Supa Miso: rețete acasă cu pește sau creveți

Interesul pentru bucătăria originală a Japoniei, cunoscută tuturor de sushi și rulouri, care au devenit de mult timp dependențele gastronomice ale rușilor, a crescut recent într-un ritm incredibil. Printre fani a existat o tendință în vizitarea restaurantelor care servesc preparate exotice din țara soarelui răsărit, să învețe istoria și tehnologia lor de gătit. Adesea a pus întrebări despre ce este ciorba miso și cum să o gătești corect? Căutați informații similare cu privire la resursele culinare relevante. Acest fel de mâncare național al Estului, folosit în Japonia zilnic, a câștigat o imensă popularitate în întreaga lume pentru lejeritatea, gustul de neuitat.

Ce este ciorba miso?

Misoshira, cum numesc acest fel de mâncare tradițional, este unul dintre principalele feluri de mâncare ale Japoniei. Poate fi găsit în fiecare zi pe masa oricărei familii japoneze, indiferent de statutul său social. Mai mult, îl mănâncă nu numai la ora prânzului, așa cum se obișnuiește în țările europene, ci și seara, sau chiar la micul dejun.

 

Obiceiul de a găti zilnic acest fel de mâncare este înrădăcinat în tradiții religioase care s-au dezvoltat în rândul locuitorilor din țara soarelui răsărit. Timp de multe secole, misosiru, consumat de japonezi în fiecare zi, le aduce longevitate datorită prezenței substanțelor utile:

• pasta miso, care este baza unei ciorbe exotice, este îmbogățită cu bacterii cu acid lactic și enzime utile formate în timpul fermentației sale.De asemenea, conține în compoziția sa aproape toate oligoelementele și vitaminele din grupele K, E, B2 necesare vieții organismului;
• în această supă, în cantități mari, există lactobacili, datorită cărora organismul asimilează mult mai rapid nutrienții care intră în ea;
• acest fel de mâncare este bogat în acid linoleic, ceea ce face ca procesul de întinerire a pielii să fie mai eficient, vital pentru grăsimile polinesaturate ale organismului, proteine ​​valoroase și fibre alimentare, ceea ce contribuie la curățarea delicată a organelor digestive de toxine;
• Acidul eicosapentaenoic (EPA) are un efect benefic asupra circulației sângelui;
• fructele de mare, care face parte din supă, oferă organismului o normă zilnică de substanțe care reduc nivelul de colesterol dăunător în sânge, crescând eficient elasticitatea pereților vasculari, prevenind riscul de tromboză.

Experții au dovedit că utilizarea regulată a ciorbei miso, chiar și în cantități mici, ajută la creșterea rezistenței organismului la răceli și boli infecțioase. Medicii și nutriționiștii remarcă, de asemenea, că la persoanele al căror meniu include acest fel de mâncare, riscul de a dezvolta neoplasme maligne la prostată, glandă mamară, plămâni și organe digestive este semnificativ redus.

Compoziția principală a ciorbei

Rețeta de supă miso japoneză este atractivă pentru gurmanzi pentru compoziția sa versatilă, care are beneficii extraordinare pentru sănătate. Datorită proprietăților sale vindecătoare, acest fel de mâncare a câștigat gloria unui medic, despre care există o minunată zicală în țara soarelui răsărit: „O cană de supă miso pe zi este suficientă, iar medicul nu va trebui să se apropie niciodată de ușa ta”.

Unicitatea alimentului constă în faptul că conține alimente cu conținut scăzut de calorii, care sunt ușor digerate și aduc beneficii mari organismului. De aceea, acest fel de mâncare național, apreciat de adepții unei diete sănătoase din întreaga lume, are un gust de neegalat. Particularitatea sa constă în faptul că în ea puteți schimba ingredientele în funcție de imaginația culinară și preferințele gustului persoanei.

 

De asemenea, pe baza rețetei clasice pentru ciorbă, puteți crea foarte simplu soiurile proprii de misosiru, adăugați doar o parte din legume, de exemplu, cartofi, la prepararea mesei pregătite. Dar baza ciorbei miso este întotdeauna aceeași - este pasta cu același nume obținută din soia care a trecut prin procesul de fermentare cu adăugarea de sare și malț. Acest produs trebuie îmbătrânit până la fiert complet timp de câteva luni, timp în care dobândește o aromă plăcută și un gust unic.

Pe lângă pastele, care stau la baza ciorbei miso, compoziția sa clasică trebuie să includă următoarele produse:

• bulion de hondashi (dashi) preparat din pește;
• brânză de tofu făcută din soia;
• wakame (undaria cirrus), cea mai delicioasă algă care crește în Oceanul Pacific;
• semințe de susan;
• sos de soia.

Componentele utile pentru sănătatea umană, precum plante medicinale, soia, ciuperci, alge marine și pește, utilizate în rețetă, sunt principalele. Fără ele, gătirea misosiru este imposibilă. Dar orezul, ouăle, legumele, creveții și chiar puiul se pot înțelege bine cu ele.

Nu uitați de regula de aur a ciorbei miso - toate produsele adăugate la ea ar trebui combinate armonios între ele.

Cum pot înlocui ingredientele?

Mulți au dorința de a găti acest fel de mâncare unic și sănătos, dar nu toată lumea reușește. Și problema aici nu sunt dificultățile cu rețeta, ci este simplă, ci incapacitatea de a găsi produsele necesare în supermarketurile autohtone. De aceea, iubitorii bucătăriei japoneze care doresc să-și surprindă gospodăriile sau prietenii cu această masă exotică, delicioasă, sunt adesea interesați de modul de preparare a ciorbei miso pe baza produselor disponibile în magazinele noastre.

După cum notează experții în mâncărurile orientale, unele dintre ingredientele specifice sunt destul de ușor de înlocuit cu analogii vândute în Rusia:

• în loc de wakame, puteți folosi alge uscate disponibile întotdeauna în departamente cu produse pentru fabricarea sushi;
• lipsa cojii de fasole nu este de asemenea problematică. În schimb, puteți folosi cu succes brânza nesărsată Adyghe;
• bulion de pește în absența peletelor speciale de hondashi făcute în Japonia, puteți găti singur folosind ton uscat fin stors.

Singurul lucru care nu poate fi înlocuit în nicio situație este pasta miso, care este baza unei ciorbe sănătoase. Nu este realist să gătești acest fel de mâncare fără el, deoarece ea este cea care face vasul ușor datorită conținutului din compoziția sa din aproape toți aminoacizii necesari pentru corpul uman și o cantitate mare de nutrienți. Prin urmare, atunci când există dorința de a găti misosira, ar trebui să acordați atenție magazinelor online care livrează produsele alimentare japoneze necesare prin poștă.

Rețeta clasică pentru ciorba miso (cu tofu și alge marine)

Datorită faptului că rețeta felului de mâncare este destul de diversă și fiecare persoană o poate găti după gustul său, în primul rând este necesar să încercați rețeta sa clasică originală. După ce ai învățat cum să gătești, poți începe să fantasezi cu înlocuirea ingredientelor și cu inventarea propriilor variante de misosiru.

Pentru a pregăti clasicii japonezi, veți avea nevoie de următoarele produse:

• branza tofu, taiata cubulete mici, ½ cana;
• alge mărunțite - o lingură;
• granule dashi - 1,5 lingurițe sau un litru de stoc de pește din ton uscat;
• praz, tocat în inele, 2 linguri;
• jumătate de pahar de pastă de soia miso (albul este folosit pentru versiunea clasică a ciorbei).

Procesul de gătit nu este complicat. Orice persoană cu componentele declarate în rețeta la îndemână se poate descurca. Încep să gătească ciorba miso cu tofu și alge marine aducând 4 căni de apă la fiert într-un recipient de gătit, apoi turnă în el granule de dashi preparate, amestecând până se dizolvă complet și obține un bulion omogen, reduce căldura și, atunci când fierbe încet, efectuează așezarea alimentelor preparate .

Primului se adaugă brânza de soia tofu, feliată în cuburi de dimensiuni medii. În continuare, alge de mare se toarnă cu o cantitate mică de apă fierbinte. I se permite să se înmoaie aproximativ două minute, apoi este trimis după brânză la apă clocotită. În timp ce algele de tofu fierb încet, trebuie să pregătiți pasta miso. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un bol, adăugați puțină bulion, amestecați până când este neted. De îndată ce se împrăștie în apă fierbinte, amestecul este turnat în vasul de gătit, oprește căldura, amestecă bine și presară cu inele de praz deasupra.

Dacă toate produsele sunt disponibile, nu va dura mai mult de un sfert de oră pentru a pregăti mâncarea. Dar nu trebuie să uităm de unele caracteristici.

În primul rând, după ce pastele se adaugă în ciorba miso, nu trebuie fiert în niciun caz, iar în al doilea rând, acest fel de mâncare se prepară o singură dată, deoarece este imposibil de încălzit!

 

Doar observând aceste nuanțe puteți obține prepararea unui fel de mâncare excelent, al cărui gust va fi amintit mult timp.

Supa de somon Miso

După ce versiunea clasică a vasului este testată și procesul de preparare a acestuia este clar, puteți începe să fantezi. Cel mai adesea, japonezii adaugă pește în mâncarea națională, așa că ar trebui să ne dăm seama cum să facem ciorba miso cu somon. Această varietate de supă populară în rândul cunoscătorilor de mâncare sănătoasă și gustoasă are mulți fani pentru gustul și ușurința sa de preparare.

Rețeta este aproape complet similară cu varianta clasică, singura diferență constă în adăugarea de pește în farfurie. Cel mai bine este să iei un cap de somon pentru asta. Pregătirea pentru tratamentul termic este cea mai dificilă în procesul de gătit.Datorită faptului că acest pește are un cap mare cu oase voluminoase, vor fi necesare eforturi pentru a-l împărți în părți. Pentru a face acest lucru, este mai bine să atrageți mâinile unui bărbat. Toate celelalte acțiuni nu vor avea probleme:

• branhii sunt tăiate, dând bulionului o amărăciune;
• capul tăiat în jumătăți se spală bine sub apă curentă;
• ambele părți se freacă cu sare timp de 5 minute, care apoi se spală.

Mai departe, prepararea ciorbei miso urmează rețeta de mai sus, singura diferență fiind că dizolvăm mai întâi granulele de dashi în apă, aducem bulionul rezultat la fierbere, coborâm capul de somon în el și gătim 5 minute. Restul filei produsului este exact același ca în versiunea clasică.

Reteta de ciorba de Miso creveti

Această versiune a unui fel de mâncare exotic, care lasă o senzație de gust de neuitat, este foarte populară în Japonia datorită conținutului ridicat de proteine ​​ușor digerabile, care este foarte utilă pentru persoanele implicate în sport. Se compune din următorul set de ingrediente - sunt cele mai potrivite 500 de grame de creveți, royal, 100 de grame de champignons, ciuperci (tăiței de fasole) și pasta miso, 30 de grame de praz, ulei de susan, sos de soia, oțet de orez.

 

Tehnologia de gătit diferă de versiunea clasică a felului de mâncare național.

Următoarea rețetă japoneză de supă de creveți misoți este foarte populară în toată lumea:

• șamponii se taie în felii subțiri și se prăjesc timp de 2 minute în ulei vegetal. Alături de ele se adaugă o lingură de sos de soia și oțet de orez, totul se amestecă bine și continuă să fie gătit la foc mediu;
• crevetii sunt fierti, decojiti, taiati in bucati mici;
• ciuperca se toarnă cu apă clocotită pentru umflare;
• după 5 minute, ciupercile prăjite se toarnă cu un litru de apă și se aduc la fierbere, iar apoi se adaugă restul de ingrediente preparate;
• pasta miso se diluează în apă și se toarnă în supă. Focul trebuie stins imediat, iar mâncarea finită se amestecă complet.

Vasul pus pe farfurii este presărat cu praz și servit la masă. Potrivit japonezilor, afrodisiacii, substanțe care intensifică activitatea sexuală, sunt prezente în ciorbă.

Reteta de creveti si calmar

Aceasta este o altă versiune a unei ciorbe naționale puternice și sănătoase. Gustul marin pronunțat în acest caz este diluat cu un ou bătut. Pregătirea este foarte simplă. În bulionul de dashi sau pește obișnuit, preparat din chipsuri de ton uscat, alba este fiartă. Acest proces nu durează mai mult de două minute. În același timp, se taie fiert, curățat, calmar și creveți (pentru comoditate, puteți cumpăra fructe de mare gata preparate sau conserve).

 

Se adaugă un flux subțire pe bulionul de pește care fierbe cu alge cu agitare constantă. După aceea, miso-pasta este crescută într-un bol separat. De asemenea, este turnată în ciorbă, după care sting focul. Creveții și calmarul pregătiți sunt așezați porțios pe farfurii înainte de a servi masa. De sus, fiecare porție poate fi presărată cu praz sau semințe de susan (în această chestiune, fiecare gospodină se concentrează pe gustul ei).

Reteta de ciorba de ciuperci

Această varietate de bucătărie națională japoneză este pregătită în câteva minute și are beneficii mari pentru sănătate, mai ales dacă shiitake este plasat în ea. Aceste ciuperci cresc exclusiv în China sau Japonia și conțin vitamina D. Dar dacă nu le puteți obține, puteți utiliza ciuperci obișnuite. Supa de gust din aceasta se va schimba puțin, dar nu se va înrăutăți.

Opțiunea clasică descrisă mai sus este luată ca bază a farfuriei. Există multe rețete detaliate care descriu cum să gătești supa miso cu ciuperci din diverse surse, așa că vreau să mă bazez pe nuanțele importante ale procesului de gătit:

1. clătiți bine și tăiați în plăci subțiri shiitake, ciuperci sau ciuperci de stridii (3 bucăți);
2. tăiați tofu (50 de grame) în cuburi mici, a căror latură nu depășește un centimetru;
3. morcovii și daikon se taie în felii subțiri.

Ingredientele preparate se toarnă în bulionul de dashi fiert și se fierbe timp de 5 minute. Apoi se adaugă pasta miso aici, focul este stins, totul este bine amestecat și așezat pe farfurii. Pentru a decora și a îmbunătăți gustul, vasul este presărat cu praz fin sau semințe de susan. Este foarte important să preveniți digestia, deoarece tratamentul termic prelungit face ca ciupercile să nu aibă gust și să nu fie apetisante.

Supa Miso de pui

Această varietate de preparate naționale din Japonia este considerată una dintre cele mai ușoare opțiuni. Marele plus este că toate ingredientele necesare pot fi achiziționate de la un supermarket mare. Rețeta de supă miso de pui japonez nu va provoca dificultăți în procesul de gătit. Chiar și o gospodină fără experiență le poate hrăni gospodăriile.

Pentru a pregăti într-un timp scurt un fel de mâncare delicios și sănătos pentru prânz sau cină, trebuie să efectuați mai multe acțiuni:

• gătiți până când sunt fragede, nu tocați sânii mari de pui;
• strecurați bulionul pregătit, adăugați orez cu morcov. Legumele din bucătăria japoneză nu sunt deloc prăjite, așa cum se obișnuiește în Europa, ci sunt puse într-un vas proaspăt.

După ce supa cu ingredientele adăugate în ea fierbe la foc mediu timp de 10 minute, se readuce în tigaie puiul tocat fin, se toarnă câteva linguri de rămășițe (vin dulce de orez), o linguriță de sos de soia și pasta de miso diluată. Stingeți focul, amestecați bine vasul finit, stropind cu ceapă verde.

Supa de Fidea de pui

Această variantă a gătitului tradițional japonez este aproape identică cu rețeta anterioară. Singura diferență este că, după stingerea focului, i se adaugă Udon, care este umflat în apă clocotită și ușor tăiat.

 

Reteta gustoasa: Funchosa cu legume - 11 rețete

Timpul de gătit va fi minim - nu mai mult de 20 de minute, deci va fi o adevărată mântuire pentru femeile care lucrează. Datorită ciorbei miso cu pui și tăiței, îți poți hrăni familia cu o cină completă, în ciuda faptului că ești ocupat.

Supa de miso de spanac și porc

Experții culinari cu experiență recomandă pregătirea ciorbei naționale a Japoniei conform unei rețete atât de interesante, dar nu tocmai specifice pentru țara soarelui răsărit. Spre deosebire de clasicul soi misosiru, acest fel de mâncare este mult mai bogat în gust și mai satisfăcător datorită faptului că include carne de porc grasă și ciuperci enoki (ciuperci de iarnă). Rețeta de supă japoneză miso cu carne de porc este destul de răspândită în Rusia și este foarte populară în rândul iubitorilor de bucătărie exotică.

Procesul de pregătire a acestuia este următorul:

• carnea de porc (cei cărora le plac mâncărurile grase pot folosi perișoare dezosate și o șuncă bună pentru iubitorii de produse din carne slabă) se taie în felii subțiri și se prăjesc într-o cratiță mică cu ulei de susan;
• separat de tulpini și spanac bine spălat, se fierbe timp de un minut într-un litru de apă adus la fiert, apoi se răcește rapid la rece și se taie în bucăți mici.

Carnea de porc prăjită și spanacul fiert se pun în bulionul de dashi încălzit, oțetul de orez, sosul de soia și pasta miso diluată. Se stinge focul, iar supa finită se toarnă pe farfurii porționate, se presară cu ierburi și se servește la masă.

Supă Miso cu biban

Adesea a pus întrebări despre cum să gătești supa miso cu bibanul. Această mâncare ușoară, dar, în același timp, plină de conținut a fost mult timp apreciată de vizitatorii restaurantelor japoneze. Acasă, poate fi pregătit și fără să cheltuiți eforturi și timp în acest sens.

Pentru a crea această capodoperă culinară, aveți nevoie de un minim de produse:

• 4 bucăți de fund de mare de dimensiuni mici;
• 2 meogi, muguri de flori ai plantei cu același nume, care cresc exclusiv în pădurile din Asia;
• o lingura de pasta miso;
• 700 ml de dashi, care poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de bulion de pește din chipsurile de ton uscat;
• tofu;
• oțet de orez și sos de soia.

Gătitul este parțial asemănător rețetei clasice pentru supa tradițională japoneză miso, dar are câteva nuanțe. Ele se referă la prepararea peștilor și constau în faptul că bibanul trebuie să fie sărat și la grătar bine înainte de a fi scufundat în dashi. Abia după aceea, se curăță de pietre, se taie într-un diamant și se adaugă la o farfurie făcută conform rețetei clasice.

Supă Miso cu Shiitake și Algă

Printre iubitorii bucătăriei orientale este cunoscută această versiune a ciorbei naționale, care este apreciată nu numai pentru calitatea excelentă și ușurința de preparare, ci și pentru conținutul foarte scăzut de calorii (doar 12,2 calorii la 100 de grame de produs!).

Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru a face supă miso cu alge marine și shiitake:

• pasta de soia - 60 grame;
• bulion dasi - jumătate de litru;
• kale de mare sărat - 50 de grame;
• ciuperci shiitake - jumătate din pachet.

Procesul de gătit constă în faptul că, în primul rând, este necesar să înmuiați ciupercile timp de aproximativ o oră. Apoi se toarnă cu bulion de dashi, se aduc la fiert și se fierb la foc mic timp de 20 de minute. În acest moment, spălat din sare și tăiat în bucăți mici de alge marine, care se scufundă în ciuperci. Restul procesului de gătit este exact același ca în versiunea clasică descrisă mai sus.