Tort de mousse - 12 rețete

Cei care urmează cea mai recentă artă culinară vor fi cu siguranță interesați de un trend proaspăt - tortul cu mousse. Există un număr foarte mare de rețete și toată lumea va găsi o opțiune pe care să o guste. Lucrul cu acest desert este ușor și distractiv, iar rezultatul este întotdeauna uimitor de frumos și de udare a gurii.

Tort de Mousse oglindit

Torturile pentru această acoperire sunt preparate în două inele. Într-un diametru mai mic - biscuit și umplutură. Golurile sunt așezate într-un inel mare și turnate cu mousse, umplând cu atenție golurile din părțile laterale. Pe un tort dintr-un mousse neted înghețat, acoperirea cade fără probleme.

Gheața este preparată în exces, cea mai mare parte se scurge de tort:

• 300 g zahăr;
• 150 ml apă;
• 10 g gelatină;
• 200 g lapte condensat;
• 250 g ciocolată albă.

Se acoperă cel mai bine cu un colorant gel solubil în apă.

1. Se dizolvă toate ingredientele în siropul de zahăr fierbinte.
2. Glazura pregătită pentru lucru este caldă (30-35 ° C), amestecată cu netezimea, fără buline și bule de aer.
3. Amestecați puțin colorant înainte de aplicare.
4. Din picăturile rezultate de diferite culori, se obțin pete fantastic de frumoase.
5. Pentru a lucra cu glazura, aveți nevoie de un suport înalt pentru tort. O masă rotativă specială este foarte convenabilă, dar puteți face cu un grătar obișnuit.
6. Pentru a colecta excesul de scurgere, înlocuiți o farfurie adâncă sau o foaie de copt.
7. Masa caldă este turnată încet pe centrul tortului, astfel încât să curgă uniform din toate părțile.
8. Suprafața glazurii nu este nici măcar.
9. Tortul este răcit pe un suport.
10. Picăturile înghețate mai jos sunt eliminate.

Reteta de la Cheful Andy

Tortul "Iluzia" autorului unui popular blogger alimentar combină aluatul crocant cu turtă scurtă în conformitate cu rețeta bretonă, stratul de fructe și fructe de pădure și mousse de ciocolată cremoasă.

Prima umplere:

• 190 g suc de vișine;
• 10 g rom sau brandy;
• 50 g zahăr;
• 100 g de cirese.

Etapele de lucru:

1. Încălziți toate ingredientele la 90 ° C.
2. Introduceți 10 g de gelatină înmuiată.
3. Pune boabele stoarse în formă și toarnă în amestecul pregătit.
4. Se răcește.

Al doilea strat:

• 50 g suc proaspăt de portocale;
• coji de fructe;
• 90 g smântână grasă;
• 150 g ciocolată albă.

Etapele de lucru:

1. Încălziți sucul, smântâna și coaja.
2. Se dizolvă ciocolata și 6 g de gelatină în acest amestec.
3. Se răcește.
4. Se toarnă pe un cireș de cireș și se răcește.

Pentru biscuiți:

• gălbenuș;
• 40 g zahăr pudră;
• 10 g cacao;
• 45 g de făină;
• 4 g praf de copt;
• 50 g ulei.

Etapele de lucru:

1. Se macină gălbenușul cu pulbere.
2. Sift ingrediente uscate în ea.
3. Conduceți în untul înmuiat.
4. Adunați într-o bilă strânsă și aplatizați pe o covorașă de copt cu o tăietură. Aluatul este atât de plastic încât nu poate fi rulat cu un știft. Este important să apăsați uniform tabla, astfel încât aluatul să fie aplatizat într-un tort rotund plat. Diametrul tortului trebuie să fie mai mic decât mucegaiul pentru asamblarea tortului.
5. Se coace la 180 ° C doar un sfert de oră.

Mousse de ciocolată

• 220 g smântână grea;
• 120 g lapte;
• 150 g de ciocolată neagră;
• trei gălbenușuri;
• 40 g zahăr.

Etapele de lucru:

1. Gălbenușuri cu zahăr în lapte fierbinte.
2. Se dizolvă ciocolata de cofetărie.
3. Introduceți 10 g de gelatină.
4. Se răcește la 30 ° C.
5. Bateți crema, combinați-le cu crema de ciocolată.

Colectați tortul într-un recipient adânc.

1. Primul este un strat abundent de mousse.
2. În centru trebuie să așezați un semifabricat de vișine și portocale.
3. Acoperiți cu un tort, apăsați-l pe un mousse lichid.
4. Se răcește și se răstoarnă pe un platou de servire.
5. Înregistrarea, poate oricare, la discreția bucătarului.

Desert „Trei bomboane de ciocolată”

Tortul popular cu mousse Three Chocolates poate fi degustat în orice cofetărie, însă versiunea făcută de casă pare întotdeauna mai saturată și mai udă.

Biscuiți leneși:

• un ou;
• 40 g zahăr;
• 25 g de făină.

Gătirea pas cu pas:

1. Bate o bezea densă.
2. Se macină gălbenușul cu zahărul.
3. Combinați ambele mase, păstrând în același timp splendoarea bezea.
4. Cerneti faina.
5. Amestecați aluatul luxuriant.
6. Se coace la 170 ° C pentru un sfert de oră.

Pentru toppinguri de ciocolată triplă:

• opt gălbenușuri;
• 1,2 l smântână grea;
• 100 g zahăr;
• 30 g gelatină;
• 80 g de alb, lapte și ciocolată neagră.

Descrierea jobului pas cu pas:

1. Gălbenușuri cu zahăr în smântână fierbinte.
2. Se fierbe până se îngroașă.
3. Introduceți gelatină.
4. Aranjați smântâna fierbinte în mod egal în trei boluri.
5. Se toarnă în ele trei tipuri de ciocolată zdrobită și se amestecă până când se dizolvă complet.
6. Puneți cozonacul pe o farfurie, așezați un inel pentru a asambla tortul deasupra acesteia.
7. Adăugați o treime din frișcă în cremă întunecată răcită. Puneți tortul, aplatizați și puneți-l la frigider.
8. Se amestecă smântâna și amestecul cu ciocolata cu lapte.
9. Puneți primul strat congelat și răciți.
10. Se amestecă smântâna și masa rămasă de ciocolată. Puneți ultimul strat de desert. Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Tort de mousse "catifea rosie"

Aceasta este o versiune ușoară a celebrului desert american făcut din biscuiți din chiffon cu cremă de brânză. Tortul cu mousse arată la fel de luminos și festiv, dar conține mult mai puține grăsimi.

Pentru biscuiți:

• 140 g de făină;
• 10 g cacao;
• 2 g sare;
• 5 g de sodă;
• 2 g de oțet;
• 75 g de unt și ulei de măsline;
• 150 g zahăr;
• gălbenuș;
• două proteine;
• 100 ml kefir;
• extract de vanilie;
• colorant roșu solubil în grăsimi.

Torturile cu burete trebuie să fie mai mici decât inelul de asamblare, astfel încât mousse-ul să poată înveli umplutura pe toate părțile.

1. Bateți untul, gălbenușul și zahărul.
2. Se toarnă oțet și colorant.
3. Adăugați ingrediente uscate și kefir în părți, bătând continuu aluatul.
4. Bateți o bezea densă și introduceți cu atenție în aluat.
5. Coaceți la 180 ° C, verificați pregătirea cu o scobitoare din lemn.
6. Tăiați pălăria convexă din biscuitul răcit și împărțiți-o în două prăjituri.

Pentru compot de boabe:

• fructe de padure sterse cu zahar;
• 6 g gelatină;
• 70 g zahăr;
• 10 g amidon.

Pentru umplutură, orice fructe de pădure roșii sunt potrivite: merișoare, zmeură sau coacăze roșii. Este important să strecurați piureul pentru ca semințele și coaja să nu cadă în desert.

1. Se fierbe piureul de cartofi cu zahăr și amidon.
2. Se adaugă gelatina înmuiată.
3. Distribuie în inelul în care a fost copt biscuitul.

Mousse de sampanie cremoasa:

• 200 ml șampanie;
• 20 g suc de lămâie;
• 130 g zahăr;
• 150 ml smântână grea;
• 30 ml apă;
• două ouă;
• 10 g gelatină.

Mod de preparare:

1. Se încălzește șampanie și suc de lămâie.
2. Brew în acest amestec gălbenușuri piure cu zahăr.
3. Se adaugă gelatina înmuiată.
4. Bateți crema.
5. Faceți sirop de zahăr.
6. Bate veverițele. Adăugați un pic de sirop fierbinte la ele.
7. Combinați cu grijă jumătate de bezea cu cremă și jumătate cu masa de cremă.
8. De asemenea, îngrijit, păstrând o structură aerisită, conectați ambele părți ale mousse-ului.

Adună tortul în inel.

1. Începeți asamblarea cu un strat de mousse, stabilind alternativ un biscuit, o umplutură de boabe și un al doilea biscuit.
2. Răciți fiecare strat de mousse în congelator timp de câteva minute, astfel încât masa să aibă timp să „înțeleagă”.
3. Rotiți desertul înghețat pe o farfurie de servire, îndepărtați inelul și decorați. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Snakeers Mousse Tort

Prăjitura cu mousse de ciocolată, preparată prin analogie cu popularul bar Snickers, este făcută din biscuiți din chiffon și două tipuri de mousse.

Pentru biscuiți:

• 200 g de făină;
• 40 g cacao;
• 10 g praf de copt;
• 10 g de sodă;
• două ouă;
• 5 g sare;
• 250 g zahăr
• 150 ml lapte;
• 50 ml ulei vegetal;
• 200 ml apă clocotită.

Etapele de lucru:

1. Se macină ouăle cu zahărul.
2. Cerneti ingredientele uscate.
3. Adăugați jumătate din amestecul uscat. Bateți aluatul bine după adăugarea fiecărui ingredient.
4. Se toarnă în lapte.
5. Se toarnă amestecul rămas de făină.
6. Se toarnă apă clocotită.
7. Se coace la 180⁰⁰.
8. Se taie în două prăjituri uniforme.

Caramel sărat:

• 100 g zahăr;
• 25 ml apă;
• 100 ml smântână grea;
• 25 g unt;
• 5 g sare.

Cum se gătește:

1. Gatiti siropul de zahar gros.
2. Topiți untul în el.
3. Se toarnă smântână încălzită până la 70 ° C.

Caramel Mousse:

• un ou;
• 60 g zahăr;
• 80 ml lapte;
• 200 g de caramel sărat;
• 14 g gelatină;
• 250 ml de frișcă.

Mod de preparare:

1. Bateți oul cu zahărul.
2. Se prepară lapte fierbinte.
3. Se adaugă caramelul sărat cald și gelatina.
4. Se răcește.
5. Combinați cu frișcă.

Crema Crema Mousse:

• ou întreg;
• gălbenuș;
• 50 g zahăr;
• 170 ml lapte;
• 14 g gelatină;
• 250 ml de smântână grea.

Mod de preparare:

1. Bateți oul, gălbenușul și zahărul.
2. Se prepară lapte fierbinte.
3. Se adaugă gelatina înmuiată.
4. Se răcește și se amestecă cu frișcă.

Tortul este asamblat într-un inel, al cărui fund este strâns cu peliculă agățată.

1. Primul strat este mousse de jumătate de caramel. Se răcește congelatorul timp de 5-10 minute.
2. Al doilea strat reprezintă o jumătate de mousse cremoasă.
3. Pune tortul de ciocolată pe un mousse lichid pentru ca tortul să se lipească mai bine.
4. Repetați toate cele trei straturi.
5. Tortul se va întări complet în 6-8 ore. După aceea, întoarceți-o pe o farfurie de servire, liberă de inel și decorați.
6. Puteți folosi arahide prăjite și caramel sărat pentru decorare. Http: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Tort de mousse de căpșuni

Tortul cu burete de tort poate fi copt conform oricărei rețete. Un biscuit leneș este perfect. De la căpșuni pentru a prepara un compot bogat și vibrant și mousse cremos.

compot:

• 400 g capsuni;
• 150 g zahăr;
• 15 g gelatină.

În piureul de boabe gelifiat, se adaugă gelatină și se răcește în inel.

Mousse de căpșuni:

• 300 g capsuni;
• 25 g gelatină;
• 200 g zahăr;
• 500 ml de frișcă.

Un amestec de piure de boabe, puțin mai dens decât pentru compot, este amestecat cu frișcă.

Asamblarea se realizează într-un inel cu susul în jos.

1. Topiți compotul răcit în mousse.
2. Închideți cu burete.
3. Transformă prăjitura congelată pe o farfurie.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Gătit cu afine

Gustul discret de afine și cremă delicată este o bază excelentă pentru un desert rapid pentru bici.

Mousse de afine:

• 300 g piure de boabe;
• 250 g smântână fermă;
• 100 g zahăr;
• 10 g gelatină;
• 200 ml de frișcă.

Mod de preparare:

1. Bateti afinele cu zaharul si smantana.
2. Se adaugă gelatina dizolvată.
3. Combinați cu crema.
4. Gatiti cateva prajituri din biscuitul de chiffon, a carui reteta este data mai sus. Nu adăugați cacao, biscuitul alb va fi mai potrivit.
5. Faceți o prăjitură, alternând prăjituri cu biscuiți și mousse de afine. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Cum se face cu coacăz negru

În același desert simplu, puteți combina prăjituri cu biscuiți leneși albi și mousse de boabe din brânză cremă.

Pentru mousse:

• 200 g coacăză neagră de piure;
• 100 g zahăr pudră;
• 200 g brânză cremă;
• 200 g de iaurt;
• 10 g gelatină;
• 300 ml de frișcă.

Realizarea unei prăjituri este similară cu rețeta anterioară. Jumătăți de caise conserve pot fi plasate în stratul de mousse pentru a îmbogăți compoziția aromelor.

Desert de cirese

Într-o prăjitură cu mousse, sunt deseori utilizate combinații populare de arome, de exemplu: cireș, coniac și cacao.

Biscuiti Brownie:

• 50 g de cacao;
• 120 g unt;
• 100 g zahăr;
• două ouă;
• 90 g de făină.

Mod de preparare:

1. Se coace la 170 ° C timp de 25 de minute.
2. Pe deasupra biscuitului se află un strat saturat de compot de vișine, descris în prima rețetă.
3. Acoperiți desertul cu un strat de mousse cremă de cremă, ca în tortul Snickers. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Tratament cu zmeură

Mousse de zmeură merge bine cu un brownie umed saturat.

ingrediente:

• Piure de zmeură 500 g;
• 200 g zahăr;
• 25 g gelatină;
• 15 g suc de lămâie;
• 500 ml de frișcă.

Gătitul în orice este similar cu lucrul cu mousse-ul de căpșuni descris.

Cu portocale

Un delicat tropical cu tort de migdale, strat de fructe suculent și mousse de portocale parfumate va decora orice vacanță și va surprinde cu siguranță oaspeții, deși este preparat destul de simplu.

Baza tortului:

• 100 g făină de migdale;
• 30 g făină de grâu;
• 30 g ulei;
• 30 g zahăr.

Mod de preparare:

1. Se macină componentele în firimitură umedă și se rumenesc la 190 ° C.
2. Se bate într-un blender cu ciocolată ștersă și migdale întregi (50 g fiecare).
3. Umpleți uniform și răciți.
4. Pune câteva felii de mandarină pe bază.

Pentru mousse:

• 250 ml suc de portocale;
• două gălbenușuri;
• 50 g de zahăr.
• 15 g amidon;
• 30 g unt;
• 50 g ciocolată albă.

Mod de preparare:

1. Preîncălziți componentele într-o baie de apă.
2. Se adaugă 5 g de gelatină.
3. Adăugați alte 5-6 linguri de ulei înmuiat în mousse-ul răcit.
4. Completați formularul de mousse.
5. Cool Dessert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Cu lamaie

Un alt tort cu aromă de citrice este preparat din biscuiți cu lămâie și mousse de lămâie.

Un albuș de biscuiți va dobândi o aromă bogată dacă se adaugă la aluat un suc de la o lămâie întreagă.

Pentru mousse:

• 300 ml suc de lămâie;
• 300 g zahăr;
• 25 g gelatină;
• 600 ml frisca.

Se dizolvă gelatina în siropul de lămâie fierbinte. Amestecați ușor siropul răcit în frișcă.

Cum să decorați o prăjitură cu mousse

Cofetarii profesioniști acoperă prăjiturile cu mousse cu un strat de velur de ciocolată sau glazură cu oglindă.

• Puteți cumpăra un velur de spray gata. O conservă de 400 ml este suficientă pentru 6-8 prăjituri de dimensiuni medii. Din păcate, aceasta este o plăcere scumpă.
• O altă opțiune: pregătiți independent amestecul și pulverizați-l cu un pistol pulverizat. Amestecul se prepară din ciocolată albă și unt, este suficient să se topească 50 g fiecare.
• Pentru a pregăti o glazură de oglindă, ai nevoie doar de o lingură de gelatină și un suport pentru tort. Această opțiune de acoperire este mult mai ușor de reprodus în bucătăria de acasă.

În plus, tortul poate fi decorat:

• fructe de padure proaspete si felii de fructe;
• manechine de gelatină;
• macaroane;
• dulciuri moi;
• bezea;
• blaturi de ciocolată și așa mai departe.

A face o prăjitură cu mousse este ca și cum ai face un buchet.Este necesar să găsiți o combinație armonioasă de gusturi și texturi, făcând desertul interesant și bogat, și să nu pierdeți un sentiment de proporție. Pentru a gândi și a executa cu exactitate un decor - sarcina nu este mai puțin fascinantă și importantă.