Merele înmuiate capătă un gust acru-dulce și ușor carbonatat și, cel mai important, păstrează toate substanțele utile care se găsesc în fructele proaspete. Urinarea este un mod vechi de recoltare a fructelor și fructelor de pădure, cunoscută și folosită doar în Rusia.
Urinarea este simplă (în soluție salină), acidă (în soluție salină slab concentrată cu făină) și zahăr (pe lângă sare, zahăr sau miere se adaugă la marinat). Adesea diferitele metode sunt combinate, se adaugă sare, zahăr și făină.
Continut material:
Mere înmuiate - cea mai ușoară rețetă
Un mod simplu dezvăluie toate detaliile procedurii. După dezvoltarea sa, gazda va putea să adauge la ea sub formă de ierburi sau diverse fructe de pădure (merișoare, cireșe, coacăze și altele).
Mâncăruri tradiționale - o cadă din lemn cu o capacitate de 10-15 litri. Înainte de a începe preparatul, trebuie să fie pregătit cu grijă: se înmoaie câteva ore în apă, apoi se clătește cu apă rece și se scaldă cu apă clocotită. Proporțiile merelor și ale ingredientelor pentru marinadă pentru fiecare cadă vor fi:
• 5000 g mere Antonovka;
• 400 g zahăr;
• 160 g făină de secară;
• 90 g sare;
• 10000 ml apă;
• secară sau paie de grâu.
Rețeta de urinare pas cu pas:
1. Scalpați paiul cu apă clocotită și așezați-vă cu un strat gros pe fundul căzii pregătite. Paiele nu vor permite doar ca fructele coapte să evite pagubele, dar le vor oferi și o culoare frumoasă de chihlimbar în timpul gătitului.
2. Spălați merele bine, aruncând putregaiul deteriorat sau pătat. Pedicelele nu trebuie să fie scoase.Puneți fructe curate în cadă cu „cozile” în sus.
Fructele din soiurile târzii de culoare verde sau alb, precum Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, sunt potrivite pentru urinare.
3. Fierbeți apa, dizolvați sare, zahăr în ea. Apoi turnați făina de secară și amestecați, astfel încât să nu existe buline. Scoateți marinada de pe foc și, când s-a răcit complet, turnați mere pe ea.
4. Setați opresiunea pe mere și lăsați-le timp de 10-14 zile la o temperatură nu mai mică de 15-18 ° C, adăugând saramură zilnic și colectând spumă. După două săptămâni, produsul poate fi păstrat într-un subsol rece.
Recoltarea pentru iarnă în bănci
Nu orice gospodărie are o cadă din lemn de 10-20 litri. Așadar, într-un apartament din oraș, nu există pur și simplu nicăieri unde să stocați un astfel de volum de fructe îmbibate, dar la frigider se poate atașa o sticlă de trei litri cu mere. Pentru a găti fructe, în acest fel, pe două borcane de sticlă de trei litri luați:
• 1750 g mere din soiuri de toamnă sau de iarnă;
• 3000 ml apă;
• 130 g zahăr granulat;
• 20 g sare de masă;
• frunze de coacăz, cireș și balsam de lămâie.
Merele din bănci prin metoda urinării se recoltează astfel:
1. Mai întâi pregătiți marinada: sarea și zahărul se dizolvă în apă, acest lichid se fierbe timp de trei-patru minute și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Mere întregi (ar trebui luate fructe mici care trec cu ușurință prin gâtul borcanului) puse în sticle, turnând melissa, coacăze și cireșe cu frunze spălate.
3. Turnați merele cu saramură răcită, acoperiți-le cu folii de plastic și lăsați 5-7 zile la temperatura camerei. În acest moment, monitorizați cu atenție nivelul saramurii și adăugați, dacă este necesar.
4. După ce merele nu mai absorb umiditatea și saramura fermentează, piesa de prelucrat poate fi păstrată într-un loc răcoros (frigider sau pivniță).
Opțiune neobișnuită cu cenușă de munte
Chokeberry-ul este mai utilizat pe scară largă în gătit, dar ciorchine roșii rămân adesea pe copaci chiar până la zăpadă, atrăgând atenția păsărilor. Dar pentru cenușa de munte cu fructe roșii, există o aplicație demnă în gătit. Confirmarea acestui lucru va fi rețeta originală pentru mere înmuiate cu aceste fructe de pădure.
Pe o sticlă de sticlă de trei litri veți avea nevoie de:
• 2000 g mere de toamnă;
• 400 g grame de cenușă montană;
• 15-20 foi de coacăz negru;
• 2000 ml de apă;
• 100 g zahăr granulat;
• 10 g sare.
Cum să gătești mere înmuiate cu cenușă de munte:
1. Se dizolvă toate cristalele de sare și zahăr în apă fierbinte; se lasă soluția rezultată să se răcească complet.
2. Spălați bine merele, cenușa de munte și frunzele de coacăz fără a îndepărta tulpina. Pune mere într-un borcan curat, transferându-le cu ciorchini de cenușă de munte și frunze de coacăz.
3. Se toarnă cu o marinată răcită, se acoperă cu tifon pliat în mai multe straturi deasupra și se menține până când temperatura camerei începe să fermenteze. Durează aproximativ patru zile.
4. Apoi acoperiți borcanul cu un capac și transferați într-un loc răcoros (pivniță sau subsol), iar după o lună și jumătate, vă puteți bucura de fructe înmuiate delicioase.
În suc de dovleac cu cătină
De obicei, o soluție apoasă de sare cu zahăr este folosită pentru marinată sau must, dar sucul de dovleac este utilizat în această rețetă originală. O astfel de înlocuire permite ca fructele să nu se întunece mult timp, după scoaterea din cadă. Lista ingredientelor pentru înmuierea merelor cu cătină în sucul de dovleac:
• 3900 g mere;
• 150 g mere;
• 850 g dovleac.
Mod de preparare:
1. Mai întâi, pregătește sucul de dovleac. Pentru a face acest lucru, pulpa de legume, decojită de pe piele și semințe, se pune pe foc cu o cantitate mică de apă și se fierbe până la moale. Apa este necesară exact pentru ca dovleacul să nu ardă - nici mai mult nici mai puțin. În continuare, pulpa este frământată și răcită.
2. Spălați merele spălate strâns într-un recipient pentru urinare, turnând fructe de pădure cu cătină. Turnați tot sucul de dovleac răcit, zdrobiți-l cu o sarcină și scoateți-l la rece.
Mere înmuiate cu muștar
Amestecul pentru înmuierea merelor cu adăugarea de muștar păstrează fructele dense până la sfârșitul păstrării, și nu se dezleagă, oferindu-le în același timp un gust ascuțit. De asemenea, cu această metodă de înmuiere, spuma pe suprafață fie nu se formează, fie este foarte mică, iar aspectul mucegaiului este în general exclus. Pentru a uda merele cu muștar, luați:
• 5000 g mere;
• 10000 ml apă;
• 60 g sare;
• 60 g pulbere de muștar;
• 150-300 g zahăr;
• 100 g paie;
• 100-150 g de frunze de cireș, coacăz.
Succesiunea acțiunilor:
1. În partea de jos a tubului pregătit, așezați un strat de paie opărit cu un var abrupt, pe el - un strat de mere, apoi un strat de frunze. Repetați astfel, punând mere într-un recipient, stratându-le cu frunze până când recipientul este plin.
2. Se dizolvă muștarul, sarea și zahărul în apă fierbinte, se toarnă mere cu mustul răcit. Instalați opresiunea de sus și puneți-o într-un loc răcoros. După o lună, merele vor fi gata de mâncare.
Rețete de varză cu varză
Mere înmuiate Antonovka este probabil cea mai simplă și în același timp delicioasă rețetă pentru mere înmuiate, deoarece merele nu sunt umplute cu marinată gătită pe apă, ci cu suc de varză, cu care sunt murate. Pentru rețeta va trebui să pregătiți:
• 1000 g mere;
• 1500 g varză albă;
• 300 g morcovi;
• 60 g sare;
• 30 g de zahăr.
Tehnologie de gătit:
1. Tăiați fin varza în fâșii, transformați morcovii în chipsuri mari. Amestecați legumele cu sarea și zahărul, apoi clătiți bine pentru a lăsa suc. Cu cât mai mult suc, cu atât mai bine. În același stadiu, puteți ajusta cantitatea de sare și zahăr pe gustul dvs.
2. Într-un butoi de lemn spălat curat, așezați un strat de varză cu morcovi pe fund, un rând de mere cu cozile în sus. În continuare, completați toate sloturile dintre mere cu varză tocată, din nou merele. Repetați până când recipientul este plin.
3. Turnați sucul pe care varza l-a secretat în butoi, astfel încât merele să fie în lichid. Așezată pe coturile de bare. Țineți-le în cameră aproximativ două săptămâni, apoi puneți-le în subsol.
Cu miere și lingonberries
Chiar și o cantitate mică de lingonberry va oferi merelor înmuiate o culoare roz frumoasă și o aromă plăcută. Pentru marinadă, puteți lua atât miere, cât și zahăr, de exemplu, dacă unul dintre membrii familiei este alergic la produsele apicole. Proporțiile ingredientelor sunt următoarele:
• 5000 g mere;
• 500 g boabe de lingonberry;
• 2500 ml apă;
• 300 g miere (sau 500 g zahăr);
• 50 g sare;
• 100-150 g de frunze de lingonberry.
Mod de urinare:
1. Fierbeți marinata din apă, miere și sare, răciți-o complet. Spălați bine merele, frunzele de lingonberry și fructele de pădure.
2. Așezați bine merele într-o cadă sau un alt recipient pregătit, schimbându-le cu frunze și turnând peste ele cu fructe de pădure. Toarna toata marinata rece.
3. Deasupra fructului, așezați o secțiune de pânză albă curată pliată de mai multe ori, puneți un cerc de lemn sau o farfurie mare pe care să așezați încărcătura. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
Beneficii pentru sănătate și dăune
Avantajele pentru sănătate ale merelor proaspete sunt fără îndoială. În ceea ce privește fructele înmuiate, atunci beneficiul lor pe lângă compoziția bogată de vitamine este:
• într-un conținut ridicat de fibre și fibre vegetale, care au un efect benefic asupra motilității intestinale;
• în capacitatea de a optimiza compoziția calitativă și cantitativă a microflorei intestinale, îmbunătățind activitatea acesteia;
• în conținutul uriaș de acid ascorbic, care îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar;
• cu un conținut ridicat de calciu, în comparație cu alte tipuri de semne de măr, ceea ce dă dreptul de a considera acest produs ca un mijloc de prevenire a osteoporozei.
Dar, în ciuda unor astfel de argumente grele în favoarea utilizării produsului, merită să înțelegem că în unele cazuri merele înmuiate pot face mult rău. Astfel de fructe pot agrava cursul ulcerului gastric și al gastritei datorită acidității crescute, de aceea, persoanele cu aceste boli ar trebui să refuze mai bine fructele îmbibate.
