Din ce în ce mai multe persoane tind să mănânce alimente sănătoase și naturale atunci când este posibil. Iaurtul nu face excepție. Rafturile din supermarketuri uimesc cu o abundență de ambalaje frumoase și vibrante, dar, în realitate, totul nu este atât de roz: dacă citiți cu atenție compoziția, devine înfricoșător din cantitatea de aditivi chimici. Vă aducem în atenție mai multe rețete de iaurt natural, care nu vor aduce decât beneficii și plăcere.

Ce este iaurtul natural?

Un astfel de produs include doar trei componente - laptele integral, așa-numitul bacil bulgar (lactobacillus), responsabil pentru prelucrarea lactozei și streptococi termofili (bifidobacterii). Este cel din urmă care beneficiază de tractul gastro-intestinal.

Ce nu este într-un produs viu? Nu există conservanți, stabilizanți și potențiatori de aromă, identici cu arome naturale, coloranți, înlocuitori de zahăr.

Utilizarea iaurtului natural este fără îndoială, acest produs trebuie să fie pe masa unei persoane care are grijă de sănătatea sa: iaurtul normalizează microflora intestinală, îmbunătățește imunitatea, curăță organismul de toxine, toxine, agenți patogeni.

Iaurtul viu conține probiotice. Dacă nu sunt în compoziție - iaurtul „neînsuflețit”. Perioada de valabilitate a iaurtului din magazinul natural nu este mai mare de 30 de zile, „în direct” - 2-3 săptămâni.

Principiile de preparare a produselor lactate fermentate

Principiul de preparare a iaurtului este simplu: laptele (40 ℃) este amestecat cu aluat care conține bacterii vii cu lapte acru și este de până la 12 ore la o temperatură constantă. Apoi, produsul este supus răcirii, ceea ce contribuie la consistența și viabilitatea corespunzătoare a bacteriilor.

La prepararea iaurtului, trebuie respectate următoarele reguli:

  1. Cel mai sigur lapte este ultra-pasteurizat. Orice altceva, inclusiv lapte de la o vacă internă sau cumpărat de la bunica din cea mai apropiată piață, cu siguranță trebuie fiert. Este mai bine să nu folosiți lapte sterilizat, deoarece nu va aduce niciun beneficiu.
  2. Fructe de iaurt pentru iaurt se vinde în farmacii și magazine, precum și în magazine online specializate. Fiecare dospit este însoțit de instrucțiuni conform cărora trebuie să acționezi.
  3. Dacă dosarul nu a fost găsit, puteți utiliza bio-iaurt din supermarket. În acest caz, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului. Un iaurt cumpărat este suficient pentru un litru de lapte pentru un desert de casă.
  4. Este mai bine să amestecați aluatul cu o porție mică de lapte, apoi să amestecați cu restul de lichid.
  5. Ustensilele utilizate trebuie să fie sterile.
  6. În timp ce iaurtul este gătit, nu este recomandat să-l predați și să-l mutați.

Cum să alegi un dospit

Sourdough pentru iaurt conține un băț bulgar și bifidobacterii.

Sourdough se găsește la diferite tipuri și la diferiți producători:

  • vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Laktoferm";
  • "Evitaliya";
  • "Yogurtel".

Concentratul poate fi fie uscat, fie lichid. Dacă este posibil, trebuie să încercați totul și să alegeți cea mai bună opțiune pentru dvs.

Atunci când alegeți o cultură inițială, trebuie să acordați atenție duratei de valabilitate, fie că poate fi consumată de copii (dacă familia are copii), cât și să citiți cu atenție instrucțiunile. Pachetul trebuie să conțină toate informațiile despre compoziția produsului - cu cât mai multe tipuri de bacterii conține, cu atât mai bine. Eticheta produsului „viu” trebuie să conțină informații despre numărul de bacterii care formează colonii (CFU), cantitatea acestora la 1 g de produs la sfârșitul duratei de valabilitate - cu cât este mai mare acest indicator, cu atât mai bine (100 milioane este cantitatea optimă).

La vânzarea culturilor de început trebuie păstrate la frigider.

Care este diferența dintre chefir și iaurt natural

Atât iaurtul, cât și kefirul afectează la fel de pozitiv organismul. Principiul creării acestor două produse este foarte similar, dar dospitul pentru ele este diferit în compoziție: kefirul este obținut ca rezultat al fermentării ciupercilor de kefir, iar iaurtul în procesul de fermentare a bacteriilor cu acid lactic.

Compoziția iaurtului este fermentată exclusiv, bacteriile sale pot curăța tractul intestinal de microorganisme patogene. Kefirul conține, de asemenea, bacterii care pot deveni o sursă a unei colonii de bacterii în intestin și să-și normalizeze microflora. Astfel, ambele produse sunt la fel de utile, dar scopul lor este diferit.

Cele mai bune rețete pentru gătit acasă

A face iaurt acasă nu este atât de dificil. Principalul lucru este să luați produse de calitate, să respectați principiul de preparare și curățenia vaselor.

Aproape toate rețetele pentru prepararea iaurtului de casă sunt similare, doar nuanțele și aromele variază înainte de a utiliza produsul.

Iaurt clasic într-un aragaz lent

Dacă bucătăria are un ajutor atât de minunat ca un vas de croșetă, puteți găti cu ușurință iaurt de casă în el.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

  • lapte ultra pasteurizat - 1 l;
  • maia.

Cum se gătește:

  1. Turnați laptele într-o tigaie și încălziți la 40 40. Este mai bine să folosiți un termometru culinar sau unul care măsoară temperatura apei atunci când faceți baie unui copil.
  2. Se diluează concentratul cu o cantitate mică de lapte. Se amestecă bine componentele cu un bici și se toarnă în lichidul principal. Din nou, amestecați bine, altfel produsul rezultat va avea o consistență eterogenă.
  3. Distribuiți lichidul în borcane curate și sterile, aliniați fundul vasului multicooker cu un șervețel pliat, setați borcane deschise și turnați apă caldă până la „umerii” borcanelor.
  4. Selectați funcția „Preîncălzire” timp de un sfert de oră, apoi opriți aparatul timp de o oră. Repetați procedura din nou. Lăsați conservele într-un multicooker închis și închis pentru încă o jumătate de oră, apoi scoateți-le, acoperiți-le și puneți-le la răcit (de preferință noaptea).
  5. Dimineața, puteți îmbogăți produsul finit cu fructe, cereale, zahăr, fursecuri sau granola și puteți savura un mic dejun sănătos.

Băutură vie într-un producător de iaurt

Producătorul de iaurt este un dispozitiv extrem de util pentru o persoană care duce un stil de viață sănătos. Acest aparat este foarte simplu de utilizat și facilitează foarte mult procesul de preparare a iaurtului.

produse:

  • lapte integral, de casă - 1 litru;
  • maia.

Procesul de gătit:

  1. Fierbeți laptele și răciți la 40 ост. Dacă drojdia este amestecată cu lapte rece, bacteriile nu vor funcționa, dacă sunt prea fierbinți, vor muri.
  2. Amestecați o parte din lapte cu dospitul (trebuie să citiți instrucțiunile din pachet) și turnați-l în vrac.
  3. Dacă producătorul de iaurt este echipat cu borcane, turnați iaurtul viitor pe ele (fără a le acoperi) și așezați-le în aparat. Dacă dispozitivul are un recipient comun, turnați amestecul în el.
  4. Conectați dispozitivul la rețea și lăsați timp de 6-8-12 ore (consultați instrucțiunile dispozitivului).
  5. După ora stabilită, acoperiți produsul cu capace și puneți-l la frigider, de preferință noaptea.

O parte din iaurtul finit poate fi folosit ca starter pentru porțiile ulterioare, dar nu mai mult de 5 ori.

Pe baza laptelui de vacă

Iaurtul clasic este făcut din lapte de vacă, dar puteți folosi smântână, lapte de capră, oaie, lapte de nucă de cocos, migdale (și orice nucă), orez, soia, ovăz pentru a-l face - fiecare poate alege propriul ingredient pe baza gustului și stilului lor de viață .

Această rețetă are la bază o bază clasică, dar, în același timp, originală - iaurt de caramel.

Veți avea nevoie de:

  • lapte ultra pasteurizat (cu cât este mai gras cu atât mai bine) - 850 ml;
  • iaurt natural (tip „Activia”, fără aditivi) - 200 g;
  • butterscotch - 200 g.

Pregătirea pas cu pas:

  1. Iaurtul pentru cultura de început ar trebui să fie la temperatura camerei, acest lucru ar trebui să fie îngrijit în avans.
  2. Scoateți bomboanele din ambalajele de bomboane, puneți într-un bol și adăugați 200 ml de lapte.
  3. Topiți dulciurile în cuptorul cu microunde, amestecându-le periodic.
  4. Se încălzește restul de 650 ml de lapte și se amestecă cu un amestec de bomboane. Se răcește până la 40 ℃ și se strecoară printr-o sită.
  5. Se adaugă fermentul de iaurt într-o porție de lapte, se amestecă și se toarnă în restul de lapte. Se amestecă bine amestecul și se toarnă în pahare.
  6. Puneți un prosop pe fundul vasului multicooker, puneți cutii deschise, adăugați apă caldă, închideți aparatul și porniți modul „iaurt”.
  7. După semnalul multicooker, scoateți borcanele, acoperiți-le și puneți-le peste noapte la frigider.

Un astfel de iaurt poate fi păstrat până la 5 zile, fără a compromite gustul.

Gătit fără aluat

Dacă nu este posibil să cumpărați smântână pentru iaurt, puteți utiliza iaurt din magazin. Pentru a face acest lucru, iaurtul fără aditivi, cu o perioadă scurtă de valabilitate (de exemplu, „Activia” sau „Danone”) este potrivit. Puteți lua lapte obișnuit cu un procent de conținut de grăsime de 3,2% (și de preferință 6%).

componente:

  • lapte - 1 l;
  • iaurt - 100-200 ml.

Cum se gătește:

  1. Fierbeți laptele și răciți la 40 ℃.
  2. Se amestecă o parte din lapte cu iaurt și se toarnă într-o tigaie cu restul de lapte.
  3. Acoperiți tigaia, înfășurați-o cu un prosop și așezați-o într-un loc cald, fără tiraj (de exemplu, un calorifer sau un cuptor - temperatura nu trebuie să depășească 40 ℃).
  4. Se înmoaie iaurtul timp de 5-6 ore, apoi se pune la frigider la frigider.
    În loc de o tigaie, puteți utiliza un termos obișnuit: menține perfect o temperatură stabilă a conținutului.

Cu baston bulgar

Batoanele de lapte acru crescute în Bulgaria fermentează iaurturile de mai bine de o sută de ani. Ea este cea care face ca laptele să se încrețească într-o cămăruță apetisantă.

Puteți cumpăra smântână cu un băț bulgar într-o farmacie (de exemplu, Vivo, Evitaliya).Pe ambalaj este denumit „Lactobacterium bulgaricum” (Lactobacterium bulgaricum).

Iaurtul cu aluat care conține bastoane bulgare este gros și fraged. Pe baza sa, puteți prepara sosuri și pansamente, deserturi și creme - totul este foarte gustos și sănătos.

Produse pentru iaurt:

  • lapte - 500 ml;
  • smântână 10% - 100 ml;
  • aluat care conține bastoane bulgărești (dacă iaurtul nu este preparat pentru prima dată, 100 ml din lotul anterior pot fi utilizate ca aluat).

Mod de preparare:

  1. Se amestecă laptele pregătit cu smântâna caldă și concentrat, se toarnă în vase și se pune la fabricarea iaurtului.
  2. La sfârșitul ciclului, se răcește și se îmbogățește cu fructe, cereale, zahăr după dorință.

De asemenea, puteți prepara iaurt din lapte de soia, dacă, din anumite motive, utilizarea unui produs animal nu este de dorit: înlocuiți laptele de vacă cu lapte vegetal și acționați după un model familiar.

Sfaturi și trucuri

Există mai multe trucuri și nuanțe pentru obținerea unui iaurt delicios și gros de casă:

  • un producător de iaurt, un aragaz lent, un calorifer, un cuptor, un termos sau o baie de apă pot asigura o temperatură stabilă pentru iaurt;
  • tot laptele, cu excepția ultra-pasteurizate, trebuie mai întâi fiert;
  • vasele care sunt implicate în procesul de creare a iaurtului trebuie sterilizate;
  • orice aditiv poate fi amestecat în produs numai înainte de utilizare;
  • nu împărțiți pachetul de dospit, este mai bine să faceți o porție mare;
  • Nu păstrați iaurtul de casă mai mult de o săptămână;
  • în timpul gătitului, iaurtul nu trebuie deschis, amestecat, etc .;
  • iaurtul dupa gatire trebuie racit;
  • este mai bine să amestecați smântâna într-o porție mică de lapte, apoi în rest. Amestecați bine;
  • dacă o parte din lapte este înlocuită cu smântână, iaurtul se va dovedi mai gras, mai dens, cu un gust cremos strălucitor;
  • o cantitate mică de lapte praf conferă produsului finit o structură mai densă.

Suntem ceea ce mâncăm. Folosind majoritatea elementelor din tabelul periodic cu produsele din magazin, ne risipim sănătatea noastră și a celor apropiați. Permițând 10 minute pe zi să pregătești iaurt viu, poți să-ți întorci la tine și la familia ta o particulă de sănătate și bunăstare.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: