De ce sunt bune profiterolele? Aceste mici torturi rotunde cu o cremă delicată în interior ocupă locul principal al deserturilor de pe masa festivă. Dacă umplutura pentru profiterole este făcută din pește, carne sau brânză, atunci astfel de chifle cu bucăți decorează orice sărbătoare. Brutaria originală a dobândit popularitate deosebită pentru servirea diferitelor recepții.
Continut material:
Umplutură de brânză de somon și smântână
ingrediente:
- somon - 300 g.
Pentru produse de patiserie choux:
- lapte - ½ cană;
- apă - ½ cană;
- unt - 100 g;
- făină - 150 g;
- ouă - 4 buc .;
- sare;
- zahăr - 1/3 lingură
Pentru toppinguri cremoase:
- brânză smântână - 300 g;
- usturoi - 1 cuișor;
- mărar, sare și piper - după gust.
Important! Pentru ca produsul să „crească” și să se coace, există două metode pentru coacerea corectă:
- În cuptor, preîncălzit la 190 de grade în avans, semifabricatele sunt lăsate timp de 40 de minute, ușa rămâne întunecată.
- Într-un cuptor închis și încălzit până la 200 de grade. chiflele sunt coapte la o nuanță roz, și uscate la 160 de grade.
tehnologie:
- Gătiti patiseria choux.
- Puneți două linguri mici în jurul torturilor mici pe o foaie de copt cu pergament. Porțiuni sunt așezate la o distanță mică unul de celălalt.
- Scoate chiflele coapte din cuptor, se răcește.
- La piesele de lucru, tăiați cu atenție blaturile, îndepărtați miezul.
- Pentru a pregăti umplutura, tocați verdeața, după spălare. Strângeți usturoiul pe un instrument special.
- Combinați brânza moale cu alimentele preparate, sare și piper.
- Amestecă pentru umplere.
- Completați semifabricatele.
- Tăiați peștele în felii subțiri.
- Garnisiți cu somon și ierburi.
Începeți aluatul folosind o seringă de gătit sau o pungă specială.Această metodă este mai precisă, structura produsului copt este păstrată și rămâne integrală.
Prepararea custard
Unul dintre cele mai populare și mai comune tipuri de custard este Patissiere. Principala ei diferență față de crema clasică este prezența amidonului. O astfel de umplere va oferi profiterolilor tandrețe și rafinament gustativ.
Compozitia produsului:
- lapte proaspăt - 0,350 l;
- zahăr - 100 g;
- scurgerea uleiului - 30 g;
- sare;
- vanilină - 10 g;
- amidon - 1 lingură. l;
- ouă - 2 buc.
În rețetele de aluat cu cremă, apa poate fi înlocuită cu lapte integral, profiterolele vor fi mai moi și mai fragede.
tehnologie:
- Se amestecă într-un bol adânc amidon, jumătate de zahăr și puțină sare.
- Turnați 1/3 din lapte, ouă și bateți bine.
- Se amestecă 250 ml lapte și zahărul rămas, se aduce la fierbere.
- Turnați laptele fierbinte într-un amestec de zahăr cu un ou într-un flux subțire.
- Gatiti crema la o consistenta groasa, amestecati constant.
- Adăugați untul, vanilia în tigaie. Amestecă totul și îndepărtează-l de pe foc.
Turnați smântâna finită într-un recipient de sticlă, acoperind cu folie de agățare. Dă-i ocazia să se răcească și să se „relaxeze”. Este convenabil să umpleți semifabricatele atunci când folosiți o pungă de patiserie. Profiterole cu cremă delicată „Patissier” - un desert ideal al bucătăriei franceze, care merge bine cu o ceașcă de cafea aromată.
Profiterole cu Olivier
Nici o singură vacanță de Anul Nou nu este completă fără salată Olivier. Îl puteți servi ca umplutură savuroasă pentru profiterole de gustări. Combinația de aluat ușor crema cu ingrediente de salată va încânta pe oricine. Olivierul poate fi preparat după rețeta clasică. Dar gustul uimitor al rețetei modificate nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Ingrediente ale compoziției:
Pentru umplere:
- piept de pui - 500 g;
- ouă - 4 buc .;
- cartofi - 4 buc .;
- mazăre verde - 100 g;
- morcovi - 2 buc .;
- castravete proaspăt - 1 buc .;
- castraveți murati mici - 4 buc .;
- masline, creveti - dupa gust;
- maioneza;
- orice verzi pentru prezentare.
Pentru profiterole
- ouă - 3 buc .;
- unt - 100 g;
- apă - 150 ml;
- făină - 150 g;
- sarea este un vârf.
Se macină toate produsele necesare pentru salată. Umpleți golurile cu o lingură mică. Servirea farfuriei este de dorit imediat, salata dă sucul eliberat aluatului, îl hidratează, drept urmare, aerisirea profiterolelor se pierde.
Procesul de gătit:
- Topiți untul într-un recipient mic, adăugați apă și fierbeți-l.
- Introduceți făina, ușor sărată, amestecați.
- Adăugați ouă bătute în amestec.
- Pune aluatul în porții pe o hârtie de copt pregătită și unsă.
- Coaceți profiterolele într-un mod potrivit.
- Fierbeți legumele, ouăle și carnea în avans.
- Cojiți ingredientele fierte și tăiați-le în cubulețe mici.
- Castraveții se taie, de asemenea, într-un mod similar.
- Adăugați mazărea în restul ingredientelor.
- Se condimentează cu maioneză, se amestecă.
- Profiterolele se taie pe jumătate, se umplu cu umplutură.
- Garnisiți cu măsline, creveți și un fir de verdeață.
- Trimiteți imediat.
Gătit aperitiv ficat de cod
Umpluturile de ficat de cod vor adăuga profitabilitate profiterolelor, un astfel de aperitiv va deveni un ornament pentru o masă festivă. Astăzi, în supermarketuri puteți cumpăra profiterole gata, dar chiar dacă le coaceți singur, acest proces nu va dura mult timp.
ingrediente:
- profiterole - 10-15 buc .;
- ficat de cod - 1 cutie;
- ouă fierte de pui - 3 buc .;
- castravete proaspăt - 2 buc .;
- ceapă verde - 2-3 buc.
- masline negre - 10 buc.
Pentru coacerea profiterolelor, aveți nevoie de orice produse de patiserie choux făcute independent în conformitate cu o rețetă luată pe orice site culinar. Dintr-un set standard de ingrediente se obțin 20 de bucăți.
Reteta pas cu pas:
- Se macină ficatul, astfel încât să rămână bucăți mari.
- Se adauga castravetele taiate cubulete.
- Se toacă fin ouăle, ceapa, măslinele.
- Amestecă totul.
- La chifla, tăiați partea superioară, începeți profiterolele.
Serviți gustarea imediat, după o oră și jumătate, va începe să se înmoaie.
Umplutură de caș pentru tort
Crema de brânză de căsuță ca umplutură pentru prăjituri, are o ușoară aciditate și gust delicat.Aceasta este o cremă ușoară pentru profiterole. Există o mulțime de rețete pentru umplutura de caș, fiecare dintre ele este gustoasă în felul său.
Rețeta pentru umplerea dulce a preparatului este simplă, iar rezultatul este delicios.
ingrediente:
- profiterole gata - 20 buc .;
- brânză de vaci 18% - 400 g;
- smantana 20% - 200 g;
- zahăr înghețat - 100 g;
- vanilină - 1 plic;
- ciocolată neagră - 20 g.
Pentru densitatea smântânii, înainte de utilizare, puneți-o în tifon, pliată în mai multe straturi, agățați-o astfel încât paharul să aibă exces de ser.
Proces de executare:
- Pentru a face crema ușoară și aerisită, ștergeți brânza de căsuță printr-o sită.
- Se frisca smantana, vanilia si zaharul pudra.
- Adăugați brânza de căsuță pregătită în amestec. Bateți bine împreună.
- Crema rece.
- Tăiați blatul, umpleți tortul cu smântână.
- Garnisiți cu un fir de mentă.
Crema de ciocolata pentru profiterole
Micile profiterole cu cremă cu cremă delicată de ciocolată nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Iubitorii de ciocolată vor aprecia această rețetă.
ingrediente:
Pentru test:
- lapte - ½ cană;
- apă - ½ cană;
- unt - 100 g;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- sare;
- făină - 150 g;
- ouă - 5 buc.
Pentru umplere:
- ouă - 1 buc .;
- lapte - 2 pahare;
- cacao uscată - 2 lingurițe. l .;
- făină - 2 lingurițe. l .;
- zahăr, vanilie;
- bara de ciocolata neagra.
Puteți face glazură de ciocolată astfel: topiți o bară de ciocolată, adăugați puțină smântână și zahăr. Gătiti la foc mic. Pentru a-i verifica disponibilitatea, turnați o lingură de amestec într-un pahar cu apă rece. Dacă o reacție se formează în urma reacției, amestecul este gata. Apoi se răcește și se bate până la neted.
Gătirea pas cu pas:
- Fierbeți laptele diluat cu apă. Adăugați o bucată de unt, zahăr și sare în vârful cuțitului la amestec.
- Faina este introdusă în amestec, totul este bine amestecat.
- Se fierbe amestecul aproximativ 10 secunde.
- Adăugați ouă bătute în aluat.
- Formați porții, coaceți în orice mod adecvat, răciți.
- Se amestecă cacaua cu zahărul, se adaugă făina.
- Se fierbe amestecul de lapte-vanilie, se introduce un ou bătut în el.
- Introduceți produsele rămase, amestecați. Imediat ce apar bulele, crema este gata.
- Umpleți profiterolele cu cremă răcită.
- Decorați tortul profiteroles cu glazură de ciocolată.
Profiterolele arata rafinat pe masa festiva, iar umpluturile incredibile care adauga zest la produsele de patiserie, creeaza pofta de mancare si dorinta de a manca. Prin urmare, astfel de prăjituri sunt adesea decorate cu sărbători și recepții de gală.
