de lapte acru;
- două-trei linguri de zahăr granulat;
- o jumătate de linguriță de sodă de copt;
- o treime dintr-o linguriță de sare.
Aluatul pentru clătite este făcut în mod tradițional ușor dulce, dar cantitatea de zahăr poate fi crescută după gust, dacă se presupune că va fi servită cu pansament savuros, de exemplu, smântână. Raportul dintre sare și zahăr este selectat după gust.
Ouăle proaspete trebuie păstrate o jumătate de oră la frigider, vor deveni mai ușor de bătut și vor da mai multă spumă.
Tehnologia de preparare a aluatului:
- Faina se trece printr-o sită. Pentru a obține clătite cu adevărat magnifice, ai nevoie de făină slabă, saturată de aer.
- Ouăle, zahărul granulat și sarea se amestecă într-o cană mare. Folosind un blender, un mixer sau un bici, compoziția este biciuită la o stare spumoasă.
- Laptele degresat este încălzit pe o sobă, dar nu fiert.
- Laptele acru cald este amestecat cu ouă. Acum funcționează doar de mână, cu o furculiță sau un bici.
- Faina este turnată treptat în amestecul de lapte și ouă, înconjurând suprafața cu un bici pe o cale circulară. Folosind un instrument de bucătărie, agitați lent, mai degrabă decât bici. Faina se adauga pe masura ce se amesteca, se presara dupa stropire, boabele se lasa sa se disperseze in compozitie, inainte de a turna mai mult.
- Soda este turnată în substanță. Este amestecat pe îndelete, dar complet amestecat în aluat.
- Cupa este acoperită cu un prosop, aluatul îmbătrânește între cincisprezece și treizeci de minute la căldură. Dacă nu există baterie caldă, puneți cana într-un bol, pe jumătate umplut cu apă fierbinte.
- Dacă suprafața este bubuită, înseamnă că soda a reacționat cu lapte acru, făina s-a dispersat, iar aluatul a venit. Nu se mai amestecă, cu atât mai puțin bici, altfel va pierde în splendoare, iar clătitele finite vor cădea.
Uneori se consumă puțin mai puțin de trei pahare de făină, se corectează grăsimea din lapte și mărimea ouălor.
Când frământăm aluatul, acestea sunt ghidate mai mult prin consistență decât prin volume exacte de făină.
Aluatul mixat corespunzător este moderat gros, similar cu smântâna solidă grasă, nu se întinde și nu se scurge dintr-o lingură. După îmbătrânire, un astfel de lot se separă ușor de masă cu o lingură, parcă smulgând, și rămâne pe ea cu un „zăpadă” cu pete de aer.
tehnologie:
- Tigaia este de preferință masivă, fontă. Fundul este acoperit cu ulei vegetal, încălzit pe o sobă.
- Aluatul se scoate în sus și se coboară în tigaie, rămânând o cotă de la doi până la trei centimetri între clătitele vecine. Aluatul se va umfla, adăugându-se în volume.
- O parte a clătitei se prăjește câteva minute. Întorcându-se, ei monitorizează culoarea uniformă-aurie a frittelor de fiecare parte, acesta este criteriul pregătirii.
Plăcuța este acoperită cu un prosop sau o cârpă de bumbac curată, frunzele sunt așezate deasupra astfel încât să iasă excesul de ulei. Se servește cu gem de piure, sirop gros, smântână, miere sau confiture.
Pe lapte acru și fără ouă
De obicei, clătitele sunt servite proaspete și fierbinți.
Dar aluatul fără ouă nu se îndepărtează mai mult, ceea ce este important dacă intenționați să păstrați unele dintre delicioase, de exemplu, de la ceaiul de seară până la micul dejun.
Veți avea nevoie de produse:
- două căni și jumătate de făină;
- 200 ml de lapte acru;
- 200 mililitri smântână, conținut de grăsimi de 10-15%;
- două linguri de zahăr granulat;
- un pachet de praf de copt;
- o treime dintr-o linguriță de sare.
tehnologie:
- Treceți făina printr-o sită. Se amestecă zahărul granulat și sarea.
- Smântâna se pune într-o cană și amestecul de făină este diluat în ea, amestecat până la o compoziție omogenă.
- Laptele se încălzește fără fierbere, se toarnă într-un recipient cu aluat cu agitare continuă. Laptele acru este absorbit, substanța devine o consistență groasă.
- Turnați praful de copt în aluat și amestecați.
- Aluatul gătit se lasă la cald și se lasă să stea o jumătate de oră.
- Prajiturile sunt prajite in ghee sau ulei vegetal pana sunt fierte.
Structura cu bule a aluatului din rețeta propusă se realizează nu prin reacția sifonului cu lapte acru, ci prin acțiunea prafului de copt, dar gustul și splendoarea produselor finite rămân la maxim.
Cu mere
Pentru a îmbogăți gustul familiar al gălbenușurilor, trebuie doar să le gătiți cu mere.
Veți avea nevoie de produse:
- două căni și jumătate de făină;
- jumătate de litru de lapte acru sau chefir;
- două mere mari;
- cincizeci de grame de zahăr granulat;
- o linguriță de sodă de copt;
- o treime dintr-o linguriță de sare.
tehnologie:
- clătiți blocurile, tăiați coaja și separați centrul. Se macină fructele în funcție de preferințe - se toacă în cubulețe, straturi, se gratează pe o răzătoare grosieră. Excesul de suc este mai bine urmărit.
- Aluatul de prăjit se frământă conform rețetei de pe făina cernută. Masa fructelor este intervenită treptat în aluat, distribuindu-l cu uniformitate.
- Înmuiați aluatul de mere terminat până când este copt.
- Prăjiți clătitele în ulei conform comenzii, întoarceți după două minute pe a doua parte.
Fructele coapte în aluat luxuriant seamănă cu charlotte, dar prăjirea briose cu mere este mult mai ușoară decât să ridici o plăcintă.
Faina de secară
O varietate de clătite în lapte acru este posibilă prin înlocuirea făinii de grâu cu făina de secară.
Veți avea nevoie de produse:
- două pahare de făină de secară;
- un pahar cu lapte acru sau kefir;
- un ou;
- câteva linguri de zahăr granulat;
- o linguriță de sodă de copt;
- o treime dintr-o linguriță de sifon.
tehnologie:
- Cerneti faina. Se amesteca aluatul pentru prajituri conform retetei.
- Păstrați aluatul de secară la cald timp de cincisprezece-treizeci de minute, până la maturare.
- Este preferată o tigaie de teflon antiaderentă, deoarece clătitele de secară sunt prăjite uscate, fără ulei. Încălziți o tigaie, prăjiți clătite.
- Clătitele rumenite sunt descărcate pe o foaie de copt, coapte la cuptor timp de cincisprezece-douăzeci de minute, sub regimul de o sută cincizeci de grade.
Aluatul de secară se dovedește mai gustos și mai acru, gustul de smântână cu ierburi tocat este perfect pentru clătite.
briose portocalii
Cea de-a doua rețetă de păsări fructate, cu un gust strălucitor de vară, aduce atmosfera tropicalelor însorite la petrecerea ceaiului de iarnă.
Veți avea nevoie de produse:
- portocaliu copt mare;
- o cană și jumătate de făină de grâu;
- două pahare de lapte acru sau kefir;
- un ou;
- șase linguri de zahăr granulat;
- o linguriță completă de praf de copt sau sifon;
- 150 ml de miere de flori;
- o treime dintr-o linguriță de sare.
tehnologie:
- Treceți făina printr-o sită, adăugați zahărul și sarea.
- Clateste portocala, sterge uscat cu un prosop. Luați o răzătoare fină și curățați complet coaja de pe coajă, îndepărtați stratul portocaliu superior și nu atingeți stratul alb inferior.
- Ouăle se toarnă într-un bol și se bat.
- Faina se adauga faina de ou, substanta se amesteca incet pana se formeaza un aluat. Zestrea se toarnă, amestecând masa, până se distribuie complet în ea.
- La compoziție se adaugă o pudră de copt sau un sifon, totul se amestecă bine și pe îndelete.
- Testul se lasă să se coacă timp de douăzeci de minute într-un loc cald.
Se încălzește o tigaie cu ulei, se ia o lingură o porție din aluat și se întinde la intervale pentru a ridica pâinile. Produsele se rumenesc până sunt fierte.
Se pregătește un pansament special pentru clătitele de portocale - sucul se strecoară din fructele decojite și se frământă pe miere până la o consistență omogenă.
Clătitele calde, eliberate de excesul de ulei, se pun pe farfurii și se toarnă cu sirop de miere de portocale. Aluatul care l-a absorbit capătă un gust fruct inimitabil, festiv-dulce.
