Castraveți murați de iarnă în borcane - 10 rețete

Oricât de multe gospodine harnice ar acoperi în perioada de conservare, castraveții murați crocanti în borcane pentru iarnă ocupă una dintre cele mai importante poziții din această listă. Fără ei, este imposibil să ne imaginăm o salată de carne, un sandviș copios și este greu să ne imaginăm o gustare mai bună decât acru - dulce castravete. Dar pentru a obține o adevărată plăcere a gustului, trebuie să reîncărcați în mod corespunzător legume, adăugându-le ingrediente suplimentare și calculând cu exactitate proporțiile marinadei. Vom dezvălui câteva secrete, știind pe care le poți lăuda întotdeauna oaspeților cei mai delicioși castraveți din lume.

Cum să gătești castraveți murati pentru a fi crocant?

Există trei reguli imuabile care vă vor oferi un rezultat excelent:

• materii prime de înaltă calitate - în mod ideal, acestea ar trebui să fie fructe tinere de dimensiuni medii, scoase recent din grădină, cu o piele groasă de cimbră;
• condimente parfumate - rădăcină de hrean și frunze, frunze proaspete de coacăz, semințe de muștar, mazăre cu piper negru, umbrele de marar;
• înmuierea obligatorie - această procedură previne saturarea suplimentară a pulpei cu saramură și permite castravetelui să rămână crocant.

Nu uitați, de asemenea, că pentru marinada trebuie să folosiți sare obișnuită fără aditivi și apă curată, preferabil filtrată.

Reteta de gatit cu ketchup pentru iarna

Cu această rețetă neobișnuită puteți găti castraveți picurați picurați într-un sos de roșii.

Calcularea unui borcan de trei litri:

• castraveți proaspeți - un kg și jumătate;
• sos de cumpărături (este mai bine să luați cu un gust picant - „Chili” sau „Usturoi”) - 200 ml;
• zahăr - nisip - 2 mese. minciuni .;
• sare de rocă - 1 masă. minciuni .;
• otet 9% - jumatate de pahar;
• condimente, usturoi, ierburi proaspete.

Spălăm castraveții de pe sol și înmuiem 5-6 ore în apă aproape înghețată. Când fructele sunt bine hrănite, tăiați capetele. Condimentele sunt așezate pe fundul unui borcan curat - câteva mazăre de allspice, o umbrelă de mărar uscată, un cuișor de usturoi tocat. Umplem borcanul. Se toarnă apă clocotită până la capăt, se acoperă cu un capac și se așteaptă până când temperatura lichidului scade la temperatura camerei. Turnăm apă caldă din castraveți în chiuvetă și repetăm ​​această acțiune de două ori. Ultima dată când turnăm cu grijă apa din borcan în tigaie - pe ea vom găti marinata. Sareați lichidul, adăugați zahărul și puneți un pachet de sos. Gătiti câteva minute într-un recipient sigilat. Înainte de a stinge focul, turnați în oțet și umpleți imediat conservele cu marinata. Sigilăm borcanele cu capace sterile, le întoarcem și ne izolăm.

Pentru a preveni riscul unei fisuri în pahar, în timp ce turnați marinada, direcționați lichidul care fierbe spre centru, având grijă să nu atingeți peretele borcanului cu un curent fierbinte.

Castraveți rustici

O rețetă rustică de iarnă pentru castraveți constă din cele mai simple ingrediente. Conservarea este delicioasă și seamănă cu un ambasador clasic de butoi. O caracteristică a rețetei este că pentru sărare, puteți folosi fructe mari, ușor supraîncărcate, pe care grădinarii le colectează în cantități mari.

Ia:

• castraveți - cât de mult va intra într-un borcan de trei litri;
• sare grosieră - 4 mese. minciuni (în capacitate) + 2 tabel. loji (pe „capac”);
• condimente preferate, ierburi proaspete și uscate pentru marinată.

Punem castraveții pre-înmuiați într-un borcan, amestecând cu mirodenii. O umplem cu sare grosieră și o umplem cu apă filtrată la rece. Acoperiți recipientul, luați-l pe ambele părți și agitați-l de câteva ori pentru o distribuție mai bună a legumelor. După aceea, scoateți capacul metalic, acoperiți gâtul cu tifon curat pliat în mai multe straturi, turnați sare pe el, care ar trebui să fie ușor umezită cu apă - acest lucru ne va oferi un fel de „capac” de sare. În această stare, un borcan de legume ar trebui să stea în cameră cel puțin două zile. În acest timp, saramura va deveni tulbure și va apărea un miros specific „butoiului”. Aceasta înseamnă că este timpul să începeți conservarea. Scoateți cheesecloth-ul, turnați lichidul în tigaie și gătiți timp de 2 minute. Turnați apă clocotită înapoi în borcan, răsuciți și lăsați sub „strat” până se răcește.

Castraveți murati pentru iarnă, fără sterilizare

Aceasta este poate una dintre cele mai simple și populare metode de conservare a castraveților cu oțet. Legumele sunt preparate rapid, fără prea multe probleme, dar sunt crocante și foarte suculente.

ingrediente:

• castraveți tineri - aproximativ 2 kg;
• sare fără aditivi - 2 mese. loji (la 1 litru);
• zahăr - nisip - 1,5 masă. loji (la 1 litru);
• otet alimentar (9%) - 2 linguri. loji (la 1 litru);
• usturoi proaspăt - 2 căței;
• piper, lavrushka, mărar.

Ca de obicei, înmuiem castraveții cel puțin câteva ore în apă rece. Bucatele mele cu sifon, sterilizate. Spălăm bine verdeața, curățăm usturoiul și tăiem în farfurii. Punem totul în borcane și turnăm apă clocotită. Schimbăm apa de două ori, iar pentru a treia oară facem o turnare de marinată cu sare, zahăr și oțet. Umplem borcanul cu legume și condimente cu lichid chiar la gât și răsucim imediat.

Reteta instant

Rețeta „rapidă” pentru castraveți vă va ajuta atunci când lucrurile nu vă permit să petreceți mult timp în bucătărie. În acest caz, trebuie doar să pregătiți produsele și să plasați borcanele pe sterilizare, această metodă nu va necesita mai mult decât prezența voastră.

Veți avea nevoie de:

• castraveți - aproximativ 1 kg;
• sare grosieră - 2 mese. minciuni .;
• zahăr - 1,5 masă. minciuni .;
• acid - 60 ml;
• o jumătate de rădăcină de țelină, o frunză de hrean, câteva umbrele de mărar, o frunză de vișine, ardei iute - doar câte ceva în fiecare borcan.

Pregătim condimente, ierburi și le așezăm pe fundul borcanului.Dacă folosiți ardei iute fierbinte, asigurați-vă că îndepărtați mijlocul și nu adăugați mai mult de jumătate din păstăi, altfel produsul se poate dovedi a fi extrem de ascuțit. Umplem recipientul cu castraveți pregătiți (spălați și pre-înmuiați), astfel încât să existe un spațiu minim. Se toarnă sare, zahăr și oțet, așa cum este indicat în ingrediente. Acoperim gâtul cu un capac și punem sterilizat într-un vas cu apă clocotită. Durata procesului este de un sfert de oră din momentul apariției bulelor. Vă rugăm să rețineți că nu este necesar să adăugați lichid în borcan în această etapă. Sarcina noastră este să înmuiem fructele cu perechi de oțet. La sfârșitul sterilizării, îndepărtați cu grijă borcanele, turnați apă clocotită și răsuciți. Apoi continuăm, ca în cazul oricărei conservări de legume - întoarcem și învelim până se răcește complet.

Castraveți dulci și acriți în limba bulgară

În timpul Uniunii Sovietice, produse de conserve din țara prietenoasă a Bulgariei au apărut deseori pe rafturile magazinelor de legume. Și, deși această perioadă s-a stins mult timp în trecut, rețeta de castraveți „în bulgară” este încă depozitată cu atenție în cărțile de bucate ale mamelor și bunicilor noastre.

Produse la 1 litru:

• gherkins - cât va intra în bancă;
• ceapa (mica) - 1 buc .;
• zahăr - nisip - 2 mese. minciuni .;
• 3 - 4 căței de usturoi;
• sare de rocă - 1 masă. minciuni .;
• lavrushka, piper - mazăre, marar;
• otet - 3 mese. cabane.

Punem într-un borcan, tăiem în 4 părți, ceapa, cuișoarele de usturoi, ierburile și toate condimentele. Tamponează strâns gherkins-urile. Turnați apă clocotită peste gâtul borcanului. Înfășurați cu un prosop și lăsați să stea, după care turnăm apa în tigaie. Sareați lichidul, turnați zahărul, dați la fiert, turnați oțetul și gătiți la foc mic timp de 4 minute. Acoperim conținutul cu o marinată clocotită până la marginea borcanului, răsucim și așezăm cu susul în jos pentru o mai bună sterilizare a capacului. Rețeta originală nu indică faptul că băncile trebuie să fie încălzite suplimentar sub copertine, astfel încât puteți refuza această manevră sau să acționați așa cum obișnuiați.

În suc de mere pentru iarnă

Marinada, care se bazează mai mult pe sucul de mere decât pe oțet, este ideală pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal sau alergice la acidifianții artificiali.

Pentru a obține 1 litru din acest delicios, luați:

• un kilogram de castraveți;
• un litru sau puțin suc de mere proaspăt stors (fără pulpă);
• sare și zahăr - 30 g fiecare;
• un fir de mentă proaspătă;
• umbrelă de mărar;
• cuișoare;
• piper negru - câteva mazăre.

Pune condimentele, ierburile și castraveții în recipientul pregătit, la abur de două ori cu apă clocotită timp de 15 minute. Fierbeți sucul de mere cu sare și zahăr, fierbeți 5 minute sub capac. Umpleți conservele cu lichid clocotit și rostogoliți. Păstrați produsul finit nu mai mult de șase luni, o perioadă mai lungă poate afecta negativ conservarea.

Sucul din mere proaspete din rețetă poate fi înlocuit cu struguri sau mere - dovleac și, pe lângă mararul tradițional, adăugați în borcane frunze de lămâie, cireș sau coacăz.

Cu frunze de mentă, ceapă și morcovi

Rețeta este similară cu cea clasică, dar prezența inelelor de ceapă și a ramurilor de mentă conferă marinadei o aromă unică, iar cănele luminoase de morcov nu numai că decorează conservarea, dar o fac și mai utilă.

Calculul borcanului de 1,5 litri:

• castraveți - aproximativ 1 - 1,5 kg;
• morcovi - 2 buc. marime medie;
• ceapă (este mai bine să iei alb, salată) - 2 capete;
• mentă proaspătă - 3-4 ramuri;
• frunze de hrean, visine și coacăze - 3 buc. fiecare grad;
• zahăr - 2,5. minciuni .;
• sare - 3 mese. cabane. (fără partea de sus);
• otet - 4 mese. minciuni .;
• apă - cât de mult se va contopi din conservă.

Tăiem legumele - ceapa în inele, morcovii în cercuri, castraveți - în cuburi mici. Deoarece structura morcovilor este mai densă, aceasta trebuie mai întâi să fie albită timp de câteva minute, după care trebuie aruncată într-o sită sau într-un colizor și răcită. Împreună cu verdeața și condimentele, pregătim legumele preparate într-un recipient, le aburim de două ori cu apă clocotită și turnăm marinada fierbinte pe a treia.Gătiți marinada, ca de obicei - turnați ultima umplutură (a doua) în tigaie, adăugați sare, zahăr, fierbeți până când cristalele se dizolvă complet, turnați oțet și umpleți imediat borcanele.

Castraveți muratați cu sfeclă

Castraveți cu sfeclă - o rețetă tradițională rusă, conform căreia gazdele recoltează produse încă de la începutul secolului XIX. Și chiar și astăzi, metodele de cusătură s-au schimbat puțin, însă combinația dintre sfecla dulce tânără și castraveții murați este încă relevantă.

Componente pe 1 litru:

• un kilogram de castraveți tineri;
• 2 sfeclă medie;
• jumătate de pat. sare;
• cutii de ceai. zahăr;
• sala de mese acizi (9% oțet alimentar);
• usturoi;
• condimente pentru marinată: mărar, tarhon, frânturi de mâncare, frunze curate de cireș, coacăz sau hrean - după gustul tău.

Castraveții tineri puternici sunt înmuiați în prealabil în apă cu gheață, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați vârfurile. Într-un recipient uscat punem condimente, usturoiul tăiat în farfurii și sfecla grăbită pe o răzătoare grosieră. Punem componenta principală la umplerea maximă a spațiului gol. Sare împreună cu zahărul într-o farfurie și se toarnă într-un borcan. Se toarnă conținutul cu apă clocotită, se toarnă acidul, se acoperă gâtul și se sterilizează borcanul cel puțin un sfert de oră la 100 de grade. După aceea, rostogoliți cu același capac, întoarceți-l și lăsați să se răcească încet sub un prosop sau o pătură.

Gustul complet de castraveți murați apare la cel puțin două săptămâni de la recoltare. Prin urmare, dacă vă îndoiești de proporții, este mai bine să faceți un borcan de testare în avans pentru a ajusta numărul de componente la preferințele dvs.

Cu hrean ras și tarhon pentru iarnă

Toți cei care s-au angajat în conservare de mai bine de un an, știu că hreanul are un efect antibacterian puternic și vă permite să economisiți mâncarea mai mult timp. Se adaugă și la castraveți, astfel încât să fie crocanti și densi, iar tarhonul (tarhonul) va oferi vasului o aromă și aromă specifică, ușor dulce.

Per litru borcan:

• ardei (cel mult 7 cm) –1 kg;
• rădăcină de hrean;
• sare de masă - 40 g;
• zahăr - nisip - 35 g;
• oțet de masă - 70 ml;
• tarhon, pătrunjel, frunze de coacăz, pătrunjel - cantitatea pe placul tău.

Pregătim produsele - spălăm cu atenție castraveții și înmoaie timp de 2 până la 3 ore. Curățăm rădăcina de hrean și o frecăm pe o răzătoare. De obicei, un borcan de litru este suficient pentru a utiliza nu mai mult de 4 - 5 cm de plantă, dar vă concentrați pe gustul dvs. În partea de jos a unei cutii curate, întindem condimentele, umplem restul de volum cu castraveți. Se toarnă apă clocotită peste gât și se lasă să se răcească sub capac. După un sfert de oră, turnați apa în tigaie, adăugați sare, zahăr și fierbeți până la dizolvare. Se toarnă în oțet. Umpleți conținutul cutiei cu lichid fierbent. Plutați cu un capac și depozitați într-un loc răcoros.

Reteta originala cu ardei gras, busuioc si coriandru

Pentru o schimbare, vă oferim să gătiți castraveți cu adaos de ardei bulgăresc copt cărnos și ierburi aromate - busuioc și coriandru. Drept urmare, iarna vă puteți bucura de un delicios sortiment de toamnă plin de vitamine și minerale.

Ia 3 litri:

• castraveți puternici - cât se va potrivi;
• ardei dulce (este mai bine să luați atât roșu cât și galben) - 3 buc .;
• 2 - 3 ramuri de busuioc;
• h. l. sâmburi de coriandru;
• alte condimente - rădăcină de hrean, mărar, allspice, laur - după bunul plac;
• sare - 4 mese. minciuni .;
• zahăr - 2 mese. minciuni .;
• oțet de masă - 3 mese. cabane.

Spălați ardeiul copt, multi-colorat, îndepărtați miezul și tăiați în farfurii. Puneți-l într-un borcan cu mirodenii. Tamponezi castraveții acolo. Se toarnă apă clocotită, se acoperă gâtul cu un capac și se lasă o jumătate de oră la temperatura camerei. După trecerea timpului, scurgeți apa și repetați acțiunea, lăsând și borcanul să se răcească pe masă. Se toarnă apa în tigaie, se adaugă sare, zahăr, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Se toarnă în oțet și se umple recipientul cu legume cu marinată clocotită. Rotiți, înfășurați timp de 7 ore cu o pătură caldă.Verificați dacă capacele se scurg și dacă totul este în regulă, puteți ascunde în siguranță conservele pentru depozitare pe termen lung în pivniță sau cămară.

Toate rețetele pentru castraveți murați pentru iarnă sunt testate de mulți ani de experiență și iubite de multe gospodine. Încercați-l și poate castraveții crocanti vor deveni mâncarea dvs. de semnătură care poate decora orice masă festivă sau poate completa o cină obișnuită de casă.