Campionii, crescuți în condiții industriale sau pădure, sunt considerați una dintre cele mai sigure ciuperci. Dar numai în condiții de manipulare și depozitare corespunzătoare. În această privință, mulți oameni au o întrebare dacă să curețe ciupercile și cum să o faci corect. O vom sorta împreună.
Puncte importante:
- Campionii nu sunt de dorit să se înmoaie, în caz contrar ei, ca un burete, absorb umezeala și devin apă. Este mai bine să le clătiți rapid sub robinet.
- Spălarea ciupercilor este permisă numai în apă rece, sub influența unui lichid fierbinte, acestea vor pierde din densitate.
- Este mai bine să actualizați întotdeauna piciorul, tăind cel puțin 1 cm.
Trebuie să curăț ciupercile înainte de gătit și de ce
Campionii obișnuiți sau regali colectați în pădure trebuie curățați fără greș. Pe stratul lor de suprafață se acumulează multă murdărie. Bucătarii cu experiență recomandă nu numai spălarea „cadourilor naturii”, ci și fierberea în apă sărată înainte de a mai găti 10-15 minute.
Ciupercile cultivate în condiții industriale, de asemenea, nu pot fi gătite, uscate sau congelate fără un tratament prealabil. În ciuda faptului că cresc în substrat, și nu în sol, nu este, de asemenea, steril. În plus, multă praf pătrunde în spațiile închise, așezându-se pe pălării și picioare.
În ceea ce privește dacă merită să fie peeling, opiniile diferă. Unii cred că este necesar să o eliminați, deoarece stratul superior al ciupercii este cel care absoarbe cea mai mare cantitate de substanțe nocive. Alții susțin că o astfel de curățare afectează negativ gustul produsului.Dar totuși, cei mai mulți sunt de acord că depinde de dimensiune - dacă diametrul pălăriei nu depășește 3 cm, ciupercile sunt gătite cu o coajă. Și cu cazuri mai mari este mai bine să îl eliminați.
Puteți lăsa „fusta” care înconjoară piciorul - este inofensiv și nu afectează gustul produsului finit. Și zonele întunecate de la suprafață trebuie tăiate.
Atenție! Dacă pe pălărie sau picior există pete care sunt acoperite cu mucus și emit un miros putrid, tăierea nu va ajuta - ciuperca nu este potrivită pentru consum și trebuie aruncată.
Cum curățați ciupercile
Înainte de a trece la întrebarea modului de a curăța în mod corespunzător campionii, merită să stabiliți pentru ce vor fi folosiți în viitor. Numărul de etape și caracteristici ale lucrării depind de acest lucru.
Înainte de prăjire:
- Pentru a îndepărta particulele de sol de pe o suprafață cu ajutorul unei perii sau a unei părți late.
- Tăiați partea inferioară a piciorului.
- Dacă ciupercile sunt mari, decojiți capacele.
- Ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă și curată.
Nu se recomandă spălarea ciupercilor înainte de prăjire, deoarece acestea sunt saturate cu apă și se vor evapora mult timp. Un tratament termic de lungă durată va „ucide” gustul produsului.
Înainte de a fierbe și coace:
- Îndepărtați murdăria de pe suprafață.
- Reîmprospătați tăierea pe picior.
- Curățați capacul din interior cu ajutorul unei perii sau cuțit, îndepărtați pielea din exterior.
- Clătiți în apă curgătoare și uscați prin întinderea pe un prosop de cârpă.
Înainte de uscare:
- Pentru a curăța ciupercile de poluare.
- Tăiați o parte din picior (de la 1 cm).
- Ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă.
Ciupercile nu trebuie spălate, acestea vor absorbi multă umiditate și se vor întuneca, ceea ce face ca procesul de uscare să încetinească.
Înainte de îngheț:
- Îndepărtați murdăria de pe suprafață.
- Decupați partea inferioară a picioarelor.
- Ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă, uscați.
Mulți practicieni de alimente crude includ champignons în dietele lor. În acest caz, pretratarea constă în îndepărtarea murdăriei de pe suprafață cu un cuțit sau perie, actualizarea picioarelor și calcinarea ciupercilor din cuptor, încălzite la 200 de grade, timp de 3-5 minute. O astfel de dezinfectare va face produsul sigur și utilizabil.
