Meringa umedă este opțiunea de mijloc dintre o cremă proteică și obișnuita „uscată” bezea. Tratamentul termic îi conferă stabilitate, densitate, menținând în același timp o textură delicată, umiditate. Meringurile umede nu sunt potrivite pentru sculptarea unor figuri mari complexe (jucării, încuietori), este folosit doar pentru desen pe tort.
Continut material:
Berna clasica umeda pentru decorarea tortului
ingrediente:
- ouă - 4 (numai proteine);
- acid citric - la vârful unei tsp;
- vanilie - la vârful unui tsp;
- zahăr - 0,2 - 0,25 kg;
- coloranți (opțional) - 1 plic.
Etapele de pregătire:
- Proteinele ouălor proaspete sunt mai lichide decât cele care au stat câteva zile. Pentru creme de proteine aerisite, luăm câteva ouă în picioare cu proteine „uscate”.
- Contrar credinței populare pentru bezea aerului, proteinele la temperatura camerei sunt adecvate, nu cele refrigerate. Când sunt calde, sunt mai bine umplute cu bule de aer, iar masa finalizată nu se răspândește mai mult.
- Fiecare proteină este „eliberată” mai întâi într-o cană. Proteina pură, fără nici cel mai mic cheag de gălbenuș, este turnată într-un bol metalic uscat pentru a „găti” beeringuri. Dacă obțineți chiar și o picătură de gălbenuș (sau orice lichid) - proteina nu este potrivită.
- O baie de apă este încălzită până la un punct de fierbere treptat, fără a aduce la găurire activă. Ar trebui să existe bule uniforme medii.
- Folosind un mixer (bici), bateți ușor proteinele. Nu este nevoie de spumă durabilă în această etapă, doar proteine „sparte” cu spumă ușoară.
- Proteinele sunt amestecate cu zahăr, vanilie.
- Următoarele 20 de minute, masa dintr-o baie de apă trebuie bătută continuu.
- Nu mai bate decât când crema în bucăți mari rămâne pe bici, nu se scurge.
- După îndepărtarea de la căldură, beeringurile sunt răcite la temperatura camerei, continuând să se bată pentru primele cinci minute. În acest timp, se adaugă acid citric. Masa răcită poate fi folosită imediat. Se poate pune la frigider pentru utilizare ulterioară.
- Coloranții sunt introduși în bezea finisată.În primul rând, câteva picături de vodcă sunt turnate în mod necesar în coloranți uscați și amestecate. Pentru galben (culoarea cafelei), se toarnă cafeaua dizolvată în câteva picături de apă. Sucurile conțin multă apă. Nu sunt potrivite pentru vopsire - beeringurile se vor răspândi.
- Tortul decorat poate fi păstrat într-un cuptor cald, aproape răcit, timp de aproximativ 5 minute. Meringurile se vor usca putin. Dacă este necesară crema cu bezea umedă, nu o uscați.
Aceasta este versiunea de bază a bezea umedă. Uneori se face mai groasă turnând de 2 ori mai mult zahăr. Rezultatul depinde de pregătirea corectă a ingredientelor, ustensilelor, a temperaturii corecte și a timpului de gătire.
Pentru decorarea prăjiturilor de Paște
ingrediente:
- albusuri de ou - 3;
- zahăr - 30-50 g pentru fiecare proteină (păstrând această proporție, puteți modifica cantitatea de bezea la discreția dvs.);
- acid citric, vanilie.
Etapele de pregătire:
- Separați proteinele astfel încât să nu rămână gălbenuș în ele.
- Pune o baie de aburi: aduce o treime din tigaia cu apă la fiert.
- Proteinele sunt „spulberate” de un bici la uniformitate și de o spumă slabă.
- Zahar, măcinat cu vanilie cu masă proteică.
- Lăsați ustensile metalice cu proteine răzuite într-o baie de apă timp de 25 de minute, biciuind constant cu un mixer.
- Abia după 20 de minute, verificați consistența bezea. Nu trebuie să cadă din corolă, să fie vâscoase.
- Răcind beeringurile după ce au fost scoase din baia de aburi, acestea o bat constant timp de 5-10 minute. Se acidifică cu acid citric, se bat câteva minute.
- Meringue „se prinde” de șmirghel la temperatura camerei.
Pentru prăjiturile de Paște, ele pregătesc adesea un aspect clasic de bezea umed-dulce. Crema de proteine umede beering după încălzire nu se prăbușește, are o textură delicată și este bine păstrată pe prăjiturile de Paște.
Gătit într-o baie de apă
ingrediente:
- albusuri de ou - 1 (27-30 g);
- zahăr - 54-60 g;
- suc de lămâie - câteva picături;
- sare, vanilie, acid citric, coloranți lichizi cumpărați.
Etapele de pregătire:
- Proteine, suc de lămâie, sare, zahăr sunt combinate.
- „Construiți” o baie de apă: un vas de metal este introdus într-o oală cu apă clocotită, focul este mediu.
- Într-un bol, masa de proteine este încălzită, biciuind în mod constant.
- După 15 - 20 de minute se obține o cremă puternică „în picioare”. biciuire.
- Acidul citric se amestecă în ultimele minute.
- Nuanțează-te pe gustul tău.
- În nici o etapă nu trebuie să cadă în masă o picătură de lichid. Punga de patiserie, biciul, bolurile trebuie uscate.
Cel mai important lucru atunci când gătiți într-o baie de apă este să nu încetați să bateți biciul, astfel încât crema să nu ardă. O baie de aburi „ajută” să controleze consistența bezea.
Crema de proteine cu sirop de zahăr
ingrediente:
- ouă - 3;
- apă - jumătate de pahar fațetat (100 - 125 ml);
- zahăr - 1 cană .;
- sare, vanilie.
Etapele de pregătire:
- Turnați zahărul într-o tigaie curată și uscată (merită să vă asigurați că nu există o peliculă grasă), turnați în apă, amestecați.
- Se fierbe soluția la fierbere mică timp de 45 de minute în medie.
- „La îndemână” trebuie să fie o placă goală într-un recipient cu apă rece. După 20 de minute de gătit, verifică periodic pregătirea siropului. Se scurge pe o farfurie rece. Dacă o bilă poate fi făcută din sirop răcit, atunci este gata.
- După bila rezultată, siropul se lasă la foc mic, pentru a nu se răci.
- Veverițele se bat până când apar vârfuri puternice.
- Siropul se scoate din aragaz și se fierbe imediat crema cu el. Preparată într-un flux subțire, care nu încetează să se bată.
- Procesul nu poate fi oprit încă 10-15 minute (până când masa se răcește).
- La frigider, produsul nu își pierde calitățile încă 2 zile după gătit.
În această rețetă, este imposibil să indicați cu exactitate ora de gătire a siropului, bătând spuma. Trebuie să vă adaptați la ea. Important de înțeles că aceasta este o tehnologie complexă, nu toată lumea reușește să o aplice pentru prima dată. Merită să încercați din nou.
Cum să faci flori de bezea umedă
Pentru a menține florile și alte decorațiuni îngrijite, țineți-vă mult timp, trebuie să:
- Verificați dacă toate umiditățile și pungile nu au umiditate.
- Strângeți bezea nu pe tort, ci pe o suprafață separată (dacă nu există experiență), apoi țineți figurile în congelator timp de 10 - 15 minute.Folosiți bijuterii deja congelate.
- Pentru flori, este selectată duza dorită, stoarsă într-o spirală.
- Pentru ca figurile să fie netede, fără bule, punga de patiserie trebuie să fie bine umplută. Este mai bine să-l lăsați să stea în poziție verticală și să lucreze - stoarceți aerul în exces.
- Desenul cu linii subțiri cu ajutorul beeringului nu funcționează întotdeauna: este posibil ca o textură densă să nu iasă uniform, să se desprindă. Ar trebui să desenați încet.
Meringa umedă este o versiune destul de favorabilă bugetului unei creme durabile. Usor coapta la cuptor, crema se transforma in bezea uscata obisnuita. Acesta este un preparat delicios pentru prăjituri, prăjituri, plăcinte.
