Pentru fiecare tip de lucru în bucătărie, a fost inventat un dispozitiv. Puteți găti folosind cuțite universale, dar acestea nu vă vor permite să efectuați lucrările la fel de subțire ca un instrument special. În arsenalul unui bucătar adevărat, trebuie să existe un cuțit pentru tăierea peștelui pe un file. Dispozitivele specifice simplifică procesul de pregătire, jucând un rol important în servirea mâncărurilor la masă.
Continut material:
Caracteristici distinctive ale unui cuțit pentru tăierea peștelui pe un file
Pentru lucrul precis cu fileul de pește aveți nevoie de un cuțit special. Calitatea sa este supusă unor cerințe specifice. Instrumentul are o formă de recunoscut și anumite proprietăți fizice care o deosebesc de alte cuțite.
Blade. Oțel: rezistență și flexibilitate
Un cuțit de file poate fi recunoscut imediat prin forma lamei. Se face subțire și lung. La final, are vârful alungit.
Lungimea lamei variază de la 13 la 30 cm. Pentru cele mai populare cuțite, această valoare se încadrează în 15-19 cm.Un cuțit cu lama de până la 20 cm este considerat universal și este potrivit pentru tăierea peștilor mijlocii și mari.
Lama are o tăiere foarte ascuțită, care este ascuțită la un unghi de 20-25 de grade. Cu un instrument special, este mai subțire decât cu un cuțit al bucătarului. Cu această lamă, puteți separa fileul într-o singură mișcare.
O calitate importantă a cuțitului este combinația perfectă de rezistență și flexibilitate, lungime și grosime. Cu cât lama este mai lungă, cu atât oțelul trebuie să fie mai durabil. Dacă cuțitul începe să se îndoaie mai mult de 3 cm, pur și simplu nu vor putea să funcționeze.
Lamele de calitate sunt fabricate din oțel aliat. Rezistența unui material bun se află în gama de 54-60 de unități Rockwell. Cele mai bune cuțite sunt instrumente recunoscute din oțel Damasc, deoarece sunt aproape imposibil de înfrânt.Iar proprietățile ridicate de tăiere sunt calitatea principală a unui cuțit de file.
Cu toate acestea, un astfel de material, pe lângă costurile ridicate, prezintă și alte dezavantaje. Din păcate, oțelul Damasc nu este foarte rezistent la coroziune și, prin urmare, necesită o manipulare specială. În general, este recomandat să fie păstrat în ulei pentru a preveni deteriorarea.
Plăsea. Lemn sau plastic?
Un cuțit cu mâner din lemn arată nobil. Dar, poate, astfel de instrumente nu ar trebui utilizate pentru tăierea peștilor. Arborele absoarbe mirosul, în timp ce fructele de mare sunt foarte persistente.
Mânerul din lemn este instabil la umiditate și are caneluri microscopice la suprafață. Toate acestea creează condițiile pentru dezvoltarea florei patogene. În plus, un astfel de cuțit atunci când umed devine alunecos, inconfortabil de utilizat și periculos de manevrat.
Cel mai bun material pentru mânerul unui cuțit de file este plasticul, inert la apă și ușor de igienizat. Este convenabil să purtați un cuțit cu un astfel de cadru. Este ușor în greutate și stă ferm în mână.
Și mai bine dacă mânerul are o inserție cauciucată. Cauciucul are o aderență excelentă asupra pielii. Cuțitul nu va aluneca cu siguranță din mâini. Le va fi mai greu să se rănească. Deoarece este foarte ascuțit, merită să ne gândim la securitate.
Mânerul unui cuțit de file de pește are, de asemenea, o formă specială. Nu există niciun fel de sprijin pentru deget. Lama intră lin în mâner. Se pune accent pe partea inferioară, concepută pentru a face scula confortabilă în mâna ta.
teacă
Cuțitele file sunt livrate întotdeauna într-o cutie. Scara este atât o parte a siguranței, cât și o garanție a siguranței bunurilor achiziționate.
Cuțitul filetelor nu trebuie depozitat deschis. Le este ușor să se rănească. De asemenea, se amețește rapid, în contact cu alte aparate de bucătărie din sertar. Așadar, păstrați întotdeauna cuțitul de file fie în șapor, fie în carcasă sau într-un bloc de lemn.
Învelișurile din fabrică pot avea diverse adâncimi și bucle, pentru care pot fi ușor agățate pe rame pentru echipamentele de bucătărie. Deci, problema stocării dispare de la sine.
Ascuțirea whetstone. Alegerea celui potrivit!
Pentru a nu suferi de această problemă, este mai bine să cumpărați imediat un cuțit, care vine cu o piatră de vânt în trusă. Un astfel de set va costa mai mult, dar instrumentul de ascuțit din toate punctele de vedere se va potrivi exact cu cuțitul.
Instrumentele Rockwell cu puteri cuprinse între 55 și 60 sunt bine gestionate cu musat. Pare un știft metalic lung, cu o suprafață abrazivă. O unealtă din oțel este potrivită pentru un cuțit de mătase.
Musat elimină un minim de metal și netezește denivelările. Un instrument bun este confecționat din material magnetizat care atrage așchii de metal. Cele mai bune proprietăți de ascuțire sunt deținute de mușchii cu praf de diamant și granulație medie. Lungimea acului trebuie să fie cu 5-6 cm mai lungă decât lungimea lamei cuțitului.
Alocare directă
Cuțitul de lână are o focalizare extrem de îngustă. Poate de aceea nu este atât de popular printre gospodinele obișnuite. Singura sa funcție este de a separa fileul de pește de creastă.
Este incomod să le folosească pentru tăiere subțire și aspră, curățare și alte operațiuni.
Cuțitul trebuie să aibă un capăt ascuțit al lamei, astfel încât le este convenabil să facă tăieturi subțiri ale pielii de-a lungul carcasei. Mai mult, toată atenția se îndreaptă către abilitățile sale de tăiere. Cuțitul, de regulă, se întinde fără probleme de-a lungul coamei. Apoi tratează marginile fileului, tăind filmul, grăsimea și denivelările.
Cum să alegeți un cuțit de file de pește
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de file pentru pește, pe care nu îl puteți alege imediat, în special atunci când vă confruntați cu o dilemă pentru prima dată. În primul rând, evaluați-vă capacitatea financiară. Cuțitele bune sunt scumpe. Cu toate acestea, un instrument de calitate poate dura toată viața și este puțin probabil să necesite înlocuire.
Mai multe materiale: cuțit de file de pește
În toată varietatea de oferte este dificil să navighezi doar după preț. Dacă doriți să faceți o achiziție cu adevărat demnă, acordați atenție producătorului.Mărci de renume mondial produc mărfuri pe care regretați că le-ați cumpărat, cu siguranță nu va trebui.
O caracteristică importantă a instrumentului este lungimea lamei. Dacă îți este greu să îți dai seama ce mărime va fi tăiată mai des, alegeți un cuțit universal cu o lamă de 19 cm lungime.
Atenție la calitatea oțelului:
- aliaj inoxidabil;
- oțel aliat;
- Oțel Damask.
Trebuie să se acorde preferință aliatului. Este un material cu parametri optimi de rezistență, flexibilitate și rezistență la coroziune.
O lamă lungă nu trebuie să fie prea flexibilă. Verificați cum este capabil să se abată. Dacă mai mult de 3 cm - puneți un astfel de cuțit deoparte. Această valoare este cea mai bună opțiune. Prea strâns un cuțit în funcțiune va fi de asemenea inconvenient.
Un producător care se respectă cu sine indică valoarea durității oțelului. Vedeți dacă etichetarea conține informații despre acest parametru. Alegeți cuțite de file pentru tăierea peștilor cu o duritate de 54 până la 60 de unități.
Asigurați-vă că acordați atenție materialului mânerului. Aruncați cuțitele cu un mâner din lemn. Încercați să țineți cuțitul în mână. Determinați pentru dvs. cât de convenabil este. Există suporturi pentru degete pe mâner? Imaginați-vă cât de confortabil va fi să purtați un astfel de cuțit.
Un dispozitiv care vă va aluneca din mâini este complet nepotrivit pentru muncă. Nu numai că este nesigur, un astfel de instrument vă face și să petreceți mai mult timp cu pește. Neplăcerile pot afecta calitatea tăierii. Un instrument rău este destul de capabil să strice aspectul întregului fel de mâncare.
Cuțitele scumpe vin cu un ascuțitor. După cum știți, cel mai bun cuțit este un cuțit ascuțit.
Producatori
Liderii din producția de cuțite de sol pentru pește sunt companiile japoneze. Și acest lucru nu este surprinzător. Unde altundeva, dar în Japonia, știu să se descurce corect peștele ?! Printre mărcile aparținând acestei țări, se pot distinge: „Kasumi”, „Yaxell” și „Hattori”.
Statele europene sunt de asemenea experți în producția de cuțite file. Printre lideri se pot remarca: Germania, Franța, Spania, Finlanda.
În consecință, următoarele mărci sunt înregistrate în aceste țări:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- «Arcos»;
- «Rapala».
Pe piață există mulți producători puțin cunoscuți, printre produsele cărora este posibil să găsești și exemplare bune.
Costuri în Rusia
Un cuțit de calitate nu poate fi ieftin. Prețul său include costul tehnologiei siderurgice. Cu cât instrumentul este mai fiabil, cu atât valoarea sa este mai mare.
Un cuțit de la un producător necunoscut costă până la 600-700 de ruble. În termen de o mie, puteți cumpăra un instrument bun de la un producător spaniol.
Prețul unui cuțit de calitate fabricat în Europa pornește de la o mie și jumătate de ruble. Instrumentele din oțel Damasc pot costa între 5.000 și mai mult. Cuțitele japoneze și germane sunt una dintre cele mai scumpe. Limita superioară a prețului ajunge la aproximativ 18.000 de ruble.
Asigurați-vă că adăugați un cuțit bun de pește de sol pentru arsenalul dvs. de ustensile de bucătărie. Acum știți pentru ce este vorba și care este mai bine să alegeți.
