Mead - 9 retete de casa

Mierea de hamei a fost pregătită în Rusia din cele mai vechi timpuri. Acesta a fost servit la sărbători și festivaluri, dar procesul de pregătire a acestuia a fost foarte lung, așa că vechea rețetă a fost înlocuită cu o versiune mai simplificată a unei băuturi cu alcool scăzut pe miere. Rețeta pentru a face pajiște acasă este simplă și există în mai multe variante interesante.

Lunca clasică - o rețetă de casă

Pentru o miere clasică de hamei fiert, trebuie să luați:

• 2000 ml apă;
• 300 g miere;
• 5 g conuri de hamei;
• 7 g drojdie uscată;
• 3 g de scortisoara;
• 3 g nucsoară.

Reteta pas cu pas:

1. Fierbeți apa într-un recipient emailat, introduceți mierea în ea și fierbeți 5 minute. Colectați spuma de la suprafață, adăugați condimente, îndepărtați de căldură și acoperiți.
2. Când mierea se răcește până la 30 - 40 de grade, diluați drojdia în ea și puneți-o într-un loc cald timp de câteva zile. Apoi turnați într-un recipient cu un sigiliu de apă și țineți până la sfârșitul procesului de fermentare (spuma de pe suprafață ar trebui să dispară).
3. Filtrați băutura, sticlează-o și stai-o timp de două-trei luni într-un loc rece și întunecat înainte de utilizare.

Cum să faci o pajiște Suzdal

Suzdal și Vladimir sunt orașe rusești care au fost cunoscute de mult timp pentru fabricarea mierii. Iar acum paiul este un simbol gastronomic al Suzdalului. Acolo este fabricat la scară industrială, inclusiv pentru export (Japonia). Și puteți gusta diverse tipuri de această băutură în sala de degustare.

Mead Suzdal clasic preparat cu următoarele ingrediente:

• 4000 ml apă de izvor;
• 500 g miere;
• 500 g zahăr;
• 100 g drojdie.

Tehnologie de producție:

1. Se diluează jumătate din cantitatea prescrisă de miere cu zahăr cu apă și se fierbe acest sirop la foc mic timp de 15 până la 20 de minute, colectând spumă de la suprafață.
2. Se răcește mierea fiartă la 30 de grade, se diluează drojdia în ea și se lasă la fermentat timp de trei zile.
3. După aceea, filtrați cu atenție băutura, turnați-l pe recipientul pregătit și păstrați-l într-un loc răcoros timp de o lună.
4. Se filtrează din nou, se adaugă miere și se întoarce la rece timp de patru zile. Mead este gata.

Celelalte două tipuri populare de pajiște Suzdal sunt cazacii și Pyatialtynnaya. Se prepară după aceeași rețetă, numai în primul caz, ienupăr și piper se adaugă la miere. Și pentru Masa Cinci Almine, zahărul este înlocuit cu malț și timpul de fermentare al băuturii este redus.

Pregătirea unei băuturi răcoritoare

Nu toată lumea, dintr-un motiv sau altul, poate consuma alcool, dar acesta nu este un motiv pentru a refuza o băutură delicioasă cu miere care a păstrat beneficiile componentelor sale.

Lunca nealcoolică este preparată din următoarele produse:

• 2500 g fructe de cireș;
• 2000 g miere de flori;
• 1000 ml apă potabilă.

Progres:

1. Fierbeți mierea diluată cu apă și fierbeți un sfert de oră, fără să uitați, îndepărtați spuma care apare pe suprafața lichidului. Apoi răciți siropul de miere la temperatura camerei.
2. Spălați și îndepărtați semințele din fructele de vișine, puneți-le într-o tigaie emailată și turnați bulionul de miere răcit. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați la temperatura camerei timp de 2 până la 3 zile. În acest timp, procesul de fermentare nu va avea timp să fie suficient activat, astfel încât nu va exista alcool în băutura finalizată.
3. După îmbătrânire, se strecoară băutura, se toarnă într-un recipient de sticlă curat și se lasă cel puțin trei luni în pivniță sau frigider.

Miere livrată - o rețetă de mâncare veche

Mierea livrată este cea mai veche băutură de miere, cu durata de expunere cuprinsă între 15 și 40 de ani. Mânca pregătită în același mod, dar în vârstă de 5-8 ani, a fost numită „tânără”, „crudă” sau „proastă”. S-a preparat o băutură din două părți de miere și o parte din suc de zmeură, zmeură, cireșe, fără picătură de apă.

De fapt, procesul de preparare a mierii setate a fost similar cu prepararea unui vin de calitate și va fi foarte dificil să-l repetați acasă.

Dar puteți găti miere conform unei rețete apropiate tehnologiei antice, luând:

• 600 ml apă;
• 1000 g miere;
• 3000 g fructe de cireș.

Mod de preparare:

1. Se fierbe mierea cu apă într-un sirop concentrat, fără bulgări.
2. Scoateți semințele din fructele de cireș și umpleți-le cu soluție de miere.
3. Masa rezultată trebuie să fie într-un recipient cu gâtul larg (oală sau bazin), care trebuie acoperit cu tifon pe partea de sus și lăsat atât de cald până când fermentarea se oprește.
4. Când spuma de pe suprafață dispare aproape complet (după 10 - 15 zile), filtrați cu atenție lichidul, turnați-l în butoaie sau sticle, sigilați și păstrați în subsol timp de trei-cinci luni, întoarceți periodic. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât este mai gustoasă pajița.

Cum se face o pajiște carbonatată

Pentru a face băutura carbogazoasă, trebuie să începeți procesul de fermentare secundară a pajiștii finite pentru a o satura cu dioxid de carbon natural.

Pentru o astfel de miere de hamei, veți avea nevoie de:

• 2000 ml apă;
• 300 g miere de albine;
• 5 g drojdie uscată.

Pentru fermentația secundară, trebuie să luați, de asemenea, 15 - 20 g de miere la 1 litru de băutură terminată.

Mod de preparare:

1. În apă clocotită, adăugați miere și gătiți un sfert de oră, amestecând mereu și îndepărtând spuma. Apoi răciți și introduceți drojdia într-o bază caldă. Pentru ca pajița să nu aibă gust de mușchi, drojdia pentru băutură ar trebui să fie preparată, vină sau uscată. Dar, desigur, nu pentru coacere, ci pentru a face băuturi.
2. După ce ați instalat un lac cu apă pe recipient, lăsați băutura să fermenteze la căldură timp de 7 zile. După aceea, filtrați-l prin mai multe straturi de tifon medical.
3. Turnați băutura finită în sticle, fără a adăuga 5-6 cm la gât. Adăugați miere, închideți bine cu capacele și puneți-le într-un loc întunecat la o temperatură de 20 de grade timp de o săptămână și jumătate.
4. În timpul unei săptămâni și jumătate de maturare, trebuie să verificați zilnic presiunea gazului din sticle și să sângerați excesul. Păstrați băutura finalizată la frigider.

Reteta fara drojdie si fierbere

Drojdia nu este necesară pentru această rețetă de paine - stafidele acționează ca un activator al procesului de fermentare. De asemenea, tehnologia de gătit nu implică fierberea mierii, ceea ce contribuie la maximizarea beneficiilor sale în băutura finalizată.

Proporțiile componentelor băuturii vor fi următoarele:

• 1000 ml apă fiartă;
• 50 g miere;
• 50 g stafide.

Cum se gătește:

1. În primul rând, mierea trebuie dizolvată în apă. Apoi, stafidele sunt puse în lichidul dulce rezultat. Înainte de ouă, trebuie clătit, dar în nici un caz spălat cu apă fierbinte, pentru a nu distruge microorganismele responsabile de fermentare.
2. După ce a acoperit gâtul recipientului cu apă de miere cu tifon pliat de mai multe ori, lăsați-l la loc cald timp de două zile înainte de începerea procesului de fermentare. Dacă nu este suficientă căldură, atunci poate fi nevoie de mai mult timp.
3. După aceea, filtrați pajița prin 3-4 straturi de tifon. Sigilați recipientul cu băutura strâns și puneți-l într-un loc răcoros (frigider sau pivniță) timp de trei-patru luni.

Cranberry Drink

Din fructe de merișoare proaspete sau congelate, puteți prepara o pajiță delicioasă luând:

• 3500 ml apă;
• 1000 g afine;
• 1000 g miere ușoară;
• 60 g de drojdie presată.

Gătit din carne:

1. Zdrobiți fructele de afine în pulpă folosind un masher de cartofi sau omorâți cu un blender. Apoi, masa rezultată este filtrată printr-o sită fină de plasă sau tifon.
2. Pune o parte sucul de merișoare deoparte și combină tortul cu apă și fierbe 5-7 minute. Apoi lăsați lichidul rezultat să infuzeze aproximativ o jumătate de oră și filtrați.
3. Adăugați miere în bulionul de afine și gătiți timp de două-trei minute, îndepărtând întotdeauna spuma pentru a face băutura transparentă.
4. Scoateți bulionul de merișoare de pe foc, răciți la temperatura camerei, dizolvați drojdia în ea și turnați sucul de afine obținut mai devreme.
5. Lăsați băutura să stea două zile în condiții naturale, apoi stocați-l, umplându-l ¾. Înmuiați băutura într-un loc răcoros timp de 14 zile și pajița de afine este gata.

De casă picant

Combinația de condimente (cum ar fi ghimbirul și scorțișoara) cu mierea este folosită pe scară largă nu numai în activitatea de cofetărie (produse de patiserie din aluat de ghimbir). De asemenea, permite, de exemplu, să beți miere cu un gust și aromă bogate.

Pregătiți o pajiște picantă din:

• 20 l de apă potabilă;
• 3 litri de miere;
• 200 g de drojdie proaspătă presată;
• 50 g conuri de hamei (disponibile la farmacie);
• 3 bețe de scorțișoară;
• 5 muguri de cuișoare;
• 2 mazăre de piper negru;
• 10 g rădăcină de ghimbir.

Progres:

1. Se dizolvă mierea în apă și se gătește acest amestec la foc mic până se reduce la jumătate în volum. În medie, procesul de fierbere va dura aproximativ două ore. Este important să amestecați conținutul de tigaie din când în când și să îndepărtați spuma de pe suprafață.
2. După aceea, puneți la cuptor bulion fierbinte de miere pentru a se evapora, a cărui temperatură trebuie să fie la 100 de grade. După un sfert de oră sau ceva mai mult, pajița trebuie răcită la 40 de grade, adăugând hamei, drojdie și mirodenii.
3. Fermentarea trebuie să aibă loc la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Apoi este filtrat, îmbuteliat în sticlă întunecată și păstrat până la șase luni.

În antichitate, mierea băută era păstrată în butoaie speciale de lemn, acum containerele de sticlă au înlocuit acest recipient. Dacă printre ustensilele de bucătărie nu existau sticle de sticlă întunecată, puteți lua sticle din șampanie - acestea se vor potrivi perfect.

Mază puternică de casă

Miere de hamei se prepară foarte repede conform acestei rețete. Are o aromă de miere și o aromă dulce, dar rezistența băuturii nu este mult inferioară vodcii, așa că trebuie să o utilizați cu atenție pentru a preveni intoxicația cu alcool.

Proporțiile ingredientelor pentru o pajiște puternică de casă vor fi următoarele:

• 2000 ml apă;
• 400 g miere;
• 400 ml de vodcă sau alcool medical de înaltă calitate diluate la o cetate de 50 de grade;
• condimente și condimente (nucșoară, cardamom etc.) după gust.

Cum se face o pajiște:

1. Pregătiți baza de paine. Pentru a face acest lucru, fierbe mierea diluată cu apă și fierbe soluția timp de cinci minute, îndepărtând spuma rezultată. În aceeași etapă, puteți adăuga condimente.
2. În continuare, răciți bulionul de miere, filtrați pentru a scăpa de condimente și diluați cu vodka sau alcool. Prin creșterea sau scăderea cantității acestui ingredient, puteți ajusta gradul de rezistență al produsului finit.

Câte grade într-o băutură

Din moment ce mierea este „îmbătată” de miere, conține o anumită cantitate de alcool.

Nivelul gradului în băutură va depinde de:

• temperatura la care a insistat;
• timpul de expunere;
• și, desigur, rețete (produse incluse în compoziția sa).

De obicei, pajiștea este o băutură scăzută de alcool, cu un conținut de alcool cuprins între 5 și 16 grade, dar există și o pajiște puternică cu adăugarea de vodcă sau alcool. Forța unei astfel de băuturi poate ajunge până la 40 de grade. Puteți găsi, de asemenea, o băutură nealcoolică, ușor carbogazoasă, mai degrabă asemănătoare cu miere cu un conținut de alcool de cel mult 2%.

Mead home nu este un cuplu de produse din magazin. O băutură preparată independent, gustoasă, naturală, fără conservanți și coloranți periculoși. Cu toate acestea, trebuie luată prudență cu utilizarea ei - gradul ascuns în spatele dulceaței moi a mierii este insidios și destul de capabil să doboare.